Chef Jessica Cortez V.

Prehistoria
Primera actividad

La Recoleccin:

Recoger alimentos que la naturaleza le brindaba, carroeros.

Frutos, races y tallos, animales en descomposicin

Homo erectus
Recolector Cazador: elefantes, mamuts,

cabras y roedores. Era por necesidad y en principio era nmade.

Paleoltico
Edad Antigua de la Piedra
HOMO HABILIS.

Nmades 2. Caza, recolecta; incluso pesca. 3. Uso del fuego, primero para otras actividades no para cocinar. 4. Cambio de fisonoma dentral
1.

Neoltico
Edad Alta de la Piedra
Sedentarios Descubrimiento de la

agricultura. La caza se sigue realizando. Disminuye la caza por temas climticos. Descubrimiento de la alfarera. Almacenamiento de productos

Cultura Egipcia
Alimentacin:
El alimentarse deja de ser una

necesidad biolgica Se usa mucho la miel e incluso se usa la Hidromiel, producto alcohlico Bebida nacional es la cerveza. La leche era de cabra Se conoca el vino Se uso grasas animales y luego el aceite

Cultura Egipcia
Alimentacin:
Conocieron diversos tipos de

aves, legumbres, hortalizas y frutos Animales importantes como los bueyes, cabras, ovejas, cerdos y gansos La pesca es una actividad relevante

Cultura Egipcia
Alimentacin:
Frutos : higos, dtiles,

granadas, uvas y almendras. Se cultivo el trigo, se coman los granos, luego los trituraban o en pasta.

Cultura Egipcia
Hbitos Alimenticios:
Se supone que coman 3 veces

al da. Himno Canbal, comida ligera en la maana y abundante en la comida y cena. Banquetes de tarde hasta la noche. La dieta la dictaba las clases sociales

Cultura Egipcia
Hbitos alimentarios
No se reunan para desayunar Coman sentados y usaban

vajilla Se supone el uso de cuchillos, cucharas y tenedores La carne la coman todos al menos un vez por semana Los menos pudientes coman y criaban ganado menor

Renacimiento:
Punto mas alto de todas las artes. Las cenas eran fastuosa y se consideraba que una dama deba servir la comida y no un criado.

 Los Chefs italianos son considerados

Renacimiento

los mejores. Se registran no solo recetarios sino manuales, tanto de comportamiento en mesa como para habilitar la mesa. Se sujeta por las normas religiosas de la edad media (dias magros y dias grasos) Uso abundante de especias (azucar)

Renacimiento
El uso del azcar es mas por ostentacin que por pasin por el dulce Se deja el uso de los animales enteros y se pasa a deshuesarlos Salsas ligeras a base de frutas No hay integracin aun con los productos americanos, pero si para el pavo, remplazo del ganso. Renace el uso de la Casquera Nace el uso elaborado de los lcteos, como la nata y diversos quesos. El Trinchante es de mayor jerarqua que el propio chef, este decidia la forma y contenido de las comidas

Descubrimiento de Amrica
Es una evolucin e intercambio cultural Llega el tomate, el cacao, el tabaco, etc.

 1475:

Bartolomeo Sacchi escribe Del placer honesto y la salud. Va en contra de las especias y recomienda el uso de jugos ctricos y vino 1533: Catalina de Medicis, lleva Chefs florentinos a Francia e influyen en la cocina clsica francesa. Lleva el consumo de frutas y los helados. Servicio de mesa muy lujoso. Gracias a Marco Polo ingresan los perfumes y especias.

Cocina Espaola antes del descubrimiento

Sin la conquista de Amrica no se puede hablar de dieta

mediterrnea Espaa esta mezclada entre musulmanes, judos y cristianos Los cristianos consumen y cran cerdos, los judos y musulmanes lo consideran impuro Los nombres de verduras parten de sus races romanas Uso excesivo de especias y aromas

Utensilios:
Carlomagno fue el primer rey cristiano que sent a las mujeres a la mesa. El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y de madera. Los burgueses utilizaban el estao pero al Gran Seor le gustaba la vajilla de oro y plata. Se coma con las manos y el cuchillo. Luego se extiende el uso de la cuchara y de los palillos.

Utensilios:
Los invitados llevan una servilleta personal para proteger

la ropa. El mantel juega un papel muy importante: comer en el mismo mantel significaba igualdad de condiciones. El tenedor fue un aporte a la cultura de los venecianos aunque durante mucho tiempo no se utiliz y fue considerado: afeminado, demonaco o tan slo una curiosidad.

Utensilios:
Se trabaj con el bronce y otros metales. Se invent el

tamiz, coladores con asas, tarteras, ganchos para colgar alimentos, ralladores de queso y nuez moscada y la parrilla.

Influencia Italiana
Italia, la madre de las cocinas occidentales.
Catalina de Medicis llega a Francia en el siglo XVI Trajo un conjunto de cocineros, asi como elegancia y

refinamiento en las mesas. Las especias dejan de disfrazar los alimentos. Las especias son usadas para realzar sabores. Se deja el uso de pan como ligazn y se usa el roux. Francia luego es considerada la piedra angular de la cocina moderna

Francois Vatel
Conocido como el Gran

Vatel, cocinero del castillo de Chantilly. Perfeccionista y por ende el mejor cocinero de Francia. Fiesta de los 3 dias, 2000 invitados. Cinco servicios con mens distintos.

