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Aditivos farmacuticos
1856. Primer colorante sintetizado 1906. 7 colorantes certificados 1938. Clasificacin segn uso: 3 clases 1950 1960. Toxicidad como trmino relativo a la concentracin LOTE * LOTE Clasificacin segn verificacin de toxicidad: 2 clases
Crecimiento poblacional.
Ref. La economa mundial una perspectiva milenaria , OCDE
6,000,000 1998 5,000,000
4,000,000 Poblacin
1973
3,000,000
1950
2,000,000
1913 1870
1,000,000 0 1000
1600 1500
1820 1700
250
500
750
1000
Ao
1250
1500
1750
2000
azafran
QUINOLAFTINICOS TRIFENILMETINICOS
INDIGOS
LACAS
Absorcin de un colorante sobre un sustrato general Mente hidrato de aluminio Son no hidrosolubles Reflejan la luz Aptos para superficies Mas estables
Efecto del pH
Acido carmico
Bibliografa
Rumore, M.; Strauss, S.; Kothari, Regulatory aspects of color additives A. Pharmaceutical technology (USA), Mar 1992, v. 16(3) p. 68-82
Swarbrick, J. y Boylan, J.C. Editores. Encyclopedia of Pharmaceutical Technology. Ed Marcel Dekker. Pp 159-173. Signature Reserva, 615.103, E56
http://bioinf.ibun.unal.edu.co/SINCO/
Flavores
Saborizantes Aromatizantes Sensaciones
tctiles
trmicas y
Tcnicas de saborizacin
QUIMICAS Disminucin de la solubilidad TCNICAS FARMACOTCNICAS u Uso de edulcorantes u Uso de un agente enmascarante u Otras tcnicas farmacotcnicas
Disminucin de la solubilidad
Seleccin
edulcorantes
Poder edulcorante
Es
la cantidad de sacarosa que se necesita adicionar par obtener el mismo sabor de un solucin de 1 gr de edulcorante en el mismo volumen y en iguales condiciones de T, pH.
Edulcorantes
Alto Bajo
Agentes enmascarantes
SABOR BSICO Dulce cido Metlico Amargo
0.1-0.01 %
AGENTE ENMASCARANTE Vainilla, tutti-frutti, uva. Limn, naranja, cereza, Menta, uva, Caf, chocolate, menta, limn, cereza, durazno.
Adicin de agentes para resaltar sabor, Ej: glutamato, NaCl. cidos: ctrico, tartrico, mlico
Antioxidantes
Autoxidacin
Reaccin entre el oxgeno molecular (O2) y una molcula orgnica bajo condiciones suaves.
AUTOOXIDACIONES
Vitamina D
Epinefrina
Clorpromazina
Vitamina C
AUTOOXIDACION
Catalizadores de la oxidacin: luz Metales pH Humedad Temperatura
Hidroquinona
Efectos de la oxidacin
Disminucin
de la eficacia Formacin de compuestos txicos Formacin de olores y sabores desagradables Cambios en el color, decoloracin Cambios en la viscosidad precipitados
MECANISMO DE AUTOXIDACION
Es
una reaccin en cadena de radicales libres PRESENTA TRES ETAPAS: INICIACION PROPAGACION FINALIZACION
CINETICA
A. Reductores y Quelantes
A. Fenlicos
Antioxidantes
Sustancias que pueden ser adicionados en pequeas cantidades a los productos para retardar la reaccin de oxidacin.
Fenlicos
Actan
en la fase de propagacin Neutralizando el radical hidroperxido y formando un radical mas estable. El antioxidante provee un radical hidrogeno mas fcilmente que el sustrato
FENLICOS
Tert-butil-hidroquinona
Vitamina E - tocoferoles
0.05-0.075%
Solubilidad de A. Fenlicos
CONCENTRACIONES
BHA:
ntioxidantes reductore
A. REDUCTORES
Etapa
de iniciacin Se autoxidan antes que el sustrato y consumen el oxgeno presente. Se llaman atrapadores de oxgeno
Acido ascrbico
0.01-0.05%
Solubilidad A. reductores
Epinefrina
A. quelantes
Actan
0.002-0.05%
Quelantes
Acido ctrico
acido tartrico
1%
SINERGISMO
BHA
Nunca
mezclar : Reductor-quelante