Agua y pH

Bioqumica Dra. C. S. Guadalupe del Roco Guerrero Lara

Agua
Lquido transparente, incoloro, sin olor ni sabor. Representa en el cuerpo humano aproximadamente 60-70% del peso. Su porcentaje vara en los tejidos
85% materia gris del cerebro 20% tejido adiposo.

 El agua, una molcula simple. Es considerada como el lquido de la vida. Es la sustancia ms abundante en la biosfera, dnde la encontramos en sus tres estados y es adems el componente mayoritario de los seres vivos. Entre el 65 y el 95% del peso de la mayor parte de las formas vivas es agua. El agua posee extraordinarias propiedades fsicas y qumicas que van a ser responsables de su importancia biolgica.

Introduccin
En el individuo adulto, el agua corporal total (ACT) se estima en un 60 % del peso corporal, que equivaldran a unos 40 litros. Estos valores varan en funcin de la edad, sexo y hbito corporal. Este valor puede ser mucho menor en un individuo obeso, alrededor del 50% del peso corporal, ya que el tejido adiposo contiene poca agua

 El agua es la nica sustancia natural que se encuentra en sus tres estados: lquida, slida (hielo) y gaseosa (vapor) El agua de la Tierra est cambiando constantemente y siempre est en movimiento.

 El agua se congela a 0 C y hierve a 100 C (al nivel del mar). Los puntos de congelamiento y ebullicin son la base para medir la temperatura: 0 En la escala Celsius est el punto de congelamiento del agua 100 es el punto de ebullicin del agua. El agua en su forma slida, hielo, es menos densa que en su forma lquida, por eso el hielo flota.

Estructura del agua

La molcula de agua est formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O por medio de dos enlaces covalentes. H-O-H

Tetraedro irregular con el O en el centro. Tetraedro asimtrico (105)

regin del espacio en torno al ncleo atmico en la que la probabilidad de encontrar al electrn es elevada

La disposicin tetradrica de los orbitales sp3 del oxgeno determina un ngulo entre los enlaces H-O-H aproximadamente de 104'5 Adems el oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace.

Generalidades
Tiene una gran importancia por su fuerte tendencia de las molculas de agua a formar enlaces de H con otras molculas de agua. Cada molcula de agua es simultneamente un donador de enlace de H y un aceptor de enlace de H.

Funciones del agua

La mayor parte de las propiedades del agua se deben a su potencial para formar enlaces de H. Regula la temperatura corporal Es un excelente disolvente. Por su tamao molecular pequeo puede atravesar membranas y entrar y salir de las clulas.

Alto calor especfico

Esto significa que el agua puede absorber mucho calor antes de empezar a calentarse y para bajar tiene que perder mucho calor. El alto ndice especfico de calor del agua tambin ayuda a regular el rango de cambio de la temperatura del aire, y sta es la razn por la cual la temperatura cambia gradualmente (no repentinamente) durante las estaciones del ao, especialmente cerca de los ocanos.

Accin disolvente.
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las molculas polares del agua. La capacidad disolvente es la responsable de las funciones importantes para los seres vivos

Este efecto puede verse en esta animacin, donde vemos a las molculas de agua separando los iones, e impidiendo que stos vuelvan a unirse.

Fuerza de cohesin entre sus molculas

Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un liquido casi incompresible (No se comprime).

Tensin superficial elevada

Esto significa que el agua es elstica y tiende a unirse en gotas en lugar de separarse en una capa delgada y fina. La tensin de la superficie es la responsable de la accin capilar, de que el agua pueda moverse a travs de las races de plantas y a travs de los pequeos vasos sanguneos en nuestro cuerpo.

Por las propiedades sealadas:

El agua constituye : Un medio ideal para el transporte de materiales. Regula la temperatura corporal. Mantiene la homeostasia (equilibrio del medio interno). Mantiene el pH ( 7.35 y 7.45) y la concentracin de electrlitos adecuados

Porcentaje de agua en los tejidos humanos

Lquidos extracelulares Plasma Intestino Rin Msculo Hgado Eritrocitos Piel Esqueleto 93-99 93 82 80 78 75 69 65 20-60

Balance de Agua. Ingestin de Agua

El suministro de agua al organismo aproximadamente de 2 500 ml/da Depende de la sed Proviene de 3 fuentes principales: es

Agua visible: 1200 ml/da Agua oculta: Verduras, cereales, leguminosas, etc., 1000 ml/da Agua de oxidacin: Resultante de la oxidacin de metabolitos. Con una dieta de 2500 cal, se forman aproximadamente 300 ml/da

Balance de Agua. Excrecin de Agua

Existen diversos caminos para expulsar el agua del organismo: Eliminacin de agua por materias fecales: 100 ml/da Eliminacin renal: 1200 a 1500 ml/da Perdidas insensibles: Formada por el vapor de agua que se elimina por pulmones y piel, y es de 1200 a 1500 ml/da Sudoracin: Para regular la temperatura corporal.

Requerimientos de agua
El requerimiento de agua en el nio es mayor. El nio tiene ms agua en comparacin con el adulto. La retiene con menor facilidad. Un nio que no ingiere o pierde lquidos, est en peligro de deshidratacin rpida. La ingestin de agua en los nios es de aproximadamente 160 ml/kg/da.