Francois Vatel
Tuvo una aventura con

Anna de Montausier, pupila y preferida de la reina y el rey. Luego se suicido al tercer dia luego de la tardanza del proveedor en la entrega del pescado.

Nuevo Orden
Comidas mas establecidas, Aparicin de los mejores y

reina el orden y la limpieza. Mtodos culinarios refinados. Nuevos oficios dentro de la cocina. Nuevos utensilios en mesa creados para definir la cocina francesa.

mas recordados chefs. Marie-Antoine Carme.

Marie-Antoine Carme
Diseaba centros de

mesas comestibles Antes de el la comida era un revoltijo. Yo quiero orden y sabor Texturas, sabores, colores, todo era sumamente elaborado. Fija los fondos y salsas como base de la cocina.

Marie-Antoine Carme
Precursor de la diettica y la lgica en la nutricin al

poner en desuso el uso excesivo de las especia y mezclas de crnicos. Establece los potajes como inicio de toda cena. Elimina los excesos de grasas e intenta tener un equilibrio calrico. Da importancia a la presentacin.

Cocina Oriental
Es considerada como un arte que goza de gran

prestigio en todo el mundo. El intercambio tanto cultural como culinario se da entre todas esta culturas.

Cocina China
Conocido como el reino de la gastronoma.
Es un pas que mide la calidad de un festn por el

nmero de platos. La variedad esta vinculada la las cocinas regionales.

ANTIGUA CHINA
El uso de la caza y forraje
Animales de caza (venado ,alce , jabal ,ciervo

,lobo..etc) Salado como mtodo de conservacin ,y cobertura de especias .fermentacin del vino Vegetales como helecho real, el cardo. Mtodo de coccin: frer (con grasa de animales).

SURGIMIENTO DE LA CULINARIA
Como en toda alta gastronoma , se produce de una

sociedad opulenta. Se forma como una comida elegante, ordenada, y con el objetivo de extraer la singularidad de los ingredientes ,para hacerla ms deleitable. Uso pomposo de decoraciones en platos y mesas.

COMIDAS Y TRADICIONES POPULARES

Consumo de arroz en gran parte de china a excepcin

del norte, donde se consumen productos de harina de trigo(pasta) Consumo de pescado en todas las regiones(rios y mar) Consumo de cerdo,pollo y pato. Hongos,palmitos ,castaas de agua,y frijol nacido(frejolito chino). Uso de glutamato monosodico y sillao.

 Uso de grasas.
Chinos y el te (verde,fermentado), jazmin. Uso de mtodos de conservacin y estiramiento de la

comida. Se caracteriza por el ahorro de energa en su gastronoma: stir fry (salteado en movimiento).

 Los primeros inmigrantes a occidente fueron los

cantoneces. Al no encontrar ingrdientes de su pais .optan por el uso de ingredientes locale,la gente se acostumbra esto.generan los denominados barrios chinos. En la actualidad la oferta de gastronomia se asienta en la de todas las regiones,

 Variedad de platillos por estacin y festividades. Sus nombres son muy caracteristicos, llegando a ser poticos: Long hu Dou Lucha del dragn y el tigre; Long feng hui dragn que encuentra al fenix, etc. Tienen en comn el te y el uso del arroz. Dim Sun toca tu corazon (cantones) para el desayuno . Chiou: Bebidas alcoholicas.

GRANDES COCINAS CHINAS

NORTE :cocina liviana, elegante y suavemente

sazonada, uso de ajo cebolla china, cebolla y ciboullette Usos de barbacoas tradas por los musulmanes, consumo de cordero y platos a base de carnero. Uso de trigo y mijo ,desplazan al arroz, uso de sillao oscuro, vino de arroz y pasta de frjol de soya.Pekin(provincia de Hopey)muestra de alta culinaria.

 SUR. Consumo de arroz,salsa de ostion,frejol

fermentado. Ingredientes exoticos:aleta de tiburon,nidos de pajaros(golondrinas),bogavante Uso de stir fry,asados y platos a vapor,poco consumo de aceite. Dim sum

 ESTE.producen te verde,producen el sillao

Consumo de mariscos. Consumo de azucar en sus platos como balance de sal. Usos de vino de arroz. Elaboracion de pastas,aderezos y conservas.

 OESTE: USO SUTIL DEL PICANTE

Pimienta sechuan Uso de polvo cinco especias(canela,anis

estrella,kion,anis) Cebolla china,kion,piel seca de mandarina

COCINA JAPONESA

La cocina japonesa es mundialmente reconocida por su meticulosa preparacin y su refinamiento extremo en la presentacin. Los alimentos son servidos en porciones pequeas, cuidadosamente dispuestas, enfatizando la atraccin visual Juego de colores, texturas, formas y el diseo en su conjunto).

 Muy poca tierra est disponible para la agricultura

Administran sus recursos alimenticios y a aprecian la

calidad sobre la cantidad . Los japoneses aprecian las propiedades particulares de cada ingrediente y enfatizan por igual la importancia de sus sabores y texturas individuales.

