Universidad Autnoma de Nuevo Len Facultad de Ciencias Qumicas

Produccin de acido ctrico

Pamela Jeraldy Solis Rios

Introduccin
El cido ctrico ha sido conocido como una sustancia natural de las plantas desde finales del siglo XIX, y desde entonces se sabe que era producida por hongos filamentosos. Es un producto metablico primario y se forma en el ciclo de los cidos tricarboxlicos. La glucosa es la principal fuente de carbono utilizada para la produccin de este cido.

Actualmente ms del 99% de la produccin mundial de cido ctrico se produce microbiolgicamente

Acido 2 hidroxipropano-1,2,3 tricarboxlico

 Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade como aditivo en el envasado de muchos alimentos
Se lo usa adems en la industria farmacutica, para lograr efervescencia y sabor, tambin como anticoagulante de la sangre. Se agrega a detergentes y otros productos de limpieza, para estabilizarlos, otorgarle acidez, y reemplazar a los corrosivos ms fuertes

Historia
1784
Scheele logr aislar por primera vez el cido ctrico a partir del jugo de limn

1860
Comenz a obtenerse el cido ctrico de las frutas mediante el uso de sales de calcio.

1893
Wehmenr indico que algunos hongos podian producir acido citrico a partir de soluciones azucaradas

Desde 1920

Fueron desarrollados con xito procesos de fermentacin, donde se utiliza generalmente Aspergillus Nger

1923
Los hermanos Pfizer logran obtener cido ctrico a partir de Aspergillus Nger y la fermentacin del azcar. Sustrato melaza de remolacha

Caracteristicas del producto

Caracteristicas fsicas y qumicas del acido ctrico
Solido translucido o blanco Inodoro Sabor acido fuerte Forma granular Densidad : 1.665 g/cm3 Masa molar : 192.13 g/mol Punto de fusin: 175 C Se puede encontrar en forma anhidra o como monohidrato

Cepas utilizadas
Muchas cepas excretan trazas de cido ctrico como producto del metabolismo primario. Como ejemplos estn: Aspergillus niger, A. wentii, A. clavatus, Penicillium luteum, P. citrinum, Mucor piriformis, Paecelomyces divaricatum, Citromyces pfefferianus, Candida guillermondii, Saccharomycopsis lipolytica, Trichoderma viridae, Arthrobacter paraffineus y Corynebacterium sp.
Sin embargo, para la comercial slo se Comparado con las Penicillium, los producen ms cido unidad de tiempo produccin A. niger. cepas de aspergillus ctrico por

Aspergillus niger
Clasificacin cientfica
Dominio: Eukaryota Reino: Fungi Filo: Ascomycota Subfilo: Pezizomycotina Clase: Eurotiomycetes Orden: Eurotiales Familia: Trichocomaceae Gnero: Aspergillus Especie: Aspergillus niger

Caracteristicas generales
Colonias con rpido crecimiento en SDA, PDA o agar Czapek Colonias negras

Textura granular
Reverso de la colonia incoloro o crema

 Porque usar Aspergillus niger?

Facilidad de manejo El uso de materia prima barata como substrato Rendimientos altos y consistentes Econmicamente conveniente

Medio de escalamiento
El material utilizado como inculo para la produccin de cido ctrico es una suspensin de esporas, las cuales germinan en el medio de cultivo a 32C, y se forma micelio en forma de pellets.
Es necesario tener el cultivo de la cepa bien desarrollado en estra (agar Sabouroud o papa dextrosa), bien esporulado y de 10-20 das de edad.

Tipo de fermentacin
El cido ctrico puede ser producido por: Fermentacin en superficie (solido o liquido) Fermentacin sumergida

De procesos sumergidos (continuos o en batch) se utilizan dos tipos: Fermentadores agitados o Fermentadores air-lift

 El 80% de la produccin mundial de cido ctrico se hace mediante procesos sumergidos. Ventajas
Menor inversin construccin en

Desventajas
la Mayor costo de energa
Tecnologa ms sofisticada, por lo que se necesita personal ms especializado Formacin de espuma

Menor inversin total (mano de obra)

El rendimiento es mayor en la produccin sumergida.

El rendimiento terico es de 123 g de cido ctrico 1-hidrato (o 112 g de cido ctrico anhidro) por cada 100 g de sacarosa.

 Existen 3 factores especialmente importantes para los procesos sumergidos: La calidad del material para construir el fermentador
El fermentador debe estar protegido de la accin de los cidos o bien ser de acero inoxidable

La estructura del micelio

Si el micelio es largo y filamentoso, la produccin de cido ctrico en la idiofase desciende.

Suministro de O2
Aunque A. niger requiere poco oxgeno, es sensible a su ausencia. Por lo tanto, es necesaria la presencia de oxgeno a una concentracin solo del 2025%

Materias primas
Fuente de carbono
melazas de caa de azcar y de remolacha.

Agua
para diluir las melazas

Fuente de nitrgeno
(0.150.25%)

Trazas de metales
Fe2+, Cu2+, Zn2+, Mn2+ Mg2+

*Es importante que la fuente de N sea escasa respecto a la de C, para limitar el desarrollo del hongo * A. niger requiere concentraciones iniciales altas de fuente de C (1518%). A bajas concentraciones se acumula cido oxlico y los rendimientos de cido ctrico son bajos

Proceso
Se prepara el inculo para ello se utilizar un matraz con algodn en el que se prepara un medio de cultivo con la siguiente composicin:
50 g de glucosa. 2g de KH2PO4. 1g de MgSO47H2O. 8 g de pepsina. 2 g de extracto de levadura. 20 g de agar. 100 ml de agua destilada.