Homeostasis
Definicin: Mantenimiento del organismo dentro de lmites que le permiten desempear una funcin de manera adecuada

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Enfermedad:

homeostasis

Alteracin

de

la

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Balance Hdrico

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Alteraciones en la concentracin de lquidos y electrolitos.

Las alteraciones ms frecuentes son:
Deshidratacin Retencin excesiva de agua

Pueden acompaarse o no retencin de electrolitos, principalmente de Na. La deshidratacin puede ser:

Hipertnica: aumento en la concentracin de Na Hipotnica: Disminucin concentracin Na Isotnica: paralela a la prdida de sales

Retencin de agua
La retencin va paralela a la retencin de sales. La retencin de agua con retencin an mayor de sales y la retencin de agua sin retencin equivalente de sales son muy raras. Edema: retencin de lquidos en los tejidos blandos. Ascitis: presencia de lquido en cavidad abdominal. Anasarca: edema generalizado.

ALTERACIONES DE LOS VOLUMENES Y OSMOLARIDAD CORPORAL

(A) DESHIDRATACION : ( Volumen )

(B) RETENCION SOBREHIDRATACION: ( Volumen) a) ISOSMOTICA b) HIPEROSMOTICA : c) HIPOSMOTICA :

MEDIO INTERNO: LIQUIDO EXTRACELULAR E INTRACELULAR

40-70% del cuerpo humano adulto es lquido (2/3 intracelular y 1/3 extracelular) Se encuentra en constante movimiento Transportado rapidamente por la sangre circulante Contiene iones y nutrientes para mantenimiento de la vida celular

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INTRACELULAR VS EXTRACELULAR
EXTRACELULAR
Contiene grandes cantidades de

INTRACELULAR
Contiene grandes cantidades de

iones Na, Cl y bicarbonato, nutrientes iones K, Mg, PO4. como oxgeno, glucosa, cidos grasos y aminocidos. Contiene adems CO2 y otros productos celulares que van hacia los riones para su excrecin.

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Compartimientos lquidos del cuerpo

Lquido extracelular: fuera de las clulas:
Lquido intersticial (25%): entre las clulas y los tejidos. Plasma (5%): Porcin lquida de la sangre. Linfa: 1-3% Lquido transcelular (1-3%): LCR, tubo digestivo, intraocular, sinovial, pleural, pericardio, peritoneo

Lquido Intracelular (67%): dentro de las clulas

COMPARTIMENTOS LQUIDOS DEL CUERPO

Agua Total 100% (40 42 L)

67% (28 L)

Fludo Intra Celular

Fludo Intersticial

25% (10-11 L)

Plasma

5-8% (2.8-3.5 L)

Fludo Extracelular = Fludo Intersticial + Plasma + linfa + liquido transcelular (13-14 L)

Concentracin de electrolitos en los lquidos corporales

8 IC 2 150 5 24 EC 104 4 140 0 mEq/L 180 HCO3 Cloro Potasio Sodio

Puentes de Hidrgeno
Un dipolo puede servir como donador o aceptor de un tomo de H.

 Sustancias Hidrfilas: son afines al agua Sustancias Hidrfobas: Tienen aversin al agua
Forman agregados en el agua Aceite en el vinagre

Sustancias Anfipticas: Con propiedades hidrfilas e hidrfobas al mismo tiempo. Por ejemplo una lipoprotena: La cabeza de molcula (protena) es hidrfila La cola de la molcula (lpido) es hidrfoba

 El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que en realidad se puede considerar una mezcla.

H2 O

H + OH

Frmula disociacin del agua

K = Constante de disociacin Concentraciones molares de iones H, OH y las molculas de

los agua

 El agua puede reaccionar como cido: H2 O H + OH liberando H

O puede reaccionar como base: H2 O + H H3 O recibiendo H

DISOLUCIONES.
Es una combinacin de diferentes componentes, normalmente acuosas en bioqumica, formadas por agua y otra sustancia (disolvente y soluto respectivamente). stas se pueden expresar de diferente manera:

 Molaridad: nmero de molculas de soluto en un litro de disolucin. Molalidad: nmero de moles de soluto en un litro de disolvente. Normalidad: nmero de equivalentes por cada gramo de soluto, en un litro de disolucin.

 El producto [H+][OH-]= 10-14, se denomina producto inico del agua, y constituye la base para establecer la escala de pH, que mide la acidez o alcalinidad de una disolucin acuosa , es decir, su concentracin de iones [H+] o [OH-] respectivamente. Definimos el pH como:
pH=-log[H+]

 Si H+ y OH- son iguales = solucin neutra Si H+ es mayor que OH- = solucin cida Si H+ es menor que OH- = solucin bsica o alcalina. En realidad lo que se emplea es la concentracin de H+, aunque son cifras habitualmente muy pequeas. Cuanto ms alta sea [H+], menor ser el pH

 En la neutralidad 0.0000001 moles/litro (10-7). Por eso Sorensen introdujo en 1909 el trmino pH El logaritmo negativo de 0.0000001 = 7 O sea que se tiene un pH de 7.

