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Programa: INGENIERIA DE ALIMENTOS

Aquella

que permite rastrear un producto desde la posesin por el consumidor hasta el campo o parcelas de produccin primaria.

DECRETOS Y RESOLUCIONES PARA LECHE Y DERIVADOS LCTEOS

DEC. 616 / 06 ( Requisitos tcnicos de la leche para consumo humano)

DEC. 1397 / 92 ( Alimentos para lactantes y complementos de la leche materna)

RES. 02310 / 87 (Procesamiento, composicin, transporte y comercializacin de derivados lcteos)

RES. 01804 / 89 (Modificacin de la res. 02310 / 87 )

RES. xxx / 10 (Requisitos que deben cumplir los derivados lcteos)

RES. 11961 / 89 (Modificacin de la res. 02310 / 87 )

NTC PARA LECHE Y DERIVADOS LACTEOS

NTC 391 (Leche cruda )

NTC 506 (Leche pasteurizada)

NTC 3856 (Leche UAT (UHT) y ultra pasteurizada)

NTC 879 (Leche condensada azucarada )

NTC 1419 (Leche liquida saborizada )

NTC 1036 (Leche en polvo )

NTC 930 (Crema de leche )

NTC 733 (Leche evaporada )

NTC 805 (Leche fermentada )

NTC 734 (Mantequilla )

NTC 5098 (Suero en polvo)

NTC 3757 (Arequipe yo dulce de leche)

NORMATIVA PARA QUESO

NTC 750 (Queso)

NTC 5894 (Queso fresco)

NTC 4320 (Queso parmesano)

NTC 4307 (Queso roquefort )

NTC 4310 (Queso tilsit)

NTC 4309 (Queso brie )

NTC 4311 (Queso emmental)

NTC 4312 (Queso fynbo)

NTC 4313 (Queso provolone)

NTC 4314 (Queso cheddar )

NTC 4315 (Queso mozzarella )

NTC 4225 (Queso fundido)

Decreto 616 del 2006

ROTULADO

Lo estipulado en la resolucin 5109 del 2005 Leyenda leche; segn su naturaleza: liquida En polvo Esterilizada Higienizada Clasificacin segn contenido de grasa

MANTEQUILLA (NTC 734)


ROTULADO Indicaciones de la NTC 512 Nombre mantequilla o segn producto obtenido. Indicar si se le adiciono sal

LECHE SABORIZADA (NTC 3757) Rotulado


Nombre mas proceso de higienizacin y sabor adicionado. Leyenda mantngase refrigerada La adicin de colorantes o edulcorantes deben indicarse en el rotulado.

CREMA DE LECHE (NTC 930) Rotulado


Indicaciones de la NTC 512-1 y NTC 512-2 Tratamiento trmico utilizado. Leyenda: "Una vez abierto el empaque mantngase refrigerado y consmase en el menor tiempo posible"

Rotulado Instrucciones de uso. Leyenda: La Leche Materna es el mejor alimento para el nio. La indicacin del uso higinico de utensilios de preparacin y suministro destacando la taza y la cuchara. Rotulado no puede tener: Dibujos y representaciones de figuras humanas Dibujos y representaciones de biberones, diferentes a los que se utilizan para indicar su preparacin. Leyendas, dibujos o alusin de que el complemento es mejor que la leche materna.

NTC 750

ROTULADO

Requisitos establecidos por la NTC 512. Se designa segn proceso, contendido de grasa y humedad. Leyenda consrvese refrigerado. Se debe declarar cualquier ingredientes extra adicionado. Ej. Especias, vitaminas, vegetales etc. Origen del nombre.

