TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC

INOVACION DE ALIMENTOS 1 EQUIPO # 1 SALSA TIPO BARBACOA CON XOCONOSTLE Y JAMAICA CON ALTO CONTENIDO EN FIBRA Y ANTIOXIDANTES

Martnez Aquino Mara Guadalupe Medel Hernndez Jorge adrin Mendoza Osorio Cecilia Graciela. Prez Daz Osmara Vanessa Reyes Guzmn Ulises

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente las salsas son un alimento de consumo popular a pesar de ello no es un producto que presente un gran aporte nutricional, por esta razn es que se pretende enriquecer una salsa tipo barbacoa con las propiedades atribuidas al xoconostle y la flor de Jamaica

HIPOTESIS
Al elaborar una salsa tipo barbacoa, con xoconostle y flor de Jamaica se mejorara el aporte nutrimental del producto a la dieta humana.

OBJETIVO

Elaborar una salsa tipo barbacoa a base de flor de Jamaica y xoconostle la cual presente un mejor sabor, y mejorar el contenido nutricional en cuento a fibra y antioxidantes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Mejorar una salsa tipo barbacoa con las propiedades del xoconostle y la flor de Jamaica. Igualar la salsa tipo barbacoa de xoconostle y flor de Jamaica, en cuanto a la textura y color a la de una salsa barbacoa comercial. Anadir ms fibra a una salsa tipo barbacoa utilizando el xoconostle y la flor de Jamaica. Aadir ms antioxidantes a una salsa tipo barbacoa utilizando el xoconostle y la flor de Jamaica.

SALSAS
Salsas
Mezcla lquida de ingredientes que puede ir desde el pur a la ms lquida de un caldo.

Objetivo

Acompaar a un plato. Mejorar el sabor, haciendo un contraste o complementando.

Clasificacin

Temperatura (fras o calientes). Sabor (dulces, picantes, agrias, etc.). Contenido (emulsionantes, ligazn, etc.). Por estabilidad.

SABORES * Miel * Tomate * Azcar morena HISTORIA Estados Unidos en 1600 USOS * Aderezo

Louis Maull en 1923(comercial)

* Carnes asadas

Salsa barbacoa

La Salsa BBQ es un condimento, el favorito para muchas personas alrededor del Estados Unidos y del mundo

Las salsas de barbacoa se pueden clasificar por sus ingredientes

Dependiendo de la base, puede ser gruesa o delgada, dulce, agrio, picante, dulce, o cualquier combinacin

pueden ser la salsa de tomate, mostaza, vinagre incluso la mayonesa.

La mayora de la gente prefiere a la salsa de barbacoa, junto con la carne de barbacoa

Las salsas de barbacoa varan de regin a regin, y del chef a chef.

Cada regin tiene su propio estilo distintivo de salsa de barbacoa

Alguna gente tiene gusto por la salsa de barbacoa dulce, mientras que otros la prefieren caliente y picante

Pertenecen

la familia de las Cactceas. zonas ridas del norte de Mxico En la prehistoria era alimento para las aves, los insectos y los mamferos que habitaban los altiplanos. Durante la colonia, la tuna dulce era muy preferida y se dejaba de lado al xoconostle En la independencia ,los platos de la cocina indgena se dieron a conocer el Mole de Olla, con su ingrediente esencial, el Xoconostle.

Historia

Este nombre proviene del Nhuatl.

Xocotl = Fruto verde o inmaduro Nochtli = Cactus

Contiene importantes cantidades de fibra, minerales. Planta medicinal e infusin para la tos, migraa y dolor de cabeza La combinacin de fenoles solubles, vitamina C y betalainas ubica a esta tuna como un fruto rico en antioxidantes

Se utiliza en la cocina para la preparacin de salsas, o como condimento y aperitivo

Utilizacin y propiedades

Resulta ms tolerante a la sequa y a las heladas ,se adapta bien a los suelos pobres y delgados, es muy resistente a los daos de las plagas propias del nopal

Es un hibisco de la familia de las Malvceas, originario de Africa y Asia tropical

FLOR DE JAMAICA
Rica en Antioxidantes ,que puede ayudar a combatir varias enfermedades Se utiliza principalmente para la preparacion de bebidas pero existe una gran variedad de aplicaciones.

