Biologia

Alub 1 ano Frente 2 Prof Bjr

Lipdeos / Protenas / Vitaminas

Composio qumica da clula

gua.............................................65% Protenas.......................................15% Gorduras.......................................8% Carboidratos..................................6% Sais Minerais.................................5% Outros compostos............................1% Total: 100%

Nutrientes
So substncias qumicas presentes nos alimentos (protenas, glicdios, lipdios, vitaminas, sais minerais e gua). Estas substncias contidas nos alimentos dividem-se em: Compostos orgnicos: so substncias complexas que apresentam molculas de tamanho maior, em que existem fileiras ou cadeias de tomos de carbono. So basicamente compostos pelos seguintes elementos qumicos: CHON e S

Nutrientes
Compostos inorgnicos: so substncias simples, formadas por molculas pequenas e facilmente encontrada fora dos seres vivos. Ex: gua e sais minerais.

LIPDIOS
So compostos derivados da associao entre cidos graxos e lcool. Podem ser de origem animal e vegetal. Glicerdeos: lipdios conhecidos como gorduras e leos. So de importncia energtica e isolamento trmico. Cerdeos: correspondem as ceras nas superfcies de certas folhas e frutos e secreo de insetos como as abelhas. Esterdeos: nos animais o mais comum o colesterol.

LIPDIOS
Funes: Sntese de hormnios sexuais e hormnios da supra renal Formao dos sais biliares do fgado Absoro intestinal das vitaminas lipossolveis ( A,D,E,K) Constituio das membranas plasmticas de clulas e das bainhas mielnicas dos neurnios (colesterol)

LipoProteinas
Todos os tipos de colesterol prejudicam a sade? O LDL o responsvel por transportar o colesterol do fgado, at as clulas de vrios outros tecidos, trazendo vrios danos aos vasos sanguneos. O LDL diretamente relacionado as doenas cardacas. O LDL tambm o responsvel por promover o depsito da gordura nas paredes das artrias e corresponde a 75% do total do colesterol em circulao.

LipoProteinas
O HDL capaz de absorver os cristais de colesterol, que so depositados nas artrias, removendo-o das artrias e transportando-o de volta ao fgado para ser eliminado.

Protenas
As macromolculas da vida Composto orgnico mais abundante da matria viva so constitudas por unidades menores, os aminocidos. Aminocidos so substncias que contm sempre um grupo amina e um radical cido. So conhecidos cerca de vinte aminocidos. A ligao entre dois aminocidos denominada ligao peptdica que consiste na unio entre o carbono do grupo cido de um aminocido, com o nitrognio do grupo amino de outro aminocido. Enzimas: so protenas que aceleram uma reao biolgica (catalisam), podendo ser definidas como biocatalizadores.

Funes: Promovem o crescimento do ser Funo de defesa (anticorpos) Fazem parte de fluidos como: smem, muco, enzimas, hormnios. Manuteno da osmose ex: plasma sanguneo, albumina. Evitam a morte do ser, no caso de hemorragia, porque age na coagulao

Desnaturao das Protenas

Quando as protenas so submetidas elevao de temperatura, a variaes de pH ou a certos solutos como a uria, sofrem alteraes na sua configurao espacial, e sua atividade biolgica perdida. Este processo se chama Desnaturao. Ao romper as ligaes originais, a protena sofre novas dobras ao acaso. Geralmente, as protenas se tornam insolveis quando se desnaturam. o que ocorre com a albumina da clara do ovo que, ao ser cozida, se torna slida.

Efeito do PH na atividade Enzimatica

As enzimas sofrem os mesmos efeitos estruturais observados com as protenas variao de pH e de temperatura. Mudanas extremas de pH podem alterar a estrutura da enzima devido a uma repulso de cargas. podendo diminuir sua atividade.

Bio importante
Anticorpos: molculas de defesa da vida Anticorpos so protenas de alta especificidade que neutralizam o efeito de protenas estranhas no organismo, os antgenos. Os anticorpos so produzidos pelos linfcitos.

Resumindo
De acordo com a funo os alimentos so classificados em: 1.Plsticos: refazem perdas dirias. Ex: protenas, gua e sais minerais. 2.Energticos: Produzem energia para o ser. Ex: lipdios e glicdios. 3.Reguladores: Regulam os processos vitais. Ex: vitaminas e gua.

Vitamina
Produzidas pelas plantas clorofiladas e por certos organismos unicelulares elas atuam como coenzimas, ativando enzimas no processo metablico dos seres vivos. As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: Lipossolveis: solveis em lipdios. A, D, E, K. Hidrossolveis: solveis em gua. C e complexo B.

Vitaminas
As Vitaminas e o seu papel biolgico: Vitamina A: encontrada no leite e derivada, laranja, Cenoura, ovos, fgado. Sua carncia no pode causar Xeroftalmia e Hemeralopia. Vitamina D: encontrada no Leite e derivada, fgado de vaca, Gema de ovo, leo de fgado de bacalhau. Sua carncia causa raquitismo. Vitamina E: encontrada no leite e derivada, gros diversos (feijo, milho...), ovos, verduras. Sua carncia causa esterilidade de machos e aborto em algumas fmeas. Vitamina K: encontrada em folhas vegetais ( acelga, alface, repolho...), fgado. Sua carncia pode causar deficincia na coagulao sangunea e hemorragias. Vitamina C: encontrada principalmente em Rabanete, alface, pimento, frutas ctricas, acerola, manga, caju, banana, etc. Sua carncia pode causar escorbuto.

 Vitamina B2: encontrada principalmente em levedura de cerveja, ovos amendoim, fgado, leite e derivados, acelga, vagem, etc. Sua carncia pode causar queilose , estomatite e fotofobia . Vitamina B12: encontrada principalmente em Carnes, peixes, leveduras, leite e derivados. Sua carncia pode causar Anemia perniciosa. Vitamina PP: encontrada principalmente em leveduras, leite e derivada, carnes, fgado. Sua carncia pode causar pelagra. Vitamina B1: encontrada principalmente em Frutas, carnes, peixes, arroz integral, trigo, ovos, levedura de cerveja, fgado. Sua carncia pode causar beribri.