BEBIDAS ALCOHOLICAS
RESOLUCIONES
DEC. 1686 / 012 (Elaboracin, envase, almacenamiento, transporte y comercializacin de bebidas alcohlicas)

NORMA TCNICA COLOMBIANA (NTC) NTC 4676 ( Rotulado de bebidas alcohlicas)

NTC 1035 (Cremas)


NTC 1245 (Aperitivos) NTC 1244 (Vinos de mesa) NTC 1588 (Vinos espumosos) NTC 278 (Ron)

NTC 2972 (Sabajon)


NTC 2974 (Cocteles) NTC 305 (Vodka) NTC 300 (Ginebra y ginebra compuesta) NTC 3854 (Cerveza)

NTC 4010 (Aguardientes de caa)


NTC708 (Vino de frutas)

BEBIDAS NO ALCOHLICAS
RESOLUCIONES
DEC. 4150 / 09 (Requisitos que debe cumplir las bebidas energizantes)

NORMA TCNICA COLOMBIANA (NTC)

NTC 4676 (Rotulado de bebidas alcohlicas)


NTC 3525 (Agua bebida envasa) NTC 3837 (Bebidas hidratantes y energizants) NTC 4474 (Bebida de cebada malteada) NTC 2740 (Bebidas gaseosas o carbonatadas) NTC 5246 (Bebida lcteas con avena) NTC 5514 (Agua saborizada y refrescosde agua saborizada) NTC 3549 (Refrescos) NTC 3506 ( T )

Decreto 1686 del 2012

ETIQUETADO Y ROTULADO

Nombre y marca del producto. Nombre, ubicacin y direccin del fabricante, hidratador o envasador. Nombre, direccin y ciudad del importador, si es del caso. Nmero del registro sanitario otorgado por el INVIMA. Contenido Neto en Unidades del Sistema Internacional de Medidas. Grado alcohlico expresado en grados alcoholimtricos o en porcentaje en volumen a 20C.

Decreto 1686 del 2012

NUMERO O CODIGO DEL LOTE


Debe registrarse: tapa, material de envase o rotulo.

Indicacin en clave: cdigos numricos, alfanumricos, barras, perforaciones

Decreto 1686 del 2012

LEYENDAS OBLIGATORIAS
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud "Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad

"Hidratado o Envasado en Colombia".

VINOS (ntc 1588, 708 , 1244) Rotulado Lo establecido en la NTC 4676 vino de y la fruta o proceso de elaboracin.

RON (ntc 278) Rotulado Lo establecido en la NTC 4676 La palabra ron y la marca de fabricante Tiempo de maduracin (blanco, aejo, viejo) Grado alcoholimetrico

CERVEZA (ntc 3854) Rotulado Marca comercial Contenido alcohlico Pas de origen (industria colombiana)

RESOLUCION 4150 DE 2009

Rotulado

Requisitos establecidos en la RES. 5109 /005. Contenido elevado en cafena. No se recomienda el consumo de bebidas energizantes con bebidas alcohlicas. No recomendado para personas sensibles a la cafena. El lmite mximo aceptable de consumo diario de este producto es de tres (3) latas por 250ml.

Leyendas:

BEBIDAS LACTEAS CON AVENA (NTC 5246) Rotulado * Nombre del producto, proceso de elaboracin y saborizante si se usa. * Leyenda No necesita refrigeracin. Una vez abierto mantngase refrigerado y consmase en el menor tiempo posible.

AGUA DE BEBIDA ENVASADA ( NTC 3525) Rotulado *Leyendas : "Consrvese en un lugar fresco "Una vez abierto consmase en el menor ti empo posible * Minerales naturales se indica lugar de captacin o manantial.

CEREALES
RESOLUCIONES Y DECRETOS DEC. 1944 /1996 (Fortificacin de la harina de trigo) RES. 4135/76 ( Normatividad de alimentos para uso infantil a base de vegetales)

RES. 4393/91 ( Fabricacin, empaques y comercializacin de pastas alimenticias)

CEREALES

NTC 3806 Cereales y productos de cereales molidos. Determinacin de la ceniza total.

NTC 529: Cereales y productos cereales.


Determinacin del contenido de humedad
NTC-ISO 605 Granos, cereales y legumbres secas. Determinacin de impurezas, tamao, olores extraos, insectos y variedad de mtodo de ensayo.