 Limitada variedad de alimentos para trabajar, una

tradicin culinaria desarroll el nfasis en la variedad de mtodos de preparacin.

 la presentacin se torn de suma importancia,

semejante a la nouvelle cuisine , se reduca la riqueza y se enfatizaba el atractivo visual . Cada presentacin es nica .

HISTORIA DE LA COCINA JAPONESA

Los primeros habitantes de las islas

fueron probablemente inmigrantes de las tierras estriles de Siberia y de la pennsula que posteriormente sera Corea. Inmigraciones posteriores de invasores desde China Meridional . La dieta de los primeros japoneses era simple: pescado, vegetales, frutas, algas. Ocasionalmente, cuando estaba disponible, se aada carne o aves de caza. permaneci por siglos virtualmente inmutable.

 Japoneses son habitantes de una isla , muy

poco estuvieron reticentes a aceptar influencias e importaciones del resto del mundo. Durante los periodos de receptividad, tanto la soya como el t fueron introducidos desde China, la mayor parte de las influencias culinarias que ha recibido la cocina japonesa procede de la cocina china. El t, que era importado de China en 800DC, pero slo era bebido por la nobleza o usado como medicina por las masas

 Hacia mediados del s. XVI, los portugueses,

posteriormente los ms destacados navegantes y marineros del mundo, se haban infiltrado en gran parte de Asia. Llegaron a Japn y comenzaron a comerciar . gradualmente absorbieron sus prcticas

 Origin la tcnica de cocinar pescado y otras comidas

en frituras profundas. La tcnica de sta as llamada "tempura" por los japoneses, se origina del vocablo latn "tempora", en referencia a la semana santa. En esas fechas, los catlicos estaban prohibidos por su religin de comer carne, sustituyndola por productos marinos, que frean y arrebozaban .

 en 1850, los japoneses se vieron

forzados a reconocer al mundo exterior. la res, cerdo y aves hicieron su aparicin en los platos japoneses. los japoneses comenzaron a criar el mejor ganado vacuno, ganado Kobe . El pescado, los productos de soya, las algas, vegetales, arroz y frutas, continan siendo los pilares sobre los que se fundamenta la cocina japonesa . Una de las mayores diferencias entre occidentales y japoneses es la predileccin de los japoneses por el pescado crudo.

 Sushi y sashimi son los

nombres de dos estilos de servir el pescado sin cocer. sushi es la presentacin del pescado en combinaciones de arroz ligeramente avinagrado, sea con pescado o mariscos crudos o cocidos, algas, vegetales y huevo. El sashimi consiste en finos cortes de pescado crudo y mariscos, guarnecidos con crujiente daikn, sumergido en salsa de soya y en el picante y verde wasabi.

 Agemono es el trmino para los alimentos en fritura

profunda e incluye los arrebozados o tempura. La ligereza de la tempura, por la cual son conocidos los japoneses, se produce con Ia inclusin del agua fra y el bicarbonato de soda. Kimono y nabemono son alimentos cocidos en lquidos condimentados. Mushimono se refiere a alimentos al vapor .

INDIA
La gastronomia hindu tiene una

extraa mezcla de misterio y seduccin. Sus sabores nos resultan exquisitos y raros a la vez, por lo que no dudamos en calificarla de extica. Sus caractersticas son resultado de una rica mezcla que surge de los propios orgenes locales sumados a las influencias de las numerosas colonizaciones acontecidas a lo largo de su historia. Un punto alto de la misma, es sin duda el impacto de las especias que se utilizan y de la diversidad de verduras que se incluyen en sus recetas.

 Ms precisamente podemos decir

que el aspecto clave es en realidad la armnica combinacin de esas especias, lo que da como resultado toques de sabor muy especiales y caractersticos de esta gastronoma. Entre ellas, destaca el curry y ms especialmente un tipo puntual de curry: el Vindaloo.

Especias
Las especias son la caracterstica

distintiva de la cocina de la India e Indonesia. En la India, todo buen cocinero prepara un curry -una mezcla de especias tan fragantes como el cardamomo, canela, clavo, comino, nuez mascada y crcuma. La mezcla de especias se conserva en un pomo en la cocina y se utiliza para sazonar todo tipo de alimentos.

 la mejor comida vegetariana del

mundo. Emplean cereales, menestras (lentejas, arvejas y frejoles) y arroz, con tal imaginacin, que producen una cocina muy variada sin carne. Los cocineros indios preparan deliciosos chutneys, vegetales y frutas muy sazonadas como guarniciones que se deben comer frescas para apreciarlas mejor.

Elementos hindes
Los platos hindes, al igual que en la gastronoma china,

tienen una tradicin milenaria que se basa en un intenso conocimiento de la salud, de modo que siempre procuran hacer platos que combinen entre s, aportando los nutrientes necesarios al cuerpo. En general, los ingredientes ms usados son el arroz, en todas sus variedades, las arvejas o guisantes, los garbanzos hindes y la lenteja negra, entre las verduras. En el norte por ejemplo, el arroz basmati es el ms usado. Entre los condimentos estn el aj, la mostaza negra, el comino, la crcuma, el jengibre y el cilantro. Por cierto, lo que los occidentales confundimos con el famoso curry, en realidad se trata de una mezcla hecha con crcuma, cilantro, comino, hinojo, azafrn, pimienta, nuez moscada, adormidera, macis, jengibre y ajo que ellos denominan masala. Para ellos, el curry es un plato especial de carne.

