Postulados de Dalton

1. Los elementos estn compuestos de pequeas partculas llamadas tomos. 2. Los tomos son indivisibles. 3. Los tomos de un mismo elemento son idnticos en su masa y tiene las propiedades fsicas y qumicas. 4. Cuando los tomos se combinan para formar molculas lo hacen en proporciones enteras (no se crean ni se destruyen) 5. Los tomos de diferentes elemento pueden unirse para formar molculas. Dalton fue le primero en decir que eran esferas (macizo)

 Thompson: muffin de blueberry, por rayos catdicos separo tomos y molculas, dijo que tena que ser neutros. Bola positiva con electrones (blueberries) Rutherford: bombarde una lmina de oro con rayos alfa (electrones de helio) vio que unos pasaban y otros no, que tena lugares huecos, entonces dijo que haba un ncleo slido con protones y neutrones y alrededor los electrones Bohr: niveles de energia, dijo que los electrones giraban alrededor del ncleo siguiendo rbitas, dijo que un electrn puede pasar a otros niveles de energa si se le aplica energa y para que se mantenga ah tiene que seguir recibiendo energa Shrdinger: estaba inconforme porque Bohr solo haba experimentado con atomos de hidrgeno entonces hace la ecuacin ondulatoria que es una ecuacin diferencial del segundo orden, deca que los electrones eran ondas de materia y que no haban rbitas especficas y determin las nubes electrnicas.

Modelos

tomo: protones y neutrones en el ncleo y electrones alrededor en orbitales -Nmero atmico (Z): protones que hay en un ncleo -Nmero msico (A): protones y neutrones -Nmero de neutrones: A - Z -Istopos: tomos del mismo elemento con diferente masa (neutrones) -Peso atmico: valor decimal, promedio de las masas de los istopos del elemento.

alcalinos alcalinotrreos- metales de transicin

- fam. Boro fam. Carbono fam. Nitrgeno calgenos algenos gases nobles

1) NMERO CUNTICO PRINCIPAL (n): nivel prinicpal de energa n=1 hasta n=7 2) NMERO CUNTICO SECUNDARIO O AZIMUTAL ( l ) Determina el subnivel y se relaciona con la forma del orbital. 3) NMERO CUNTICO MAGNTICO (m) Representa los orbitales presentes en un subnivel. Se designa con nmeros que van de -l a + l pasando por cero. 4) NMERO CUNTICO POR SPIN (s) Se relaciona con el giro del electrn sobre su propio eje. Al estar juntos en un mismo orbital, un electrn gira hacia la derecha y otro hacia la izquierda. Se le asignan nmeros fraccionarios: -1/2 y +1/2

1. Existen 7 niveles de energa o capas donde pueden situarse los electrones, numerados del 1, el ms interno, al 7, el ms externo. 2. A su vez, cada nivel tiene sus electrones repartidos en distintos subniveles, que pueden ser de cuatro tipos: s, p, d, f. 3. En cada subnivel hay un nmero determinado de orbitales que pueden contener, como mximo, 2 electrones cada uno. As, hay 1 orbital tipo s, 3 orbitales p, 5 orbitales d y 7 del tipo f. De esta forma el nmero mximo de electrones que admite cada subnivel es: 2 en el s; 6 en el p (2 electrones x 3 orbitales); 10 en el d (2 x 5); 14 en el f (2 x 7).

LIGA

Regla del octeto

Enunciada en 1917 por Gilbert Lewis Tendencia que tienen los iones de los elementos de la tabla periodica de completar el ltimo nivel de energa a 8 electrones para adquirir estabilidad

Los gases nobles son elementos electroqumicamente estables, ya que cumplen con la estructura de Lewis y son inertes
Esta regla es aplicable para la creacin de enlaces entre los tomos, la naturaleza de estos enlaces determinar el comportamiento y las propiedades de las molculas

1. Enlace inico. 2. Enlace covalente 3. Enlace metlico.

NUMEROS CUNTICOS
El valor del nmero cuntico n (nmero cuntico principal, toma valores 1,2,3...) define el tamao del orbital. Tambin es el que tiene mayor influencia en la energa del orbital. El valor del nmero cuntico l (nmero cuntico del momento angular) indica la forma del orbital y el momento angular Para l = 0, orbitales s Para l = 1, orbitales p Para l = 2, obitales d Para l = 3, orbitales f Para l = 4, orbitales g; siguindose ya el orden alfabtico. El valor de m (nmero cuntico magntico) define la orientacin espacial del orbital frente a un campo magntico externo El valor de s (nmero cuntico de espn) para el electrn es 1/2, mientras que ms puede tomar los valores +1/2 -1/2

ORBITAL
El orbital es la descripcin ondulatoria del tamao, forma y orientacin de una regin del espacio disponible para un electrn. Cada orbital con diferentes valores de n presenta una energa especfica para el estado del electrn. La probabilidad de encontrar un electrn en un punto determinado del espacio se define mediante sus coordenadas en el espacio.

 El orbital s tiene simetra esfrica alrededor del ncleo atmico.

