M.Sc. Mirian C. Gordillo Orduo, Dr. Flix M. Caet Prades, Dra. Michely Vega Len e Ing.

Gustavo Pulido Romn

Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical Alejandro de Humboldt, INIFAT. Calle 2 esquina 1, Santiago de las Vegas, Ciudad de La Habana
E mail: miriang@inifat.co.cu fmcanet@inifat.co.cu; fmcanet@yahoo.com michely@inifat.co.cu

LA CALIDAD SE PRODUCE EN EL CAMPO.

Solo se puede mantener no mejorar, por lo tanto debe ser la mas alta posible

POSTCOSECHA
Se inicia en la cosecha y termina en la mesa del consumidor, satisfecho con la compra realizada

CONSECUENCIAS DE UN INAPROPIADO MANEJO POSTCOSECHA

Prdidas de producto (Calidad y peso) Altos costos y baja rentabilidad Prdidas de mercados Baja competitividad

VENTAJAS DE UN BUEN MANEJO POSTCOSECHA

Mantenimiento de la calidad del producto Genera valor agregado Genera oportunidades de mercado

NORMALIZACIN
Actividad dirigida a establecer disposiciones en lo relativo a problemas reales o potenciales destinadas a un uso comn y repetido con vistas a obtener el grado ptimo de orden en un contexto dado

Establecer terminologas uniformes Establecer los requisitos de calidad de los productos. smbolos
Asegurar la uniformidad de las mediciones.
Establecer terminologas uniformes y smbolos. Evala la conformidad de los productos. Crear las condiciones favorables para el comercio internacional.

Establecer sistemas uniformes de documentacin, clasificacin y codificacin de los productos.

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SALUD Y SEGURIDAD DE LOS SERES HUMANOS

FACILITAR EL COMERCIO NACIONAL E INTERNACIONAL

AUMENTAR LA EFICIENCIA Y PRODUCTIVIDAD DEL TRABAJO TCNICO Y LA GESTIN DE LA CALIDAD

OBJETIVOS DE LA NORMALIZACI N

INCREMENTAR LA EXPORTACIN DE PRODUCTOS

GARANTIZAR LA PROTECCIN AL CONSUMIDOR

PROTECCIN AL MEDIO AMBIENTE

Mejora el sistema de gestin de seguridad alimentaria de la organizacin e incrementa la seguridad de los productos elaborados. Demuestra el compromiso de la organizacin para producir y comercializar alimentos seguros. Incrementa la confianza de los clientes y consumidores. Mejora la imagen corporativa y de marca de la organizacin. Ayuda a la organizacin cuando recibe la inspeccin de las autoridades sanitarias y de clientes. Facilita el acceso a nuevos mercados y nuevos clientes.

SISTEMAS DE BASE TOMADOS COMO REFERENCIA SEGN LOS ACUERDOS SOBRE MSF DE LA OMC 1. HACCP (Pre-requistos BPA y BPM).

2. ISO 22000 (Pre-requisitos HACCP, BPA, BPM, BPTransportacin, BPDistribucin, BPComercializacin.

 La ISO (Organizacin Internacional para la Estandarizacin) fue establecida en el ao de 1947 La envergadura de la ISO abarca la normalizacin en todos los campos excepto ingeniera elctrica y electrnica (Comisin electrnica Internacional) El trabajo de las ISO es descentralizado y est a cargo de 188 comits tcnicos y mas de 600 subcomits, organizados y respaldados por secretarias tcnicas en 34 pases

 En trminos generales, son un conjunto de NORMAS que establecen los requisitos de los SISTEMAS DE CALIDAD en empresas u organizaciones que desean demostrar que tienen capacidad para disear y suministrar productos conforme con los requisitos o requerimientos especificados Conjunto de Reglas de Buenas Prcticas para fabricar un producto o prestar un servicio

SITUACIONES NO CONTRACTUALES SITUACIONES CONTRACTUALES

ISO 9000 SGC

ISO 9004 SGC Directrices para la mejora del desempeo

ISO 19011

ISO 9001 SGC

Requisitos

Fundamentos y vocabularios.

Auditoria

Gestin de la calidad. Conjunto de actividades coordinadas para dirigir y controlar una organizacin en lo relativo a la calidad Sistema de Gestin de la Calidad La poltica Los objetivos La planificacin Organizacin El control El aseguramiento El mejoramiento de la calidad Recursos Humanos

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PLANEAR

Determinar Objetivos y Metas Tomar Acciones Definir mtodos para alcanzar las metas
HACER

ACTUAR

Verificar realizacin

Capacitacin

Realizar el trabajo

VERIFICAR

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Por qu un SGC segn la ISO 9000 en mi organizacin ? Porque el cliente lo quiere Para trabajar con calidad y excelencia Para obtener mejores resultados financieros Para satisfacer a nuestras partes interesadas, nuestros empleados y nuestros asociados.

