CONOCIMIENTO DE EQUIPOS

Preparar alimentos nutritivos y atractivos que disfrutaran los comensales es todo un reto . Los alimentos de alta calidad no solo satisfacen el apetito y el sentido gastronmico , si no que tambin presentan un factor importante en la salud , pues cuando estn bien preparados, perfectamente condimentados y atractivamente servidos son muy apreciados. El conocimiento y la aplicacin de las tcnicas culinarias son herramientas necesarias para preparar mejores platillos.

Las tcnicas culinarias basadas en principios cientficos son la forma correcta de proceder con cada alimentos para lograr resultados de alta calidad. Para asegurar la excelencia en el trabajo culinario deben considerarse los siguientes elementos: la sabia seleccin de los alimentos en su punto de madurez, higiene en el proceso , corte adecuado , coccin apropiado , cocnocimiento sobre el buen manejo de equipos , el uso adecuado de los mismos

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CLASIFICACION EQUIPOS MAYORES

son todos aquellos que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algn procedimiento de coccin los diversos productos alimenticios que se convertirn en platillos del men. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones. etc.

EQUIPOS DE COCCION son aquellos en que se recalientan y se cocinan productos alimenticios, los cuales tambin deben de contar con una cocina completa. Las temperaturas que se manejan en los alimentos en las etapas de preparacin y coccin deben revisarse y documentarse frecuentemente. El uso del equipo correcto para la coccin de alimentos, garantiza que se pueda disfrutar del verdadero sabor de una comida.

EQUIPOS DE CONSERVACION

La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera , la refrigeracin mantiene a los alimentos de usos diario a una temperatura positiva y el congelador los conserva un tiempo mas prolongado a una temperatura positiva.

EQUIPOS DE APOYO En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamientos de la materia prima , tambin se lavan y desinfectan verduras y en algn caso otros utensilios , este debe ser adecuado al lugar para facilitar la produccin . La distribucin de dicho equipos deber ser apropiada al espacio.

EQUIPOS RODANTES

Se utiliza para la transportacin de diversos materiales como alimentos , loza, plaqu y cristalera ; este tipo es adecuado pues fcilita y aminora el tiempo de transporte ahorrndose espacio. -carro para transportacin de loza -carro rack para charolas con calentador -Carro rack charolas(aislante) -Carro rack para productos , abierto -Carro rack para productos , cerrado -Mesa de transportacin de varios. -Patn para transportacin

EQUIPOS ELECTRICOS Los equipos elctricos en la cocina son tambin llamados de lnea blanca, pueden ser divididos en grandes como son los de refrigeracin (neveras y congeladores) calefaccin y de lavado, y los pequeo que son los que utilizamos para la preparacin de nuestros alimentos

que incluyen entre otros: el horno microondas, la licuadora, un cuchillo elctrico, un picador, la cafetera, la tostadora, la freidora etc. Conocemos como un equipo elctrico, tambin llamado electrodomstico al aparato, utensilio o mquina cuya fuente de energa es la electricidad y que forma parte de la vida de las personas.

EQUIPOS DE MEDICION

Es aquel que sirve para la medicin de materias primas y con ello lograr un gramaje adecuado para la obtencin de un buen resultado en la elaboracin de diversos platillos; existe una gran variedad de estos para necesidad especificas. Entre ellas 1. bascula de plataforma 3. bascula mecnica 4. cucharas y tazas medidoras 5. termmetro para alimentos

Los equipos siempre varan en funcin de las necesidades de preparacin y procesamiento de alimentos, de acuerdo al men y recetario base . Tambin se debe considerar el volumen de produccin el espacio disponible . Al seleccionar el equipos de la cocina se debe considerar: El presupuesto El cumplimiento de las normas de seguridad e higiene Opciones que faciliten la operacin

El equipo debe ubicarse de acuerdo al sistema de produccin ; normalmente se localizan : cmaras de refrigeracin y congelacin en la parte posterior de la cocina tarjas y mesas de preparacin en la parte posterior a la lnea de servicio . hornos de microondas y refrigeradores pequeos en la lnea de servicio. Ollas y utensilios en anaqueles y repisas para su colocacin e higiene.

2. EQUIPOS MENORES Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del men. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, esptulas, etc.

UTENSILIOS Son aquellos instrumentos normalmente pequeos , usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina . Presentan distintas caractersticas de acuerdo al alimento que se procesara.