UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS

rea de Ciencias de la Salud

Unidad Acadmica de Medicina Humana

Bioqumica

EL AGUA
ENERO-2011

AGUA

El agua es una molcula muy abundante, y tambin la ms importante. La vida, tal como se conoce en el planeta Tierra, se desarrolla siempre en medio acuoso. El agua, el lquido ms comn de la superficie terrestre, el componente principal en peso de todos los seres vivos, tiene un nmero de propiedades destacables. El agua rene una serie de caractersticas que la convierten en un disolvente nico e insustituible en la biosfera.

Estructura qumica del agua

La unin entre el oxgeno y los hidrgenos se realiza mediante enlaces covalentes, en los que cada tomo de hidrgeno de una molcula comparte un par de electrones con el tomo de oxgeno

La molcula de agua se comporta como un dipolo (un sistema de dos cargas de signo opuesto e igual magnitud cercanas entre s).

El enlace es polar porque el oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de los enlaces

La electronegatividad del oxgeno es mayor que la del hidrgeno, los pares de electrones compartidos se ven atrados con ms fuerza por el ncleo del oxgeno que por el del hidrgeno.

 Los dos enlaces forman un ngulo determinado, de 104.5, lo que le da a la molcula una forma triangular.

Entre las molculas de agua se producen interacciones dipolo-dipolo y se forman enlaces o puentes de hidrgeno: un tomo de hidrgeno enlazado a un tomo muy electronegativo es capaz de formar un enlace dbil con otro tomo electronegativo que tenga un par de electrones no compartidos.

Un enlace de hidrgeno es la fuerza atractiva entre un tomo electronegativo y un tomo de hidrgeno unido covalentemente a otro tomo electronegativo

PROPIEDADES FISICAS DEL AGUA

Estado fsico Color

Solido, lquido y gaseoso Incolora

Sabor
Olor Densidad Punto de congelacin

Inspida
Inodoro 1g/cm3 0C

Punto de ebullicin
Presin crtica

100C
217.5 atm (presin de vapor de un lquido a
temperatura crtica)

Temperatura crtica
Calor especfico Calor de vaporizacin

374C((temperatura lmite a la cual un gas no

puede ser licuado por compresin)

1 cal/g C (capacidad de un material para

almacenar energa interna en forma de calor)

539,5 cal/g. a 100C (cantidad de calor que se

debe agregar a un gramo de lquido para que pase al estado de vapor a temperatura constante, en su temperatura de ebullicin

PROPIEDADES FISICAS DEL AGUA

El amplio margen de temperaturas en que permanece en fase lquida (entre 0C y 100 C) proporciona variadas posibilidades de vida

FUNCIONES DEL AGUA

 Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metablicos que tienen lugar en nuestro organismo.

 Esto se debe a que las enzima (agentes proteicos que intervienen en la transformacin de las sustancias que se utilizan para la obtencin de energa y sntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa. Gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdindola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporacin de agua a travs de la piel.

 Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y de las sustancias de desecho desde las clulas. El agua es el medio por el que se comunican las clulas de nuestros rganos y por el que se transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es tambin la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular.

CONSTANTE DIELCTRICA
(Accin como disolvente)
Su elevada constante dielctrica permite la disociacin de la mayora de las sales inorgnicas en su seno y permite que las disoluciones puedan conducir la electricidad.

En el agua, si se disuelven sales, cidos o bases, stas se disocian en iones positivos y negativos que pueden moverse a travs del lquido, por lo que la conduccin elctrica se hace apreciable.

Tambin las molculas de agua pueden disolver a sustancias salinas que se disocian formando disoluciones inicas.

DISOLVENTE Agua Acido frmico Metanol

Constante dielctrica a 25C 79 59 33

Etanol Acido actico

Dietileter Benceno

25 6
4.3 2.3

AGUA+MOLCULAS HIDRFOBAS
Un clatrato, estructura de clarato o compuesto de clatrato es una substancia qumica formada por una red de un determinado tipo de molcula, atrapando y reteniendo a un segundo tipo diferente de molcula. Un hidrato de clatrato es, por ejemplo, un tipo especial de hidrato donde la molcula de agua forma una estructura capaz de contener un gas.

 El agua acta como disolvente para molculas polares, principalmente para aquellas con las que puede formar puentes de hidrgeno.

