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Nutricionistas acadmicas: Adriele Teixeira, Eduarda Borges, Jessica Rosane, Natalia Lauretto
Supervisora: Lidiane Britts CRN 14032 Superintendncia de Abastecimento Alimentar Nutricionista: Marcia Arakaki Superintendente: Danilo Medeiros Figliolino
ALIMENTOS
Fontes de energia
- Manuteno das funes vitais: Respirao Digesto Crescimento Reproduo Atividade dos rgos, etc.
GRUPOS DE ALIMENTOS
Os alimentos so divididos em 4 grupos:
ENERGTICOS
CARBOIDRATOS
REGULADORES
VITAMINAS SAIS MINERAIS FIBRAS
CONSTRUTORES
PROTENA
ENERGTICOS EXTRAS
GORDURAS E ACARES
PIRMIDE ALIMENTAR
GUA
70% do corpo humano constitudo por gua;
O QUE SO MICROORGANISMOS ?
Micro = Pequeno Organismo = Corpo
ONDE ESTO?
Solo, gua e ar; Trato intestinal de homens e animais Manipuladores de alimentos Plantas Utenslios Animal Pele de animais P
O QUE FAZEM?
NO HOMEM
BENIGNO: - Neutros: Vivem no organismo sem causar bem ou mal - Benigno: Se encontram no intestino, ajudam a proteger e evitar doenas.
MALIGNO: Produzem toxinas ou no e causam doenas e podem levar a morte.
NO ALIMENTO
O QUE FAZEM?
Bengnos - Modificam a funo ou a estrutura do alimento sem causar doenas. Exemplo: Iogurtes, queijos, vinhos...
Patognicos - So microorganismos perigosos que colocam em risco a sade e at a vida do homem, podem ocasionar: Infeco alimentar (alimentos contaminados), Toxinfeco (toxina pr formada) Intoxicao alimentar (toxina formada aps a ingesto).
FATORES INTERNOS: Caractersticas prprias do alimento (quantidade de agua, acidez e composio) FATORES EXTERNOS: Ambiente (umidade, temperatura e ar)
PARASITOLOGIA
Hospedeiro: Organismo que constitui o habitat normal de um parasito. Parasito: Microorganismo que necessita se instalar em um outro organismo (hospedeiro) para poder sobreviver, crescer e se multiplicar.
HABITAT DOS PARASITOS: - rgos e revestimentos (tubo digestivo, mucosas, fgado, crebro)
- Sangue e lquidos do corpo
CICLO PARASITOLGICO
VOC SABIA?
O BOTULISMO, uma forma de intoxicao alimentar potencialmente fatal. O alimento contaminado ainda no solo, quando em conserva, o microrganismo se modifica e comea a produzir a toxina. Latas inchadas, que parecem cheias de ar ou amaadas podem indicar a presena da bactria, portanto devem ser devolvidas ou descartadas.
LEMBRE DISSO?
A SALMONELOSE uma infeco que provoca vomitos, nauseas e diarria e febre, transmitida por alimentos crus, em especial o ovos (maionese) MOS mal lavadas, facilitam a contaminao por ESTAFILOCOCOS e provocam nases, vmitos, sudorese, salivao excessiva.
CONTAMINAO
Contaminao a presena de qualquer material prejudicial nos alimentos, seja bactria, metal, veneno ou qualquer outra coisa que torne esses produtos imprestveis para o consumo humano.
Os alimentos pereciveis (carnes, leites e derivados), proporcionam maiores condies para o crescimento de microorganismos.
Por isso muito importante observar o prazo de validade e sua aparencia geral, como cor e aroma.
CONSERVAO DE ALIMENTOS
Armazenamento: Armazenar cuidadosamente os alimentos, de acordo com as suas caractersticas, retirando das embalagens primarias (cx papelo ou madeira), obedecendo a ordem carnes, hortifruti e estocaveis, aplicando sempre a regra. PRIMEIRO QUE VENCE O PRIMEIRO QUE SAI.
Cozimento: Ajuda a eliminar alguns microorganismos patognicos.
Porcionamento: Os alimentos devem ser servidos assim que forem preparados. No espere por muito tempo para consumilos. As bactrias adoram a temperatura ambiente!!!!!!.
CONTAMINAO CRUZADA
Na preparao evitar a contaminao cruzada!!! A contaminao cruzada a transferncia de microorganismos patognicos (causadores de doena) de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, ou o contato de um alimento com algum utenslio mal higienizado e contaminado, ou o prprio manipulador, ou seja, de forma direta ou indiretamente.
BRANQUEAMENTO
uma tcnica de conservao por choque trmico. Podendo ser por imerso em agua quente ou vapor dgua. PONTOS POSITIVOS MAIOR DURABILIDADE, FIXAO DA COR. PONTOS NEGATIVOS PERDA DE VITAMINAS SOLUVEIS EM AGUA E SENSIVEIS AO CALOR.