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INTEGRANTES: Hinojosa Liseth Mario Margoth Parra Mnica Ramos Evelyn Romero Eliana Snchez Santiago

 Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar") son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. La glucosa, el glucgeno y el almidn Que son: son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, animacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una Reaccione propiedad especfica, como puede ser de s que solubilidad. sufren: La glucosa, el glucgeno y el almidn son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa forma la pared celular de las clulas vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.

Formas biolgicas primarias

Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno.

En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza

Caractersticas Los glcidos desempean dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas o que se almacenan para su posterior consumo

Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente

Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula, no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica de un monosacrido no modificado es (CH2O)n,
Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y as sucesivamente. Cada tomo de carbono posee un grupo de (OH), con la excepcin del primero y el ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con dos posibles configuraciones cada uno

Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres.
Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico

La glucosa adopta la forma piranosa y la fructosa una furanosa.

La glucosa, el glucgeno y el almidn son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa

La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica

Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glucoprotenas, como una forma comn de

son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos.

cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales

son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros) son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos.

llegan a tener un pes molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura

pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces glucosdicos entre residuos, en polisacridos ms pequeos as como en disacridos o monosacridos Su digestin dentro de las clulas, o en las cavidades digestivas, consiste en una hidrlisis catalizada por enzimas digestivas

En la formacin de cada enlace glucosdico sobra una molcula de agua, igual que en su ruptura por hidrlisis se consume una molcula de agua

En la formacin de cada enlace glucosdico sobra una molcula de agua, igual que en su ruptura por hidrlisis se consume una molcula de agua

representan una clase importante de polmeros biolgicos. Su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.

El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina

FUNCIONES

En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente ramificado

Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin.

Almidn

Celulosa PRINCIPALES POLISACRIDOS Quitina

Glucgeno

Polisacridos de reserva

Segn la funcin biolgica

Polisacridos estructurales

CLASIFICACIN DE LOS POLISACRIDOS

Otras funciones

Homopolisacridos
Segn la composicin Heteropolisacridos

Se presentan una forma de almacenar azcares sin crear por ello un problema osmtico.

La mayora de los polisacridos de reserva son glucanos, es decir, polmeros de glucosa, ms exactamente de su ismero de anillo hexagonal

No juegan el mismo papel en organismos inmviles y pasivos, como plantas y hongos, que en los animales

Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas.

La celulosa es el ms importante de los polisacridos estructurales. Es el principal componente de la pared celular en las plantas, y la ms abundante de las biomolculas que existen en el planeta La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa, pero en los hongos, y adems es la base del exoesqueleto de los artrpodos y otros animales emparentados.

stos no tienen otra manera ms econmica de sostener su cuerpo, que envolviendo a sus clulas con una pared flexible pero resistente, contra la que oponen la presin osmtica de la clula

La mayora de las clulas de cualquier ser vivo suelen disponer este tipo de molculas en su superficie celular.

Por ello estn involucrados en fenmenos de reconocimiento celular, proteccin frente a condiciones adversas o adhesin a superficies

Homopolisacrido s Segn la composicin Heteropolisacrido s:

estn formados por la repeticin de un monosacrido. estn formados por la repeticin ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos distintos

Es un hidrato de carbono o polisacrido que forma la parte ms importante de la membrana de las clulas vegetales.

La estructura de la celulosa se forma por la unin de molculas de -glucosa a travs de enlaces -1,4glucosdico.

La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen mltiples puentes de hidrgeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, hacindolas muy resistentes e insolubles al agua.
De esta manera, se originan fibras compactas que constituyen la pared celular de las clulas vegetales, dndoles as la necesaria rigidez

TIPOS DE CELULOSA
La Celulosa Qumica o Kraft Celulosa Mecnica, mejor conocida como Pulpa Mecnica Celulosa Quimio-Termo-Mecnica

Celulosa blanqueada a travs de un tratamiento con productos qumicos en orden a extraer la lignina u otras sustancias.

