COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
DEL ESTADO DE OAXACA

MATERIA : BIOLOGIA

EQUIPO : ROSA I. JOSE VAZQUEZ Y ADELINA GONZALEZ

RUBIO

TRABAJO : CREACION DE PAGINA WEB

LA CELULA Y SUS PARTES

  
2.2------------------------ESTRUCTURA Y FUNCION CELULAR
 
2.2.1---------------------SISTEMA DE MEMBRANA
 
 
2.2.2---------------------MATERIAL GENETICO
 
 
2.2.3---------------------MATRIZ CITOPLASMATICA Y
COMPONENTES CELULARES
 
 
2.3---------------------- METABOLISMO CELULAR
 
2.3.1-------------------- -¿QUE ES LA ENERGIA?
 
2.3.2------------------- ENERGIA Y SERES VIVOS
 
2.3.3--------------------REACCIONES EXOTERMICAS Y
ENDOTERMICAS
 
2.3.4--------------------- – EL ATP Y LA ENERGIA EN LAS CELULAS
 
2.3.5--------------------CONTROL DE LA CELULA EN SUS
REACCIONES METABOLICAS
 
 
2.3.6--------------------NUTRICION CELULAR
 
 
 
2.3.7----------------------RESPIRACION
Hola a todos les informamos que en esta pagina
estaremos viendo todo lo que trata con la célula
,aprenderemos sobre los organelos que
conforman a la célula y también aprenderemos
que hay dos tipos de célula animal y vegetal ,y en
ella veremos diferentes tipos de organelos y
descubriremos los tipos de funciones que realiza
cada organelo . y sabremos sobre los tipos de
energía en fin encontraran la información que
deseen saber sobre la célula y sus organelos
como lo verán en las siguientes paginas
 2.2 ESTRUCTURA Y FUNCION CELULAR
 
 
La enorme variedad de especies vegetales
refleja, en parte, la diversidad de tipos de células
que constituyen las diferentes plantas. Pero entre
todas estas células hay similitudes básicas que
descubren el origen común y las relaciones entre
las especies botánicas. Cada una de las células
vegetales es, al menos en parte, autosuficiente, y
está aislada de sus vecinas por una membrana
celular o plasmática y por una pared celular.
Membrana y pared garantizan a las células la
realización de sus funciones; al mismo tiempo,
unas conexiones citoplásmicas llamadas
plasmodesmos mantienen la comunicación atrás con
 
  
2.2.1SISTEMA DE MEMBRANA
 *MEMBRANA CELULAR  
 
 
 
 
 
 
 
  atrás
Membrana (del latín, membrana, 'pergamino'), en biología,
cualquier capa delgada de material elástico y resistente que cubre
o delimita las células y órganos del cuerpo, o reviste las
articulaciones y los conductos y tractos que se abren al exterior
del organismo. La membrana que rodea los organismos animales
o vegetales unicelulares o cada una de las células de los
organismos multicelulares desempeña un papel muy importante
en los procesos de nutrición, respiración y excreción de dichas
células. Estas membranas celulares son semipermeables, es
decir, permiten el paso de moléculas pequeñas, como las de los
azúcares y sales, pero no de moléculas grandes como las
proteínas. Las estructuras internas de las células, como el núcleo,
también tienen membranas.
En los animales cada órgano está rodeado por una membrana
cuyas prolongaciones anclan el órgano a la pared corporal
 
*RETICULO ENDOPLASMATICO
Retículo endoplasmático (RE), también retículo endoplásmico,
extensa red de tubos que fabrican y transportan materiales dentro
de las células con núcleo (células eucarióticas). El RE está
formado por túbulos ramificados limitados por membrana y sacos
aplanados que se extienden por todo el citoplasma (contenido
celular externo al núcleo) y se conectan con la doble membrana
que envuelve al núcleo. Hay dos tipos de RE: liso y rugoso.
La superficie externa del RE rugoso está cubierta de diminutas
estructuras llamadas ribosomas, donde se produce la síntesis de
proteínas. Transporta las proteínas producidas en los ribosomas
hacia las regiones celulares en que sean necesarias o hacia el
aparato de Golgi, desde donde se pueden exportar al exterior.
El RE liso desempeña varias funciones. Interviene en la
síntesis de casi todos los lípidos que forman la membrana
celular y las otras membranas que rodean las demás
estructuras celulares, como las mitocondrias. Las células
especializadas en el metabolismo de lípidos, como las
hepáticas, suelen tener más RE liso.
El RE liso también interviene en la absorción y liberación
de calcio para mediar en algunos tipos de actividad
celular. En las células del músculo esquelético, por
ejemplo, la liberación de calcio por parte del RE activa la
contracción muscular.
 