ORBITALES
La forma geomtrica de los orbitales p es la de dos esferas achatadas hacia el punto de contacto (el ncleo atmico) y orientadas segn los ejes de coordenadas

 Los orbitales d tienen formas ms diversas cuatro de ellos tienen forma de 4 lbulos de signos alternados (dos planos nodales, en diferentes orientaciones del espacio), y el ltimo es un doble lbulo rodeado por un anillo (un doble cono nodal). Siguiendo la misma tendencia, presentan n-3 nodos radiales

 Los orbitales f tienen formas an ms exticas, que se pueden derivar de aadir un plano nodal a las formas de los orbitales d. Presentan n-4 nodos radiales

INTERACCIONES ELECTROSTATICAS
Dr. Juan de Dios Quintana Hau

EN BIOLOGA
Dos tipos de interacciones electrostticas
1. Interacciones inicas 2. Interacciones dipolares

Solvatacin Contraiones Constante Dielctrica

Ley de Coulomb

Inico

Las fuerzas de dispersin de London, son fuerzas intermoleculares dbiles que surgen de fuerzas interactivas entre multipolos temporales en molculas sin momento multipolar permanente. Las fuerzas de dispersin de London tambin son conocidas como fuerzas de dispersin, fuerzas de London o fuerzas dipolo-dipolo inducido. Las fuerzas de London pueden ser exhibidas por molculas no polares debido a que la densidad electrnica se mueve alrededor de la molcula de una manera probabilstica Las fuerzas de London se hacen ms fuertes a la vez que el tomo o molcula en cuestin se hace ms grande. Esto es debido a la polarizabilidad incrementada de molculas con nubes electrnicas ms grandes y dispersas

Las fuerzas de Van der Waals son relativamente dbiles comparadas con los enlaces qumicos normales, pero juegan un papel importante en biologa estructural, ciencia de polmeros y nanotecnologa. Las fuerzas de Van der Waals incluyen a atracciones entre tomos, molculas, y superficies, causados por correlaciones en las polarizaciones fluctuantes de partculas cercanas (una consecuencia de la dinmica cuntica).

Todas las fuerzas intermoleculares de Van der Waals presentan anisotropa (excepto aquellas entre tomos de dos gases nobles), lo que significa que dependen de la orientacin relativa de las molculas

Las fuerzas de Van der Waals se refiere a la fuerza atractiva o repulsiva entre molculas (o entre partes de una misma molcula) diferentes a las interacciones que se presentan en el enlace covalente o a la interaccin electrosttica de iones

Dento de este trmino se incluyen

1. Fuerzas dipolo permanente-dipolo permanente (fuerzas de Keesom o interaccin dipolo-dipolo)

2. Fuerzas dipolo permanente-dipolo inducido (fuerzas de Debye)

3. Fuerzas dipolo inducido instantneo-dipolo inducido (fuerzas de dispersin de London)

Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.

Las protenas se pueden clasificar en protenas simples: por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados Protenas conjugadas :por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas

Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas de
una manera ms rpida y eficiente. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la

glucosa que se encuentra en la sangre.

Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Protenas del citoesqueleto. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que se encargan de

producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraos

Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el organismo donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la sangre

Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la

funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin.

1.Estructura primaria. 2. Estructura secundaria. Nivel de dominio. 3.Estructura terciaria. 4. Estructura cuaternaria.

Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH ) unidos a un carbono central

1. Todos los aminocidos componentes de las protenas son L-alfaaminocidos. 2. Estn formados por un carbono alfa al que se unen un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrgeno y una cadena

(habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de

estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminocidos 3. Existen cientos de radicales por lo tanto cientos de aminocidos diferentes, pero slo 20 forman parte de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo gentico.

Los aminocidos se clasifican segn las propiedades de su cadena lateral:

1. Neutros polares, polares o hidrfilos : serina (Ser, S), treonina (Thr, T), cistena (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N) , tirosina (Tyr, Y) y glicina (Gly, G). 2. Neutros no polares, apolares o hidrfobos: alanina (Ala, A), valina (Val, V), leucina

(Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe, F)
y triptfano (Trp, W). 3. Con carga negativa, o cidos: cido asprtico (Asp, D) y cido glutmico (Glu, E). 4. Con carga positiva, o bsicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His, H). 5. Aromticos: fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y) y triptfano (Trp, W)

1. Valina (Val, V) 2. Leucina (Leu, L) 3. Treonina (Thr, T) 4. Lisina (Lys, K) 5. Triptfano (Trp, W) 6. Histidina (His, H) * 7. Fenilalanina (Phe, F) 8. Isoleucina (Ile, I) 9. Arginina (Arg, R) * 10. Metionina (Met, M)

Los inhibidores enzimticos son molculas que se unen a enzimas y disminuyen su actividad

La unin de un inhibidor puede impedir la entrada del sustrato al sitio activo de la enzima y/u obstaculizar que la enzima catalice su reaccin correspondiente

La unin del inhibidor puede ser reversible o irreversible

Los inhibidores competitivos se pueden unir a (E), pero no a (ES). La inhibicin competitiva aumenta el valor de Km (es decir, el inhibidor interfiere con la unin del sustrato), pero no afecta a la Vmax (el inhibidor no obstaculiza la catlisis en (ES) porque no se puede unir a (ES)

Los inhibidores no competitivos tienen afinidades idnticas por (E) y (ES) (Ki = Ki'). La inhibicin no competitiva no cambia la Km (es decir, no afecta a la unin del sustrato) pero disminuye la Vmax (es decir, la unin del inhibidor obstaculiza la catlisis)

Modelo estructural de la proteasa del virus del SIDA unida a un inhibidor de la proteasa, el ritonavir. La estructura de la proteasa se muestra mediante cintas de color rojo, azul y amarillo, mientras que el inhibidor es representado por una estructura de esferas y varillas cerca del centro de la proteasa. Modelo creado a partir del PDB

que la asociacin del efector alostrico a la proteina en el sitio a una alteracin de la configuracin espacial de la enzima (transicin al ransmite al centro activo modificndolo de tal manera que la activid aumenta o disminuye segn se trate de un efector o modulador a o negativo respectivamente.

imas alostricas tienen por lo general una estructura proteica ms comp s enzimas no regulables, estn constitudas por subunidades. Adem er a la accin de ms de un efector alostrico (positivos y negativos), seen en su estructura un sitio alostrico distinto para cada uno de ellos.