La alta polaridad del agua favorece tambin a la clula porque fuerza a las sustancias no polares a agregarse y permanecer juntas, contribuyendo as a la estructura de las membranas. Como veremos ms adelante las membranas biolgicas estn constituidas principalmente por sustancias no polares (lpidos) los cuales se agregan y cumplen una funcin de barrera selectiva.

MOLECULAS ANFIPATICAS SOLUCIN ACUOSA

EN

El agua puede formar puentes de hidrgeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o con carga inica ( alcoholes, azcares con grupos R-OH , aminocidos y protenas con grupos que presentan cargas + y - , lo que da lugar a disoluciones moleculares.

 Las protenas pueden formar soluciones estables debido a las cargas de hidratacin de las molculas de protena y a las cargas elctricas que ellas poseen. Las protenas ligan agua por formacin de enlace de hidrgeno con sus diferentes grupos polares -OH, - OOH, NH2, NH, NO. Adems las molculas de agua combinadas con tales grupos polares pueden combinarse con ms molculas de agua por enlaces de hidrgeno.

EQUILIBRIO ACIDO-BSICO Y BALANCE HIDROELECTROLTICO

EQUILIBRIOS INICOS
Reacciones qumicas (citosol) Sustancias en citosol (iones, molculas y macromolculas

Estado de ionizacin

Equilibrio inico, equilibrio acido bsico y ionizacin del agua

EQUILIBRIO ACIDO-BSICO
Es el mantenimiento de un nivel normal de la concentracin de iones hidrogeno (H+) en los fluidos del organismo. El (H+) es un protn.

1. La concentracin de iones (H+) de una solucin determina su grado de acidez. 2. Los cidos son sustancias qumicas que liberan protones. 3. Bases son las que captan protones o sea aceptadoras de protones. 4. Neutra la que tiene una misma cantidad de iones hidrgeno e hidroxilo.

IONIZACIN DEL AGUA

1. El agua puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio 2. El agua es un electrolito extremadamente dbil y est muy poco disociado en sus iones. H2O ---------H+ + OH2 H2O --------- H3O+ + OH ionizacin

 Un protn nunca se encuentra en una solucin acuosa como in libre, sino que siempre esta asociado a molculas de H2O. H+, es un protn hidratado

H2O ---------H+ + OH(H+) (OH-)= 1X10-7

 El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que en realidad se puede considerar una mezcla de :
Agua molecular (H2O ) Protones hidratados (H3O+ ) e Iones hidroxilo (OH-)

 En el agua pura la concentracin de hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la concentracin de hidrogeniones es de 1 x 10 -7. Para simplificar los clculos se ide expresar dichas concentraciones utilizando logaritmos, y as defini el pH como el logaritmo decimal cambiado de signo de la concentracin de hidrogeniones.

Segn esto: 1. 2. 3. Disolucin neutra pH = 7 Disolucin cida pH < 7 Disolucin bsica pH =7

 En la figura se seala el pH de algunas soluciones. En general hay que decir que la vida se desarrolla a valores de pH prximos a la neutralidad.

Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas dcimas de unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolucin sistemas de tampn o buffer, que mantienen el pH constante . Un sistema amortiguador es una solucin que puede absorber grandes cantidades moderadas de cidos o bases, sin un cambio significativo en su pH, es decir, es una disolucin que contiene unas sustancias que inhiben los cambios de HP, o concentracin de ion hidrgeno de la disolucin.

 El tampn bicarbonato intercelulares, mantiene el gracias al equilibrio entre carbnico, que a su vez se agua:

es comn en los lquidos pH en valores prximos a 7,4, el in bicarbonato y el cido disocia en dixido de carbono y

EQUILIBRIOS DE CAIDOS Y D ELAS BASES DBILES

Muchos compuestos importantes en biologa tiene grupos dbilmente cidos o bsicos: protenas (carboxilos y aminos), la diferencia en relacin a los cambios de ph van en relacin a su funcin.

Por ejemplo la eficiencia de enzimas es dependiente del estado de ionizacin de su grupo funciona. Revisar el equilibrio de la disociacin de cidos y bases dbiles para entender estos efectos.

