TECNOLOGIA DE LA SABORIZACION

Quienes somos
NATUREX S.R.L..Es una empresa que se encuentra en el mercado desde hace ms de 20 aos en el rubro del manejo de insumos aditivos y maquinaria para la industria alimenticia y otros. As mismo Naturex es el representante exclusivo de, la empresa Chilena CRAMER en Bolivia, con su oficina central en Cochabamba, y tres sucursales en el rea troncal del Pas.(La Paz, El Alto y Santa Cruz,) Naturex es la empresa con ms experiencia, en este rubro, adems de contar con ms de 60 personas a nivel nacional, cuenta entre su plantel con personas profesional en el rubro de alimentos, los cuales continuamente, van actualizando sus conocimientos en seminarios, simposios y cursos, a nivel local internacional (Chile, Brasil, Per y Colombia) donde van capacitndose a la par de la nuevas tecnologas que nos presenta el mundo actual.

MISIN: Tiene el compromiso de ofrecer calidad higiene, a todas empresas en Bolivia, por que los productos que comercializa estn de acuerdo a las estrictas normas de higiene y calidad VISIN: velar que nuestras empresas, grandes y pequeas en nuestro pas , logren la certificacin a las ISO 90001:2000 y la calificacin para HACCP.

CADENA AGROALIMENTARIA

CADENA DE PRODUCTOS COMERCIALIZADOS POR:

PROVEEDORES

CLIENTES PROVEEDORES

CLIENTES PROVEEDORES

CLIENTES CONSUMIDOR FINAL

Carlos Cramer Productos Aromticos S.A.C.I:

LA CASA DE SABORES

SEPTIEMBRE 2008

Nacida hace ms de un siglo en Alemania y hace 65 aos en Chile, Carlos Cramer Productos Aromticos S.A.C.I. ha acumulado una vasta experiencia internacional, como proveedor de sabores para la industria alimentaria y farmacutica Latinoamericana.

Misin
Crear los mejores sabores para hacer exitosos los productos de nuestros clientes en Amrica Latina; ste es nuestro permanente desafo.

Compromiso con la Calidad Total:

Productos certificados HACCP Excelencia de nuestros Consultores Comerciales Mejoramiento continuo: de procesos, productos y personal Asistencia oportuna Confidencialidad con nuestros clientes

Mejores Soluciones Tecnolgicas:

Staff multidisciplinario de especialistas en alimentos
Operaciones a travs de toda Amrica

Plantas en Chile y Estados Unidos

Ms de 16.000 frmulas de productos Centros de desarrollo y aplicaciones de productos

Infraestructura
Produccin en Chile y Estados Unidos
Laboratorios de desarrollo

Laboratorios de control de calidad

Laboratorio de aplicaciones Plantas piloto Oficinas en el exterior

Planta de produccin en Atlanta, EE.UU.

Casa Matriz ubicada en Santiago, Chile

Plantas Piloto
Nuestras instalaciones cuentan con diversas plantas piloto de ltima generacin, para la manufactura de productos crnicos, bebidas y licores, helados y lcteos.

Laboratorio de I&D

Laboratorio de Aplicaciones

Laboratorio de Cromatografa

Presencia Internacional

Centroamrica Bolivia Brasil Per

Filipinas El Caribe Ecuador

Paraguay Estados Unidos Indonesia Venezuela

Asesora Para Clientes

Soporte profesional y tcnico especializado con saboristas, ingenieros en alimentos, bioqumicos, tecnlogos en alimentos, qumicos.

Asistencia necesaria en el desarrollo de sus proyectos

Traspaso de nuestro know how

Aqu reside la clave de nuestro xito y prestigio internacional

Asesora para Clientes

Uso de plantas pilotos y laboratorios para ensayos y evaluaciones. Entrenamientos en sabores: tecnologa sensorial, asesora en anlisis fisicoqumico, control de calidad y prcticas de control. Sistemas preferencial de soporte al cliente, a travs de una plataforma internet (manejo de inventario, control logstico, etc.) Presentaciones e informacin actualizada del mercado y sus tendencias para los equipos tcnicos y de marketing.

