MAQUINARIA Y EQUIPOS EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA CHOCOLATERA

ROSMIRA RINCN VEGA MARZO 2010

PROCESO

DE ELABORACIN DE CHOCOLATE
Fermentadores de madera (Durante

Fermentacin:

5 a 6 das). Secado: Secadores rotativos Seleccionado: Seleccionadora Torrefaccin: Tostadora Descascarillado: Trilladora, descascarilladora Molido: Produccin de licor Neutralizado: Tanque de neutralizacin Prensado: Prensadora Pulverizado: Pulverizadora Filtracin: Filtros

MAQUINARIA

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

SELECCIONADORA DE GRANOS
Fcil

DE USAR. Limpieza y mantenimiento ADECUADO. El polvo y la suciedad acumuladas en la superficie de cristal pueden eliminarse con facilidad mediante un chorro de aire o con los limpiaparabrisas. Las lmparas fluorescentes y la cinta transportadora pueden ser reemplazadas con facilidad

Evitar temperaturas superiores a 50 C Color externo: canela o caf oscuro Cscara fcilmente desprendible. Estructura interna arrionada y con espacios dentro de la estructura de los cotiledones. Color interno: caf marrn, violeta o chocolate. Olor a chocolate, agradable. Sabor medianamente amargo

SECADORES ROTATIVOS CON AIRE CALIENTE

TOSTADORAS
De

fcil manejo e instalacin Contacto elctrico monofsico En diferentes capacidades desde los 5 - 500 Kg El tostador micrn es muy verstil ya que se puede usar en diferentes productos como: semilla de naranja, de limn, cacao, cacahuate, soya, maz, habas etc.

TRILLADORA
Aplicacin Capacidad Motor Caf pergamino, cacao 200 250 gramos 1/3 Hp

Conexin a la red 115 VCA 60 Hz Consumo de corriente 8 Amperios Dimensiones Peso neto Peso bruto 360 * 170 * 330 MM 22 Kg 25 Kg

MOLINO
Polea:

Aluminio. Estos molinos son construidos en acero inoxidable 304, acero inoxidable 316 e hierro. Velocidad de molido: 190 rpm. Motor elctrico : Potencia (1/2 hp), energa (220 voltios), Productividad de Moler : 30 kilos por hora. Recipiente de Entrada de los granos. Frecuencia de 50 Hz

MEZCLADO, REFINADO Y CONCHADO

Mezcladora/Refinadora/Concha Universal Bomba de descarga Tanque intermedio Bomba de alimentacin del molino Molino de bolas MB Grupo receptor producto, bomba de descarga Vlvula de tres vas, recirculacin descarga Acelerador de conchado

PRENSA

PARA EXTRAER MANTECA DE CACAO

ATEMPERADO
Capacidades

entre 100 300 kg /h Refrigeracin por gas de fren Compresor integrado Bomba integrada: consiste en una serie de calentamientos y enfriados.

TNEL DE ENFRIAMIENTO
Altura operativa de entrada/salida Puede instalarse tras una mquina

unidad de recubrimiento. Construida en acero inoxidable Cubierta de plastisol de alta resistencia, grosor: 60 mm., excelente aislamiento. Con velocidad variable de forma continua. Con 1 unidad de enfriamiento, enfriamiento indirecto, termostato electrnico. Con accionamiento electro-neumtico de la banda.

de rueda , dotada de

RECUBRIMIENTO O BAADO
Todas

las partes en contacto con el producto son calentadas mediante circulacin de agua a temperatura controlada. Grupo de produccin de agua caliente independiente. Distribucin precisa del aire sobre el producto, mediante un difusor especialmente diseado para este propsito. Vibracin vertical con amplitud variable. Peso preciso de chocolate aplicado en toda la anchura de la malla.