Balance hidroelectroltico

El mantenimiento del balance hidroelectroltico consiste en ajustar la excrecin de agua y electrolitos (sodio, potasio, etc.) para que igualen a las entradas en el organismo

BALANCE DEL AGUA

1600 ml

Orina
1400 ml

Bebida

500 ml

Total entradas: 2300 ml/da

Comida
100 ml 200 ml 800 ml

Heces

Total salidas: 2300 ml/da

Metabolismo

Evaporacin cutnea y pulmonar

Hormonas que regulan el balance hidroelectroltico

Hormona antidiurtica (ADH) Angiotensina II Aldosterona Pptido auricular natriurtico (PAN)

Hormona antidiurtica (ADH)

Es una hormona liberada principalmente en respuesta a cambios en la osmolaridad srica o en el volumen sanguneo. Hace que los riones conserven agua mediante la concentracin de orina y la reduccin de su volumen, estimulando la reabsorcin de agua. 1. Se secreta cuando hay: Hiperosmolaridad Hipotensin (barorreceptores) 2. Produce reabsorcin de agua

Angiotensina II

1. Se estimula por hipotensin 2. Aumenta la presin arterial:

Reabsorcin de sodio y agua Vasoconstriccin (aumenta la presin sangunea)

Aldosterona
Es una hormona esteroidea producida por la glndul suprarrenal, y acta en la conservacin del sodio, secretando potasio, e incrementando la presin sangunea.

Se secreta en hipotensin

Produce reabsorcin de sodio y agua

Pptido auricular natriurtico (PAN)

Es un vasodilatador potente, una protena (polipptido). Est estrechamente relacionada con en el control homeosttico del agua corporal, sodio, potasio y grasa (tejido adiposo

1. Se secreta cuando aumenta la presin arterial 2. Provoca eliminacin de sodio y agua

agua

osmolaridad Volumen

agua

sodio

Osmolaridad no cambia

sodio

Volumen

osmolaridad

Volumen no cambia

NORMAL

CASO 1: aumenta la ingesta de sodio

osmolaridad

ADH

Retencin de agua

volumen

agua

CASO 1: aumenta la ingesta de sodio

osmolaridad

ADH

Retencin de agua

volumen

CASO 1: aumenta la ingesta de sodio

osmolaridad

ADH

Retencin de agua

volumen

Presin arterial y venosa

Angiotensina II

simptico

sodio
aldosterona

Ptido atrial natriurtico

Eliminacin de sodio

CASO 1: aumenta la ingesta de sodio

osmolaridad

ADH

Retencin de agua

volumen

Presin arterial y venosa

Angiotensina II

simptico

agua

Eliminacin de agua

CASO 1: aumenta la ingesta de sodio

osmolaridad

ADH

Eliminacin de agua

volumen

Presin arterial y venosa

Angiotensina II

simptico

NORMAL

Eliminacin de agua

CASO 2: exceso de agua en la bebida

agua

CASO 2: exceso de agua en la bebida

osmolaridad volumen

Presin arterial y venosa

Actvidad de los barorreceptores

ADH

agua

Eliminacin de agua

CASO 2: exceso de agua en la bebida

osmolaridad volumen

Presin arterial y venosa

Actvidad de los barorreceptores

ADH

Eliminacin de agua

NORMAL

CASO 3: Prdida de agua y sodio (p. ej. hemorragia)

volumen

Presin arterial y venosa

ADH

Retencin de agua

Angiotensina II

simptico

agua
Retencin de agua

CASO 3: Prdida de agua y sodio (p. ej. hemorragia)

volumen

Presin arterial y venosa

ADH

Retencin de agua

Angiotensina II

simptico

agua
Retencin de agua

CASO 3: Prdida de agua y sodio (p. ej. hemorragia)

volumen

Presin arterial y venosa

ADH

Retencin de agua

Angiotensina II

simptico

Ptido atrial natriurtico

aldosterona

sodio
Retencin de sodio

CASO 3: Prdida de agua y sodio (p. ej. hemorragia)

volumen

Presin arterial y venosa

ADH

Retencin de agua

Angiotensina II

simptico

Ptido atrial natriurtico

aldosterona

NORMAL

Retencin de sodio

CASO 4: Prdida de agua (p. ej. a travs de los pulmones)

osmolaridad

volumen

Presin arterial y venosa

ADH

agua

Retencin de agua

CASO 4: Prdida de agua (p. ej. a travs de los pulmones)

osmolaridad

volumen

Presin arterial y venosa

ADH

Retencin de agua

NORMAL