Qu Nos Diferencia de la Competencia?

Beneficios Cramer
Excelente calidad: avalada por ms de 65 aos de liderazgo en el mercado latinoamericano Certificaciones internacionales: HACCP, ISO 9001:2000, ISO 22000. ISO 14000. Reduccin de costos en: Productos Logstica (almacenaje, distribucin) Investigacin y desarrollo Flexibilidad: desarrollo local

Beneficios Cramer
Menores tiempos de respuesta: entrega de muestras y despachos de productos terminados JIT CSS: Sistema preferencial de soporte al cliente, a travs de una plataforma internet Soluciones integrales para clientes: Plantas y equipos a nivel piloto, laboratorio de desarrollo y aplicaciones, ingenieros saboristas especialistas en tecnologas de saborizacin

Beneficios Cramer
Cercana y rapidez: Produccin y desarrollo en Norte y Sudamrica Conocimiento de mercado: 65 aos de experiencia en el mercado latinoamericano Investigacin: Relevancia estratgica de Chile en el Cono Sur, como mercado de prueba

EL MUNDO DE CRAMER
Los mejores sabores para alimentos
Know how Laboratorios y plantas piloto

Lderes en Latinoamrica Asesora tcnica integral

Soluciones tecnolgicas
Excelencia en el servicio

ADITIVOS

ADITIVOS ALIMENTARIOS
La tecnologa de alimentos est basada en dos grandes pilares que son: - Las operaciones unitarias o procesos tecnolgicos. - El empleo de aditivos alimentarios.

Es difcil imaginar un alimento con buenas caractersticas organolpticas y funcionales, sin el uso de algn aditivo alimentario.

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Por aditivo alimentario se entiende aquellas sustancias naturales o sintticas que son agregadas intencionalmente, en pequea cantidad, a un alimento con el objeto de lograr un beneficio tecnolgico en ste. Tambin estn los aditivos no intencionales, que son los residuos que quedan por procesamientos previos como la aplicacin de pesticidas y fertilizantes, por contaminacin durante el proceso, como residuos de metales, por migracin de compuestos de los envases, o cualquier otro ingrediente que pase inadvertidamente a un alimento, tanto en la preparacin, tratamiento, empaque, transporte, conservacin o almacenamiento del alimento. Estos aditivos no intencionales constituyen los "contaminantes" de los alimentos.

ADITIVOS CONTAMINANTES
1.- Pesticidas: Herbicidas Fungicidas Rodenticidas
2.- Agentes madurantes : Etileno
5.- Contaminantes por equipos: Metales como fierro, cobre, plomo. Residuos de desinfectantes usados en el lavado de equipos 6.- Residuos provenientes de envases: Plastificantes Tintas Pigmentos Monmeros o polmeros. Fungicidas

3.- Antibiticos
4.- Hormonas

CLASIFICACIN DE LOS ADITIVOS INTENCIONALES

Pueden clasificarse en distintas formas:
a) Aditivos que mejoran la conservacin o preservantes. b) Aditivos que actan sobre las propiedades organolpticas. c) Aditivos que proporcionan efectos funcionales.

CLASIFICACIN DE LOS ADITIVOS INTENCIONALES

Esta clasificacin es muy general y es ms indicativo una clasificacin de acuerdo a la funcin especfica que cumplen los aditivos. De acuerdo a esto, los aditivos se pueden clasificar de la siguiente forma Acidulantes Antioxidantes y secuestrantes Antiaglomerantes o anti caking Colorantes Edulcorantes Preservantes Enzimas Espesantes y gelificantes Humectantes Saborizantes y potenciadores del sabor Preservantes Emulsificantes o emulsionantes