Las enzimas alostricas tienen por lo general una estructura proteica ms compleja que la de las enzimas no regulables, estn constitudas por subunidades. Adems puden responder a la accin de ms de un efector alostrico (positivos y negativos), en cuyo caso poseen en su estructura un sitio alostrico distinto para cada uno de ellos. Desde ese punto de vista las enzimas alostricas pueden clasificar en tres grandes grupos: a) Homotrficas: en las cuales el mismo sustrato puede actual como modulador, generalmente positivo. b) Heterotrficas: aquellas que son moduladas positiva o negativamente por sustancias distintas del sustrato para cada una de las cuales la enzima posee un sitio especfico de reconocimiento, y c) Homotrficas-heterotrficas: responden a efectos regulatorios del mismo sustrato y de sustancias distintas del mismo Desde el punto de vista metablico, estas enzimas, que generalmente catalizan reacciones prcticamente irreversibles, se encuentran ubicadas estratgicamente en ciertos puntos de las vas metablicas, de tal manera que su regulacin coopera en forma efectiva en la economa general de la clula. As por ejemplo las encontramos como primera enzima de una secuencia de reacciones de tal manera que su activacin o

CARBOHIDRATOS: PARTE DE LOS ORGANISMOS VIVOS

Los carbohidratos son una de las cuatro biomolculas que conjuntamente con las protenas , lpidos y cidos nucleicos son importantes en los orgnismos vivos

CARBOHIDRATOS: GENERALIDADES
1. Los carbohidratos son una importante fuente de energa en los alimentos

2. El almidn que se encuentra en los alimentos como la pasta, consiste en cadenas de glucosas unidas entre ellas.
1. Estas cadenas se rompen en molculas individuales de glucosa para la eventual generacin de ATP que se utilizan para la biosntesis de otras macromolculas

CARBOHIDRATOS: QUMICA

Los carbohidratos son compuestos qumicos que tienen como grupo funcional aldehdos o cetonas con varios grupos hidroxilos

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1 Almacenan y porporcionan energa y son intermediarios del metabolismo. 2 La ribosa y la desoxirribosa son parte estructural del RNA y el DNA. 3 Los polisacridos son parte de la estructura de la pared celular de las bacterias y plantas. La celulosa es la molcula que constituye la pared celular de las plantas y es uno de las mas abundantes en la naturaleza. 4 Los carbohidratos se unen a protenas y lpidos donde juegan un papel importante en la sealizacin celular

(a) Structures of glyceraldehyde and dihydroxyacetone in Fischer projection; (b) Dand L-glyceraldehyde. The chiral nature of the central carbon in glyceraldehyde gives rise to two possible configurations of the molecule, termed D and L

FIGURE 11.1FISCHER PROJECTIONS OF TRIOSES. The top structure reveals the stereochemical relations assumed for Fischer projections.

Fischer projections of the acyclic forms of the D series of aldoses, ranging from triose to hexose.

Formation of hemiacetals

Essentials of Glycobiology Second Edition

Chapter 2, Figure 5

D- and L-glucopyranose in Fischer projection and chair conformation.

Determination of configuration at the anomeric center

Essentials of Glycobiology Second Edition

Chapter 2, Figure 10

Common monosaccharides found in vertebrates

Essentials of Glycobiology Second Edition

Chapter 2, Figure 4

Reducing and nonreducing ends of a disaccharide

Essentials of Glycobiology Second Edition

Chapter 2, Figure 16

Examples of typical N- and O-linked glycans

Essentials of Glycobiology Second Edition

Chapter 2, Figure 19

1. Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas compuestas principalmente por carbono, hidrgeno, oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. 2. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobicas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como el benceno y el cloroformo.

En funcin de la presencia de cidos grasos, los lpidos se clasifican en: lpidos saponificables: contienen cidos grasos. lpidos insaponificables: no contienen cidos grasos.

Lpidos saponificables: 1. Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. 2. Cridos (ceras) Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. 3. Fosfolpidos: Fosfoglicridos, Fosfoesfingolpidos, Glucolpidos Cerebrsidos, Ganglisidos .
Lpidos insaponificables: Terpenoides, Esteroides, Eicosanoides

cidos grasos: Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables y consisten en molculas formadas por una cadena hidrocarbonada larga con un nmero par de tomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. 1. Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido esterico, cido araqudico y cido lignocrico. 2. Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular.

Se presentan como lquidos ( llamamos aceites). Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.

Propiedades fsicoqumicas: Anfiptico. El cido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada.

Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones. Los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse. Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras molculas.
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso) Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse espontneamente, dando como resultado aldehdos donde existan los dobles enlaces covalentes.

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. 1. 2. 3. Monoglicridos: slo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina. Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos. Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos grasos.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales. Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin.

