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PROPIEDADES COMPOSICIN
TURGENCIA
TEXTURA CELULAR
Cebollas y ajos
coliflor
chiriva
guisantes
esprragos
acelga
boniato
Tomate
Papa blanca
hinojo berenjena
Papa amarilla
ajo porro
cardo
Tomate cherre
lechuga
achicoria
zanahoria
escarola
rbano
remolacha
endivia
espinaca
pepino
CLASIFICACION
FRUTOS BULBOS HOJAS Y TALLOS
Berenjena, pimientos, guindillas , calabaza, tomates Cebollas , puerros , ajo seco Acelga , achicora , cardo, endivia, escarola, brcoli, lechuga, Espinaca, perejil, apio, col, Alcachofa y coliflor
FLOR
TALLOS JOVENES LEGUMBRES RAICES
PROPIEDADES
VITAMINA C. ZANAHORIA ESPINACA, PEREJIL VITAMINA E Y K . PIMENTON , PEREJIL, BROCOL VITAMINA D. GUISANTES Y ESPINACAS ACIDO FOLICO. HORTALIZAS DE HOJAS VERDES
LA MAYORIA CONTIENE UNA GRAN PROPIEDAD DE , VITAMINAS Y MINERALES, Y PERTENECEN AL GRUPO DE ALIMENTOS REGULADORES EN LA RUEDA Y LAS VITAMINAS ESTAN PRESENTES EN FORMA DE PRO VITAMINAS
Otras propiedades
Sustancias voltiles: Cebolla contiene (desulfuro ) sustancia que hace llorar Lpidos y protenas: presentan contenido bajo Valor calrico: son la mayora de las hortalizas que contienen hipocalricas por ejemplo 15 grm de acelga contienen 15 caloras Fibra diettica: del 2% al 10% de las hortalizas son fibra alimentaria Todas estas propiedades hacen que sea recomendable comerlas , con frecuencia
COMPOSICION
Agua: Estas contienen gran cantidad de agua El 8% de su peso es agua Glcidos: Segn el tipo de hortaliza la proporcin de Los hidratos de carbono es variable Caracterstica turgencia y textura Turgencia: producida por presin Del contenido celular a la pared de la misma esta depende de la permeabilidad del potro plasma y la elasticidad
Factor enzimtico y qumico : estos afectan , la respiracin y la evolucin metablica y sucede madurados ya completamente o sin completar la maduracin .
Varia su textura y eso depende de la Turgencia, cohesin, forma, y tamao de las clulas
Trminos de coccin
Pochado Hervido Braseado Coccin a vapor Coccin a presin Fritura asado al horno Fritura profunda microondas
Gracias