Componentes

Usos nutricionales

Los antioxidantes en la Flor de Jamaica

Disminuyen los niveles de substancias grasas en la sangre como el colesterol malo (LDL) y los triglicridos

Antocianinas, Glucsidos, Protenas, calcio, Tiamina, Carbohidratos, Grasas

Pposee un valor nutritivo por el contenido de protenas, carbohidratos, grasa, vitaminas, y oligoelementos

Vitaminas A,E,y C, Hierro , Fosforo, Acido Ascrbico, Caroteno, Riboflavina, Niacina y Fibra

Ayuda a la limpieza interna, ya que elimina toxinas del cuerpo, y el exceso de agua con la consecuente disminucin de peso

Regula la produccin de insulina

Usos medicinales atribuidos

Combate las clulas malignas

VITAMINAS
Coenzimas o sus precursores

Actan como: VITAMINAS

Antioxidantes

Funciones especializadas Compuestos orgnicos, micronutrientes esenciales. Factores implicados en la regulacin gentica

Vitamina A Retinol y carotenoides Funcin antioxidante (-caroteno) Vitamina D Son 11 compuestos importantes de los que destacan la vitamina D2 y la vitamina D3. Transporte de Ca y P a travs de la pared intestinal

Vitamina E Tocoles, tocotrienoles y tocoferoles. Funcin antioxidante(si no estn esterificados)

Vitaminas
Vitamina C Asociada con diversas funciones del organismo No es sintetizada por el hombre Funcin antioxidante

Vitamina K Comprende un grupo de naftoquinonas Vitamina K1 de origen vegetal

FIBRA
Grupo muy amplio de polisacridos Celulosa Hemicelulosa Pectinas Lignina (no es polisacrido) Estructuras pertenecientes a la pared celular

FACIL TRANSITO INTESTINAL

UNION A AC. BILIARES Y COLESTEROL

BENEFICIOS:

CAPACIDAD HIPOGLUCEMICA

CAPACIDAD HIPERGLUCEMICA

Si se consume en exceso puede ocasionar:

Su ausencia en la dieta esta relacionada con diversas enfermedades:

Constipacin

Diarrea Consecuente eliminacin de elementos importantes (Ca, Zn, Fe, Mg, P y Cu), vitamina B12 y algunos a.a.

Diverticulosis Colitis Hemorroides Cncer en el colon y en el recto Diabetes mellitus Aterosclerosis

ANTIOXIDANTES
Un antioxidante es aquella sustancia que presenta bajas concentraciones respecto a la de un sustrato oxidable (biomolcula) que retarda o previene su oxidacin.

Los antioxidantes que se encuentran naturalmente en el organismo y en ciertos alimentos pueden bloquear parte de este dao debido a que estabilizan los radicales libres

Los radicales libres son molculas que se derivan del oxgeno, estn en continua formacin en las clulas del organismo, y en pequeas cantidades no producen efectos txicos

En situacin normal la produccin de radicales libres es constante en una concentracin determinada, y son neutralizados por las defensas antioxidantes

Los anti oxidantes pueden ser sustancias propias del organismo (las enzimas antioxidantes), o pueden ser sustancias que vienen con los alimentos (la vitamina C, la E y el Beta caroteno, flavonoides, etc.)

Actuando algunos a nivel intracelular y otros en la membrana de las clulas, siempre en conjunto para proteger a los diferentes rganos y sistemas.

Antioxidantes exgenos Existen diferentes tipos de Anti oxidantes Antioxidantes exgenos

mecanismos enzimticos del organismo y algunas enzimas necesitan cofactores metlicos. son introducidos por la dieta y se depositan en las membranas celulares impidiendo la lipoperoxidacin

Un nutriente tiene propiedades antioxidantes cuando es capaz de neutralizar la accin oxidante de la molcula inestable de un radical libre sin perder su propia estabilidad electroqumica

La hiptesis antioxidante indica que las vitaminas y los compuestos bioactivos antioxidantes (fotoqumicos) de los alimentos vegetales pueden tener un papel significativo en la etiologa de enfermedades crnicas