NTC 512-1 NTC 512-2 ROTULADO O ETIQUETADO GENERAL

NTC 3749 PRODUCTOS DE MOLINERA. CEREALES LISTOS PARA EL DESAYUNO NTC 1363 PAN.REQUISITOS GENERALES NTC 366 MAZ EN GRANO PARA CONSUMO

NTC-1201 MAZ EN CONSERVA

NTC 267 HARINA DE TRIGO

DECRETONMERO 1944 DE 1996 FORTIFICACION DE LAHARINA DE TRIGO

Leyenda Harina de Trigo Fortificada Declaracin de las cantidades de los micronutrientes adicionados en miligramos por kilogramo (mg/kg) de harina.

NTC 267 HARINA DE TRIGO

Adems de lo establecido en la NTC 571-1 y NTC571-2. Empacarse en un material que proporcione adecuada proteccin e higiene. Solo para venta al por mayor se permite: Ingredientes y aditivos sean mencionados en las fichas tcnicas.

RESOLUCIN. 4135/76
Articulo 4. normatividad nutrientes y aditivos
Vitamina A deber estar a prueba de oxidacin El Hierro deber estar presente en forma de compuesto asimilable
La relacin calciofsforo deber ser mnima de 11.2 Deben contener protenas de calidad

NUTRIENTES

ROTULO Numeral 3 de la NTC 512-1 Debern figurar siempre en el recipiente El nombre del producto La identificacin del lote El nombre y direccin del fabricante o envasador

ETIQUETA Fibras naturales Polipropileno Polietileno u otro material que no altere la calidad del producto

DECRETONMERO 1944 DE 1996 FORTIFICACION DE LAHARINA DE TRIGO o Leyenda Harina de Trigo Fortificada o Declaracin de las cantidades de los micronutrientes adicionados en miligramos por kilogramo (mg/kg) de harina. NTC 267 HARINA DE TRIGO

Adems de lo establecido en la NTC 571-1 y NTC571-2. Empacarse en un material que proporcione adecuada proteccin e higiene. Solo para venta al por mayor se permite: o Ingredientes y aditivos sean mencionados en las fichas tcnicas.
o

Procedencia del producto; Nmero de identificacin del barco, vagn o camin; Punto de partida; Fecha y punto de recibo (si es aplicable); Destino; Fecha de llegada al destino; Cantidad del envo; Volumen o empaques (incluyendo nmero de bolsas); Tipo de mercancas; Identificacin de marca o nmero de lote; Nombre del vendedor

Nombre de quien recibe (si se aplica) Nombre del comprador Nmero de contrato y fecha Fecha de muestreo Fecha de descargue final Lugar y punto de muestreo Tipo de aparato utilizado para el muestreo Nombre de la persona que llev a cabo el muestreo Razn para el muestreo Nmero de muestras duplicadas que se tomaron.

RESOLUCIONES RESOLUCIN NUMERO 016563 DE 2002 Requisitos sanitarios para azcar de caa y remolacha azucarera

RESOLUCIN 000779 / 2006 Requisitos sanitarios panela consumo humano

RESOLUCION 01618 DE 1991 Aspartame Resolucin 3462 Septiembre 11/2008 Requisitos sanitarios panela). Resolucin 2008029671Octubre 20/2008 Mieles Vrgenes

NTC para azucares NTC 587 (Melaza de caa) NTC 1311 (Panela) NTC 778. (Azcar refinado) NTC 611 . (Azcar blanco) NTC 2085 (Azcar blanco especial)

AZUCARES
NTC 1273 MIEL DE ABEJAS. ENVASE Recipientes de boca ancha Materiales inocuos para la salud humana

ROTULO Adems de las disposiciones de la norma NTC 512-1 "miel de abejas". Puede usarse la regin geogrfica o topogrfica, si ha sido producida exclusivamente en el rea a que se refiere la denominacin Nombre del producto, la identificacin del lote, y el nombre y la direccin del envasador deben aparecer en el envase. (al x mayor) Debe incluirse el nombre del envasador y la fecha de envasado.( al x menor) La miel de abejas que cumpla con las especificaciones de la presente norma, no requiere de fecha de vencimiento. (al x menor)

NTC 611 .AZUCAR BLANCO NTC 512-1 Llevar impresa la leyenda "Azcar blanco Forma de presentacin La leyenda "Producto ali menticio, trtese con cuida do Registro sanitario

NTC 1311 PANELA Establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la panela destinada para el consumo humano.

