David Carvalho n6 Joo Santos n11 Joo Fernandes n12 Tiago Silva n25

Ser

que sabemos o que comemos?

Aumento do consumo dos produtos Aproveitamento das matrias-primas Conhecimentos gerais modernos: Concorrncia comercial

Alimentos estveis Alimentos semi-estveis

Alimentos Instveis

Ao das enzimas presentes nos alimentos

Mudanas fsicas (queimaduras, congelao, desidratao, presso etc.) Aco macrobiana (alteraes provocadas por insetos e roedores) Atividade dos microorganismos

Salga Pasteurizao Conservao em latas Adio de aditivos

Exemplos de produtos alimentares que passaram pela fermentao;

Microrganismos intervenientes; Processo de fabrico de alguns produtos fermentados.

Microrganismos

Matria - prima Couve-branca Legumes

Produtos Couve fermentada Pickles Iogurte, queijo Requeijo Chourio, salsicha Vinho, vermute Cerveja, whisky Po Rum Pickles Po cido Cerveja Molho de soja Queijo

Bactrias lcticas

Leite Soro lcteo Carnes Fruta Malte Cereais Cana-de-acar

Leveduras

Bactrias lcticas e leveduras

Vegetais Cereais Gengibre Vegetais Leite

Bactrias lcticas e bolores

Utilizao da catlise enzimtica em alimentos Explicao dos processos de realizao da catlise enzimtica
Exemplos de transformaes enzimticas em alimentos;

Alimentos transgnicos Uma resposta aos nossos problemas?

Um bilio de humanos no tm comida suficiente. Recursos como a gua so limitados, os custos de energia esto a aumentar, o espao cultivvel j a maior parte dele est ocupado, e as alteraes climticas esto a danificar algumas zonas agrcolas. Precisamos de uma intensificao sustentvel da agricultura de modo a aumentar a produo por 50% pelo ano de 2030. Mas como?

O que so alimentos transgnicos?

Vantagens destes alimentos

Aumentar a validade do produto. Reduzir ao mximo o uso de agrotxicos (ex: pesticidas). Alimentos mais nutritivos, levando melhor adequao da dieta. Possibilidade de modificao de certos alimentos , de modo a certas pessoas, os possam consumir (ex: leite sem lactose). Possibilidade de vacinao atravs dos alimentos (uso de antgenos).

Desvantagens destes alimentos

Organismos modificados so altamente alergnicos (induzem alergia). (Ex: soja transgnica). Efeitos txicos a partir do desenvolvimento de substncias indesejveis. Culturas transgnicas podem produzir novas pragas na agricultura. interao no meio ambiente . Transferncia da resistncia a determinados produtos para agentes antignios.

Santos, Maria Ermelinda Terra, universo de vida (Biologia 12ano) www3.ifrn.edu.brEd vivienveil.com/tag/genetically-modified-food/ news.bbc.co.uk/1/hi/8789279.stm www.csa.com/discoveryguides/gmfood/overview.php www.mundoeducacao.com.br/geografia/escassez-mundialalimentos.htm www.acessa.com/viver/arquivo/nutricao/2002/04/27-Cristina/ www.brasilescola.com/quimica/catalise-enzimatica.htm