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La nanotecnologa es una ciencia multidisciplinar que consiste en el desarrollo de materiales, dispositivos y sistemas de tamao nanomtrico,

proporcionando productos con nuevas propiedades fisicoqumicas


diferentes a las de las molculas individuales o slidos de la misma composicin.

CLASIFICACION
1.- Nanopartculas de origen natural Origen biolgico: Bacterias Virus Origen Mineral o Medioambiental: Polvo de arena Nieblas Humos
Fuegos forestales Erupciones volcnicas

2.- Nanopartculas generadas por actividad humana

a.- De Forma involuntaria


Produccin de materiales a altas temperaturas Partculas de xido de titanio Partculas de metales ultrafinos Procesos de combustin Crbn Diesel Obtencin de pigmentos Procesos mecnicos (lijado, pulido) Procesos domsticos (barbacoas, humos de aceite b.- Nanopartculas producidas de forma voluntaria: Nanopartculas artificiales o manufacturadas.

Basados en carbono. Los nanomateriales de carbono con forma elipsoidal o esfrica se conocen como fullerenos, mientras que los cilndricos reciben el nombre de nanotubos.

Basados en metales. Estos nanomateriales incluyen puntos cunticos, nanopartculas de oro y plata y xidos metlicos como el dixido de titanio.

Dendrmeros. Son polmeros de tamao nanomtrico construidos a partir de unidades ramificadas. La superficie de un dendrmero tiene numerosos extremos de cadena, que se pueden adaptar para desempear funciones qumicas especficas. Los dendrmeros tridimensionales contienen cavidades interiores en las que se pueden introducir otras molculas.

Compuestos. Combinan las nanopartculas con otras nanopartculas o con materiales de mayor tamao.

APLICACIONES EN ALIMENTOS
SECTORES La produccin primaria El procesado El envasado de alimentos TIPOS Nanopartculas Nanofibras Nanoemulsiones Nanoarcillas

Nanopartculas. Se clasifican en orgnicas o inorgnicas. Inorgnicas: el dixido de titanio, puede utilizarse para proteger los alimentos, o las nanopartculas de plata, como agentes antimicrobianos en materiales en contacto con los alimentos. Orgnicas se pueden utilizar para mejorar el valor nutritivo de los alimentos, como vehculo para la liberacin de vitaminas y otros nutrientes (tambin llamadas nanocpsulas). Nanofibras. En el sector agroalimentario se pueden utilizar como agentes espesantes. Nanoemulsiones. Se pueden utilizar como vehculo de algunos componentes de alimentos funcionales, para estabilizar ingredientes o para aumentar la viscosidad. Nanoarcillas. Se pueden utilizar en botellas de plstico, cartones y films para el envasado de alimentos, como barreras frente a diversos gases como el oxgeno

NANOTECNOLOGA EN ALIMENTACIN. ENCAPSULADO. Encapsulado de sustancias: evita oxidacin, evita destruccin en boca de algunos nutrientes, evita interferir en sabor, permite la liberacin especfica de nutrientes en determinadas etapas del proceso digestivo. Por ejemplo, el omega-3 debeencapsularse para evitar mal sabor en la boca. Liberacin controlada de nutrientes. El nutriente encapsulado es liberado de manera dosificada, para mantener unos niveles continuos de concentracin. La liberacin puede ser intermitente mediante reaccin a un estmulo externo. Esta estrategia es similar a la usada en medicina relacionada con la liberacin controlada de frmacos. Se pueden usar liposomas, micelas, dendritas u otro tipo de sistemas.

NANOTECNOLOGA EN ALIMENTACIN. DISEO DE NUEVOS ALIMENTOS E INGREDIENTES (1). Mejora de la textura y estabilizacin. Se disearn y sintetizarn sustancias en las que se controlar el espesor y composicin de las capas de grasa, agua, sales, azucares, protenas, para determinar el sabor, la cremosidad, textura, etc. Nanoemulsiones. Sustancias nanodispersadas en forma de nanogotas tienen una mejor absorcin por parte del organismo. WOW: Estrategia Water-in-oil-in-water. Esfera de agua rodeada de capa de grasa y flotando en agua. Permite reducir el contenido de grasas sin modificar sabores.

NANOTECNOLOGA EN ALIMENTACIN. DISEO DE NUEVOS ALIMENTOS E INGREDIENTES (2). Potenciadores o controladores de aromas y sabor. Enzimas soportadas sobre nanomateriales para eliminar el amargor. Nanopartculas de sal. La sal (como ocurre con otras sustancias) en formato nano se siente antes. Por lo tanto se puede disminuir la cantidad de sal sin notarse los efectos de sabor. Colorantes. Micropartculas de TiO2 se usan de colorante (en glaseado de azucar). En formato nano, son transparentes.

NANOTECNOLOGA EN ALIMENTACIN. PROCESADO.

