Amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.

Introduccin
La palabra Amaranto proviene del griego A: sin y Marainein: marchitar o palidecer.

Es una planta que pertenece a la familia de las amarantceas, es considerada "no-pasto" que produce cantidades significativas de grano de "cereal" comestible, tambin se lo conoce como un "pseudocereal".

Antecedentes Histricos
El uso del amaranto data de 8,000 a 4,000 aos a. C. siendo los Mayas quienes lo domesticaron y lo convirtieron en un cultivo de rendimiento comparativamente alto. El amaranto de grano se domestic en Amrica hace ms de 4,000 aos por las culturas precolombinas y posiblemente se difundi a otras partes del mundo.

Especies de Amaranto

Amaranthus Caudatus: se cultiva en la regin de Los Andes y se comercializa como planta de ornato, principalmente en Europa y Norteamrica.
Amaranthus Cruentus: es originaria de Mxico y Centroamrica, donde se cultiva principalmente para obtener grano y se consume como vegetal. Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de Mxico, se cultiva para obtener grano.

Importancia del Amaranto

La calidad y cantidad de aminocidos lo convierte en un alimento excelente, sobre todo porque posee un alto valor nutritivo. Alto contenido proteico y una buena proporcin de aminocidos, dado indudablemente por la L-lisina, as como los aminocidos metionina y triptfano. Las hojas se aprovechan como hortalizas y sus semillas en calidad de cereal. Las especies silvestres se empleaban como verduras, llegando a constituir una fuente de energa, por su alto contenido en protenas, minerales y vitaminas.

Caractersticas Nutricionales

Tiene un alto nivel de protenas (15 al 18 %)

Carbohidratos asimilables.
El componente principales el almidn (50 y 60% peso seco.

Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables.

Minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; adems de cido flico, niacina, calcio, hierro y fsforo. Bajo contenido de amilasa, de 5-8 %,

Amaranto

Centeno

Avena
Cebada Trigo

Maz Arroz

Contenido de Protena (%)

Caractersticas agronmicas.
Soporta la escasez e irregularidad de lluvias Crece en condiciones secas y templadas.

Mayor rendimiento Ciclo corto (150-180 das)

Se desarrolla en cualquier tipo de suelo

Cantidad de agua requerida: 60% menos que otros cereales

Distribucin Geogrfica
El amaranto tiene una distribucin cosmopolita, pues las caractersticas de clima, suelo y geografa donde prospera son muy diversas.

Amrica

Europa: Espaa, Inglaterra, Hungra y Alemania.

Oceana en Nueva Guinea y Australia

Asia desde China hasta Afganistn y Persia

Produccin de Amaranto en Mxico

El cultivo de amaranto en Mxico representa un mecanismo alternativo y viable para coadyuvar a combatir la pobreza y elevar el nivel de nutricin de los mexicanos.
La produccin de amaranto es un mecanismo alternativo para generar ingresos El aprovechamiento integral del amaranto es para muchos productores una opcin viable para el autoconsumo.

El reto: es incentivar la produccin de amaranto para ayudar a la economa nacional.

Rentabilidad
El precio comercial del grano de amaranto, en los ltimos aos, es dos veces ms alto que el maz, una ms que el frjol y tres veces ms que el trigo.

Este elevado precio comercial del amaranto se debe a: Alto nivel protenico (amaranto 15.54%)

Facultades de energizante (439.90 cal/100g). resistencia a sequas (baja demanda de humedad) Adaptabilidad a diversas zonas de produccin. Rendimiento 1.0 y 2.0 Ton/Ha (rentabilidad de tierra de 100 a 200%).

Competitividad de Productores de Amaranto en Mxico

Concepto Costo por hectrea ($USD) Rendimiento promedio (Kg/Ha) Costo ($USD/Kg) Precio de venta ($USD/Ton) Productores mexicanos $472 2000 $0.24 $565 Productores EU $650 1120 $0.58 $1,100

Ingreso por venta ($USD)

Utilidad bruta (USD/Ha)

$1,129.41
$657.88

$1232.00
$582.00

Produccin Nacional

Puebla 51% (793 hectreas promedio). Morelos 22% Tlaxcala 18% Distrito Federal 9% Estado de Mxico 6% Guanajuato 2%

Rendimiento nacional
En 1998, el rendimiento nacional promedio de la produccin de amaranto fue del 1.128 Kg/Ha.

Tlaxcala: 1.590 Kg/Ha Mxico:1.100 Kg/ha Distrito Federal: 1000 Kg/Ha Morelos: 979 Kg/Ha Puebla:959 Kg/Ha

El promedio de produccin de amaranto por superficie cultivada para el productor con experiencia en el cultivo es de 1.5 y 2.0 Ton/Ha.

Mercado poco diversificado

El amaranto tiene un potencial de usos y aplicaciones importantes: en la industria de alimentos y bebidas, la qumica, la farmacutica, la cosmetolgica, etc. Tradicionalmente ha sido utilizado de manera artesanal, utilizndose en harinas, alegra, tortillas, granolas, etc. Esta poca diversificacin comercial se debe principalmente a la desintegracin de la cadena productiva
Produccin Primaria Transformacin Mercado

Causas: No avizora los mercados nacionales e internacionales Falta de datos experimentales suficientes, que generen tecnologas.

Industrializacin
CAMPO

GOBIERNO

CIENCIA Y TECNOLOGA

AMARANTO

EMPRESAS

CONSUMIDORES

Amaranto: Fuente de Materia Prima

El amaranto es un producto del cual se pueden obtener compuestos como:

Protenas Lpidos Fibra Almidn

Los pases que consumen el amaranto: China, Japn, India, Estados Unidos, etc.

Productos Novedosos de Amaranto

Bebida protenica saborizada y edulcorada. Bebida de fibra de amaranto Barra de amaranto enriquecida con fibra soluble, con el fin de ofrecer un producto de fibra insoluble y soluble. Barra de amaranto con chile y limn.

Conclusiones

El amaranto es un recurso comprobado en la lucha contra la desnutricin y la pobreza. Debido a sus caractersticas agrcolas y nutricionales, el amaranto es considerado como la planta ms prometedora para el desarrollo econmico. El amaranto es la oportunidad de crear una nueva industria con beneficios para el campo, las empresas, el comercio; es la posibilidad de crear un verdadero motor para el desarrollo nacional.

El pas que logre capitalizar este potencial lograr importantes beneficios para la salud y la economa de su poblacin.