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina. Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son molculas con un fuerte carcter anfiptico que les permite formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas las membranas

biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se encuentran en las membranas biolgicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicridos. o contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto

conocido con el nombre de ceramida;

Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni

alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une un monosacrido (glucosa o

galactosa) o a un oligosacrido. Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico.

Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares

donde actan de receptores.

Glucoesfingolpidos Los glucoesfingolpidos o simplemente glucolpidos, carecen de fsforo; el grupo hidroxilo 1 de la ceramida se une, mediante un enlace glucosdico a un monosacrido o a un oligosacrido, que normalmente se proyectan hacia afuera en la cara externa de la membrana plasmtica. Los monosacridos ms frecuentes son la D-glucosa, D-galactosa y N-acetilgalactosamina. Se conocen diversos tipos: Ganglisidos. Son los esfingolpidos ms complejos en virtud de contener cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacridos cargadas negativamente ya que poseen una o ms unidades de cido N-acetilneuramnico o cido silico que tiene una carga negativa a pH 7. Los ganglisidos difieren de los anteriores por poseer este cido. Estn concentrados en gran cantidad en las clulas ganglionares del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas. Los ganglisidos constituyen el 6% de los lpidos de membrana de la materia gris del cerebro humano y se hallan en menor cantidad en las membranas de la mayora de los tejidos animales no nerviosos. Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para reconocer las clulas, por lo tanto se les considera receptores de membrana. Cerebrsidos. Los cerebrsidos tienen un nico azcar unido mediante enlace -glucosdico al grupo hidroxilo de la ceramida; los que tienen galactosa (galactocerebrsidos), se encuentran de manera caracterstica a las membranas plasmticas de clulas del tejido nervioso, mientras que los que contienen glucosa (glucocerebrsidos) se hallan en las membranas plasmticas de clulas de tejidos no nerviosos. Los sulftidos poseen una galactosa esterificada con sulfato en el carbono 3. Globsidos. Los globsidos son glucoesfingolpidos con oligosacridos neutros unidos a la ceramida.

Table: Some naturally occurring fatty acids in animals Number of Number of Common name carbons double bonds 12 0 Laurate 14 0 Myristate 16 0 Palmitate 18 0 Stearate 20 0 Arachidate 22 0 Behenate 24 0 Lignocerate 16 1 Palmitoleate 18 1 Oleate 18 18 20 2 Linoleate 3 Linolenate 4 Arachidonate Systematic name n-Dodecanoate n-Tetradecanoate n-Hexadecanoate n-Octadecanoate n-Eicosanoate n-Docosanoate n-Tetracosanoate cis-9-Hexadecenoate cis-9-Octadecenoate cis,cis-9,12Octadecadienoate all-cis-9,12,15Octadecatrienoate all-cis-5,8,11,14Eicosatetraenoate Formula CH3(CH2)10COOCH3(CH2)12COOCH3(CH2)14COOCH3(CH2)16COOCH3(CH2)18COOCH3(CH2)20COOCH3(CH2)22COOCH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOCH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOCH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COO-

Table 12.3The melting temperature of phosphatidyl choline containing different pairs of identical fatty acid chains Number of carbons 22 18 16 14 18 Number of double bonds Common name 0 0 0 0 1 Behenate Stearate Palmitate Myristate Oleate Fatty acid Systematic name n -Docosanote n -Octadecanoate n -Hexadecanoate n -Tetradecanoate cis -9-Octadecenoate 75 58 41 24 Tm (C)

Representations of Membrane Lipids (A) Space-filling models of a phosphoglyceride, sphingomyelin, and an archaeal lipid show their shapes and distribution of hydrophilic and hydrophobic moieties. (B) A shorthand depiction of a membrane lipid.

FIGURE 26.4GANGLIOSIDE G M1 This ganglioside consists of five monosaccharides linked to ceramide: one glucose (Glc) molecule, two galactose (Gal) molecules, one N-acetylgalactosamine (GalNAc) molecule, and one N-acetylneuraminate (NAN) molecule. The structures of the linkages are indicated.

Tay-Sachs disease can be diagnosed in the course of fetal development. Amniotic fluid is obtained by amniocentesis and assayed for -N-acetylhexosaminidase activity.

Figure 13.2Structure of steroid hormones, thyroid hormone, vitamin D 3, and retinoic acid

In chemical structure, arachidonic acid is a carboxylic acid with a 20-carbon chain and four cis-double bonds; the first double bond is located at the sixth carbon from the omega end.

Some chemistry sources define 'arachidonic acid' to designate any of the eicosatetraenoic acids. However, almost all writings in biology, medicine and nutrition limit the term to all-cis-5,8,11,14-eicosatetraenoic acid.

PGD2 PGE2 PGF2

Acciones metablicas de ciertos prostanoides y leucotrienos Estimulacin de agregacin. Promueven el sueo TXA2 plaquetaria; vasoconstriccin Contraccin de musculatura lisa; inducen dolor, calor, fiebre; 15d-PGJ2 Diferenciacin de Adipocitos broncoconstriccin Contracciones uterinas LTB4 Quimiotaxis de leucocitos

PGI2

Inhibicin de la agregacin plaquetaria; LT-Cisteinlos

Anafilaxis; contraccin de la

vasodilatacin; implantacin del embrin

musculatura lisa bronquial.

1.

Biomolculas inorgnicas: Son biomolculas no formadas por los seres vivos, pero imprescindibles para ellos. La biomolcula ms abundante es el agua al igual que los gases (oxgeno) y las sales inorgnicas como el fosfato (HPO4), bicarbonato (HCO3) y el amonio (NH4+).

