Produccin Agrcola

Productos agrcolas (Cebolla, ajo, puerro, apio y acelga)

CEBOLLA
ORIGEN

El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterrneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo ms antigua.

Taxonoma y morfologa
Familia: Liliaceae Nombre Cientfico: Allium cepa Planta: Bienal

Bulbo: numerosas capas gruesas Sistema radicular: fasciculado Tallo: derecho de 8 a 50 cm

Hojas: envainadas, alargadas Flores: hermafroditas Frutos: capsula con tres caras

Importancia econmica y distribucin geogrfica

30% % Produccin mundial 25% 20% 15% 10% 5% 0% China Amrica Latina Pases productores India 30% 18% 9%

Ciclo vegetativo
En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases.
Crecimiento herbceo.
Formacin de bulbos. Reposo vegetativo. Reproduccin sexual.

Particularidades del cultivo

Preparacin del terreno Siembra y trasplante Abonado Recoleccin

Recoleccin
Arranque con la mano

Colocacin sobre el terreno

Transporte sobre el campo

Post-cosecha
Calidad
Temperatura optima Humedad relativa optima

Enfermedades
Fisiopata
Desordenes patolgicos

AJO
Origen: procedente del centro y sur de Asia.

cultivado desde hace miles de aos unos 3.000 aos a. C. India y en Egipto. Y a finales del siglo XV los espaoles introdujeron el ajo en el continente americano.

TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae.

Nombre cientfico: Allium sativum L.

Planta: bulbosa, vivaz y rstica. Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo),

 Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes. Tallo: se asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores. Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin.

Requerimientos edafoclimticos
No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor ms picante en climas fros. Cuando la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas.

Para un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las temperaturas nocturnas permanezcan por debajo de 16C.
En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de 40C) siempre que tenga suficiente humedad en el suelo.

Material vegetal
Existen dos grupos varietales de ajo: Ajos blancos Ajos rosados

Preparacin del terreno

Preparacin de la tierra 6 meses antes de su siembra.

Tipo de suelo: mullido y esponjoso

Profundidad de arado(30-35 cm) seguida de 2 3 rastreadas cruzadas. Aplicacin de abonos orgnicos.

Plantacin de bulbillos

Abonado
Para obtener 1.000 kg de planta las necesidades de nitrgeno, P2O5 y K2O son de 2,33%, 1,42% y 2,50%.

Riego
Suele realizarse por aspersin o por gravedad.

Las necesidades globales hdricas del ajo se establecen en unos 2,600 m3/ha.
El agua es indispensable durante la formacin del bulbo. Periodo de maduracin el bulbo. Las necesidades de agua van decreciendo, hasta que dos semanas antes de la recoleccin se hacen nulas.

Riego por aspersin

Riego por gravedad

Surcos con agua Canteros

Recoleccin
En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarn tirando de las hojas, mientras que en terrenos compactos es conveniente usar palas de punta o legones. Actualmente se cosecha de forma mecnica con cosechadoras atadoras de manojos.

Produccin mundial
1400 1200 1000

13,664.69

833,97
800 600 400 200 0 Superficie Cosechada (ha) Produccin (toneladas) Rendimiento (ton/ha)

664,14
271,56 164,86 22,41 9,674 26,8
China India Corea
244,62

213,48

20,6 5,2 12,1

Egipto Rusia

25,3 8,00

Fuente: elaborado por Odepa con informacin de Faostat 2012

Comercializacin
Cosecha

Seleccin y limpieza

Envasado

Etiquetado

Comercializado

Valor nutricional
Valor nutricional del ajo en 100 g de producto comestible
Caloras (cal) Agua (g) Protenas (g) Lpidos (g) Glcidos (g) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Potasio (mg) 98-139 61 4-6.4 0.5 20 0.2 0.11 540

PUERRO
ORIGEN No existe referencia alguna de su origen .

Segn estudios realizados se cree que proviene:

Mesopotamia, Egipto, Turqua e Israel Taxonoma y Morfologa

-Familia : Liliaceae
-Gnero: Allium -Nombre cientfico: Allium porrum L.

 HOJAS: Las hojas son verdes oscuras y verdes azuladas, planas, largas, lanceoladas, estrechas, enteras y abiertas hacia arriba. FLORES: La inflorescencia se produce en umbelas, inflorescencia racemosa en la que las flores se insertan en el eje principal, formando en conjunto una superficie plana de flores blancas rosadas. BULBO: El bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante.