 Como dijimos antes, el tandoori es el

plato ms conocido de la gastronoma hind en el Norte, en el que las carnes se maceran en yogur y especias durante horas para luego asarlo en el tandoor, una especie de horno. Se acompaa de yogur, y se come con los dedos (no es de extraar ver a un comensal coger la comida con los dedos, y mezclar arroz, con salsa de yogur, carne y masala para llevrselo a la boca). Junto al arroz basmati, al yogur, y al tandoori, entre las carnes, la ms habitual es el cordero. Tambin se come bastante el Ekoori, una suerte de huevos revueltos.

 Garam Masala El Garam Masala es una de las

muchas formas en las que se pueden preparar las Masalas, esas mezclas de especias que son tpicas de la cocina india o hind. Es un Masala tpico del norte de la India y dicen que significa "mezcla caliente" ya que ayuda a calentar nuestro organismo y con ello resistir mejor el fro de esa zona del pas.

 En el sur de la India, en

especial en Andhra, la comida se sazona con ajes frescos que pueden ser muy picantes. El cordero, es el plato ms importante en el norte de la India. Se prepara en un centenar de formas como Kabobs (pinchas), curries, asados y platos de arroz con cordero.

 Antes de la independencia de los ingleses, la cocina mughal era

considerada como una de las ms profusas del mundo. Esta se desarroll durante el imperio musulmn del gran reino Mughal. La base es el cordero, debido a las limitaciones religiosas y geogrficas. Se prepara asado o a la parrilla y tambin en kabobs y los llamados curries secos, en contraposicin con los guisos del sur.

Cocina italiana
A los italianos les encanta la

pasta asciutta(seca), una gran variedad de aperitivos calientes o fros llamados antipasti, los chorizos y el salame, gelati e granit (helados y raspadillas), y el caff espresso, un caf que se prepara introduciendo vapor a presin por entre los granos de caf finamente molido.

 Italia, al igual que Francia y China,

tiene muchas regiones culinarias, pero en general el ingrediente bsico en el norte es el arroz y la mantequilla y en el sur la pasta

 los cocineros no pueden cocinar sin aceite de oliva. Las

tcnicas de coccin son menos importantes que la calidad de los ingredientes usados.

 La rica comida boloesa es

quizs el mejor ejemplo de la cocina nortea con sus famosos tagliatelle, tortellini y otros fideos frescos, las pastas de huevo, embutidos y complicados platos de fondo. El Piamonte proporciona muchos de los principales chefs de restaurantes de lujo en todo el mundo

 En la Lombarda, los cocineros emplean nicamente

mantequilla para cocinar y reemplazan la pasta por arroz y polenta de maz, y mezclan exitosamente el estilo de cocina de varias provincias norteas

 . La cocina genovesa se caracteriza por el pesto, una

salsa a base de hojas de albahaca molidas con queso, ajo, piones y aceite de oliva .Florencia es famosa por su chianina, ganado de res que produce la carne para su bistecca al/a Fiorentina.

 El estilo a la romana produce los mejores gnocchi,

calamaretti (calamares beb), abbacchio (corderito asado con romero) y vegetales. Npoles representa la mejor gastronoma del sur de Italia con el uso de la pasta, pan blanco crocante, salsas de tomate con cuerpo, mozzarella y otros tipos de queso.

 En trminos generales, un despliegue de finas hierbas

y algunos de los mejores vegetales y frutos de Europa, deliciosos alimentos del mar y el uso generoso de hierbas frescas crean los mejores momentos de la gastronoma italiana.

 EL RENACIMIENTO ITALIANO
El punto decisivo en el desarrollo de la excelencia

gastronmica fue el renacimiento italiano. A principios del siglo XV, ricos comerciantes italianos cenaban en un estilo elegante. En lugar de los bloques ordinarios de carne servidos en otros lugares, ellos saboreaban delicadezas tales como championes, ajo, trufas, tournedos (grueso corte de lomo fino), lasaa o ravioles.

LA INFLUENCIA ITALIANA SOBRE LA COCINA FRANCESA

Italia ha sido llamada la

madre de las cocinas occidentales y tal vez su ms grande contribucin ha sido su influencia sobre Francia. El momento crucial fue la llegada de Catalina de Mdicis a Francia en el siglo XVI .

 Durante el reino de Carlomagno las mujeres eran

admitidas a la mesa real durante ocasiones especiales fue durante su rgimen que se hizo regla y no la excepcin. Las mesas eran decoradas con plata trabajada por Benvenuto Cellini. Los invitados tomaban vino en finas copas de cristal florentino y coman sobre hermosos platos glaseados.

ESPAA Y PORTUGAL
Espaa y Portugal tienen

mucho en comn desde el punto de vista culinario. Se emplea el aceite de oliva en la cocina de ambos pases. Se consume mucho bacalao. El plato tpico de Espaa es el cocido, un guiso espeso de pollo, carnes y vegetales sancochados. En Portugal se llama cozdo.