ACIDULANTES
Los cidos se usan en los alimentos con los siguientes objetivos:
a) Para ajustar, modificar o resaltar el sabor de los alimentos y regular la relacin azcar/cido b) Para subir la acidez del alimento a fin de mejorar la preservacin de stos c) Para ajustar el pH del alimento d) Como agentes secuestrantes, proporcionando efecto sinergstico a los antioxidantes en la prevencin de la rancidez de las grasas y el pardeamiento enzimtico. e) Para modificar la viscosidad, cambiar las propiedades reolgicas y dar textura a los productos de horneo. f) Para modificar las caractersticas de fundido en los quesos procesados y en caramelos. g) Como componentes de los agentes de curado, acentuando el sabor, color y favoreciendo la preservacin.

ACIDULANTES
Entre los cidos ms usados en los alimentos son: cido ctrico cido tartrico cido adpico cido fumrico cido mlico cido lctico cido actico cido fosfrico cido succnico Glucona delta lactona

cido ctrico
Este cido representa el 60% del consumo total de los cidos usados en alimentos. Es el cido utilizado como referencia para comparar todos los otros cidos, es muy soluble en agua, otorga un excelente efecto en el sabor y tiene una potente accin quelante o secuestrante.
Tambin se usa como coadyuvante de los preservantes, de los antioxidantes para prevenir la destruccin de la vitamina C y para prevenir el pardeamiento enzimtico usado en combinacin con la vitamina C.

El uso del cido tartrico es muy amplio, pudiendo mencionar los siguiente:
En todo tipo de sabores frutales, especialmente en los sabores de uva y de lima. En caramelos, solo o mezclado con cido ctrico, especialmente en sabores de guinda y manzana. En polvos de hornear, especialmente como cremor trtaro debido a que ste es soluble en caliente y no en fro, en cambio el cido tartrico es soluble en fro, debido a lo cual comienza a actuar durante la preparacin de la masa; el cremor trtaro comienza a actuar una vez que sube la temperatura en el horno. Como sinergista de los antioxidantes. Para evitar la destruccin de la vitamina C en el escaldado de frutas y verduras. Como estabilizante de especias deshidratadas.

cido tartrico

cido adpico
El cido adpico tiene la propiedad de no ser higroscpico, por lo que se usa especialmente en productos en polvo como gelatinas o refrescos en polvo pero tiene el inconveniente de que, junto con ser bastante ms caro que el cido ctrico, su solubilidad no es muy buena. Adems, es el de sabor menos cido de todos los cidos. Esto se utiliza cuando se requiere un pH bajo, de 2,5 a 3.0, sin que el sabor sea muy cido.

cido fumrico
Es uno de los cidos ms econmicos , es muy poco higroscpico y uno de los ms fuertes como cido pero su solubilidad en agua es difcil y lenta.
Por su baja higroscopicidad, se usa en productos en polvo como refrescos en polvo y mezclas para gelatinas. Adems, aumenta el poder de gelificacin de la gelatina.

cido lctico
El cido lctico presenta una acidez suave, muy agradable y junto con su accin sobre el sabor, tiene una interesante accin preservante y quelante.
Se usa en jugos de fruta, vinos, caramelos transparentes, aceitunas y mezclado con cido actico, se usa en pickles, con lo que se logra un sabor ms suave que con puro cido actico.

cido actico
El cido actico se produce principalmente por la fermentacin del alcohol por una levadura, el Acetobacter lactis y constituye el principal componente del vinagre. Su acidez no es muy fuerte pero tiene un sabor muy fuerte por lo que tiene una aplicacin bastante limitada. Tiene una accin preservante ms intensa que la del cido lctico y por esto se usa en pickles, salsas, mayonesa, aderezos para ensaladas, ketchup, condimentos, snacks y sales de curado.

cido fosfrico
El cido fosfrico es el nico cido inorgnico que se usa como aditivo alimentario y constituye el 25% del consumo total de cidos en los alimentos. Su principal aplicacin es en las bebidas cola. Es el ms fuerte de todos y el ms barato.
Se presenta normalmente en soluciones cuyas concentraciones fluctan entre el 75-80 y 85%.