Membranas nanoporosas y funcionalizadas permiten: descontaminar materias primas, filtrados selectivos, preparacin de gotitas de diferentes sustancias, etc. Cambio de propiedades reolgicas. Partculas micromtricas de SiO2 se usan desde hace mucho tiempo como portadores de vitaminas. Estas partculas se pueden funcionalizar para tener carcter hidrofbico o hidroflico y permiten cambiar las propiedades de medios granulares o de fluidos, como las salsas.

NANOTECNOLOGA EN ALIMENTACIN. CONTROL DE CALIDAD, SENSORES, ETIQUETADO. Sensores basados en cambios de propiedades de transporte elctrico. Sensores pticos, basados en cambios de frecuencia de resonancia Adems, nuevos materiales inteligentes permitirn realizar un etiquetado ms eficiente que mejore la trazabilidad de los productos, la presencia de contaminantes, la ruptura del ciclo del fro, etc.

OTRAS APLICACIONES Transistores transparentes Tarjetas de crdito inteligentes Cdigos de barras electrnicos Tejidos repelentes al agua Palos de golf (resistencia) Pelotas de tenis (tardar en desinflarse) Lavavajillas, secadoras (nanopartculas de plata con propiedades antibacterianas) Automviles (adherencia de neumticos)

Exposicin a nanopartculas
1.- Procesos cuyo objetivo no es la produccin de nanoobjetos ni la aplicacin de estos, pero durante dichos procesos se pueden generar partculas ultrafinas (PUF). 2.- La exposicin durante la fabricacin y el uso intencional de nanoobjetos y nanomateriales:

Parmetros que influyen en el grado de exposicin

_ Naturaleza de los nano-objetos.


_ La concentracin. _ Duracin y frecuencia de la exposicin.

_ Mtodos de sntesis.
_ Capacidad de que pasen al ambiente de trabajo en forma de polvo o como gotas o aerosoles.

_ Uso y formas de manipulacin de los nanomateriales en los distintos


procesos. _ Grado de confinamiento

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA TOXICIDAD DE LAS NANOPARTCULAS 1) Factores que dependen de la exposicin: Va de penetracin. Duracin de la exposicin, Concentracin. 2) Factores que dependen del organismo expuesto Susceptibilidad individual. Realizacin de una actividad fsica en el lugar de trabajo. Lugar de depsito. Ruta que siguen las nanopartculas una vez se han

introducido en el organismo.
3) Factores relacionados con los nanomateriales: Toxicidad intrnseca de la sustancia.

Composicin qumica
Material Presencia de otros compuestos: Adheridos a su superficie Impurezas de sntesis Solubilidad

Tamao
Al disminuir el tamao: aumento del rea por unidad de superficie mayor nmero de tomos en la superficie aumenta la reactividad de la partcula cuanto ms reactiva, ms txica es

Determina la regin de depsito del tracto respiratorio


Superficie

Forma Tubular----Irregular----Esfrica Estructura Cristalinidad Estado de aglomeracin Aglomerados: Fuerzas dbiles Agregados: Fuerzas fuertes Cambio de lugar de depsito

PRINCIPALES VAS DE ENTRADA


A) VA INHALATORIA - Nasofarngea (nariz, boca, laringe y faringe). 1nm y 5 nm - Traqueobronquial (trquea y bronquios). 5 nm - Alveolar. 20 nm y 5 nm B) VA DRMICA Sudor, poros, irritacin local C) VA DIGESTIVA

PRINCIPALES VAS DE ENTRADA


C) VA DIGESTIVA
Accidental travs de los alimentos Directamente a travs de alimentos preparados que las contengan Indirectamente: Presentes en el embalaje Consumo de suplementos nutricionales Al consumir vegetales, carnes o pescados que hayan sido previamente expuestos a NP

Transporte

Translocacin

Va sangunea o linftica: hgado, bazo Va sistema nervioso: nervio olfativo

ELIMINACION

Mecanismos Fsicos: Insolubles: Transporte mucociliar hacia la boca o nariz Rechazo al exterior Fagocitosis

Mecanismos Qumicos: Solubles: Disolucin ORINA

EFECTOS TOXICOS: NANOTOXICOLOGA

- Disrupcin de membranas o del potencial de membrana


- Oxidacin de protenas - Genotoxicidad,

- Interrupcin en la transmisin de energa


- Formacin de especies reactivas de oxgeno y liberacin de componentes txicos - Lesiones pulmonares: infiltracin de clulas inflamatorias y ensanchamiento de los intersticios pulmonares. - Ensanchamiento de la piel derivado de la acumulacin de polimorfonucleares y mastocitos. - Afectar a la fertilidad

BIBLIOGRAFIA

http://www.mapfre.com/documentacion/publico/i18n/catalogo_imagenes/ grupo.cmd?path=1059140

http://www.larioja.org/upload/documents/557016_NANOPARTICULAS.pdf? idtab=431806

http://www.who.int/foodsafety/fs_management/meetings/nano_june09/en/