 La paella proviene de Valencia, pero el plato vara de

regin en regin. Otra especialidad regional es la zarzuela, un guiso de pescado, langosta, langostino, conchitas de abanico, almejas, jamn, almendras, vino blanco y azafrn.

 El pescado es popular

en toda Espaa, especialmente el bacalao, la merluza y el besugo.

 Las tapas son aperitivos que se

sirven en las tabernas espaolas y de los cuales puede haber varias docenas distintas para escoger. El jamn serrano, un jamn curado de las montaas; el chorizo; el gazpacho, una sopa fra de tomate; y las empanadas, son algunos ejemplos de esta estupenda cocina espaola.

 Jamon serrano se denomina a

toda la variedades de jamones que se curan en las sierras de Espaa. Las principales variantes del jamon serrano son jamon Iberico, jabugo, bellota, guijuelo, pata negra, jamon de Teruel, Navidul, de Huelva, de recebo, de Trevelez, Salamenca, bodega, Sanchez Romero, reserva y gran reserva, etc ...

 La cocina portuguesa produce

platos algo ms picantes y condimentados, prefiriendo las sopas espesas, mariscos marinados, carnes cocidas a fuego lento y las especias como el comino y el culantro. Toda la pennsula ibrica muestra la influencia mora en los turrones de almendra, higos y dtiles.

AUSTRIA-Hungra
La gente de estos pases

vive bajo sistemas polticos, econmicos y sociales distintos y habla diferentes idiomas; sin embargo, su herencia culinaria sigue siendo el nexo entre ellos.

 Se puede apreciar el gulys o

goulash en diferentes formas en todos estos pases, as como los wiener schnitzel o costillas de ternera o cerdo apanadas. Los cafs son populares en toda esta parte del mundo .

 . En Hungra el nokedli acompaar el porkolt, guiso a

base de cebolla dorada en manteca y pprika o un papriks .

nokedli

 Aunque los pimientos son de origen

Americano y llego a Europa luego del descubrimiento de Amrica por Cristbal Coln, el paprika es una variedad de pimentn dulce, que se produce principalmente en Hungra y que molido es una de las especias ms ricas y polifacticas del mundo, no slo por su excelente color y sabor, sino tambin por su contenido en vitaminas A y C . Es el ingrediente ms caracterstico de la cocina hngara y aunque El pimentn se conoca solo fue incorporado a la gastronoma de Hungra por primera vez en el siglo XIX.

 Es tan primordial que slo como un

ejemplo podemos decir que dentro de la cocina hngara casera, a cualquier pescado o carne al natural, antes de ser asado a la parrilla o frito se le reboza en una mezcla de paprika molida con harina para lograr realzar su sabor, porque si algo distingue la cocina hngara es el influjo del intenso color rojo de la pprika hngara, en todos sus platos.

Puede ser dulce o picante

 Sachertorte o torta Sacher, es una torta de chocolate muy

famosa de origen austraco y que produce placer con solo nombrarla. Es fina, delicada, con un toque distinguido y aristocrtico a la vez. Su presencia impone respeto y admiracin. Es una de las tortas ms famosas y son muchos los que suspiran por ella. La verdadera Torta Sacher o Sachertorte est protegida por marcas de fbricas y no lleva conservante alguno.
Para tener una dimensin real de su importancia, basta decir que se cre un vals que lleva su nombre

LINZER TORTE
La preparacin de esta famosa

especialidad de la ciudad austraca de Linz est escrita a mano en un libro de cocina que data del ao 1696. La deliciosa tarta, con confitura de frambuesa y masa perfumada con canela y clavo, se ha convertido en uno de los emblemas de la ciudad y en una de las compras obligadas si se tiene la fortuna de visitarla.

COCINA ESLAVA
Rusia es la madre patria de la cocina eslava, otra rea

culinaria que no existe en el mapa. Esta cocina comprende Rusia, Armenia, Polonia, Albania y partes de Yugoslavia y Bulgaria

 borsch, una sopa de beterraga o repollo

blintzes (panqueques rellenos) krazy (pescado o mariscos fritos rellenos) beef stroganoff el vodka

vodka
La vodka o 'wodka', es la bebida

alcoholica nacional de Rusia y Polonia, donde en ambos paises la "w" se pronuncia como una "v". Su significado es el de 'agita', una forma delicada y diminutiva de llamar al agua. Originariamente la produccin de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales mas baratos y abundantes como el trigo, maiz, papas, caa de azucar o la combinacin de cualquiera de estos.

ESCANDINAVIA
Noruega, Suecia y

Dinamarca.
Pescado es la base de la dieta

escandinava y se prepara de diversas maneras. El alimento favorito es el gravlax o salmn marinado en sal y eneldo,

 la mayor contribucin sueca a la comida

internacionales el smorgasborg, que literalmente significa "mesa de pan y mantequilla", pero que en realidad es un suntuoso banquete de tres platos. El primer plato es arenque-fileteado, encurtido, horneado, confitado, guisado o preparado de muchas otras maneras. El segundo plato consiste en carnes fras y el tercer plato en albndigas suecas y otros platos calientes

El aquavit, el licor favorito de Escandinavia de grano o papa es la bebida ideal en la estacin fra.