La celulosa mecnica: Es una celulosa de alto rendimiento, en el sentido que conserva un alto porcentaje de la lignina y otras sustancias de la madera y en consecuencia, es relativamente econmica. Este tipo de celulosa es consumida directamente en las mismas Plantas donde se produce para fabricar papel de diarios, papel para guas de telfonos y volantes.

mecnica (CTMP): Esta celulosa tiene propiedades intermedias entre la pulpa mecnica y la celulosa kraft. A menudo es blanqueada y un porcentaje significativo de la produccin est integrada a mquinas que producen papel peridico y cartulina para envases. Sus atributos fsico-mecnicos y bajo costo tambin permiten que sea utilizada en la produccin de papeles blancos de impresin y escritura, sustituyendo a la celulosa APLICACION qumica.

ES
La celulosa kraft cruda: producida principalmente a partir de madera de pino que ha sido sometida a un tratamiento qumico especfico denominado kraft o al sulfato. Constituye la materia prima para la fabricacin de papeles para embalajes: papel kraft linerboard para cajas de cartn corrugado, papel sack kraft, para sacos y saquitos de papel, papel kraft de

La celulosa kraft blanqueada fibra larga:a partir de madera de pino, que adems de haber sido sometida al proceso kraft, es posteriormente blanqueada. es utilizada como materia prima para la fabricacin de papeles y cartones blancos para embalaje. La celulosa kraft blanqueada fibra corta:a partir de madera de eucalipto, acacia u otros rboles de maderas duras, es adecuada para la produccin de papeles tissue de alta calidad,

Derivados como la trementina y el "tall oil", que son usados como insumos en la industria qumica para la produccin de aromas, diluyentes, jabones y alimentos.
El acetato de celulosa se obtiene tratando la celulosa con cido actico.

Sus fibras constituyen la materia prima del papel y de los tejidos de fibras naturales

USO S
Se emplea tambin para pelculas, fabricacin del rayn o seda artificial, barnices y se utiliza como aislamiento trmico y

Se utiliza en la fabricacin de explosivos , el ms conocido es la nitrocelulosa o "plvora para armas. Celuloide, que es nitrocelulosa que se ha hecho plstica por adiccin de alcanfor.

PROCESO DE PRODUCCION DE CELULOSA KRAFT.

FASE 5: RECUPERACIN Y ENERGA.

PROCESOS DE PRODUCCIN DE (CELULOSA) PULPA MECNICA.

El rayn, llamado tambin "seda artificial" es la ms comn de la fibras artificiales que se elabora a partir de la celulosa. Para fabricar el rayn, la celulosa purificada, se convierte a travs de un proceso qumico, en un compuesto soluble. Esta solucin, se transforma en filamentos suaves, que luego se regeneran como celulosa casi pura. Debido a esta reconversin, al rayn se le denomina: fibra de La celulosa, procedente de pasta de madera, recibe celulosa regenerada.. distintos tratamientos para poder utilizarla como fibra en la industria textil. En la preparacin de la fibra denominada rayn viscosa las fibras de celulosa se tratan con una disolucin de sosa y disulfuro de carbono, S2C.

CARACTERISTICAS Y USOS

El rayn es una fibra muy verstil y tiene las mismas propiedades en cuanto a comodidad de uso que otras fibras naturales y puede imitar el tacto de la seda, la lana, el algodn o el lino. Las fibras pueden teirse fcilmente de otros colores, los tejidos de rayn son suaves, ligeros, frescos, cmodos y muy absorbentes.

El rayn se usa mayoritariamente en la confeccin textil (blusas, vestidos, chaquetas, lencera, forros, trajes, corbatas), en decoracin (colchas, mantas, tapicera, fundas).
En la industria (material quirrgico, productos no tejidos, armazn de neumticos) y otros usos (productos para la higiene femenina).