2.

Biomolculas orgnicas. Son sintetizadas solamente por los seres vivos y tienen una estructura con base en carbono pero pueden presentar hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre.

Las biomolculas orgnicas pueden agruparse en cinco grandes tipos:

1. 2.

Carbohidratos. (glcidos) fuente de energa primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales. Lpidos. Conjunto de molculas orgnicas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

Los lpidos pueden ser saponificables : los fosfolpidos forman el esqueleto de las membranas celulares (bicapa lipdica) y los triglicridos son el principal almacn de energa de los animales. Los lpidos insaponificables, como los isoprenoides y los esteroides, desempean funciones reguladoras (colesterol,

hormonas sexuales, prostaglandinas).

1. Protenas : Biomolculas que ms diversidad de funciones realizan en los seres vivos; constituidas por L-alfa aminocidos. 2. cidos nucleicos: Los cidos nucleicos, ADN y ARN, desempean, tal vez, la funcin ms importante para la vida: contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias para el desarrollo y funcionamiento de la clula. 3. Vitaminas: Que son usadas como cofactores en algunas reacciones enzimticas.

Elemento de la dieta Potasi o

Dosi s di ari a Descripcin recomendada 4700 mg Esenci al

Categora Es un el ectrol i to si stemi co y esenci al en l a regul aci n del ATP con el sodi o. Las fuentes i ncl uyen l egumbres, pi el de patata, tomates y pl tanos. Es necesari o para l a producci n del ci do cl orhdri co en el estmago y tambi n se requi ere en al gunas funci ones cel ul ares. La sal es l a fuente ms comn, al di soci arse el cl oruro sdi co en cl oro y sodi o. Es necesari o en l a regul aci n de l a Adenosi na tri fosfato con el potasi o. El mari sco, l a l eche y l as espi nacas son fuentes de sodi o, adems de l a sal . Es necesari o para el mscul o, el corazn, el aparato di gesti vo, l a formaci n de huesos y l a generaci n de nuevas cl ul as de sangre. Las fuentes ms i mportantes de cal ci o son l a l eche, pescado, nueces y semi l l as. Es un componente de l os huesos (apati ta) y de l as cl ul as adems de formar parte de l os procesos de obtenci n de energa. [2] En contextos bi ol gi cos aparece general mente como fosfato. [3]

Dolencia por insuficiencia Hi popotasemi a

Exceso

Hi perpotasemi a

Cl oro

2300 mg

Esenci al

Hi pocl oremi a

Hi percl oremi a

Sodi o

1500 mg

Esenci al

Hi ponatremi a

Hi pernatremi a

Cal ci o

1300 mg

Esenci al

Hi pocal cemi a

Hi percal cemi a

Fsforo

700 mg

Esenci al

Hi pofosfatemi a

Hi perfosfatemi a

Magnesi o

420 mg

Esenci al

Zi nc

11 mg

Traza

Es requeri da para el procesami ento del ATP y para l os huesos. El Hi pomagnesemi magnesi o se encuentra en l as nueces, en l a soja y en l a masa del cacao. Hi permagnesemi a a Vase tambi n: Rol bi ol gi co del magnesi o. Es necesari a para produci r vari as enzi mas: carboxypepti dasa, Defi ci enci a de Toxi ci dad por zi nc anhi drasa carbni ca ... zi nc Forma parte de l a mol cul a de hemogl obi na y de l os ci tocromos que forman parte de l a cadena respi ratori a. Su faci l i dad para oxi darse l e permi te transportar oxgeno a travs de l a sangre combi nndose con l a Anemi a hemogl obi na para formar l a oxi hemogl obi na. Se necesi ta en canti dades mni mas porque se reuti l i za, no se el i mi na. Fuentes de hi erro son el hgado de muchos ani mal es, semi l l as como l as l entejas... El manganeso ti ene un papel tanto estructural como enzi mti co. Est presente en di sti ntas enzi mas, destacando el superxi do di smutasa de manganeso (Mn-SOD), que catal i za l a di smutaci n de superxi dos. Esti mul a el si stema i nmuni tari o y es un componente de vari as enci mas redox, i ncl uyendo l a cytochrome c oxi dase.. Podemos obtenerl o en l os vegetal es verdes, el pescado, l os gui santes, l as l entejas, el hgado, l os mol uscos y l os crustceos. Se necesi ta no sol o para l a sntesi s de l as hormonas ti rodeas, ti roxi na y l a tri i odothi roni na y para preveni r l a gota, adems es probabl emente anti oxi dante y ti ene un papel i mportante en el si stema i nmune. El di xi do de sel eni o es un catal i zador adecuado para l a oxi daci n, hi drogenaci n y deshi drogenaci n de compuestos orgni cos. Factor esenci al en l a acti vi dad de enzi mas anti oxi dantes como el Gl utati n peroxi dasa. Se encuentra en una canti dad i mportante en el agua de mar en forma de mol i bdatos (MoO 4 2-), y l os seres vi vos pueden absorberl o fci l mente de esta forma. Ti ene l a funci n de transferi r tomos de oxgeno al agua. Defi ci enci a de mol i bdeno Tambi n forma l a Xanti na oxi dasa, l a al dehda oxi dasa y el sul fi to oxi dasa.[4] Defi ci enci a de manganeso Defi ci enci a de cobre