Glucona delta lactona

La glucono delta lactona, GDL, es un ster intramolecular que se descompone lentamente en agua, produciendo cido glucnico con lo que se va acidificando el medio gradualmente. Por esta caracterstica, se utiliza en los casos en que es necesario una lenta evolucin de la acidez como es en el caso de las cecinas maduradas, agentes leudantes y coagulacin de la leche. Su principal aplicacin es en la industria crnica.

Factores que hay que tener en cuenta para seleccionar un cido

Tipo de acidez y gusto deseado Propiedades de tampn o buffer Solubilidad Higroscopicidad

SABORES

SABORIZANTES EN ALIMENTOS

Se entiende por saborizante, toda sustancia o mezcla de sustancias aromticas y aditivos alimentarios, generalmente acompaados de un solvente o vehculo, empleado para impartir, modificar, resaltar o enmascarar un determinado sabor a un alimento

FORMAS DE LOS SABORIZANTES

1. 2. 3. 4. 5. 6. Esencias lquidas Sabores en polvo Condimentos solubles Especias Oleorresinas y aceites esenciales Etc.

Esencias lquidas
Son mezclas de productos aromticos generalmente disueltos en un solvente que pueden variar segn la: aplicacin, la solubilidad requerida, la solubilidad de los productos aromticos, las condiciones de procesamiento del alimento al cual va a ser aplicada, etc. Entre los solventes mas usados se pueden mencionar los siguientes: Alcohol etlico Propilen glicol Glicerina Alcohol benclico Triacetato de glicerilo (Triacetina) Aceite comestible Etc.

Esencias lquidas
Si la esencia debe ser hidrosoluble, debe llevar un solvente que sea miscible con el agua como el alcohol etlico o el propilen glicol. Si se requiere oleosoluble, debe llevar aceite comestible, triacetina u otro solvente que sea miscible con el aceite.
La mayora de las esencias lquidas son transparentes, pero tambin existen las emulsiones que son turbias y se usan principalmente para bebidas gaseosas turbias y en productos de horneo donde se requiere una mejor retencin de los componentes aromticos voltiles ya que stos productos son sometidos a altas temperaturas.

Sabores en polvo
Son las mismas esencias lquidas a las cuales se les elimina o disminuye el solvente y se encapsulan en un producto en polvo como goma arbiga o diferentes tipos de maltodextrinas.
Para tal efecto, se prepara una emulsin de la esencia con el agente encapsulante y se seca por atomizacin (secado spray). Estos sabores en polvo se usan principalmente en todo tipo de alimentos preparados en polvo como refrescos en polvo, jaleas, productos instantneos (cremas, postre, helados etc.), en la saborizacin de snacks y tambin se estn usando en productos de horneo debido a que al estar encapsulados, se volatilizan menos con las altas temperaturas.

Condimentos solubles
Estos productos pueden ser de 2 tipos diferentes: los encapsulados y los adsorbidos. Los encapsulados son similares a los ya mencionados sabores en polvo donde se encapsula el extracto natural (oleorresina o aceite esencial) o formulado del condimento y generalmente se diluyen posteriormente con sal. Los condimentos adsorbidos son productos no encapsulados, donde el extracto natural o formulado se adsorbe en la superficie de un material inerte, que generalmente es sal, aunque tambin puede usarse una serie de otros productos como miga de pan, harina de soya, maltodextrina, sorbitol, etc. Estos ltimos presentan ms aroma que los encapsulados pero tienen menor duracin, ya que al presentar mayor superficie no protegida, se volatilizan mas rpido y tambin estn mas propensos a la oxidacin.

Especias
Las especias y condimentos naturales fueron los primeros elementos que utiliz el hombre para saborizar sus alimentos desde hace muchos miles de aos. En tiempos de Marco Polo hubo un intenso comercio de estos condimentos desde el oriente hacia los pases europeos y en los ltimos aos se est intensificando mucho nuevamente el uso de stos, debido al auge de los snacks, platos preparados y la tendencia a volver a lo natural y disminuir los consumos de sal, lo que se contrarresta con una mayor condimentacin.