 *APARATO DE GOLGI
 Aparato de Golgi, parte diferenciada del sistema de
membranas en el interior celular, que se encuentra tanto
en las células animales como en las vegetales.
Su nombre se debe a su descubridor, el médico italiano
Camillo Golgi, que en 1898 observó una estructura
reticular en células nerviosas mediante una técnica de
impregnación con nitrato de plata. Más tarde, gracias al
microscopio electrónico, se pudo obtener una imagen
más característica que permitió el estudio detallado de su
estructura.
El aparato de Golgi está formado por unidades, los
dictiosomas, que presentan pilas de sacos o cisternas
discoidales y aplanadas, rodeadas de vesículas
secretoras. Cada dictiosoma mide cerca de 1 micrómetro
y agrupa unas 6 cisternas, aunque en algunos casos
puede llegar hasta cinco veces más. El número de
dictiosomas puede variar desde unos pocos hasta cientos
según la función que desempeñen las células
Este orgánulo se sitúa entre el retículo endoplasmático
(RE), por un lado, y la membrana plasmática por
intermedio de vesículas secretoras, por el otro. Cada
dictiosoma está polarizado, es decir, tiene dos caras
distintas: la cara ‘cis’ o de formación (convexa y cercana al
retículo endoplasmático) y la cara ‘trans’ o de maduración
(cóncava y cercana a la membrana plasmática). La
primera es una membrana fina que está rodeada de
vesículas de transición procedentes del RE.
*VACUOLAS

Vacuola, cavidad rodeada por una membrana que se

encuentra en el citoplasma de las células, principalmente
de las vegetales.
Se forman por fusión de las vesículas procedentes del
retículo endoplasmático y del aparato de Golgi. En
general, sirven para almacenar sustancias de desecho o
de reserva.
.
Están relacionadas con los lisosomas secundarios, ya que
éstos engloban dos tipos de vacuolas, las heterofágicas o
digestivas y las autofágicas. Contienen enzimas
hidrolíticas y sustratos en proceso de digestión
 VESICULAS
La vesícula en biología celular, es un orgánulo que forma un
compartimento pequeño y cerrado, separado del citoplasma por
una bicapa lipídica igual que la membrana celular.

Las vesículas almacenan, transportan o digieren productos y

residuos celulares. Son una herramienta fundamental de la célula
para la organización del metabolismo.
.
Las vesículas citoplásmicas son pequeños sacos de membrana
de forma más o menos esférica que aparecen en el citoplasma.
Son realmente muy pequeñas, de aproximadamente 50 nm de
diámetro.
El material genético se emplea para guardar la información
genética de una forma de vida orgánica. Para todos los
organismos conocidos actualmente, el material genético es
casi exclusivamente ácido desoxirribonucleico (ADN o DNA).
Algunos virus usan ácido ribonucleico (ARN o RNA) como su
material genético

Se cree generalmente que el primer material genético fue

el ARN, inicialmente manifestado por moléculas de el ARN
que autoreplican flotando en masas de agua. Este período
hipotético en la evolución de la vida celular se llama la
hipótesis del mundo de ARN

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Núc leo

El núcleo es el centro de control de la célula, pues contiene toda la

información sobre su funcionamiento y el de todos los organismos a los
que ésta pertenece. Está rodeado por una membrana nuclear que es
porosa por donde se comunica con el citoplasma, generalmente está
situado en la parte central y presenta forma esférica u oval. En el
interior se encuentran los cromosomas.
Los cromosomas son una serie de largos filamentos que llevan toda la
información de lo que la célula tiene que hacer, y cómo debe hacerlo.
Son el "cerebro celular".
El núcleo es un orgánulo característico de las células eucariotas. El
material genético de la célula se encuentra dentro del núcleo en forma
de cromatina.
  
*NUCLEOIDE
 
 
 
 
Nucleoide (que significa Similar al núcleo y también se
conoce como Región nuclear o Cuerpo nuclear) es la
región que contiene el ADN en el citoplasma de las
células procariotas. Esta región es de forma irregular.

En las células procariotas, el ADN es una molécula única,

generalmente circular y de doble filamento, que se
encuentra ubicada en un sector de la célula que se
conoce con el nombre de nucleoide, que no implica la
presencia de membrana nuclear. Dentro del nucleoide
pueden existir varias copias de la molécula de ADN.
 2.2.3 MATRIZ CITOPLASMATICA Y COMPONENTES
CELULARES
 
 
 