Hi erro

18 mg

Traza

Hemocromatosi s

Manganeso

2.3 mg

Ol i goel emento

Mangani smo

Cobre

900 g

Ol i goel emento

Toxi ci dad por cobre

Yodo

150 g

Ol i goel emento

Defi ci enci a de yodo

yodi smo

Sel eni o

55 g

Ol i goel emento

Defi ci enci a de sel eni o

Sel eni osi s

Mol i bdeno

45 g

Ol i goel emento

LIPOSOLUBLES
Se absorben y eliminan lentamente Se almacenan

Vitamina E
Tocoferol Antioxidante que forma eritrocitos y ayuda al cuerpo a usar la vitamina K Forma activa: alfa-tocoferol Deficiencia: degeneracin de los axones, alteraciones neurolgicas y fragilidad de los eritrocitos, alteraciones en la membrana

Vitamina A
Retinol Ayuda a la formacin y mantenimiento de clulas epiteliales, crecimiento seo y proteccin y regulacin de la piel y mucosas Deficiencia: ceguera nocturna Forma activa: retinol Dosis diaria: 600-700 mg

Vitamina K
Antihemorrgica No es una vitamina esencial pero hace la coagulacin, controla los factores de coagulacn Deficiencia: hemorragias Tipos: filoquinona (K1), manaquinona (K2) y menadiona (K3) Forma activa: Hidroquinona KH2 Dosis diaria: 90 mcg

Vitamina D
Calciferol Vitamina del sol, absorbe calcio y mantiene los niveles sanguneos apropiados de calcio y fsforo Deficiencia: raquitismo (falta de mineralizacin sea) Coenzima: Q10 Forma activa: calcitrol Dosis diaria: 5-5.6 mg

HIDROSOLUBLES
Vitamina B1
Tiamina Convierte carbohidratos en energa y es esencial, interviene en el metabolismo de los glcidos y transmisin de impulsos nerviosos Deficiencia: beriberi (desordenes neurolgicos, parlisis y prdida de peso Coenzima: pirofosfato de tiamina (TPP). En reacciones oxidativas de carboxilacin Forma activa: cocarboxilasa o pirofosfato de tiamina Dosis diaria: 0.8-1 mg

Se absorben y eliminan rpidamente Baja toxicidad Se convierten en coenzimas

Generan energa o hematopoyesis No se almacenan (solo B12)

Vitamina B5
cido pantotnico Esencial para el metabolismo de los cidos grasos, colesterol, protenas y glcidos y produce hormonas y colesterol Forma activa: coenzima A Deficiencia: hipertensin

Vitamina B9
Folato o cido flico Acta con la vitamina B12 para formar eritrocitos y producir DNA, controla el crecimiento tisular y la funcin celular. Funciona como coenzima en reacciones del metabolismo de los aminocido y DNA Deficiencia: anemia Cobalamina Catabolismo de cidos grasos y aminocidos como valina, isoleucina y treonin, formacin de eritrocitos Deficiencia: anemia Coenzima: metilcobalamina y desociadenosilcobalamina Forma activa: Metilcobalamina y 5desoxiadenosil Dosis diaria: 2.4 mcg (85 gr. De carne)

Vitamina B12

Vitamina B8 H
Biotina Es esencial para el metabolismo de protenas y carbohidratos y para producir hormonas y colesterol. Se necesita para las reacciones de carboxilacin Forma activa: biocitina Deficiencia: comezn en las cejas, dolor muscular y fatiga (despus de antibiticos o de comer muchos huevos por la glucoprotena) Piridoxina Produce energa de aminocidos. Sus niveles se reducen si se consumen protenas en exceso Deficiencia: dermatitis seborrea, depresin, confusin o convulsiones. Coenzima: pridoxal fosfato (PLP) y fosfato piridoxamina (PMP) Forma activa: piroxal fosfato Dosis diaria: 1.6 1.7 mcg

Vitamina B2
Riboflavina Crecimiento corporal y respiracin celular Coenzimas: FAD y FMN, en redox Dosis diaria: 1-2 mg Deficiencia: cheliosis (heridas en labios, piel seca) Niacina Ayuda a mantener saludable la piel y nervios, tambin tiene efectos hipocolesterolmiantes Deficiencia: pelagra (piel spera), dermtatitis, depresin y diarrea Coenzima: NAH y NADH Forma activa: dinucletido de nicotinamida y adenina (NAD) y NADP Dosis diaria: 12-18 mg

Vitamina B6

Vitamina B3

Vitamina C
cido ascrbico Hidroxilacin de lisina y prolina de protocolgeno, cicatrizacin y absorcin de hierro. formacin sea. Forma residuos 3 y 4 hidroxiprolina Deficiencia: escorbuto Forma activa: L-ascorbato, cido ascrbico Dosis diaria: 75 mc

MACROMINERALES
Vitamina B1

Vitamina B5

cido pantotnico Tiamina Esencial para el metabolismo de los cidos Convierte carbohidratos en energa y es grasos, colesterol, protenas y glcidos y esencial, interviene en el metabolismo de los produce hormonas y colesterol glcidos y transmisin de impulsos nerviosos Forma activa: coenzima A Deficiencia: beriberi (desordenes Deficiencia: hipertensin neurolgicos, parlisis y prdida de peso Coenzima: pirofosfato de tiamina (TPP). En reacciones oxidativas de carboxilacin Macrominerales funcin fuente Forma activa: cocarboxilasa o pirofosfato de (+100mg) tiamina Calcio (Ca) 99% forma parte de los huesos Leche y derivados, peces (osificacin). con espina, frutos secos y Dosis diaria: 0.8-1 mg
legumbres

Cantidad necesaria Adolescencia, embarazo y lactancia: 1300 mg/da Nios y adultos: 800 mg/da 800 mg/da (aumento en embarazo y lactancia)

caren Osteoporosis

Vitamina B8 H
Fosforo (P)

En hombres pue de infertilidad p dbiles.