Oleorresinas y aceites esenciales

Las oleorresinas
provienen de la extraccin de diferentes partes de la planta como pueden ser las semillas, tallos, hojas, frutos, races, flores o cortezas y con posterior evaporacin del solvente, quedando un producto pastoso y con bajo contenido de voltiles, ya que al evaporar el solvente, stos son arrastrados por el solvente. Por este motivo, normalmente se le reincorporan los voltiles en forma del aceite esencial correspondiente. Las oleorresinas de mayor consumo mundial son las de paprika y pimienta, constituyendo stas el 60% del volumen total de oleorresinas. Las otras mas comunes son: Aj, Apio, Jengibre, Nuez moscada, Pimiento (Allspice), Canela, Vainilla, etc.

Oleorresinas y aceites esenciales

Los aceites esenciales
estn constituidos por una mezcla de componentes voltiles con fuertes propiedades organolpticas, que son extrados principalmente por destilacin con arrastre de vapor de agua. No son aceites propiamente tales, pero se les llama as debido a que son inmiscibles con el agua. Generalmente son menos densos que el agua , aunque hay algunos que son ms densos. Estas propiedades se aprovechan para extraerlos por destilacin con arrastre de vapor de agua y luego se condensa por enfriamiento, quedando el agua y el aceite esencial separado en dos fases. El aceite se separa y se filtra, constituyendo ste, el aceite esencial crudo. Otra forma de obtener los aceites esenciales es por expresin o prensado, especialmente en el caso de los ctricos.

MATERIAS PRIMAS PARA LOS SABORIZANTES

En la fabricacin de saborizantes se utilizan dos grupos bsicos de materias primas: Materias primas aromticas y solventes o vehculos. Entre las materias primas aromticas podemos distinguir los siguientes tipos:

1a.- Materias primas de origen natural:

* Aceites esenciales * Oleorresinas* Tinturas* Infusiones* Extractos slidos * Jugos de frutas* Concentrados de frutas,* Etc. Cuando se utilizan slo este tipo de materias primas para formular un saborizante, dan origen a los llamados saborizantes "Naturales"

MATERIAS PRIMAS PARA LOS SABORIZANTES

1b.- Productos aromticos sintticos: En estos productos hay que diferenciar dos tipos de productos: a) Los que existen en la naturaleza pero son obtenidos por sntesis qumica. Estos dan origen a los llamados sabores "Idntico a Natural b) Los que no existen en la naturaleza pero debido a sus caractersticas organolpticas son utilizados como productos aromticos. Estos dan origen a los llamados sabores "Artificiales". Basta que uno de estos productos est presente en una formulacin para considerar al saborizante como artificial.

MATERIAS PRIMAS PARA LOS SABORIZANTES

Generalmente, en la formulacin de los saborizantes se usan los distintos tipos de productos aromticos mezclados. De acuerdo entonces, al tipo de materias primas aromticas que constituyen un saborizante, existen los siguientes tipos de saborizantes: Saborizantes "Naturales" Saborizantes "Idntico a Natural"(I.N.) Saborizantes "Artificiales"

MATERIAS PRIMAS PARA LOS SABORIZANTES

2.-Solventes y vehculos:
Los solventes se utilizan en la formulacin de saborizantes con 3 objetivos fundamentales:

a) Para disolver y mezclar todos los componentes de una formulacin de modo que quede una solucin transparente y homognea.
b) Para permitir una adecuada dosificacin del saborizante. c) El solvente tambin permite determinar la solubilidad del saborizante.

