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Micotoxinas em Alimentos
Metablitos txicos produzidos pelos fungos que se
micotoxinas.
Ocorrncias
Em quase todos os tipos de produtos alimentcios j
alimentos e raes : aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, citrinina, tricotecenos, patulina, cido peniclico e alcalides do ergot.
1-Aflatoxinas
Metablico txico derivado da difurano cumarina; Responsvel por leses hepticas de natureza
cancergena;
carboidratos, de lipdeos, nas funes mitocondriais, na sntese de esterides, na biossntese de protenas e cidos nuclicos
Efeitos no DNA
H dois tipos de interaes entre aflatoxinas e
cidos nuclicos:
Ligao Ligao
Biotransformao da aflatoxina B1
Primariamente transformadas por sistemas oxidase de
contaminados principalmente por AFB1; Produtos provenientes de animais que consumiram raes contaminadas
A biotransformao e transmisso atuam como um
filtro: somente uma pequena parcela das toxinas passam diretamente sob a forma de metablitos menos txicos
Vias de transmisso
Os animais so
MICOTOXINA TRATO GASTRO INTESTINAL PORTAL SANGUNEO FIGADO SISTEMA CIRCULATRIO DO SANGUE RIM URINA BILE
FEZES
MSCULO
2-Zearalenona
Fusarium.
Estvel ao aquecimento e no afetada pela
Ocorrncia
Foi encontrada em milho, cevada,aveia, trigo e sorgo.
Ao Biolgica
rgos brancos.
Manifestaes Clnicas
3-Ocratoxinas
- Aspergillus ochraceus (favorecido por altas temperaturas) - Penicillium verrucosum (favorecido por temperaturas mais baixas)
fgado.
Apresenta fluorescncia azul, quando
lactona cida.
4-Tricotecenos
Produzidos por espcie do gnero Fusarium. Compreendem cerca de 148 micotoxinas. Apresentam um espectro de efeitos danosos em
animais.
Ao Biolgica
Manifestaes Clnicas
5-Patulina
Efeitos Txicos
Dentre os efeitos txicos agudos observam-se: - pulmes edematosos com processos hemorrgicos - danos nos capilares do fgado, bao, rins e edema
cerebral.
-Existem diferenas entre as espcies de fungos produtores de micotoxinas e tambm entre as cepas da mesma espcie.
- Alguns produtos so mais susceptveis contaminao por certos tipos de micotoxinas do que outros.
Umidade - O contedo de
umidade dos alimentos necessrio para o crescimento dos fungos varia entre as espcies.
Temperatura