DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CIRUELA EN JUNTAS DEL PACFICO: JUGO DE CIRUELA

PROFESOR:
ING. ERNESTO MARTNEZ REALIZADO POR: GABRIELA CHAVEZ FAUSTO LUCAS BYRON PLUA LUIS REGALADO JAVIER VERA

La comuna Las Juntas del Pacfico es conocida como la Capital de la Ciruela del Ecuador, existen en la actualidad un aproximado de 1202 Ha de ciruela, manejadas entre comuneros, cuya produccin es comercializada como materia prima, sin valor agregado y a precios que, en promedio de todo el periodo de produccin, no cubren el costo de recoleccin de la fruta.

COMUNIDAD Durante dcadas, han comercializado su fruta, cosechando y vendiendo a intermediarios que llevan la produccin a Guayaquil o a mercados en provincias de la Sierra

OTRO FACTOR La cosecha en horarios establecidos por los compradores, que genera prdidas estimadas de un 30% del total de produccin por no tener la capacidad operativa para la cosecha

La Fundacin Ing. Agr. Juan Jos Castell Zambrano En su papel de Socio Gestor estn en proceso de implementacin en la parroquia que el desarrollo del cultivo de la ciruela debera ir de la mano de la transformacin de la produccin de forma que el beneficio para el fruticultor y su familia sea mayor.

Es importante que la comunidad est interesada en la propuesta.

Contar con la participacin de los comuneros.

 Fundacin Ing. Agr. Juan Jos Castell Zambrano(IAJJCZ)

NOMBRES DE INSTITUCIONES DE CONTRAPARTES

Ministerio de Educacin Ministerio de Inclusin Econmica y Social; Instituto Nacional de Economa Popular y Solidaria Comuneros participantes Fundacin Ing. Agr. Juan Jos Castell Zambrano Unidad Educativa del Milenio Tcnica Experimental Agropecuaria Ing. Agr. Juan Jos Castell Zambrano

ENTIDAD EJECUTORA

PRODUCTO

Bebida Lista para Tomar con Vitaminas y Calcio Sabor a Ciruela

ARQUITECTURA DEL PRODUCTO

Basada en una relacin de por cada 10 kg de pulpa se prepara 1 Kg de bebida

Producto

Ingredientes
Formula Cualitativa:

Agua Azcar Pulpa de Fruta Lactato de Calcio Ac. Citrico Goma Ac. Ascrbico (Vit. C) Benzoato de Sodio Premezcla Vitamnica Sorbato de Potasio Aspartame Acesulfame K

Porcentaje % 81.44 5.9 12.02 0.21 0.21 0.15 0.016 0.015 0.015 0.012 0.009 0.003

DEMANDA
Guayaquil es la ciudad que ms consume bebidas de tipo soluble, dada su condicin geogrfica por estar situada en la costa ecuatoriana El consumo de refrescos aumenta en la temporada de mayor calor en Ecuador, sobre todo en los meses de febrero y marzo, porque comienza la temporada de playa. Durante este perodo las ventas pueden llegar a aumentar entre un 5% y un 30 %.

OFERTA
El producto que hemos desarrollado es un producto que partir directamente desde la fruta, por lo tanto brindar un sabor, aroma y color que aflorar las reminiscencias que hacen de la ciruela un fruto tan posicionado en los consumidores. en la costa ecuatoriana El jugo de ciruela propuesto se va comercializar haciendo referencia dos valores absolutos: el primero, un valor de origen 100% orgnico; el segundo, pertenece a una cadena de comercializacin de fair trade

COMPETENCIA
El mercado de las bebidas y jugos presenta buenos resultados, es importante tener presente la creciente tendencia a consumir productos bajos en caloras y ms saludables en su contenido nutricional

El ingreso de nuevas marcas de bebidas refrescantes ha generado que las empresas tradicionales comercializadoras de bebidas replanteen sus estrategias de comercializacin y publicidad

Nuestra competencia est dada por: Bebidas gaseosas Agua embotellada Natural (sin gas) Natural con gas Aguas saborizadas Leche de soya Bebidas energizantes Bebidas hidratantes T refrescante

COMERCIALIZACIN
Los canales de distribucin que se usan para la comercializacin, son los de productos de consumo popular con mercado amplio: empresa, mayorista, agente minorista, consumidor. En Ecuador, se puede encontrar bebidas distribuidas en los siguientes grupos: jugos naturales importados, jugos naturales nacionales, jugos artificiales, t, bebidas de soya, hidratantes, aguas saborizadas y gaseosas

CANALES DE COMERCIALIZACIN HACIA EL CONSUMIDOR FINAL

La mayora de los jugos y bebidas que hay en el mercado se pueden encontrar en todas sus variedades en los supermercados, minimarkets y tiendas de barrio.

PCC1

PCC2

PCC1

La cosecha de ciruela efectiva dura 3 meses en el ao, por lo que es necesario a fines de este proyecto congelar pulpa para su utilizacin. El 75% de la pulpa procesada ser procesada durante los 3 meses de cosecha para tenerla disponible congelada durante los meses restantes.

Capacidad deseada por ao 2000000 unidades

Jugo envasado por ao 500000 litros

Pulpa necesaria 50 TM

Ciruela procesada 84 TM

La produccin necesaria es cubierta en 240 das con turnos de 8 horas cuando no hay que congelar pulpa y hasta 10 horas durante los meses de cosecha. Con un rendimiento del 60% obtenemos cerca de 200 kg para cubrir la necesidad de produccin diaria de jugo.

Pulpa procesada por da 1388 kg Homogenizado r 834 kg 2.78 horas

Pulpa procesada para congelar 1041 kg

Pulpa procesada para envasar 347 kg

Despulpador 1388 kg 2.78 horas

Mezclador x 5 208 kg a 2000 l 1.5 horas

Pasteurizador 2000 l 5 horas

Llenador 2000 l 1 hora