FRUTAS

Devem ser includas diariamente nos cardpios. Seu valor vitamnico varia de acordo com a espcie, grau de amadurecimento, natureza do solo onde foi cultivada, cuidados na colheita e conservao.
A consistncia das frutas dada pela celulose e compostos pcticos, que constituem os componentes de sua estrutura. A pectina permite a confeco de gelias, pois, em meio cido e numa concentrao de 60% de acar, precipita-se como se fora cristal malevel e transparente. CUIDADOS E ARMAZENAMENTO: As frutas devem satisfazer as seguintes condies: estar fresca ter atingido o grau mximo de qualidade em relao ao tamanho aroma cor e sabor prprios da espcie e variedade. estar isenta de umidade externa anormal, aroma e sabor atpicos. O armazenamento deve ser feito sob refrigerao (10C)

APLICAO EM TCNICA DIETTICA: Ao natural, sucos, coquetis, refrescos, batidas com leite, sorvetes, saladas, purs com presunto, assadas, cozidas, compota, doce em massa, gelatina, cristalizada, secas, etc... PER CAPITA Abacate = 100gr = unidade Abacaxi = 80gr = 1 fatia Banana nanica = 100gr = 1uni// Banana ma = 60gr = 1 unidade Laranja = 100gr = 1 unidade Mamo papaia = 400gr = 1 uni// Manga = 350gr = 1 unidade Melancia = 150gr = 1 fatia