NTC 587 MELAZA DE CAA


Nombre comn del producto Nombre y direccin del fabricante Contenido neto en Unidades del SI Anlisis qumico

NTC 778. AZUCAR REFINADO


La leyenda "azcar refinado". La leyenda Producto alimenticio, trtese con cuidado. Masa neta expresada en unidades del Sistema Internacional. Forma de presentacin, por ejemplo: granulado, en polvo, moldeado entre otros. Nombre del fabricante y la marca comercial. Identificacin del lote de produccin. Nombre del pas donde se elabor el producto. Registro sanitario

Resoluciones

Res. xxx de 2011 (Requisitos de inocuidad y sanidad de frutas y verduras)


Res. xxx de 2012 ( Requisitos sanitarios de las Frutas) Res. 0002155 de 2012 ( Requisitos sanitarios para hortalizas)

Res. 7992 de 1991 (Elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos, nctares, pulpas y concentrados de frutas)

NTC para frutas frescas Mango -------------- NTC 5140 Mora ---------------- NTC 5141 Fresa ---------------- NTC 4103 Lulo ------------------ NTC 5094 Pia ----------------- NTC 729-1 Uva ------------------ NTC 5231 Guanbana --------- NTC 5208 Uchuva -------------- NTC 4580

Tomate de rbol ---- NTC 4105 Granadilla ---------- NTC 4101 Higo ------------------ NTC 4100 Lima tahiti ---------- NTC 4087 Naranja --------------- NTC 4086 Pitahaya --------------NTC 3554 Mandarina ----------- NTC 1330 Curuba ----------------- NTC 1262

NTC para hortalizas frescas Esprragos

-------------------- NTC 4101 Pimentn ------------------------ NTC 3632-1 Alcachofa ------------------------ NTC 3632-1 Coliflor --------------------------- NTC 1374 Espinaca ------------------------- NTC 1373 ame ----------------------------- NTC 1269 Yuca ------------------------------ NTC 1255

Habichuela ----------------------NTC 1253 Zanahoria ----------------------- NTC 1226 Repollo -------------------------- NTC 1225 Cebolla larga ------------------ NTC 1222 Remolacha --------------------- NTC 1224 Lechuga ------------------------- NTC 1064

NTC para derivado de frutas Pulpa -------------------------------- NTC 404 Salsa de tomate ------------------ NTC 921 Salsa de aj -------------------------- NTC 1631 Salsa de fruta -------------------- NTC 5583 Concentrado de tomate -------- NTC 1287 Habichuela en conservas ----- NTC 929 Pia en conservas --------------- NTC 749 Peras en conserva -------------- NTC 4962 Esprragos en conservas ----- NTC 4930

Melones-duraznos en conserva --- NTC 4929 Mermeladas y jaleas ----------- NTC 285 Refrescos -------------------------- NTC 3549 Nctares ----------------------------NTC 5468 Pepinos encurtidos -------------- NTC 4810 Jugo de tomate -------------------- NTC 190

resolucin 0002155 de 2012 resolucin xxx de 2012 y de 2011

ROTULADO

Deben cumplir con los requisitos para rotulado general de alimentos para consumo humano establecidos en la Resolucin 5109 de 2005

NTC 5422

ROTULADO

Nombre del producto Identificacin del productor Naturaleza del producto Origen del producto Fecha de empaque Coloracin al momento de empaque ( cuando sea aplicable) Simbologa de manejo segn la NTC 2479