GRAN BRETAA
A los ingleses les gusta el

asado de carne con un muffin o tarta conocido como el Yorkshire pudding Una comida tradicional en la islas britnicas incluye el beef tea (extracto de carne),

 el brawn (aspic con trozos de cerdo); el cockaleekie (sopa

escocesa de gallina y poro); el bubble and squeak (restos de carne y vegetales picados y fritos), los angels on horseback (ostras asadas envueltas en tocino); el kedgeree (una cacerola de pescado ahumado, arroz y huevos; el shepherd's pie (tarta de carne de cordero y res molida con cebollas, cubierto con pur de papas); los crumpets (bollos calientes); el banbury cake (un queque chato con especias y frutas secas); el fool (un flan de frutas) y el syllabub (un postre hecho con crema de leche, limn, vino y azcar). Una interesante costumbre en las islas britnicas es el savoury (un plato no dulce que se sirve en lugar de postre o despus de ste). La bitter es la cerveza inglesa ms popular en los pubs. En el invierno por lo general se prefiere el hard cider, un jugo de manzana fermentado de variada intensidad.

Cocina mexicana
La gastronoma mexicana

rene los sabores de dos continentes gracias a la herencia prehispnica. Pero tampoco es nada lejana a las de Asia, del Medio Oriente, del resto de Amrica Latina e incluso de las cocinas africanas.

 Cada estado mexicano tiene sus

propias recetas y tradiciones culinarias, de manera que no existe un concepto nico de cocina mexicana. Aunque se establecen diferencias de regin en regin, se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes dentro de la diversidad. Lo que tambin es posible es que un platillo de la gastronoma local se extienda por regiones ms amplias o hasta a nivel nacional. Sirva de ejemplo el pozole (especie de sopa hecha en base a granos de maz ), que est identificado con Jalisco y Guerrero.

 A causa de todo lo anterior, es mejor que uno hable de

las gastronomas mexicanas, en plural, y no slo de la gastronoma mexicana

 Durante la poca prehispnica los indgenas

se alimentaron de vegetales, sobre todo de maz frijol y chile. Tambin el jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza y el nopal fueron alimentos muy importantes para los indgenas. Como ese tipo de alimento no tiene ni grasas ni protenas, aadieron la crianza de guajolotes o fueron a cazar. Coman todo lo que encontraban, gusanos, insectos pescado, de lo cual ha nacido el dicho Todo lo que corre,nada, se arrastra o vuela, va a la cazuela.

 Las tcnicas y utensilios

caractersticos de la cocina mexicana no han cambiado desde la poca precolombina. El metate y el mocajete son pequeos molinos de piedra volcnica.Pero como la licuadora y el molino industriales son una variante ms prctica que los utensilios tradicionales, cada vez menos gente cocina con el mocajete. Sin embargo, es deseable cocinar con los utensilios tradicionales, pues influyen en el sabor.

 Muchos platillos se preparaban de una

manera especial, y todava se preparan as. Un ejemplo sera la barbacoa. Para ella se elige un lugar en el jardin donde se escava un hoyo ms o menos de un metro cuadrado, que se forra con piedras volcnicas. All adentro se enciende un fuego con lea. Cuando las piedras encandecen, se deja hornear la carne previamente condimentada y envuelta en hojas de platanal. La carne invariablemente es de borrego.La carne se hornea toda la noche y parte de la maana as que a las dos de la tarde est lista la barbacoa. Es una comida que se acostumbra preparar para fiestas importantes, generalmente para los bautizos.

 La cocina mexicana, tal como la conocemos ahora, es

una mezcla de la cocina indgena y la cocina espaola. El cerdo, que forma una parte esencial de la cocina mexicana, lo trajeron los espaoles. Adems llegaron con los espaoles las vacas, las ovejas y cereales como el arroz y el trigo. Las costumbres gastronmicas cambian segn la ocasin y hasta con las pocas del ao. Pero los tres momentos importantes del da quedan siempre iguales

 El desayuno, que vara entre un desayuno

ligero con frutas y jugos frescos y de la temporada hasta el llamado desayuno del obrero o albail, que incluye carne y frijoles sin olvidar los sabrosos antojitos mexicanos hechos a base de maz. La comida, que suele servirse entre la una y las cinco de la tarde y es el alimento principal del da, est formada por una sopa, carne con guarnicin sin faltar tortillas y frijoles. La bebida tradicional es agua con frutas de la temporada, llamada aguas frescas. El postre se consume solamente en ocasiones festivas, diariamente se come frutas. La cena se suele servir desde las siete de la tarde hasta medianoche. Es la comida ms ligera del da, que curiosamente se va haciendo ms grande y nutritiva cuanto ms tarde es. Lo ms importante en las comidas es la reunin familiar, ya que no solamente tiene la funcin de alimentarse, sino tambin forma parte de la convivencia familiar.

 En la gastronoma mexicana se notan varias diferencias entre la

comida de los pobres y la de los ricos. Por ejemplo la tortilla, que constituye la base de la comida, sobre todo de los pobres,es rechazada por los ricos. Para la gente con un nivel de vida ms alto, la tortilla significa pobreza y por eso prefieren comer pan que la tortilla. Mucha gente que no desea alimentarse como los indios rechaza los frijoles y varios platillos tradicionales.