Como agente floculante para tratamiento de agua

USOS
Resina de intercam bio inico

Agente para curar heridas y preparaci n de hidrogeles Como espesante y estabilizad or en alimentos y medicame ntos

La estructura molecular del polmero posee excelente s propiedades mecnicas que permiten la formacin de fibras y pelculas biodegradables. El exoesqueleto de crustceos (carapachos del cangrejo y de langosta y el caparazn del camarn) es actualmente la fuente industrial principal de quitina. En el caso del camarn y el cangrejo, la quitina representa el 14-27% y 13-15%, respectivamente. Entre sus derivados se encuentra el Quitosano, la Ast axantina, las Protenas, los Pigmentos y el Calcio.El primero de ellos es el princ ipal y se obtiene a travs de la desacetilacin enzimtica. Ambos polmeros, la Quitina y el Quitosano son recursos renovables, y tienen la ventaja de no ser agentes contaminantes ni para el organismo que los

APLICACIONES DE LA QUITINA Y QUITOSANO

Es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Es un polvo fino, blanco y brillante y que producen sensacin de aspereza cuando se frota entre El almidn es la sustancia con la los dedos que las plantas almacenan su alimento en races (yuca), tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales), proporciona gran parte de la energa que El almidn se diferencia de consumimos los humanos por va de los alimentos. todos los dems carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partculas discretas (grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fra.

En el proceso de manufactura se realizan procesos bsicos como: Recepcin, Lavado, Maceracin, Rallado, Extraccin, Secado, Ensacado y Despacho.

Mediante el cual el almidn es separado de los otros constituyentes de la materia prima como: las grasas, protenas, fibras, azucares y sales.

El mtodo de obtencin del almidn de maz es la molienda hmeda la cual es una tcnica que permite separar algunas de las partes del grano en sus constituyentes qumicos

Cuando se le realiza al maz se obtienen almidones y otros productos (aceites, alimento para el ganado como piensos, harinas de gluten o tortas de germen y productos de la hidrlisis del almidn como la glucosa).

SECADO

El maz es un producto que una vez recolectado, suele tener niveles de humedad demasiado elevados, por lo que para su adecuado almacenamiento debe sufrir un proceso de desecacin. Este secado se debe efectuar a temperaturas menores de 54 C, ya que a temperaturas mayores se producen alteraciones en la protena, que provocan el hinchamiento del grano El maz, ste se sumerge en agua, con un contenido del 0,1 - 0,2 % de SO2, la temperatura se controla para que permanezca entre 48 - 52 C, y se mantiene as durante 30 - 50 horas. se realiza en una serie de depsitos a travs de los cuales se bombea agua a contracorriente. Con este proceso el grano se ablanda, y conseguimos por tanto, favorecer la posterior separacin de cscara, germen y fibra.

MACERACIN

SEPARACIN DE GERMEN

Una vez macerado el maz, ste se debe triturar con agua, de forma grosera, en un molino de friccin.

SEPARACION ALMIDON.PROTEINA

el material restante se criba y las partculas ms gruesas como cscara y trozos de endospermo se vuelven a moler con rodillos de piedras, de puntas de acero o de impacto. Tras la separacin de la fibra, el almidn y la protena restantes se separan por medio de grandes centrfugas continuas, o bien con hidrociclones, ya que el almidn es ms denso que la protena. El gluten se somete posteriormente a centrifugacin para eliminar el agua

ALMIDONE S MODIFICA DOS

Constituyen una familia, creciente, de productos ms o menos sofisticados. El almidn modificado ms simple es el pregelatinizado, aplicado a productos instant en los que se desea un hidratacin rpida.

El almidn est compuesto de propiedades especiales que pueden ser usadas para diferentes propsitos.

Algunas de estas propiedades no son apropiadas para ciertas aplicaciones especficas, pero existen mtodos disponibles para modificarlas, esto es, almidones modificados, los cuales son utilizados con fines especficos

Dando como resultado un almidn modificado; se incluye a los almidones hidroxipropilados, de enlaces cruzados y acetilados

Las limitaciones presentadas por el almidon se pueden superar modificando la estructura nativa por mtodos qumicos, fsicos y enzimticos.

