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Email:olinros@gmail.com
La mayor parte de la produccin (80%) del sector est concentrada en cuatro productos: hotdog,
Participacion en el mercado:
Hotdog Jamonada Hamburguesas
Jamn
9.9%
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Entre enero y octubre del 2011, la produccin de embutidos y carnes preparadas registr un crecimiento llegando a 52.480,8 TM.
Mayor demanda de las familias (mayor poder adquisitivo) Nuevos puntos de venta al por menor (SupMerc. , Bodegas).
Embutidos con mayor incremento en la Produccin: Chorizo (16.7 % de crecimiento) Jamn: 11.7 % Hotdog: 4.6 %./
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de
4,900 Ton.
900 Ton.
4 2 1 0.5 0.3
El resto de productos, los crudos, el tocino, el chorizo, los ahumados y el pat no llegan a ms del 10 20% de participacin en el mercado./
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MARCAS
Otto Kunz Zegoviana
NIVELES (Ingresos)
Media - alta, Media Media - baja
Braedt
Salchichera Alemana Razzetto San Fernando Suiza Laive La Preferida Cerdea Don Pepito y Napolitana
Alta, Media-alta
Media-alta, Media Media-alta, Media Media Alta, Media-alta Media-alta, Media Media-baja, Baja Media -alta, Media Baja
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Ticay S.R.L
HABITOS DE CONSUMO
Promedio per-cpita (Kg/ao)
2.0 4 8 15
HABITOS DE CONSUMO
Segmentos C principalmente mayor consumo per-capita
Segmentos ms altos
El consumo de embutidos en el pas todava es muy bajo pues todava existe la creencia en contra del consumo de la carne de cerdo, a pesar que se ha demostrado que es ms sana que la carne de vaca.
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CARCASAS (CANALES) Producto seo y muscular con tejido graso, exento del cuero y/o piel, vsceras y apndices.
carcasa.
Grasa.- Tejido adiposo que constituye parte de la carcasa./
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Vsceras:
Lengua, corazn, hgado, bazo, estmago,
Apndices:
Cabeza, patas, cola./
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CARNE MOLIDA
Enfriadas a temperaturas mayor a 0C, mientras no hayan perdido sus caractersticas organolpticas normales. Enfriamiento a temperaturas menores a 0C, mientras conserve sus caractersticas organolpticas normales, luego del proceso de descongelado./
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CARNE MAGRA A simple vista no se aprecia el tejido adiposo. CARNE ENGRASADA A simple vista se aprecia el tejido adiposo. ---oOo---
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Las carcasas se clasifican en las siguientes categoras: a) b) c) d) e) Extra Primera Segunda Tercera Sub-productos.
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CARNE DE VACUNO
Proveniente del ganado vacuno y se clasifica en:
Extra:
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CASTRADO DE BOVINOS
Generalmente
concentracin de hormona sexual masculina en la sangre Realizada en el campo, no en quirfano: siempre con supervisin de un profesional de salud veterinaria.
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carcasas de permanentes,
vacunos
con
dientes
Segunda:
las
adems se considerar las carcasas provenientes de novillos aradores (bueyes) y de los toros de lidia. carcasas de vacunos que no pueden ser para consumo humano,
destinadas especialmente a la transformacin, trmica industrial o su incineracin total..
Subproductos:
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CARNE DE PORCINO
Proveniente del ganado porcino y se clasifica en: Extra o lechn:
engordados especialmente,
con muy buenas caractersticas de acabado y conformacin.
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CASTRADO DE PORCINOS
Castracin quirrgica de los lechones: Por siglos en granjas de todo el mundo Prevencin de un sabor y olor a verraco, se siente durante la ingestin de carne de cerdos no castrados. Ms tranquilos y fciles de manejar, menos agresivos Permite la crianza de sexos mezclados Lechones deben castrarse 2 a 3 semanas de edad Presentan diferencias importantes
Menor consumo de alimento Mayor velocidad de crecimiento Menos depsito de grasa
no
renen
las
Sub-productos:
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