 Ms de sesenta variedades de frijoles

existen en Mxico, comnmente se utilizan diez de stas. Segn el estado en que uno vive vara el tipo de frijol que se suele comer. Por el norte se suelen comer frijoles de color ms claro. La gente del estado costero Veracruz, as como la de la Pennsula de Yucatn, prefieren diferentes tipos de frijoles negros, mientras que los habitantes de la parte central del pas comen ambas variedades. En Mxico se suelen comer frijoles con cada comida. Hay incontables maneras de prepararlos

1. Frijol peruano 2. Chcharos secos 3. Frijol negro 4. Flor de mayo 5. Arroz blanco 6. Ayocotes 7. Habas 8. Garbanzos 9. Frijol pinto 10. Lentejas 11. Frijol bayo

 A la gente rica le gusta distanciarse de todo lo tradicional mexicano. Para ellos lo tradicional es cosa de los indios. No quieren comer lo que solan comer los indgenas por pensar que los indgenas no tenan nada de nivel ni de sabidura. La cocina de Mxico es una cocina que no es nada rpida en su preparacin, requiere mucho tiempo. Varios platillos necesitan hasta semanas para su elaboracin. A las mujeres modernas les resulta muy difcil, porque no es posible cocinar de forma tradicional, trabajar y cuidar a los nios al mismo tiempo. Antes, las mujeres eran amas de casa, no tenan nada ms que hacer que guisar la comida y cuidar a los nios. Las nias que

nacan, estaban todo el tiempo en la cocina observando a la madre cmo cocinaba.

 La comida mexicana ha dado la vuelta al mundo y es muy difcil

encontrar una ciudad donde no haya un restaurante dedicado a la cocina tradicional mexicana. Existen tambin innumerables libros de comida mexicana e Internet ofrece muchas pginas donde encontramos recetas de cocina mexicana gratis. El plato ms conocido de sta comida sin lugar a dudas es el taco, que tiene muchas variantes; se trata de una tortilla hecha de maz o trigo en la que se agregan ingredientes al gusto del comensal, puede llevar carne, pollo, guacamole, pico de gallo, crema, queso y una infinidad de salsa preparadas con chile picante. Sin embargo la lista de platillos es interminable, encontramos por ejemplo enchiladas, mole (negro, verde, rojo), quesadillas, sopes, torrejas, burritos, tamales, chiles en nogada, carnitas y tortas ahogadas, entre muchas otras, acompaadas siempre con aguas frescas de diferentes sabores.

GLOSARIO
Al Pastor Los tacos al pastor se

preparan con carne de puerco adobada cocinada al fuego lento, estilo el medio oriente o turco (Kebab) en estufas electricas o con gas que cuelgan en forma vertical a la entrada de las taquerias. La carne se prepara con una salsa roja tipo mole y se le agrega fruta como pia y naranja. Se utiliza una tortilla de maiz pequea y normalmente se usa doble.

 Agave: El es una planta que

pertenece a la familia de las amarilidceas, es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parte aprovechable para la elaboracin del tequila es la pia o cabeza. Bolillo: El bolillo es un pan elaborado con harina de trigo, similar al pan frances

 Cajeta Es un postre muy Mexicano a base de leche de cabra y

azucar. Se le conoce como leche quemada, cajeta quemada o dulce de leche . Carnitas Las carnitas son hechas a base de Carne, generalmente de puerco, frita; los tacos de carnitas se encuentran entre los ms populares y sabrosos.
Ceviche El ceviche o cebiche es un platillo que se prepara con

pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeos y preparado en un adobo de jugo de limn o naranja agria, cebolla picada, sal y especias picantes.

 Los chilaquiles son un platillo

de Mxico elaborado a base trozos de tortilla de maz frita baados en salsa de chile verde o roja. Pueden incluir tambin otros ingredientes. A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con totopos, es decir, fragmentos de tortilla (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una textura crujiente.

 La enchilada es un plato,

elaborado a base de tortillas, relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (tambin pueden estar rellenas de queso y aguacate) y salsas de chile (salsas picantes). Mole se refiere especficamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en comn, como el hecho de estar preparado a base de chiles y especias. En la cocina mexicana actual, el mole suele acompaar carnes cocidas.

 El pulque es una bebida alcohlica que se fabrica a

partir de la fermentacin del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana). Actualmente su produccin se realiza principalmente en el estado de Hidalgo.

Argentina.
La comida argentina se

caracteriza dos grandes influencias europeas: la italiana y espaola, complementados por los aportes de la etnias aborgenes, delas que destacan la andina como el quechua y el mapuche, y otras de procedencia amaznica como el guaran .

 La cocina argentina es el

resultado de una sabrosa combinacin, producto del aporte de las recetas europeas pertenecientes a diferentes paises migratorios que sazonados y combinados con ingredientes nativos brindan a este pas y a esta cultura lo mejor del arte culinario.

 La carne vacuna es por

excelencia la base alimentaria en Argentin. El asado (a la parilla) constituye un verdadero ritual en reuniones familiares durante los fines de semana. Adems de los bifes se suele comer chorizos, riones, molleja y chinchulines: que constituye la famosa parillada mixta. Es acompaado con pan y ensaladas, y por lo general eligen a diario la carne a la milanesa por su sencilles en la preparacin.