Importancia econmica y distribucin geogrfica

35.00% % Produccin mundial

30.00%
25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 22.19% 16.51% 30.52%

7.91%
China Holanda Francia Belgica

0.00%
Pases productores

Multiplicacion
La multiplicacin en el cultivo del puerro se realiza por semillas, la siembra tiene lugar en semilleros con una cantidad de 8 a 10 g/m2 que producir unas 800 plntulas por m2.

Material vegetal
- Atal (clause): es una variedad muy precoz que ha dado muy buenos resultados , se recolecta en los meses de verano y otoo.

- Selecta (Tezier): esta variedad es menos precoz que la anterior , se recolecta durante los meses de primavera.
- Goliat (Rijk zwaan): tambin llamada gigante de otoo, es una de las variedades ms precoces en el cultivo y bastante tolerante a virus.

Variedades de puerros
Puerros cortos y semilargos

-Grueso de Bouen, Platina, Arcadia, Electra, etc.

Puerros largos
- Largo de Bulgaria, Alaska, Artaban, Largo de meziers, Elina ,etc.

Particularidades de cultivo
SIEMBRA

Se necesita realizar una labor profunda para obtener un suelo suelto y esponjoso, y posteriormente proceder al asurcamiento del mismo .

La distancia entre surcos es de 20 a 40cm

Y una distancia entre las plantas es de 13 a 15 cm

Las fechas de siembra , suele ser en los meses de agoto y septiembre La siembra puede realizarse , de forma manual o mediante sembradora.

 Despuntado: El despuntado tambin llamado pinzamiento, consiste en

eliminar el extremo apical de un brote de la planta para as frenar su crecimiento. Blanqueo: la tcnica de blanqueo consiste en cubrir las plantas con materiales como plstico negro, arena, etc. Abono: dosis de abono
Dosis de abono N P2O5 K2O 60-100 U.F 80-100 U.F 100-150 U.F

Envasado se realiza mediante manojos envueltos en bolsas de polietileno que posteriormente se instalan en una caja ya establecidas .

Conservacin
Se hace en cmaras frigorficas

Humedad relativa del 90 al 95%

Temperatura entre 0 y 1 c. El tiempo de conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses. Durante su almacenamiento es posible que estas plantas estn afectadas por una bacteria pseudomonas syringae.

Valor nutricional
Valor nutricional del puerro en 100 g de producto comestible
Agua (%) Prtidos (g) Grasas (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Cenizas(g) Calcio (mg) Fsforo (mg) 85.4 2.2 0.3 11.2 1.3 0.9 52 50

APIO
ORIGEN El apio es una planta procedente del Mediterrneo. Se conoca en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarroll en la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en Amrica del Norte.

 Taxonoma y morfologa - Nombre: Comn: Apio. - Familia: Umbelferae. - Gnero: Hojas

Tallo: El tallo es largo, hueco y acanalado con numerosas estras.

Hojas: Lobuladas, lisas, brillantes, las hojas son verde amarillosas, son grandes y brotan en forma de corona; y sus flores suelen ser blancas o verdes.

 Se distinguen dos variedades botnicas:

el apio graveo lens y el apio-nabo

Tiene raz pivotante, potente y profunda, con races

secundarias superficiales. Del cuello de la raz brotan

tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de

altura. Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo.

Importancia econmica y distribucin geogrfica

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

0%
Reino Unido Francia Otros pases

Requerimientos edafoclimticos
Las temperaturas depende de la fase de cultivo. Requiere un suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical. El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. es exigente en humedad del suelo.

Material vegetal Variedades verdes

Variedades amarillas

Particularidades del cultivo

Siembra Preparacin del terreno Binas y aporcados Riego

Abonado
Recoleccin Postcosecha

Valor nutricional
Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca
Caloras (cal) Agua (%) Protenas (g) Glcidos (g) 17 92 2 1

Sodio (mg)
Potasio (mg) Calcio (mg) Vitamina C (mg)

110
300 40 12

ACELGA
Origen

Regin del Mediterrneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristteles hace mencin de la acelga en el siglo IV a.C. Alimento bsico de la nutricin humana durante mucho tiempo.
Estados Unidos tuvo lugar en el ao de 1806.

Taxonoma y morfologa
Familia: Quenopodiaceae. Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.). Planta: planta bianual, de ciclo largo y no forma raz o fruto comestible. Sistema radicular: raz bastante profunda y fibrosa.

Hojas: parte comestible , grandes de forma oval -acorazonada; tiene un pecolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color vara, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecolos pueden ser de color crema o blancos.
Flores: perodo de temperaturas bajas. El vstago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m.