Enfoque al cliente. Liderazgo. Participacin del personal. Enfoque basado en procesos. Enfoque de sistema de gestin. Mejora continua. Enfoque basado en hechos para la toma de decisin. Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.
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 Enfoque al cliente. Las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto deberan comprender las necesidades actuales y futuras de los clientes, satisfacer los requisitos de los clientes y esforzarse en exceder las expectativas de los clientes Liderazgo. Los lderes establecen la unidad de propsito y la orientacin de la organizacin. Ellos deberan crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal pueda llegar a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la organizacin. Participacin del personal. El personal, a todos los niveles, es la esencia de una organizacin y su total compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas para el beneficio de la organizacin. Enfoque basado en proceso. Un resultado deseado se alcanza mas eficientemente cuando las actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso.

Enfoque de sistema para la gestin. Identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de una organizacin en el logro de los objetivos.

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 La mejora continua del desempeo global de la organizacin debera ser un objetivo permanente de est.
Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones. Las decisiones eficaces se basan en el anlisis de los datos y la informacin. Relaciones mutuamente provechosas con el proveedor. Una organizacin y sus proveedores son interdependientes, y una relacin mutuamente beneficiosas aumenta la capacidad de ambos para crear valor.

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4. Sistema de Gestin de la Calidad. 5. Responsabilidad de la direccin. 6. Gestin de los Recursos. 7. Realizacin del producto. 8. Medicin, anlisis y mejora.

Requisitos Generales. Requisitos de la Documentacin. Generalidades. Manual de la Calidad. Control de los Documentos. Control de los Registros.

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REGISTROS OBLIGATORIOS PARA LA IMPLANTACION DE UN SGC. REGISTROS OBLIGATORIOS PARA LA IMPLANTACION DE UN SGC.

ETAPAS PARA IMPLEMENTAR UN S.G.C

1. Diagnstico integral de calidad.
2. Capacitacin Bsica y especfica. 3. Diseo del Sistema y elaboracin del cronograma de trabajo.

4. Elaboracin de la documentacin.
5. Implementacin. 6. Monitore.

7. Auditora pre certificacin.

8. Certificacin

Los PPR para implantar la norma ISO 22000-2005 necesarios, dependen del segmento de la cadena alimentaria en el que opera la organizacin y del tipo de organizacin. 1. Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), 2. Buenas Prcticas Veterinarias (BPV), 3. Buenas Prcticas de Fabricacin/Manufactura (BPF, BPM), 4. Buenas Practicas de manejo Postcosecha (BMP), 5. Buenas Prcticas de Higiene (BPH), 6. Buenas Prcticas de Produccin (BPP), 7. Buenas Prcticas de Distribucin ((BPD), 8. Buenas Prcticas de Comercializacin (BPC).

 SQF (SAFETY QUALITY FOOD) es un estndar de seguridad alimentaria que especifica los requisitos necesarios en un sistema de gestin de la calidad para identificar los riesgos de seguridad y calidad, as como para validar y comprobar el funcionamiento de las medidas de control.

GLOBALGAP es un organismo privado que establece normas voluntarias a travs de las cuales se puede certificar productos agrcolas (incluyendo acuicultura) en todas partes del mundo. Fue diseada principalmente para brindar confianza al consumidor acerca de la manera que se lleva a cabo la produccin agropecuaria: minimizando el impacto perjudicial de la explotacin en el medio ambiente, reduciendo el uso de insumos qumicos y asegurando un proceder responsable en la salud y seguridad de los trabajadores, como tambin en el bienestar de los animales.

 Comprende los Cdigos de Calidad SQF 2000 y SQF 1000. El Cdigo de Calidad SQF 2000 es un sistema de gestin de riesgos de seguridad y calidad alimentaria basado en el modelo del APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico), que cubre todas las organizaciones de la cadena alimentaria. El Cdigo de Calidad SQF 1000, fue desarrollado en respuesta a las necesidades de la industria, para tener un programa de auditoras de tercera parte sobre los proveedores de productos a las compaas certificadas conforme a SQF 2000.

En los ltimos 25 aos, SQF ha expandido sus operaciones relativas a sta lnea de negocio en 140 pases, habiendo establecido ms de 800 laboratorios.

GLOBALG.A.P oficia de manual prctico para Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en cualquier parte del mundo. Es una asociacin de productores agrcolas y minoristas, en condiciones de igualdad, que desean establecer normas eficaces de certificacin y procedimientos. La pgina web de GLOBALG.A.P es una base de datos de conocimientos dirigida a todas las partes interesadas: productores, proveedores, minoristas, periodistas y consumidores. Con su simple y gil navegacin, www.globalgap.org incorpora informacin exhaustiva sobre la norma GLOBALG.A.P y sus mdulos y aplicaciones.

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 El conocimiento de los SG de la inocuidad y la calidad alimentaria, es la base para garantizar el acceso de estos productos al mercado globalizado de los alimentos, como se muestra en la siguiente figura diseada para implementar las BPA en Saint Kitts Nevis (FALTA FIGURA)

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