Vitamina B2

Sodio (Na)

Riboflavina Crecimiento corporal y respiracin celular Coenzimas: FAD y FMN, en redox Dosis diaria: 1-2 mg Potasio (K) Deficiencia: cheliosis (heridas en labios, piel seca)
Cloro (Cl)

Vitamina B3

neuromuscular, equilibrio acido Vitamina base B6 y balance hidroelectroltico complementario al sodio. Piridoxina Anin extracelular

Biotina Osificacin, formacin del ATP, 80% protena, lcteos, carnes, del fosforo forma huesos y dientes. pescado, huevo, legumbres, Es esencial para el metabolismo de protenas cereales y carbohidratos y para producir hormonas y colesterol. Se necesita para las reacciones de Catin extracelular, balance alimentos de origen natural, 500 3000 mg/da carboxilacin hidroelectrol tico, regula equilibrio se le aade en los procesos Forma activa: biocitina acido base. de elaboracin (enlatados, Deficiencia: comezn en las dolor Presin osm tica, conducci cejas, ny pastelera, embutidos, muscular y fatiga (despus de antibiticos excitabilidad nerviosa, contracci n jamo n). sal de mesa. muscular de comer muchos huevos por la Catin intracelular, excitabilidad Carne, pescado, fruta, Bebes: 500 mg/da glucoprotena)
verdura, hortalizas y legumbres. Sal de mesa, mariscos, leche,

Enfermedades r (alcohlicos) Anorexia, falta d infecciones recu debilidad Hipocaliemia: d estreimiento, f muscular, espas debilidad muscu

Nios: 700 1600 mg/da Adultos: 2000 mg/da 750 - 3000 mg/ da

Nefropatas, deb muscular que pu parlisis y fallos

Problemas en la

carne y huevo. articulaciones, p Produce energa de aminocidos. Sus niveles Niacina digerir los alime se reducen si se consumen protenas en Ayuda a mantener saludable la piel y nervios, problemas musc exceso tambin tiene efectos hipocolesterolmiantes problema de hg Deficiencia: dermatitis seborrea, depresin, Deficiencia: pelagra (piel spera), de cabello Magnesio (Mg) confusin Cofactor de enzimas. Verduras, hortalizas, Adultos: 240 - 350 Problemas en co o convulsiones. dermtatitis, depresin y diarrea Formar parte con Ca y P en la legumbres mg/da vertebral, nervio Coenzima: pridoxal fosfato (PLP) y fosfato Coenzima: NAH y NADH estructura sea descalcificacin, piridoxamina (PMP) Forma activa: dinucletido de nicotinamida y Forma activa: piroxal fosfato adenina (NAD) y NADP Funcin Microminerales Fuente Cantidad Carencia Dosis diaria: 1.6 1.7 mcg Dosis diaria: 12-18 mg Hierro (Fe) Hemoglobina y mioglobina Sangre, carnes rojas, pescado, Hombres: 10 mg. Anemia miocritica

DIGESTIN
Proceso de transformar los alimentos en molculas ms sencillas para ser absorbidos
Protenas: aportan 4kcal de energa por mol Carbohidratos: aportan 4kcal de energa por mol Lpidos: aportan 9kcal de energa por mol. Si tienen cidos grasos son saponificables (el que aporta ms energa el el triacilgrlicerol, es el ms importante), si no tienen son no saponificables Ingestin: se introduce la comida en la boca Digestin mecnica y qumica: cuando empezamos a masticar se empieza la digestin mecnica y la qumica cuando se humecta el bolo alimenticio con saliva Absorcin: comienza ya que est el quimo, es el movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo a los capilares circulatorios y linfticos por smosis, transporte activo o difusin Excrecin: expulsin de materiales no digeridos del tracto digestivo a travs de la defecacin o regurgitacin

Fases de la digestin:
Ceflica: prepara al organismo para el consumo con estmulos al gusto y olor, se da antes de que los alimentos entren al estmago Gstrica: es la ms larga, dura 3-4 horas, estimula la distensin del estmago y el pH cido. Los jugos gstricos se secretan por la liberacin de acetilcolina e histamina El contacto de las protenas con los juegos gstricos con pH cido induce a que las clulas G liberen gastrina que estimula a las clulas epiteliales a seguir secretando HCl para mantener el pH bajo (alrededor de 1) Intestinal: se divide en excitadora e inhibitoria. Su funcin el llevar al pH cido a uno ms bsico a travs de jugos pancreticos ricos en bicarbonatos