ROTULADO

Identificacin del productor, exportador o empacador o ambos Nombre del producto. Procedencia y fecha de empaque. Caractersticas comerciales Masa (peso) neto en SI

Fecha de empaque
Designacin de la calidad por color y tamao. Impresin de la simbologa que indique el manejo adecuado del producto

Color rojo --- calidad primera Color blanco --- calidad segunda

Rotulado Nombre del alimento Declarar aderezo que caracterice el producto Forma de presentacin (enteras, mitades, cuartas, rodajas, etc.) Medio de cobertura como parte del nombre. Envasado en jugo natural se declara como sin edulcorar Lista de ingredientes.

REFRESCOS

ZUMO, NECTARES, PURE Y CONCENTRADOS

- Indicaciones de NTC 512-1.


-No usa el termino natural o 100% natural

- Indicaciones de NTC 512. - Nombre del producto (jugo de nctar de..).

- Se designa como refresco de

y fruta utilizada - Declracion nutricional lo indicado en Indicaciones de NTC 512-2.

Requisitos adicionales: .Podrn utilizarse en la etiqueta diversas denominaciones de variedades juntamente con los nombres comunes de las frutas. .Sealar la adicin de dixido de carbono expresado como carbonatado o espumoso.

SALSA DE TOMATE NTC 921 CONCENTRADO DE TOMATE NTC 1287

SALSA DE AJI NTC 1631

SALSA DE FRUTA NTC 5583

MERMELADA Y JALEAS NTC 285

Requisitos establecidos en la legislacin nacional vigente y lo establecido en la NTC 512- 1 y NTC 512-2

DECRETOS Y RESOLUCIONES
Decreto 1500 /2007 (Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos)

Res. 2905 / 2007 (Reglamento tcnico de carne y productos crnicos de especie bovina y bufalina)

Res. 2640 / 2007 (Condiciones sanitarias y de inocuidad para ganado porcino)

NTC PARA CARNES


NTC 4565 ( Carne y productos crnicosDeterminacin de nitritos)

NTC 1325 (Productos crnicos procesados no enlatados)

NTC 4572 (Carne y productos crnicos)

Decreto 1500 de 2007

ETIQUETADO Y ROTULADO

leyenda de aprobacin de la carne y del producto. uso de marcas oficiales fecha de beneficio, fecha de empaque, fecha de vencimiento, nombre del corte. vaco y otras tecnologas como atmsferas controladas debern establecer la vida til del producto y colocar las condiciones de conservacin del mismo avalados por INVIMA

NTC 1325

Etiquetado y rotulado

El rtulo debe cumplir los requisitos indicados respecto a los aspectos nutricionales. El nombre del producto. En el rtulo o etiqueta del producto o en la cara principal de exhibicin, se debe incluir el logo-smbolo de categora La fecha de vencimiento para los productos crnicos procesados cocidos no enlatados, debe ser reportada, de acuerdo con lo establecido.

NTC 1325

Rotulado para la preparacin o coccin de productos crnicos crudos


Instrucciones de preparacin o coccin La informacin del contenido Ubicacin.

RESOLUCIN DE PRODUCTOS PESQUEROS Res. 776 / 2008 (Los productos de la pesca (pescados, moluscos y crustceos) Res. 000122 / 2012 ( Modificacin de la Res. 776 / 2008 )

NTC PARA PRODUCTOS PEQUEROS NTC 5446 (Productos de la pesca) NTC 5030 (Calamares congelados) NTC 4346 (Camarones) NTC 1428 (Pescado salado y seco salado) NTC 3434 (Jaibas, cangrejos

congelados y cocidos) NTC 5265 (Filetes de pescado congelado) NTC 4346 (Camarones congelados crudos) NTC 4347 (Langosta congelada) NTC 1242 ( Sardinas en conserva) NTC 1242 (Atn en conserva)

