Qu son?

Biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y

oxgeno Aldehdos o cetonas polihidroxilicos o sustancias que al hidrolizarse producen estos compuestos.

Frmula general: Cn(H2O)n

N= nmero de carbonos

Clasificacin
De acuerdo a su grado de polimerizacin:
Monosacridos (1 unidad, sencilla, no se puede

hidrolizar) Disacridos(Unin de dos monosacridos por medio de un enlace glicosdico ) Oligosacridos (3 a 10 subunidades) Polisacridos (Ms de 10 subunidades)

Enlace glicosdico

Todos los monosacridos contienen un grupo carbonilo (C=O) y varios hidrxidos (OH). El grupo OH se encuentra en el resto de los carbonos, solo en el carbonilo no contiene dicho grupo. Si el carbonilo se sita en el extremo de la cadena de tomos, forma un grupo aldehdico, y el monosacrido se llama aldosa. Si el carbonilo esta situado entre los tomos de carbono, forma un grupo cetnico y el monosacrido se llama cetosa.

Aldosa

Cetosa

Los monosacridos presentan carbono asimtrico: Pueden presentarse en forma de esteroismeros

La mayora de los monosacridos tienen estructuras ciclicas: Mutarotacin

 De acuerdo al numero de carbonos puede ser:

Triosas: 3 carbonos Tetrosas: 4 carbonos

Pentosas: 4 carbonos
Hexosas: 6 carbonos Tambin se le puede adicionar el prefijo ceto o aldo

dependiendo del grupo funcional Ejemplo: aldotriosa Cetotriosa

 Cuando

disuelven en agua, los azucares presentan reacciones de mutarrotacin que producen una mezcla de tautmeros con distinta dulzura

se

Reaccin de Molisch
Consiste en mezclar 2ml de la solucin a determinar

la presencia de carbohidratos con 2 gotas del reactivo de Molisch (alfa naftol al 10%) recin preparado y 2ml de H2SO4 concentrado, el cual causa hidrlisis de los enlaces glucosdicos del disacariodo o polisacrido presente. La aparicin de un anillo de rojo violeta es indicativo de la presencia de carbohidratos en la muestra

Reaccin de Bial
Aadir 5ml de reactivo de Bial a 1ml de solucin problema Color amarillo pardo (Negativo = hexosas)

Caliente en bao Mara 15min

Coloracin azul verdosa (Positivo = pentosas)

Se realiza para la identificacin de cetosas y aldosas.

Se agregan 0,5 ml de la solucin problema y 2 ml del reactivo, el cual esta constituido por el compuesto fenlico Resorcinol (mdihidroxibenceno) disuelto en acido clorhdrico concentrado.

Una tonalidad rojo cereza indica la presencia de cetosas.

Reaccin general

Aldosas (color rosa)

El cido clorhdrico deshidrata ms rpidamente las cetohexosas que las aldohexosas, ya que stas deben isomerizarse a aquellas, para formar el Hidroximetilfurfural por deshidratacin

Cetosas (rojo cereza)

Reaccin de la Antrona
La Antrona forma un compuesto verde en medio

cido fuerte (Acido sulfrico) con ciertos carbohidratos y sacridos, en especial con azcares y almidones. La reaccin de la Antrona (9.10 dihydro 9 ketoantraceno) en medio sulfrico produce un derivado del furano que tiene su mximo de absorcin en 620 nm.
Verter en un tubo de ensayo 0.5ml de solucin problema y en otro 0.5ml de agua destilada Por la paredes de cada tubo deje resbalar 1.5ml de solucin de antrona. Observar la formacin de un anillo verde (positivo)

Reaccin de Benedict
Colocar en un tubo 5ml de reactivo de Benedict

Aadir 1ml de solucin problema

Calentar en bao Mara de 5-10min.

Precipitado de color verde, amarillo o rojo-naranja existe precipitacin de azcares.

Reaccin de Barfoed
2 ml de reactivo de Barfoed aada 1ml de problema Hierva el tubo de 3-5min

Deje reposar

La formacin de un color rojo ladrillo indica la presencia de carbohidratos

Reaccin de Osazona
Mezclar 2ml de problema con 2ml de agua destilada y 0.7gr de clorhidrato de fenilhidrazina
Calentar en bao Mara a ebullicin 15min (Observar)

Calentar otros 10min (Observar)

Enfriar inmediatamente

Si no se observan los cristales, dejar en reposo unos das

Observar los cristales al microscopio.

Prueba de Lugol

Mezclar 2gotas de lugol con 2 ml de solucin problema

Y cada una de las muestras slidas incluidas entre los materiales biolgicos

La aparicin de color azul indica la presencia de almidn

El color rojo indica glucgeno o eritrodextrina

 Este ensayo permite la identificacin de la

galactosa o de los azcares quela contienen.

El cido ntrico oxida tanto al grupo aldehdo como al

alcohlico primario de cualquier azcar para originar cidos dicarboxlicos que han recibido el nombre general de cidos sacricos. El cido mcico o galactrico es el menos soluble en agua acidificada de todos los cidos sacricos. La reaccin debe considerarse positiva si aparece un precipitado blanco de cristales de cido mcico

Prueba de Fermentacin
Coloque en tubo de ensayo 5ml de suspensin de levadura Aada 5ml de solucin problema Tape inmediatamente el tubo

caliente por 10min a 370C

El desprendimiento de CO2 indica fermentacin

Destape, huela e inmediatamente acerque un cerillo a la boca del tubo (Observe)

Si no se observa reaccin alguna agregue unas gotas de NaOH 0.1M al tubo

Repita desde el paso 3

Prueba de Acetato de Celulosa

Sumergir un algodn en 6ml de anhdrido actico, 2 gotas de cido sulfrico y 10ml de cido actico glacial

Tapar el matraz y dejarlo reposar hasta el da siguiente

El algodn se convertir en acetato de celulosa que es soluble en el medio de reaccin

Vierta la solucin en 500ml de agua y recoja el precipitado

Squelo y prnselo

Describa el producto formado