Saliva
Contiene amilasa, glicoprotenas que le da forma al bolo y lipasas linguales que hidrolizan los triacilgliceroles en glicerol y cidos grasos Se produce en las glndulas partida, submandibular y sublingual El factor intrnseco es una glicoprotena que absorbe la vitamina B12 en el estmago La mucosa se lubrica por jugos gstricos El jugo pancretico es alcalino por su alta concentracin de bicarbonato que neutraliza el quimo para que las enzimas puedan actuar en l (lo hace ms bsico) La secretina y colescistoquina regulan la secrecin del juego pancretico, se producen en el duodeno cuando se detecta la presencia de alimentos El juego pancretico proviene de las acinares Conjunto de sales biliares (compuestos derivados del colesterol) Las sales biliares estn compuestas de cido desoxiclico y clico Se produce en el hgado y se almacena en la vescula biliar Su funcin es multiplicar las grasas y hacerlas disponibles para su transporte Gastrina: estimula las glndulas gstricas Secretina: secreta carbonato en el duodeno para elevar el pH Colecistoquinina (CKK): estimula la liberacin de las enzimas pancreticas y bilis Pptido gstrico inhibidor (GIP): inhibe el vaciado del estmago Motilona: estimula la produccin de pepsina (El precursor de la pepsina es el pepsingeno hidrolizado)

Enzimas
Amilasa: principal enzima de la saliva, rompe los enlaces glucosdicos entre monosacridos dejndolos de forma individual para ser asimilados (hidroliza polisacridos en disacridos). Hay salival que acta sobre el almidn, pancretica que acta sobre carbohidratos ramificados e intestinal Lipasas: separan los enlaces covalentes entre lpidos complejos llevndolos al estado de gliceroles y cidos grasos asimilables por el organismo Peptidasas o proteasas: rompe los enlaces peptdicos (entre el cido y la amina) de las macromolculas proteicas redicindolas a sus monmeros. La quimiotripsina rompe el lado amino de los aminocidos aromticos, la tripsina rompe el carboxilo de los aminocidos bsicos , pepsina y carboxipeptidasa que empieza a degradar el extremo carboxilo de las protenas.

Bilis

Aparato digestivo
Tubo de 12 metros que va desde la boca al ano en un solo sentido rganos accesorios: hgado, pncreas y vescula biliar Pncreas: genera insulina y glucagn para controlar el balance de mucosa en el organismo Notas curiosas
La celulosa es el compuesto que no podemos degradar (cscara de tomate y semillas) Hidrlisis: proceso de cortar un enlace ster entre un cido grado y un alcohol El pH de la cavidad bucal es de 7 Secretamos de 1-1.5 litros diarios de saliva

Hormonas digestivas:

Espectrometra de masas: tcnica para medir iones. Permite analizar la composicin de elementos qumicos separando los ncleos atmicos en funcin de su relacin masacarga (m/z)
Luz: onda electromagntica con 2 vectores, uno asociado a un campo electrnico y otro a uno magntico

Tcnicas espectroscpicas: en las que una muestra sufre procesos de absorcin, emisin o luminuscencia. Atmicas Moleculares
Espectroscopia atmica: se basa en la interaccin de radiacin electromagntica de alta o trmica energa con la materia, entonces los tomos se desprenden de las molculas que los tienen hacindose vapor ionizado. As se puede medir la energa absorbida por los tomos al pasar del estado fundamental al excitado y de regreso

Espectroscopia molecular: Estudia como responden las molculas con una radiacin electromagntica de menor energa, que no puede romper enlaces moleculares y liberar los tomos constituyentes, pero si puede variar los movimientos rotacionales y vibraciones de los tomos en su nivel de rotacin y tambin puede medir la energa

Resonancia magntica nuclear: fenmeno fsico basado en las propiedades mecnico-cunticas de los ncleos atmicos. Familia de mtodos cientficos que estudian molculas (espesctroscopa de RMN), macromolculas (RMN biomolecular), tejidos y organismo (MRI)

Todos los ncleos que poseen un momento magntico y un momento angular intrnseco, en otras palabras, tienen un espn > 0. Los ncleos ms comnmente empleados en RMN son el protn (1H, el istopo ms sensible en RMN despus del tritio, 3H), el 13C y el 15N. Las partculas elementales que componen al ncleo atmico (neutrones y protones), tienen la propiedad mecnico-cuntica intrnseca del espn. El espn de un ncleo est determinado por el nmero cuntico del espn I.

La resonancia magntica hace uso de las propiedades de resonancia aplicando radiofrecuencias a los tomos o dipolos y permite estudiar la informacin estructural o qumica de una muestra. Sus aplicaciones ms frecuentes se encuentran ligadas al campo de la medicina, la bioqumica y la qumica orgnica. Es comn denominar "resonancia magntica" al aparato que obtiene imgenes por resonancia magntica (MRI, por las siglas en ingls de "Magnetic Resonance Imaging").

La electroforesis es una tcnica para la separacin de molculas segn su movilidad en un campo elctrico Dependiendo de la tcnica que se use, la separacin obedece en distinta medida a la carga elctrica de las molculas y a su masa. La electroforesis se usa en una gran mayora en la materia del ADN recombinante ya que nos permite saber la carga que poseen los polipptidos. La variante de uso ms comn para el anlisis de mezclas de protenas o de cidos nucleicos utiliza como soporte un gel, habitualmente de agarosa o de poliacrilamida (PAGE-SDS).

Electroforesis capilar Electroforesis en gel Electroforesis proteica Electroforesis bidimensional

La cromatografa es un mtodo fsico o de separacin para la caracterizacin de mezclas complejas

TIPOS DE CROMOATOGRAFIA
TAMICES MOLECULARES, PERMEACIN EN GEL, EXCLUSIN MOLECULAR IONICA
HPLC: FASE REVERSA

AFINIDAD