Rotulado Para los productos pesqueros aparece de la siguiente manera: Nombre del producto Contenido neto no glaseado Instrucciones de almacenamiento T de congelacin, refrigeracin

RESOLUCIN 000122 DE 2012

Art 1. Se sealan los requisitos fisicoqumicos, microbiolgicos y de algunos contaminantes qumicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva, destinados para consumo humano

NTC 5422

ROTULADO

Indicaciones de NTC 512. Legible la palabra sardinas X. Marca o nombre comercial. Procesos de ahumado o salazn deben indicarse. Elaborado con su propio jugo o adicin de aceite. Peso de pescado escurrido y contenido neto en gramos. Fecha de vencimiento. Lote de produccin.

DECRETOS RESOLUCIONES DE ADITIVOS

Dec. 547 DE 1996 (Produccin empaque y comercializacin de sal)

Res. 4124 / 91 (a Antioxidantes que se pueden usar en alimentos)

Res. 00001506 / 2011 (Requisitos de rotulado y etiqueta que deben cumplir los aditivos)

Res. 4125 /91 (Conservantes utilizados en alimentos)

Res. 9553 / 88 (Empaques y envases de sal)

NTC DE ADITIVOS

NTC 1453 (Sustancias para conservacin de alimentos)

NTC 1417 (Sustancias aromatizantes)

Resolucin 00001506 de 2011

ROTULADO O ETIQUETADO

Nombre del aditivo. Lista de ingredientes. Contenido neto. Nombre razn social y direccin del fabricante. Identificacin del lote. Instrucciones y conservacin y utilizacin. Fecha de caducidad o vencimiento. Aditivo alimentario irradiados. Etiquetado facultativo.

Res. 00004254/ 2011 ( Para alimentos derivados de O.M.G)

Res. 1511 de 2011 (Chocolate y productos de chocolate)

Res. 0002154 / 2012 (Aceites y grasas de origen vegetal o animal)

NTC 1239 (Helados y mezcla para helados)

NTC 2188 (Industria alimentaria vinagre)

NTC 1629 (Industria alimentaria gelatinas)

NTC 5422 (Huevos de gallina fresca)

NTC 3342 (Aceite crudo de canola9

NTC 574 (Manteca de cacao)

NTC 3534 (Caf tostado y molido)

Resolucin 00004254 de 2011

ROTULADO

Envases o empaques que no sean equivalentes con su homologo convencional. Composicin nutricional. Forma de procesamiento. Presencia de alrgeno. Diferencias en propiedades organolpticas.

Resolucin 00004254 de 2011

EXEPCIONES

Aditivos alimentarios. Alimentos preparados en punto de venta. Alimentos con un solo ingrediente o aditivo producido por OGM Alimentos que contengan ingredientes procesados por enzimas producidas por OGM

No se permite declaraciones como libre de OGM o no contienen OGM.

Resolucin 1511 de 2011

ROTULADO

Requisitos establecidos en la resolucin 5109 del 2005. Especificar tipo de chocolate Chocolate para consumo directo: Chocolate, Chocolatina o Chocolatn. Los sucedneo se declaran como Chocolate sucedneo o sabor a chocolate. Chocolates de consumo directo se le designa su clasificacin. Chocolate relleno: Chocolate, chocolatina o chocolatn con relleno de.... Chocolates aromatizado: Chocolate con sabor a mantequilla La cobertura se designa con este termino. Chocolate blanco se le designa este termino.

NTC 5422

ROTULADO Tamao del huevo, segn lo indicado en la tabla. Nombre y direccin del productor o distribuidor. clasificacin de los huevos segn su masa
Tamaos Extra AA A B C D Masa en gramos 69 en adelante 63 a 68,9 56,0 a 62,9 50,0 a 55,9 45,0 a 49,9 menos de 45

NTC 1239

ROTULADO

Indicaciones de NTC 512. Indicar clasificacin seguido del ingrediente que lo caracterice. Indicar la reduccin de caloras si es el caso. Mantngase refrigerado.

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