ELEMENTOS DE POSCOSECHA

Mario Enrquez M. Sc.

magerenco13@hotmail.com Administracin de empresas agropecuarias Universidad del Tolima

IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTCULAS

Factores que influyen en la demanda de productos hortofrutculas

Avance en las tcnicas de produccin, cosecha y poscosecha. Niveles de ingreso. Crecimiento de la poblacin. Proceso de urbanizacin. Mayor nmero de mujeres vinculadas al campo laboral. Bsqueda de alimentos sanos, naturales, limpios y de alto valor nutritivo.

Importancia nutricional

Carbohidratos Lpidos Protenas Vitaminas Minerales Agua

FISIOLOGA DE LA POSCOSECHA

Fotosntesis: Respiracin:

CO2 + H20

C6H12O6 + O2

inverso a la fotosntesis

Transpiracin: agua por poros

Etileno: efecto en maduracin. Algunos frutos mas
sensibles que otros.

COSECHA Y POSCOSECHA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS

Factores pre-cosecha que afectan la calidad en poscosecha del producto

Factores del mercado. Factores ecolgicos.

Zona de cultivo: suelos planos, ondulados, pendiente Clima: humedad, precipitaciones Temperatura Luminosidad: luz solar Cantidad de agua: agua suministrada a la planta Viento: volcamiento en maz y yuca Suelo: cidos, alcalinos, neutros, nutrientes.

Factores agronmicos
Gentica del material vegetal utilizado: resistentes
a plagas o enfermedades. Modificaciones genticas.

Edad del cultivo: mayor edad, menor produccin o

menor calidad.

Preparacin del terreno: plano (mecanizado) u

ondulado (manual o semimecanizado)

Densidad de siembra: depende del fin del producto

(maz para ensilaje o para mazorca)

Deshierba: arvenses. Hay buenas y malas Manejo de plagas y enfermedades Labores culturales: aporque, tutores Nutricin: N (para hojas), P, K (para fruto)

COSECHA

Planificacin de la cosecha

Mano de obra: personal adecuado segn cultivo Materiales, equipos y maquinaria Infraestructura: distancia del sitio de cosecha.
proteccin al ambiente, plagas.

Unidad de venta: averiguar el mercado

En la cosecha

Condiciones adecuadas para iniciar la recoleccin: hora, materiales adecuados (flores en

baldes con agua. Frutos delicados canastos poco profundos).

Supervisin Tcnicas de recoleccin

Manuales: caf, flores, uvas, fresas Mecnicas: caa, pastos, ctricos

Despus de la cosecha

Suministrar al producto las mejores condiciones posibles para mantenerlo en buen estado: adecuado transporte, horas adecuadas y
almacenamiento.

Acopio

Ubicacin apropiada: distancias cultivo-acopio.

Cuartos fros o a temperatura ambiente

Diseo de la estructura: de acuerdo con la

necesidad

Materiales de construccin disponibles:

aprovechar los que hay para disminuir costos

Operaciones a efectuar: debe facilitar las

operaciones de conservacin

Equipo a utilizar Administracin

Operaciones de adecuacin
Recepcin, descarga, verificacin y registro. Limpieza Seleccin Clasificacin Aplicacin de ceras o parafinas Curado Empaque Almacenamiento

Empaque

Ser nuevo Estar construido con materiales inertes Permitir su manipulacin Contar con un buen diseo No debe superar los lmites de peso mximo establecidos por la OIT (Org. Internacional de trabajo) y el Ministerio de la Proteccin Social. Debe estar correctamente almacenado Debe contener informacin del fabricante en el empaque

Funciones del empaque

Contener Proteger Identificar Informar Vender

Tipos de empaque

Cinchos de hoja de palma Canasto Caja o guacal de madera Bolsa y platn plstico Balde plstico Mallas de polipropileno Cajas plsticas Caja de cartn Costal de fique Estopa de polipropileno

Empaques biodegradables

Polmeros biodegradables

Daos en los productos empacados

Daos por lesiones

Cortes o perforaciones Impacto Compresin

Daos por condiciones ambientales

Calor Congelacin Humedad y el agua Luz

Daos generados por otras causas

Contaminacin qumica Patgenos Personas o animales

El embalaje de productos poscosecha

Primarios Secundarios Terciarios

Prevencin de lesiones al producto durante el embalaje

Almacenamiento

Temperatura
Daos causados por el frio y por la congelacin.

Humedad relativa: crtico en hojas y cereales Composicin de la atmsfera

Almacenamiento en atmsferas controladas y modificadas.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Enfermedades

Hongos
Antracnosis ( Colletotrichum) Roas Manchas foliares: amarillamientos Pudriciones

Bacterias

Plagas

Insectos
La mosca de la fruta (guayaba) La polilla guatemalteca de la papa

Roedores

Mtodos de prevencin y manejo de enfermedades y plagas

Mtodos cuarentenarios
Mtodos fsicos y mecnicos Mtodos culturales Mtodos qumicos

GRACIAS