E 1200 Polidextrosa E 1404 Almidn oxidado E 145 Fosfato de monoalmidn E 1412 Fosfato de dialmidn

Los almidones modificados tambin pueden considerarse dentro en un grupo de productos alimenticios que se denomina PAI (Productos Alimentarios Intermedios) y no son ms que aquellos productos comestibles, no necesariamente nutritivos

El origen de este tipo de almidones es fundamentalmente los cereales, de las cuales se aslan los almidones nativos que pueden ser convertidos en almidones modificados tras la aplicacin tratamientos como acidificaciones, oxidaciones, introduccin de grupos qumicos, tratamientos enzimticos, etc.

Gelatinizacin
Hidrlisis

Permite obtener almidones que no requieren un posterior calentamiento para adquirir sus propiedades espesantes.
Acorta algunas cadenas del polisacrido obteniendo pastas que en caliente presentan poca viscosidad mientras que se logran texturas gomosas por los geles dbiles que se forman en fro.
Permite obtener pastas de alta estabilidad ante el calentamiento, la agitacin y el bajo pH. No presentan gelificacin ni retrogradacin

Cross-linking: Eterificacin:

Reduce la temperatura de gelatinizacin as como la retrogradacin.

disminuye la temperatura de gelatinizacin y la viscosidad. Se obtienen pastas fluidas y transparentes.

Oxidacin:

INDUSTRIA ALIMENTICIA

Agente coloidal, textura, sabor y apariencia. La coccin del almidn produce una solucin coloidal estable, compatible con otros ingredientes en productos alimenticios.

Emulsificante, produce una emulsin estable en la preparacin de mayonesas y salsas similares.

Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas de mascar.

Espesante, cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas, alimentos para infantes, salsas, gelatinas sintticas.

Estabilizador, por su elevada capacidad de retencin de agua es usado en productos mantecados-helados.

Agente para espolvorear, combinado con azcar pulverizada en gomas, caramelos y gomas de mascar.

Protector contra la humedad de diversos productos en polvo como azcares- pues los almidones absorben humedad sin apelmazarse.

En la fabricacin de galletas para aumentar su propiedad de extenderse y crujir, adems de ablandar la textura, aumentar el sabor y evitar que se pegue.

PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS
Apresto, en la industria textil como encolante de la urdimbre, aprestado y estampado de tejidos. En lavandera para
almidonar tejidos blancos y darles dureza y para restaurar apariencia y cuerpo a las prendas de
vestir

Agente de dispersin de polvo y como ligante del ingrediente activo de tabletas y productos medicinales. Espolvorante, como
polvo fino en la preparacin de polvos faciales finos, polvos compactos y polvos nutritivos. Cosmticos maquillajes, cremas faciales.

INDUSTRIA PAPELERA
En la industria del papel permiten aprovechar ms el papel reciclado en cartn macizo y cartn.

INDUSTRIA DE ADHESIVOS
Elaboracin de adhesivos de alta fuerza o para colas de menor precio para diversas aplicaciones en la industria de papel y cartn. Los adhesivos de almidn, que son adhesivos a base agua, son muy tiles para las empacadoras y etiquetadoras de alta velocidad por el costo relativamente bajo y la gran velocidad de adhesin

su funcin es servir como aglomerante de los componentes que forman el papel, fibra celulsica y rellenos, formando una capa superficial que reduce la pelusa y aumenta la resistencia mecnica del papel a la aspereza y plegado

Absorbente

en la preparacin de jabones y detergentes para aumentar su efectividad y poder de limpieza.

Movilizante

como vehculo mvil en tintas de impresin.

OTRAS APLICACIONES

Conservante

se aplica a las planchas de impresin litogrfica para conservar la parte que no lleva imagen y protegerla de bacterias, corrosin o rayado.

