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Universidad Nacional Federico Villarreal

Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas Escuela de Ingeniera Agroindustrial

Curso: Microbiologa aplicada Tema: Control de irradiacin en los alimentos


Docente: Alicia Decheco Eguzquisa Alumnos:
Herrera Echevarria Shirley Pamela Castillo Diaz Candy Fiorella Huaman Romero Marcos Rolando Llacza Gmez Miguel ngel

La irradiacin en los alimentos, a veces llamada pasteurizacin fra, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energa u ondas electromagnticas . El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiacin para lograr ciertos objetivos.

La irradiacin puede servir para muchos propsitos: Prevencin de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Control de insectos.

Conservacin.

Esterilizacin .

La radiacin ionizante :
Son radiaciones de energa suficiente para romper enlaces covalentes Ionizantes porque a menudo tienen fuerza para arrancar electrones de enlace completamente Esto se cumple para energas superiores a 0,5 MeV

Radiaciones ionizantes Existen tres fuentes de irradiacin aprobadas para su uso en alimentos. Radiacin gamma (de Cobalto 60 o Cesio 137)
Muy penetrantes Provenientes de reacciones nucleares Fuentes baratas Desventaja: peligro de custodiar y manipular la fuente

Radiacin beta: (rayos b rayos de electrones) Poco penetrantes Adecuados para superficies o cuerpos poco espesos o densos Fuente controlable en intensidad y energa Ventaja: fuente segura

La FDA ha aprobado una variedad de alimentos para ser Irradiados como los siguientes:
Carne de res y de cerdo Carne de ave Moluscos Huevos Frutas y verduras frescas Lechugas y espinacas Semillas para germinar

La norma general del Codex Alimentarius est basada en las investigaciones de un comit internacional de expertos en irradiacin de alimentos de la FAO, la OMS y el Organismo Internacional de Energia Atomica (OIEA) y concluye que la irradiacin de cualquier alimento hasta una dosis promedio total de 10 kG y no presenta riesgos toxicolgicos y no requiere hacer ninguna prueba adicional, ya que no introduce problemas microbiolgicos o nutricionales especiales.

Segn la dosis aplicada


Irradiacin a bajas dosis cuando se aplica una dosis de hasta 1 kGy. Produce inhibicin de brotes, desinfestacin de frutas e inactivacin de parsitos y plagas. Irradiacin a dosis medias cuando se aplica una dosis de entre 1 y 10 kGy. Produce reduccin en el contenido de microorganismos dainos y de patgenos, reduciendo la posibilidad de enfermedades provocadas por alimentos por contaminacin bacteriana . Irradiacin a dosis grandes cuando se aplican dosis mayores de 10 kGy. Consigue una reduccin en el contenido de microorganismos hasta la esterilidad.

Segn los objetivos


Reduccin de microorganismos patgenos Se asocian a las carnes, los productos frescos, el agua y los productos del mar. Descontaminacin de especias, hierbas y sazonadores vegetales Estas estn frecuentemente contaminadas con microorganismos debido a la condiciones ambientales Extensin de la vida de anaquel Aplicable a frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, de pescado y mariscos.

Desinfestacin del grano Es el principal problema en la produccin y comercializacin de cereales.

La ventaja principal de la irradiacin de alimentos es que destruye las bacterias nocivas y otros microorganismos que pueden producir intoxicaciones alimentarias. Esta tcnica tiene adems otros efectos como retrasar la maduracin y la germinacin, prolongando as la duracin de los alimentos. Aplicada a otros productos, como el cacao, el caf, las hierbas y las especias, la irradiacin ofrece una alternativa segura y limpia a la fumigacin qumica. En el caso de alimentos frgiles, como el marisco o las bayas, la irradiacin puede utilizarse para eliminar los microbios peligrosos y prolongar su conservacin sin que se deteriore la textura del producto, como ocurrira en caso de someterlos a tratamientos trmicos.

El operador logstico peruano Fro Areo est desarrollando un proyecto para el desarrollo y construccin de una planta de irradiacin en el Per que funcione como alternativa para el proceso de fumigacin en destino en base a bromuro, que puede actuar reduciendo la calidad del esprrago fresco. Esta iniciativa, que planteara la construccin dicha planta en un intervalo de 15 a 18 meses(2011-2012), aunque se encuentra orientada al caso esparraguero (requerido para la fumigacin en el mercado norteamericano), tambin servira como alternativa para otras frutas que tengan restricciones cuarentenarias de ingreso a otros mercados, como los ctricos o los mangos, que deben someterse a duros procesos sanitarios como el cold treatment o el uso de agua caliente, respectivamente.