Departamento de energa agrcola y maquinaria, Bangladesh Agricultural University, Mymensingh 2202, Bangladesh F.

MP Engineering Division, Bangladesh Agricultural Research Institute, Gazipu 1701, Bangladesh

Programa: Ingeniera de Alimentos UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

Natalia Salgado Flrez

Palabras claves

Mtodo dinmico Contenido de humedad de equilibro Calor de sorcion Isoterma modelo Pia Absorcin isoterma
2

a , b , c

Parmetros de las ecuaciones de isotermas

Q st Isostrico calor neto de sorcin, KJ / mol T Temperatura RMSE Error cuadrtico medio Rh
3

Constante
Equilibrio contenido de humedad,% (base seca) Contenido de humedad observado,% (base seca) Humedad predicho contenido,% (base seca)
Constante universal de los gases (8,315 kJ / kg K mol)

Me Mo Mp R

Humedad relativa (decimal)

INTRODUCCIN

MATERIALES Y MTODOS
Laboratorio de Ingeniera de Procesos Medir el equilibrio de adsorcin contenido de humedad de la pia Controlador de temperatura digital. Un mini ventilador.

PRIMERO

MTODO DINAMICO

(Hossain, Bala, Sarkar, y Sarkar, 1998)

Recipientes hermticos cilndricas de plstico. MATERIALES UTILIZADOS Soluciones saturadas de sal. Horno elctrico

Proporcionar agitacin 5 continua de aire en el interior del recipiente

MTODO DE SECADO EN ESTUFA A 80 C DURANTE 24 H.

OBTENCIN DE LOS VALORES DE HUMEDAD RELATIVA DE LAS SOLUCIONES SATURADAS DE LAS OBRAS

Materiales y mtodos
SEGUNDO

Wexler y Hasegawa (1954) y joven (1967)

SALES Cloruro de litio (LiCl) Cloruro de magnesio (MgCl 2 6H 2 O) Dicromato de sodio (Na 2 Cr 2 O 7 2H 2 O) De cloruro de sodio (NaCl) El nitrato de potasio (KNO 3 ) Sulfato de potasio (K 2 SO 4 )

TEMPERATURA ( C) 20 11,4 33,0 30 11,2 32,4 40 11,2 31,8 50 11,1 31,2

REFERENCIA Joven (1967) Wexler y Hasegawa (1954) Wexler y Hasegawa (1954)

55,2

52,5

49,8

46,3

75,5 93,2 97,2

75,6 90,7 96,6

75,4 87,9 96,2

74,5 85,0 95,8

Wexler y Hasegawa (1954) Wexler y Hasegawa (1954) Wexler y Hasegawa (1954)

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Ciento de humedad relativa de las soluciones saturadas de sal en diversas temperaturas

Materiales y mtodos

Muestra seca de la pia completamente maduras. MATERIALES UTILIZADOS Caja cilndrica nylon Recipiente hermtico con una tapa de plstico.

Horno

Temperaturas seleccionadas: 20 C, 30 C, 40 C y 50 C

SELECCIN DEL MODELO

Seis de dos parmetros y uno de tres parmetros (GAB) ecuaciones de isotermas fueron seleccionados para el ajuste de los datos experimentales de las isotermas de sorcin para la pia.

Nombre de modelos 1. Smith (1947) 2. Chung y Pfost (1967) 3. Henderson (1952) 4. Modificado BET (1996) 5. Iglesias y Chirife (1981) 6. Da y Nelson (1965) 7. GAB (Van den Berg, 1984)

Expresin matemtica

Seleccin de isotermas ecuaciones de ajuste de datos experimentales

Seleccin del modelo

Figura 1. ln (hr) vs 1 / T ab grficos para calcular el calor de sorcin de pia.

Figura 2. Experimentales de sorcin isotermas de pia a diferentes temperaturas.

Seleccin del modelo

El valor de la raz del error cuadrtico medio (RMSE) representa la capacidad de adaptacin de un modelo en relacin con el nmero de puntos de datos. Cuanto menor sea el valor RMSE, mejor ser el ajuste del modelo.

(1)

El calor de los fenmenos de sorcin puede ser explicada por la ecuacin de Clausius-Clayperon Iglesias & Chirife, 1976 y Okos et al, 1992. como sigue:

(2)
10

Seleccin del modelo

La integracin de la ecuacin (2) , suponiendo que el calor neto isostrico de sorcin ( Q st ) es independiente de la temperatura, se obtiene la ecuacin siguiente:

(2)

(3)
El valor de Q st se calcul a partir de la pendiente de la grfica entre los valores de ln (rh) y 1 / T ab un contenido de humedad constante como se muestra en la figura 1. Las humedades relativas a diferentes temperaturas y en contenido constante de humedad se obtuvieron a partir de de la figura 2.