 Un fermentador de 20 L de capacidad ser inoculado con el contenido del matraz anterior. Medio de cultivo:
16 L de melazas diluidas (20% en peso de sacarosa), esterilizadas y desmineralizadas. 800 mg de NH4Cl. 540 mg de KH2PO4. 360 mg de MgSO47H2O. 180 mg de FeSO47H2O. 180 mg de ZnCl2. 180 mg de CuSO45H2O

 El producto del pre-fermentador anterior de 20 L servir como inculo de otro fermentador de 600 L. Un inculo de ms del 3%
480 L de melazas diluidas (20% en peso de sacarosa),esterilizadas y desmineralizadas 24 g de NH4Cl. 14,40 g de KH2PO4. 9,60 g de MgSO47H2O. 4,80 g de FeSO47H2O. 4,80 g de ZnCl2. 4,80 g de CuSO45H2O.

Separacin y purificacin
Recuperacin de cido ctrico:
Filtracin (para remover clulas y otros residuos solidos) Precipitacin del citrato de calcio agregando hidrxido de calcio.
3Ca(OH)2 + 2C6H8O7 (C6H5O7)2Ca3 + 3H2O

Filtracin para separar el precipitado que luego se disuelve con cido sulfrico.
Ca3(C6H5O7)2 + 3H2SO4 2C6H8O7 + 3CaSO4

Formacin de acido ctrico y sulfato de calcio, separados por filtracin

 Purificacin: Columnas con carbn activado,

columnas con resinas de intercambio inico. Concentracin, cristalizacin, centrifugacin, secado.

Parmetros
pH
El empleo de un pH bajo favorece la produccin de acido ctrico. El intervalo de pH ms satisfactorio es de 1 a 2%. de acido ctrico se encuentra entre 25 y 35.

Temperatura La temperatura optima para las cepas productoras Aireacin

La fermentacin del cido ctrico es esencialmente un proceso aerobio, y por lo tanto, necesita una oxigenacin apropiada. 200 ml de aire por hora y por gramo de micelio El ms importante de stos es el metanol concentracin de 3-4% . Ocasiona un retardo del crecimiento, retrasa la esporulacin y aumenta el rendimiento del cido ctrico.

Aditivos

Rutas metablicas
La glucosa es la principal fuente de carbono utilizada para la produccin de este cido. En muchos microorganismos el 80% de la glucosa utilizada para esta biosntesis se metaboliza por reacciones de la va de Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) y 20 % por reacciones del ciclo de la pentosa fosfato. Cuando el piruvato es descarboxilado con formacin de acetil-CoA, el residuo de acetato se canaliza hacia el ciclo Krebs.

Pruebas de calidad
Humedad. Residuo seco. Pureza. Aspecto y textura mediante inspeccin visual. Metales pesados. Olor y color mediante inspeccin visual

Disposicin de residuos
El sulfato clcico
Puede ser utilizado como aglomerante en la construccin o como material filtrante en la industria de la alimentacin

El lquido saturado Proveniente del cristalizador puede

comercializarse como cohesionante en la industria de la alimentacin.

El micelio

Es muy rico en protenas y vitaminas por lo que tras ser secado y acondicionado puede venderse como suplemento alimenticio para el ganado

Costos de produccin
La produccin de cido ctrico ha crecido notablemente en el presente siglo. En 1950, alcanzaba las 50.000 toneladas/ao. Posteriormente, se registr una importante expansin debido al desarrollo del proceso de fermentacin sumergida, mucho ms econmico. Actualmente, la capacidad instalada mundial es de 750.000 tn/ao, con una produccin real de 550.000 tn/ao

 El valor del cido ctrico depende de la cantidad, calidad y forma y tiempo de entrega. En lneas generales, se podra decir que el precio promedio del cido ctrico es de $ 1.60 el kilo de cido

Pas Suiza Pases bajos Mxico Brasil Estados unidos Republica corea China de

Precio en pesos 21.48 13.47 9.28 1.39 1.23 0.99 1.03

Pas Espaa Japn Blgica Irlanda Italia Alemania HongKong

Precio en pesos 7.15 3.12 1.22 1.66 1.61 1.26 1.02

Pases productores
La Unin Europea, Estados Unidos y China renen el 88% del total mundial. La Unin Europea increment su elaboracin ubicndose primera en el ranking mundial debido, fundamentalmente, a su uso como materia prima para la fabricacin de detergentes biodegradables

Aplicaciones

Presentacin del producto

Conclusin
La importancia de la produccin de acido ctrico incrementado debido al aumento de la demanda de alimentos que se tiene hoy en da. Esto nos lleva pensar en mtodos ms eficientes, baratos y seguros para la elaboracin de este producto. Ya se ha buscado hacerlo mediante levaduras y algunas bacterias, para ver con cul de estos tres microorganismos obtiene mas rendimiento.

Referencias
http://www.ecured.cu/index.php/%C3%81cido_c%C3%ADtrico http://www.slideshare.net/AraceliAhumada/manual-hongos http://es.scribd.com/doc/13167007/Fermentaciones-aerobicas-especiales http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=433 http://es.scribd.com/doc/65511085/citrico http://poltaco.blogspot.mx/2009/08/produccion-de-acido-citrico-porhongos.html http://www.iquimicas.com/proceso-de-produccion-industrial-de-acidocitrico/ http://www.slideshare.net/copolas/acid-citrico-1684592 http://es.scribd.com/doc/6992189/Teoricas-Ind2-Tp-acido-Citrico http://rodin.uca.es:8081/xmlui/bitstream/handle/10498/6411/34254675. pdf?sequence=1