Dispersante

para mejorar la dispersin y la estabilidad a alta temperatura de los fluidos

Construccin

Aglutinante para tabiques de concreto, adhesivo para madera laminada.

Es una macromolcula, se considera un "homopolisacrido" ramificado de la D(+)glucosa. Presenta dos tipos de uniones: esta formada por glucosas unidas por enlace alfa (1-->4) y alfa (1--->6). En los mamiferos el glucgeno es acumulado en el citoplasma de celulas del higado y del musculo como reserva de C y energa. Si bien las molculas son iguales funcionalmente, el glucogeno heptico contribuye en el mantenimiento de la glicemia (concentracion de glucosa en sangre) mientras que el muscular es para uso exclusivo del musculo. El glucgeno es la forma de El glucgeno tiene glucosa de los animales, como el almidn lo es en las almacenar muchas funciones, entre las principales est la de servir como combustible para sintetizar molculas de ATP. Cuando el plantas. msculo se contrae, utiliza al ATP como energa para el movimiento, de esta manera el ejercicio permite quemar caloras provenientes de los alimentos ingeridos. La importancia de que el glucgeno sea una molcula tan ramificada es debido a que:La ramificacin aumenta su solubilidad. La ramificacin permite la abundancia de residuos de glucosa no reductores que van a ser los lugares de unin de las enzimas glucgeno fosforilasa y glucgeno sintasa, es decir, las ramificaciones facilitan tanto la velocidad de sntesis como la de

Formacin de GlucgenoLa enzima ramificadora del La sntesis de glucgeno a partir de

glucosa se llama glucognesis y se produce gracias a la enzima glucgeno sintasa La adicin de una molcula de glucosa al glucgeno consume dos enlaces de alta energa: una procedente del ATP y otra que procede del UTP La sntesis del glucgeno tiene lugar en varios pasos: En primer lugar, la glucosa es transformada en glucosa-6-fosfato, gastando una molcula de ATP. glucosa + ATP glucosa-6-P + ADP A continuacin se transforma la glucosa-6-fosfato en glucosa-1fosfato
glucgeno se encarga de ramificar la cadena con enlaces glucosdicos alfa 1-6. Puesto que la glucgeno sintasa necesita de una cadena ya empezada para empezar su accin, hay otro enzima que se encarga de catalizar la gnesis (origen) del glucgeno, es la glucogenina, capaz de crear un enlace covalente entre un grupo hidroxilo (-OH) de tirosina (tyr) y fijar la primera glucosa de la cadena, acto seguido podr actuar la glucgeno sintasa y llevadas unas 10-12 glucosas

Glucogenolisis

Debido a la estructura tan ramificada del glucgeno, permite la obtencin de molculas de glucosa en el momento que se necesita. La enzima glucgeno fosforilasa va quitando glucosas de una rama del glucgeno hasta dejar 4 molculas de glucosa en la rama , la glucantransferasa toma tres de estas glucosas y las transfiere a la rama principal y por ltimo, la enzima desramificante quita la molcula de glucosa sobrante en la reaccin.

Enzimas de la glucogenolisis

En la glucogenolisis participan dos enzimas: La glucgeno fosforilasa, que cataliza la fsforolisis o escisin fosforoltica de los enlaces alfa 1-4 glicosdicos, que consiste en la separacin secuencial de restos de glucosa desde el extremo no reductor.

REGULACIN DE LA GLUCOGNESIS Y LA GLUCOGENOLISIS

La regulacin del metabolismo del glucgeno se ejecuta a travs de las dos enzimas; la glucgeno sintasa que participa en su sntesis, y la glucgeno fosforilasa en la degradacin. La glucgeno sintasa tiene dos formas: glucgeno sintasa I (independiente de la presencia de glucosa 6 fosfato para su accin), que no est fosforilada y es activa, y la glucgeno sintasa D. la glucgeno fosforilasa, tambin tiene dos formas: glucgeno fosforilasa b, menos activa, que no est fosforilada y la glucgeno fosforilasa a, activa, que est fosforilada.