Figura 1. ln (hr) vs 1 / T ab grficos para calcular el calor de sorcin de pia.

Figura 2. Experimentales de 11 sorcin isotermas de pia a diferentes temperaturas.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Isotermas de sorcin de la pia a temperaturas de 20 C, 30 C, 40 C y 50 C en el rango de humedad relativa de 11-97%

equilibrio se encuentra a la temperatura inferior a la humedad relativa mismo.

Un mayor contenido de humedad de

Con el aumento de la temperatura, las molculas de agua se activan debido a su nivel de energa, haciendo que se vuelvan menos estable y de romper con el sitio de unin de agua de los materiales alimenticios, lo que disminuye el contenido de humedad mono-capa .

Debido a:

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Estadsticamente calcula los parmetros para diferentes modelos de isotermas y sus coeficientes de determinacin para la sorcin de pia se dan en:
Modelos 1. Smith (1947) 2. Chung y Pfost (1967) 3.Hender son (1952) 4.Modific ado BET (1996) 5. Iglesias y Chirife (1981) 6. Da y Nelson (1965) 7. GAB(Va n den Berg, 1984) La 20 C 54,60 6 30 313.7 5 1.38E07 17,27 30 C 49,35 23 083.49 4.05E07 14,48 40 C 44,15 20 701.50 7.74E07 12,48 50 C 38,31 17 666.10 1.52E07 10,39 B 20 C 45,72 0,1015 30 C 42,90 0,1033 40 C 38,91 0,1101 50 C 34,36 0,120 C 20 C 30 C

Resultados y discusin

40 C

50 C

2,85

2,62

2,52

1,42

0,73

0,756

0,78

0,79

27,28

23,53

20,50

16,91

1,05

1,19

1,22

1,24

116 504.8 4087. 847

18 456.8

6558.5

2316.6

3,66

3,234

3,03

2,84

5012.69 0

5026.9 11

4898.1 23

3,4723

1,4402

1,0862

0,9917

8.24E03

7.09E-03

7.92E03
13

8.77E-03

Tabla 3. parmetros estimados de los diferentes modelos de la isoterma de sorcin de pia a diferentes temperaturas

Resultados y discusin
Modelos 1. Smith (1947) 2. Chung y Pfost (1967) 3. Henderson (1952) 4. Modificado BET (1996) R
2

RMSE 30 C 0,914 0,975 0,938 0,999 40 C 0,914 0,988 0,946 0,999 50 C 0,902 0,903 0,935 0,998 3,938 2,332 3,352 0,614

20 C 0,909 0,957 0,944 0,999

5. Iglesias y Chirife (1981)

6. Da y Nelson (1965) 7. GAB (Van den Berg, 1984)

0,771
0,978 0,965

0,755
0,972 0,984

0,763
0,996 0,983

0,804
0,976 0,981

7,942
3,521 3,126

Tabla 4. coeficiente estimado de la determinacin y los valores de RMSE de diferentes modelos para la isoterma de adsorcin de pia a diferentes temperaturas

14

Resultados y discusin

Figura 3. Observado ( M o ) y predicho ( M p ) isotermas de sorcin de la pia por el mtodo BET modificada a diferentes temperaturas.

La ecuacin de BET modificada se encontr que el mejor estimador para predecir el contenido de humedad de equilibrio de pia, seguido por la ecuacin Chung y Pfost y la ecuacin de GAB. La observados y pronosticados de las isotermas de sorcin usando la ecuacin de BET modificada a temperaturas de 20 C, 30 C, 40 C y 50 C

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Resultados y discusin

(4)

Figura 4. isostrico neta de calor de adsorcin para diferentes contenidos de humedad.

El calor neto isostrico de sorcin disminuy con un aumento en contenido de humedad. El calor de sorcin es mayor que en altos contenidos de humedad El calor neto isostrico de sorcin de agua en la pia se puede expresar matemticamente como funcin de potencia de contenido de humedad.
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CONCLUSIONES
Mayores isotermas de sorcin se observaron a temperaturas ms bajas. Los datos experimentales se ajustaron a siete modelos de isotermas. El modelo BET modificada se encontr que era el modelo de mejor ajuste para describir las isotermas de sorcin de la pia en el intervalo de temperatura 2050 C y humedad relativa 11-97.5%.

El modelo BET modificada puede ser usada para estimar las isotermas de sorcin de la pia.
El calor de sorcin de pia disminuye con un aumento en el contenido de humedad y se encuentra que es una funcin de potencia de contenido de humedad.

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