ABSINTHE

Andrade Hernndez Emma Belem Avendao Hernndez Francisco Gonzlez Becerra Nayeli Itzel Novoa Ramrez Cynthia Sina Peralta vila Ricardo Rivera Campos Luis Antonio

Despus del primer vaso, ves las cosas como te gustara que fueran. Despus de la segunda, es ver las cosas como no son. Por ltimo, ver las cosas como realmente son, y eso es lo ms horrible del mundo. Oscar Wilde [1854-1900]

Introduccin
El Absinthe, es una bebida alcohlica elaborada a base de ajenjo (Artemisia absinthium). Es considerada como la musa inspiradora de muchos artistas famosos.
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Introduccin
Fue elaborada hacia el final del siglo XVIII por el Dr. Pierre Ordinaire.

El Artemisia absinthium fue su principal ingrediente botnico, por sus propiedades medicinales.
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Introduccin
Tan famosa es que infinidad de nombres la definen: Absinthe Absenta Licor de ajenjo Absinth La fe verte (El hada verde) La musa verde
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Qumica del Absinthe

Composicin:
Alcohol entre el 60% al 70% Artemisia Absinthium (Ajenjo) Hinojo y ans Absintina cidos orgnicos

Tujona o tuyona
Monoterpeno. -tujona (33%) y -tujona (67%). Responsable de la actividad sobre el sistema nervioso central, acta en los receptores GABA .

Otros componentes
Diazepam o fenobarbital protege de 100 mg de tujona por kg de peso. Anetol y el estragol Virutas de cobre, zinc o ndigo Cloruro de antimonio

Efectos en la salud
Exacerbada claridad de la mente. Sensacin de bienestar y euforia. Etanol: efecto sedante. Tujona: estado de excitacin. Absintismo. Propiedad porfirognica: peligroso para pacientes con defectos en el hgado.
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Elaboracin
Se lleva a cabo mediante una maceracin: Maceracin de hierbas en EtOH destilado. Destilacin sobre flores de hinojo y ans. El color se aade mediante un colorante artificial o por una segunda maceracin del ajenjo.
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Elaboracin
Pasa del verde al amarillo verdoso, el mbar o el marrn, esto por la incidencia de luz.

Adicin de agua para reducir la graduacin de alcohol.

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Elaboracin
Es posible prepararla mediante la maceracin del ajenjo sin destilacin: Proceso menos costoso. El sabor de la bebida resultante es muy amargo.
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Tipos de Absinthe
Absinthe azul o blanca: Tpica de la produccin suiza. Absinthe verde: En Francia cobra mayor importancia. Absinthe roja: Con menor contenido alcohlico.
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Tipos de Absinthe
Espaola: Ms empalagosa por la adicin de ans.
Bohemia: Elaboracin checa, ajenjo y alcohol en mayor proporcin.

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Prohibicin del absinthe

En 1908 se comenz a prohibir su produccin y distribucin. La prohibicin del absenta favoreca directamente a la industria del vino.

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Supervivencia del hada verde

Durante la prohibicin se elabor de manera clandestina.

Su produccin clandestina se estima de 10,000 litros al ao

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Absinthe en nuestros aos

Legalizada, desde suiza hasta USA, limitando la tujona, C10 ppm.

Por encima de 60 mg es mortal en el 100% de los casos.

Mxico: Producto de importacin, conocida como licor de ajenjo.

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Curiosidades
Forma de consumo En un vaso de cristal junto con la tpica cuchara con perforaciones. Se coloca un terrn de azcar sobre la cuchara que se sostiene en la parte superior del vaso.
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Conclusiones
El Absinthe es una bebida que ha tenido gran influencia, tanto que llego a causar controversia por sus efectos, llegando a su prohibicin total, pero la fe verte nuevamente vuelve a cobrar importancia hoy en da entre los curiosos que buscan probar sus efectos, sin embargo debemos ser consientes sobre lo que consumimos y sobre las sustancias contenidas en dicha bebida que puedan daar la salud.
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La hora verde

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Referencias
Lachenmeier et al.: Chemical Composition of Vintage Preban Absinthe (doi: 10.1021/jf703568f). In: Journal of Agricultural and Food Chemistry, CVUA Karlsruhe. 18. April 2008, abgerufen am 6. Juli 2009. C. Gambelunghe, P. Melai. Absinthe: enjoying a new popolarity among young people? Forensic Science International 130 (2002) 183186 Roberta A. Lee, MD, and Michael J. Balick, PhD. ABSINTHE: LA FE VERT. Ethnomedicine EXPLORE May 2005, Vol. 1, No. 3 217 http://www.alpoma.net/tecob/?p=219 http://www.botanical-online.com/absenta.htm http://www.cannabiscafe.net/foros/showthread.php/225472-Licor-de-AbsentaElaboracin http://www.letraslibres.com/revista/letrillas/absenta-el-hada-verde http://www.revistadelauniversidad.unam.mx/4607/4607/pdfs/46espinosa.pdf http://www.greendevil.com/distillation.html http://www.fruko.cz http://www.absinth.com.mx

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