 A la hora de beber,

aparecen los vinos seguido de los mates y el cleric que son tragos o bebidas caractercos de pas.

 El desayuno o merienda

argentina son las llamadas facturas, nombre genrico usado para referirse a las medialunas o croissants seguido de una variedad de panecillos dulces, algunos rellenos de dulce de leche o de mermelada.

Cocina Ecuatoriana.
cuenta con tres productos

principales y bsicos que son: el maz, la papa y los porotos o frijoles, los que deslumbraron por su sabor a los antiguos habitantes andinos, que fueron los que construyeron la base de la cocina ecuatoriana.

 La cocina ecuatoriana es

fundamentalmente criolla, donde se mezclan los productos indgenas y los productos trados por los espaoles. De esta fusin surge una cocina ecuatoriana muy extensa y rica en variedad y sabor.

Cocina Brasilea.
La cocina de Brasilea

representa una gran variedad de acuerdo a la ubicacin geogrfica. La cultura gastronmica est muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos tpicos que, a veces, son desconocidos de una regin a otra debido a su gran extensin territorial.

 Esta gastronoma es el

resultado de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indgenas y africanos, donde gran parte de las tcnicas de preparacin son de origen indgena, sufriendo adaptaciones y modificacones por parte de los esclavos y portugueses. El plato y bebida nacional e identificativo es la Freijoada y en las bebidas est la Caipirinha de las cuales hablaremos ms adelante.

Cocina Colombia
La gastronoma colombiana como

muchos de otros pases de sudamerica se caracteriza por tener a los tubrculos como ingrediente principal en su dieta, particularmente la papa y la yuca. El pltano juega un papel importante acompaado de las legumbres que son infaltables en la cocinas colombianas, sin dejar de lado el maz.

 Colombia posee una gran

variedad de frutos exticos los cuales se ven favorecidos por su clima y geografa. Los platos que cobran ms fuerza por la tradicin colombiana son: La Bandeja Paisa (tpico de Medelln), El Sancocho (tpico de Cartagena de Indias), El Ajiaco (tpico de Bogot).

PERU
Per tiene una

gastronoma propia muy rica y diversa, que tiene algo para el gusto de cada uno. Con ms de 300 recetas tpicas hoy contaremos que es lo ms tpico de la comida peruana

 La historia del Per tiene una

gran influencia en los sabores de la cocina actual. las tradiciones incas se mantuvieron luego de la conquista y se mezclaron con los aportes coloniales(espaoles),de los africanos, de los inmigrantes chinos, de los italianos y de los japoneses.

 Entre los ingredientes siempre presentes en los platos peruanos

se encuentran diversos ajes, no necesariamente todos ellos picantes. Son una forma de dar color a las recetas de manera natural. El arroz tambin est muy presente acompaando las recetas peruanas, sin embargo su procedencia y popularizacin es extranjera: fue introducido por la gran presencia china en el siglo XIX.

 Un ingrediente que no puede faltar son

las papas. Provenientes de esta regin del mundo son uno de los aportes que ms se popularizaron en el resto del mundo (como el cacao o el caf). Con una gran variedad, siempre encontraremos patatas en la cocina peruana

 En toda la costa pacfica se consume mucha de la

produccin marina. El Ocano Pacfico ofrece una variedad de mariscos y peces frescos durante todo el ao y muchas recetas tpicas peruanas hacen honores a estos alimentos.

 Otros alimentos locales, entre ellos algunos tubrculos

y el maz, o productos de la selva, forman parte de recetas que se vienen preparando hace siglos.
Deliciosa, variada y colorida, la cocina peruana es una

tentacin.

regionalizacion
La culinaria peruana se ha

visto enriquecida con la gran migracin interna de muchas partes del Per hacia Lima, principalmente, y hacia otras ciudades, ha llegado con sus platos tpicos y sus costumbres. Esas viandas provincianas se han peruanizado en Lima, han sido revaloradas por haber sido conocidas y les han dado valor en un mbito social muy amplio.

 Durante los noventa, aos de pacificacin

social y de estabilidad econmica, se realizaron muchas inversiones, sobre todo en el rea de la restauracin. Tambin, los limeos pudieron incrementar su capacidad de gasto visitando nuevos restaurantes. Otro punto importante es el surgimiento de un amplio grupo de chefs profesionales y se da reconocimiento a cocineras con larga trayectoria en la buena cocina. Ese grupo de chefs da valor a insumos nativos y platillos que antes haban sido relegados. Nos encontramos en un buen comienzo ya que an queda mucho por rescatar sobre todo en lugares muy remotos a la capital

 El departamento de Investigaciones de la

Escuela de Turismo de la USMP, ha publicado una coleccin titulada: Cocinas Regionales Peruanas, presentando cinco regiones culinarias en el Per: Norte, Sur, Selva, Centro y Lima (cocina criolla), y sus platos principales. De estas cinco regiones consideramos que las que han tenido ms importancia y reconocimiento son la cocina limea, nortea y la cocina del sur del Per. Cada una de ellas aportando su sazn tradicional y aprovechando la biodiversidad de sus regiones

 http://youtu.be/p8UDEElyZkU