EL AZUCAR

Definicin Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C 2H22O. Es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constit uido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar o de la remolacha azucarera mediante procedimientos industriales apropiados. La caa de azcar contiene entre8y 15 % de sacarosa. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sab or dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono

COPSICION
El azcar

sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxgeno e hidrgeno (carb o - hidr ...ato).Los azcares blancos son alimentos muy puros con ms del 99% de sacarosa .Que se usa para consumo directo y como materia prima para la fabricacin de azcar refinada. Los azcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (> 94%)pue s conservan an parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados. Utilizado generalmente Para exportacin o produccin de concentrados para animales el azcar refinado refinado , se obtiene del azcar crudo , el cual es disuelto, limpiado y cristalizado.

FOTOSINTESIS

La clorofila existente en las clulas de las hojas de la caa absorbe la energa de la luz solar [1], la cual sirve como combustible en la reaccin entre el dixido de carbono que las hojas toman del aire [2] y el agua que junto con varios minerales las races sacan de la tierra [3], para formar sacarosa[4] que se almacena en el tallo y constituye la reserva alimenticia de la planta, a partir de la cual fabrican otros azcares, almidones y fibra.

Cosecha Picado de la caa

Molienda
Refinado Clasificacin Evaporacin Cristalizacin Centrifugacin Secado Enfriamiento

Entolovado
Envaso

CALIDAD DE AZUCAR
En Colombia existen cuatro calidades de azcar normalizadas por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC (Instituto colombiano de Normas Tcnica y Certificacin AZUCAR CRUDO Definicin. El azcar crudo es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar (Saccharum officinarumL) o de la remolacha azucarera(Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula de su miel madre original.

AZUCAR BLANCO ESPECIAL

Definicin. El azcar blanco especial es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar (Sacch arum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Betavulgaris L), constituido esencialmente por cristales suelt os descaroza obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinacin. AZUCAR REFINADO Definicin. El azcar refinado es el producto cristalizado esencialmente por cristales sueltos de sacarosa partir de la fundicin de azcares blanco y mediante los procedimientos apropiados.

constituido obtenidos a crudo o industriales

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAA DE AZUCAR

La principal funcin del azcar es proporcionar la energa que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes rganos, como el cerebro y los msculos. El consumo de azcar durante la infancia tiene un papel fundamental, puesto que las necesidades de energa de los nios en edad de desarrollo son muy grandes, y este alimento ofrece el aporte fundamental para su actividad diaria.

NOMINACION DE AZUCAR, SEGN CANTIDAD DE CARBONO

Los azcares con cinco carbonos se conocen como pentosas.

Con tres carbonos, las triosas

Con cuatro carbonos, las tetrosas

Con siete carbonos, las heptosas

Con ocho carbonos, las octosas

Con nueve carbonos, las nonosas

ALIMENTACION

El azcar que comemos es exactamente el mismo que existe en la caa de azcar, las frutas y vegetales. Es una fuente de energa eficiente, econmica, pura y a la vez un alimento muy til. Pocas veces se consume en forma directa siendo lo usual adicionarlo a otros alimentos para mejorar su sabor, textura y cuerpo (bebidas, jugos, helados), utilizarl o como persevante (leche, frutas, jamones) y como mejorador de la apariencia(panadera, pastelera Ningn otro edulcorante puede realizar todas las funciones del azcar con su costo y facilidad, caractersticas que lo hacen indispensable para muchos de nuestros alimentos ms populares .Cuando consumimos azcar la enzima invertasa, presente en la saliva y en el tracto digestivo, descompone la sacarosa en sus dos molculas constituyentes glucosa y fructosa haciendo muy rpida su asimilacin por el organismo. A esta descomposicin se llama hidrlisis o inversin de la sacarosa.

COSECHA
Proceso en el cual la caa es cortada y recolectada. En algunas partes por medio de mquinas y en otras manualmente

PICADO
La caa proveniente del campo, es co rtada en pedazos pequeos y desfibrada para f acilitar la mayor extraccin del jugo

MOLIENDA
Se compone de masas cada uno, el jugo que sale del primer molino se denomina JUGO DE PRIMERA EXTRACCION, y el jugo que sale del ltimo molino se llama JUGO RESIDUAL. En el ltimo molino se aade agua de imbibicin que es circulado en contracorriente con el fin de extraer la mayor cantidad de sacarosa.

REFINACION
El jugo pesado pasa por las torres de sulfitacin en donde recibe una corriente de gas sulfuroso (SO2) que acta como decolorante o blanqueador, al salir el jugo sulfitado inmediatamente se agrega lechada de cal, pasando luego a un tanque, para ser calentado hasta los 105C

CLARIFICADORES

El jugo caliente se bombea a los clarificadores en donde con la adicin de floculantes el jugo se decanta, saliendo por rebose el JUGO CLARIFICADO, acumulndose en el fondo los lodos.

EVAPORACION
El jugo clarificado es bombeado a los precalentad ores para incrementar la temperatura hasta los 110C y lueg o a los evaporadores de mltiple efecto, que son 7 cuerp os que se comunican entre s, formando un cudruple efecto , el Quinto cuerpo dispone de un condensador baromtrico q ue formavaco necesario para el proceso, obteni ndose en el ltimoevaporador un producto concentrado denominado MELADURA.

CRISTALIZADOR
Estas masas clasificadas por A, B y C, se descargan en los cristalizadores en donde el material es agitado lenta y continuamente para evitar su endurecimiento, las masas disponen de un sistema de calentamiento o enfriamiento indirecto a ms de la agitacin.

CENTRIFUGADO

En estos equipos se separa el azcar de la miel, de acuerdo al tipo de masa se obtienen respectivamente la miel, as tendremos azcar A, B y C y miel A, B y C, las mieles A y B sirven para hacer masas B y C, la miel C se la denomina miel final o melaza. El azcar de segunda cuando el material es bueno se emplea com o semilla para cocimiento de masas de primera, en caso co ntrario se disuelve azcar de tercera para ser empleada como meladura.

SECADO
El azcar de primera una vez separada la miel, se transporta a travs de bandas y un elevador De cangilones hasta un secador, de la cual sale seca y lista para ser envasada.

ENFRIAMIENTO

Despus de ser secado, pasa a ser enfriado enenfr iadores de aire fro en contracorriente.

ENTOLVADO

Constituye un sistema de prealmacenamiento antes de la operacin de envase.

envase
A travs de una banda transportadora el azcar es llevado al sistema de bsculas electrnicas. El azcar es envasado y luego al almacenamiento en bodegas destinadas a este fin.