Importancia econmica y distribucin geogrfica

Consumo en fresco. La industria est ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o segada similar a la espinaca. Cultivo bastante extendido por el mundo. Se origin en Europa, se extendi a otras regiones de Asia y Amrica. En Europa los principales productores son Alemania, Francia, Italia y Holanda. Estados Unidos y Canad son los principales productores en Amrica.

Requerimientos edafoclimticos
Temperatura
Clima templado, vegeta bien con temperaturas medias; cambios bruscos de temperatura, pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subindose a flor la planta. Hiela a temperaturas menores de -5C si baja se detiene su desarrollo. En el desarrollo vegetativo se consideran un mn. de 6C y un mx. de 27 a 33 C, con un medio ptimo entre 15 y 25 C. En la germinacin estn entre 5C de mn. y 30 a 35C de mx., ptimo entre 18 y 22C.

Luminosidad
No excesiva luz.
La humedad relativa es de 60 y 90% en cultivos en invernadero

Suelo
De consistencia media; textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de absorcin y ricos en materia orgnica en estado de humificacin. Soporta muy bien la salinidad del suelo, resiste a cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sdico. Requiere suelos algo alcalinos, con un pH ptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los comprendidos entre 5.5 y 8; no tolerando los suelos cidos.

Material vegetal

Caractersticas
Color de la penca: blanca o amarilla. Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo. Grosor de la penca: tamao y grosor de la hoja; abuolado del limbo.

resistencia a la subida a flor.

Recuperacin rpida en corte de hojas. Precocidad.

Material vegetal
Las Ms Conocidas Amarilla de Lyon: Hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro. Penca de color blanco, con una anchura de hasta 10 cm. Produccin abundante. Resistencia a la subida a flor, calidad y gusto.

Verde con penca blanca Bressane: Hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Pencas muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm.). Planta muy vigorosa, por lo que el marco de plantacin debe ser amplio. Variedad muy apreciada.

Particularidades del cultivo

Preparacin Del Terreno
Labor profunda al suelo, se aporta estircol, se aprovechar la labor para enterrarlo. Labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas labores para aportar el abonado de fondo. Si la recoleccin se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballn o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrn una separacin entre s de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal.

Siembra
Directa, colocando de 2 a 3 semillas por golpe, distantes 0,35 cm
sobre lneas espaciadas de 0,4 a 0,5 m, en surco sencillo o doble. pocas de sobra:

Zona Fra: poca de siembra: octubre-marzo. Das a la madurez: 50-60.

Zona Clida Templada: poca de siembra: todo el ao. Das a madurez: 55-65. Poblaciones de 86.000 plantas por hectrea.

Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha

Distancia entre surcos: 66 77 cm a hilera sencilla 92 100 cm a hilera doble Distancia entre plantas: 25 cm

La siembra directa poniendo una semilla por alveolo. conlleva un aclareo posterior de las plantas, debido a que las semillas de acelga son poligrnicas. Aclareo Cuando las plantas tienen 3 4 hojas se aclara cada golpe de siembra. Las plantas que se eliminan se cortarn . Abonado No suele aplicarse estircol. Sin embargo, es aconsejable aportar 2,5-3 kg/m2 de estircol para obtener el mximo rendimiento.

Los requerimientos de nitrgeno y potasio son elevados. A ttulo orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a cabo con la aplicacin de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15. abonado de cobertura, con riego por gravedad, aplicar 10 g/m2 de nitrato potsico despus de cada riego, no debiendo rebasar los 50 g/m2 en la suma del total de las aplicaciones. Esta dosis puede aumentarse hasta 100 g/m2.

Riego
La acelga necesita en todo momento mantener en el suelo un estado ptimo de humedad. Para obtener una hortaliza de buena calidad. Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua despus de la plantacin, a los 15-20 das y luego se establece un turno de 20 das que se ir aumentando hasta febrero y se reducir a partir de esas fechas.

Recoleccin
Recolectando la planta entera cuando tenga un tamao comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o manualmente. La longitud de las hojas (25 cm), tiempo otro parmetro, 60-70 das el primer corte y despus cada 12 a 15 das. Cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando daar el cogollo o punto de crecimiento. Se puede obtener una produccin media de 15 kilos por metro cuadrado. La conservacin se realiza a 0C y 90% de humedad relativa durante 10-12 das.

Valor nutricional
Valor nutricional de la acelga en 100 g de producto fresco
Agua (%) Grasas (g) Fibras (g) Hierro (g) Calcio (mg) Vitamina A (U.I.) Vitamina C (mg) 91.1 0.3 0.8 3.2 88 6.500 3.2