GASEOSAS

Las bebidas constituyen uno de los rubros mas importantes desde el punto de vista comercial para una casa de sabores ya que son los

productos que se pueden consumir en mayor cantidad por una sola persona

Entre las bebidas analcohlicas se pueden distinguir varios tipos de productos, de los cuales los ms importantes son los siguientes:
Bebidas gaseosas carbonatadas. Bebidas sin carbonatar. Bebidas con un determinado porcentaje de jugos de fruta. Concentrados o jarabes para diluir. Bebidas orientadas hacia un grupo especial como bebidas para nios o para adultos. Bebidas con orientacin nutricional, como bebidas enriquecidas o isotnicas para deportistas. Bebidas simples o complejas. Bebidas dietticas hipocalricas con edulcorantes artificiales o de alto poder edulcorante.

Componentes de una bebida analcohlica

Agua desmineralizada. Azcar u otro edulcorante. cido ctrico principalmente y cido fosfrico en las bebidas tipo cola. Saborizantes, naturales, artificiales o idntico a natural. Preservantes, principalmente benzoato de sodio.

Seleccin del saborizante para una bebida

En la seleccin o desarrollo de un saborizante para una bebida hay que considerar los siguientes factores:
1.- Si la bebida va a ser transparente o turbia. Si la bebida es transparente, el saborizante debe ser totalmente soluble en agua. Las bebidas ms ampliamente difundidas son las bebidas de ctricos. Como sabemos, los aceites ctricos tienen un importante contenido de terpenos que los hacen insolubles en agua. Por este motivo, cuando las bebidas deben ser transparentes, es necesario usar aceites esenciales deterpenados o lavados, para que queden totalmente solubilizados en la bebida y no se separen durante el perodo de almacenamiento.

Seleccin del saborizante para una bebida

Si se trata de bebidas turbias, se deben usar saborizantes en forma de emulsiones para dar la turbidez necesaria. Estas emulsiones contienen 2 fases ntimamente unida:
a.- La fase oleosa contiene los aceites esenciales u otros componentes aromticos, normalmente un antioxidante para proteger el saborizante de la oxidacin y una resina que da la turbidez a la emulsin. b.- La fase acuosa contiene goma arbiga o almidones modificados especiales, para ayudar a la emulsificacin de la fase oleosa. Tambin contiene normalmente, colorantes, cido ctrico y benzoato de sodio como preservante.

Seleccin del saborizante para una bebida

2.- Si la bebida es en base a azcar o edulcorantes:
En general no se puede usar el mismo saborizante si se va a usar sacarina o azcar como edulcorante, ya que, en el caso de la sacarina, lo ms probable es que sea necesario enmascarar el sabor amargo residual que deja este edulcorante. En una bebida de naranja con aspartame, se produce un sinergismo del sabor por lo que es necesario ajustar el balance del sabor en este caso.

Seleccin del saborizante para una bebida

3.- Reglamentacin que tiene el tipo de bebida. 4.- El tipo de sabor requerido, si es natural, idntico a natural o artificial. 5.- Si es un contratipo, modificacin, mejoramiento o un concepto nuevo. 6.- Complicaciones que puede presentar la preparacin del saborizante. Las bebidas ctricas transparentes requieren de saborizantes solubles en agua y para esto es necesario deterpenar los aceites esenciales de los ctricos, lo que implica ms de 2 das para su preparacin.

Seleccin del saborizante para una bebida

7.- Tipo de envase de la bebida.Envasado asptico.El envase asptico es impermeable al oxgeno, lo que evita las oxidaciones, pero como el llenado es a temperatura elevada, se pueden perder voltiles en esta etapa. Enlatados.Las bebidas enlatadas tambin ofrecen una buena barrera para el oxgeno pero se debe compensar la prdida de voltiles por el severo tratamiento trmico al que son sometidas las bebidas. El sabor tambin se puede alterar debido a las altas temperaturas.