Ejemplos:
Otro ejemplo: Si H = 0.01 (10-2). pH = 2 El pasar de un pH de 7 a 6 o de 1 a 2, implica un aumento de 10 veces la concentracin de H. Si H = 0.015 pH = 1.8

El pH va del 0 al 14

 Los cidos son donadores de protones Bases son aceptores de protones Hay cidos como el HCl, que se ionizan totalmente en agua, y por esta razn se llaman cidos fuertes. Hay otros donde slo una fraccin de las molculas estar ionizada en un momento determinado. A los cidos que slo se ionizan parcialmente en agua se les llama cidos dbiles. Igual sucede con las bases La mayora son cidos y bases dbiles

 Brnsted introdujo otro concepto . Al ceder el protn al agua, queda el resto de la molcula. Brnsted llam base conjugada a la parte que queda. As, todo cido estar compuesto de un protn que se puede ceder al agua y su base conjugada. Podemos ahora escribir una ecuacin ms general:

 cido carbnico H+ carbonato Forman pares conjugados. Ac. Actico H + acetato Amonio H + amoniaco cido + su base conjugada

 El pH de una solucin puede ser calculado a partir de la ecuacin de Henderson Hasselbach .A . (base) HA (cido)

El uso de la ecuacin de HendersonHasselbach nos permite determinar cmo vara el pH de una solucin en la que tenemos un cido dbil que neutralizamos con una base

Ejemplo:
Si se conoce la proporcin molar de HA y A y el pK de HA. Consideremos una solucin de cido actico 0.1 m e in acetato 0.2. El pK del cido actico es 4.8

 pH 4.8 +log 0.2 = 4.8 + log 2 0.1 pH = 4.8 + 0.3 pH = 5.1

Ejercicio 1.
Calcular el pH de la solucin que resulta al mezclar dos soluciones acuosas que contienen, respectivamente, 2 moles de cido actico y 6 moles de acetato de sodio. El pK del cido actico es 4.75

Funcin de los amortiguadores

Si se aaden unas gotas de cido clorhdrico concentrado a un recipiente que contiene agua pura, el pH de dicha agua inmediatamente caer hasta 1.0 Sin embargo si hay un buen sistema de amortiguador, el cido clorhidrico se combinar instantneamente con l y el pH bajar muy poco.

 Los organismos vivos soportan muy mal las variaciones del pH, aunque tan solo se trate de unas dcimas de unidad, y por ello han desarrollado en la historia de la evolucin sistemas tampn o buffer que mantienen el pH constante, mediante mecanismos homeostticos. Las variaciones de pH, afectan a la estabilidad de las protenas y, en concreto, en la actividad cataltica de los enzimas, pues en funcin del pH, pueden generar cargas elctricas que modifiquen su actividad biolgica.

 Los sistemas tampn que tienden a impedir la variacin del pH cuando se aaden pequeas cantidades de iones H+ o OHconsisten en un par cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de protones, respectivamente. Podemos citar otros tampones biolgicos, como son el par carbonato-bicarbonato y el par monofosfato-bifosfto. El pH normal de los fluidos corporales suele oscilar alrededor de 7, Plasma sanguneo7,4; Saliva:6,35-6,95; Orina 5,8; jugo gstrico:2,1 etc.

Sistemas amortiguadores
Inmediatamente se combinan con cidos lcalis. As se evitan cambios excesivos de la concentracin de hidrgeno en el medio. Pueden actuar en una fraccin de segundo para evitar cambios excesivos.

Funcin de los amortiguadores

Un amortiguador cidobsico es una solucin de 2 ms compuestos qumicos que evita la produccin de cambios intensos en la concentracin de iones hidrgeno cuando a dicha solucin se aade un cido o una base.

Sistemas tampon (amortiguadores) del organismo

Sistema amortiguador de bicarbonato Sistema amortiguador de fosfato Sistema amortiguador de protenas

Soluciones amortiguadoras
Se desea estudiar una reaccin a pH 4. Para evitar que el pH se modifique demasiado, se debe utilizar una solucin amortiguadora (mezcla de un cido dbil y su base conjugada). Se Utilizar cido frmico-formiato La proporcin de acido y base conjugada se calcular a partir de la ecuacin de Henderson- Hasselbach. El pK del cido frmico es 3.75.

 4 = 3.75 + log A . HA 4 3.75 (Antilog) 0.25 (Antilog) 1.78

 H2 SO

Acidosis y alcalosis respiratorias: Son consecuencia de alteraciones en la ventilacin pulmonar. Acidosis, se produce cuando hay un aumento de CO2 en sangre muy grande. Alcalosis, si pasa al contrario, disminuyen los protones y el pH se vuelve muy bsico; se puede dar en pacientes con respiracin asistida.

Acidosis y alcalosis metablicas Acidosis: p. Ej. Cuando se comen muchas grasas que se digieren y producen cidos, cuando se hace ejercicio y se produce cido lctico, o diabticos que queman grasa para conseguir energa. Alcalosis: en situaciones que hay vmitos, se vaca el contenido cido del estmago y disminuyen los protones