Seleccin del saborizante para una bebida

Botellas PET.Las botellas PET han dominado el mercado debido a las ventajas que ofrecen como: su menor peso, resistencia a la rotura y mayor tamao. Sin embargo, tienen el inconveniente de ser permeables al oxgeno, lo que provoca la oxidacin de los saborizantes, especialmente de los sabores ctricos. Esto se puede evitar en parte, por adicin de BHA o tocoferoles a la fase oleosa del saborizante. Tambin se puede evitar eliminando los componentes que son ms proclives a oxidarse, pero no siempre esto es posible.

Seleccin del saborizante para una bebida

8.- Compatibilidad envase/saborizante

Siempre hay un cambio de los sabores durante el perodo de almacenamiento y esto se puede controlar en parte durante el desarrollo del saborizante. Para esto, es necesario hacer estudios de compatibilidad envase/saborizante antes de lanzar un producto al mercado

FORMULACIONES

FORMULACION BEBIDA COLA 1 LITRO Azcar Granulada 10 Gramos Benzoato de Sodio 0,09 Gramos Acido Fosfrico 0,83 Gramos Ciclamato de Sodio 0,62 Gramos Sacarina de Sodio 0,15 Gramos Esencia de Cola 1,3 Gramos Agua Tratada C.S.P Litros Volumen de Gas (CO2): 4 Parmetros de Control Bebida Terminada Brix=1 pH= 2,6

FORMULACION BEBIDA BLUE COKE 1 LITRO DE JARABE Azcar Granulada 810 Gramos Benzoato de Sodio 0,6 Gramos Acido Ctrico 12,0 Gramos Esencia de Cola 1,3 Gramos Color Azul Brillante 1,20 Gramos Agua Tratada C.S.P Litros
Procedimiento de Preparacin: 1 L de Jarabe + 5 L de Agua Volumen de Gas (CO2): 3,5 Parmetros de Control Bebida Terminada Jarabe: Brix=1 pH= 2,6 Bebida Terminada: Brix=13,1 pH= 2,76

FORMULACION JUGO SABOR MANZANA 1 LITRO Azcar Granulada 120 Gramos Benzoato de Sodio 0,10 Gramos Sorbato de Potasio 0,10 Gramos Acido Ctrico 2,20 Gramos CMC 1,00 Gramos Esencia Manzana 1,5 Gramos Agua Tratada C.S.P Litros Procedimiento: Mezclar Azcar, parte del agua, preservantes y CMC. Agregar cido ctrico con agitacin. Ajustar la cantidad de Agua. Pasteurizar a 80 C durante 3 minutos. Envasar en caliente, enfriar.

BEBIDAS ISOTNICAS

BEBIDAS ISOTNICAS
Qu son?
Bebidas con gran capacidad de rehidratacin. Tambin se las llama bebidas deportivas. Esta bebidas incluyen en su composicin bajas dosis de sodio, normalmente en forma de ClNa o bicarbonato sdico, azcar o glucosa y habitualmente potasio y otros minerales. Estos componentes ayudan en la absorcin del agua.

BEBIDAS ISOTNICAS
Qu contienen?
Mayoritariamente son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles, sales minerales, color y sabor (si es necesario).

BEBIDAS ISOTNICAS
Su aporte de agua evita la deshidratacin y la concentracin de hidratos de carbono en un 6%-8% es efectiva para mantener el equilibrio de lquidos, proporcionar energa, reducir la degradacin de las reservas de glucgeno, ayudar a mantener estables los niveles de glucosa en sangre y acelerar la

asimilacin del agua.

BEBIDAS ISOTNICAS
RECETA CASERA 500 mg de bicarbonato sdico 500 mg de sal 300 mg de cloruro potsico 60 gramos de sacarosa El zumo de dos piezas de fruta fresca (saborizacin y color opcional) Agua c.s.p. 1 Litro

BEBIDAS ISOTNICAS
Son un alimento o un complemento alimentario? En cualquier caso, para deportistas profesionales o aficionados o en dietas de adelgazamiento, nicamente sern utilizados como complemento. No olvidemos que los suplementos dietticos estn diseados para complementar una dieta

equilibrada y sana, no para sustituirla.

GRACIAS