 
*CLOROPLASTOS
 
 
Ampliar
Cloroplasto, orgánulo citoplasmático, que se encuentra en
las células vegetales y en las de las algas, donde se lleva
a cabo la fotosíntesis (proceso que permite la
transformación de energía luminosa en energía química).
Los cloroplastos son orgánulos con forma de disco, de
entre 4 y 6 micrómetros de diámetro atrás
Cada cloroplasto está recubierto por una membrana doble: la
membrana externa y la membrana interna. En su interior, el
cloroplasto contiene una sustancia básica denominada estroma,
la cual está atravesada por una red compleja de discos
conectados entre sí, llamados tilacoides. Muchos de los tilacoides
se encuentran apilados como si fueran platillos; a estas pilas se
les llama grana. Las moléculas de clorofila, que absorben luz para
llevar a cabo la fotosíntesis, están unidas a los tilacoides. La
energía luminosa capturada por la clorofila es convertida en
trifosfato de adenosina (ATP) mediante una serie de reacciones
químicas que tienen lugar en los grana. Los cloroplastos también
contienen gránulos pequeños de almidón donde se almacenan los
productos de la fotosíntesis de forma temporal.
Las moléculas de clorofila, que absorben luz para llevar a cabo la
fotosíntesis, están unidas a los tilacoides. La energía luminosa
capturada por la clorofila es convertida en trifosfato de adenosina
(ATP) mediante una serie de reacciones químicas que tienen
lugar en los grana. Los cloroplastos también contienen gránulos
pequeños de almidón donde se almacenan los productos de la
fotosíntesis de forma temporal.
En las plantas, los cloroplastos se desarrollan en presencia de
luz, a partir de unos orgánulos pequeños e incoloros que se
llaman proplastos.
 * RIBOSOMAS

Ribosoma, corpúsculo celular que utiliza las instrucciones

genéticas contenidas en el ácido ribonucleico (ARN) para
enlazar secuencias específicas de aminoácidos y formar
así proteínas. Los ribosomas se encuentran en todas las
células y también dentro de dos estructuras celulares
llamadas mitocondrias y cloroplastos
Cada ribosoma consta de cuatro moléculas o subunidades
distintas de ácido ribonucleico (ARN) y de numerosas
proteínas. En el ser humano, tres de estas cuatro
subunidades se sintetizan en el nucleolo, una densa
estructura granular situada dentro del núcleo. La cuarta
subunidad se sintetiza fuera del nucleolo y se transporta al
interior de éste para el ensamblaje del ribosoma.
 *LISOSOMAS

Lisosoma, saco delimitado por una membrana que se encuentra

en las células con núcleo (eucarióticas) y contiene enzimas
digestivas que degradan moléculas complejas. Los lisosomas
abundan en las células encargadas de combatir las
enfermedades, como los leucocitos, que destruyen invasores
nocivos y restos celulares.
El tamaño de los lisosomas es muy variable, pero suele oscilar
entre 0,05 y 0,5 micrómetros de diámetro. Cada uno está rodeado
por una membrana que protege la célula de las enzimas
digestivas del lisosoma (si éste se rompe, aquéllas destruyen la
célula). Las proteínas de la membrana protegen la actividad de
las enzimas manteniendo la acidez interna adecuada; también
transportan los productos digeridos fuera del lisosoma
 *CITOESQUELETO

Citoesqueleto
El citoesqueleto es una red de fibras proteicas que ocupa
el citoplasma de las células y que mantiene la estructura y
la forma de la célula. El citoesqueleto también se encarga
de transportar sustancias entre las distintas partes de la
célula.
 
 
 
 2.3 – METABOLISMO CELULAR
Es el conjunto de reacciones químicas a través de las cuales el
organismo intercambia materia y energía con el medio
Reacciones Celulares Básicas.
Los sistemas vivos convierten la energía de una forma en otra a
medida que cumplen funciones esenciales de mantenimiento,
crecimiento y reproducción. En estas conversiones energéticas,
como en todas las demás, parte de la energía útil se pierde en el
ambiente en cada paso.
Los seres vivos que sintetizan su propio alimento se conocen
como autótrofos. La mayoría de los autótrofos usan la energía del
sol para sintetizar su alimento. Las plantas verdes, las algas y
algunas bacterias son autótrofas que poseen organelos
especializados donde ocurre la síntesis del alimento.

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2.3.1 -¿QUE ES LA ENERGIA?
Energía es la capacidad de realizar trabajos, fuerzas,
movimientos. No podemos verla: Solo descubrimos sus
efectos. Es lo que permite que suceda casi todo en el
universo: La vida, una luz, una corriente eléctrica, la
carrera de un auto, Una llama, Un ruido o el viento.
La ley de la conservación de la energía dice que esta no
se pierde sino que se transformaron se la puede crear ni
destruir, y cuando creemos que desaparece solo se ha
convertido en otra forma de energía.
Hay muchos tipos de energías: Energía sintética, Energía
lumínica, Energía sonora, Energía electrónica, Energía
nuclear, Energía calórica, etc.

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 2.3.2 – ENERGIA Y SERES VIVOS
La energía en los seres vivos se obtiene mediante una molécula
llamada ATP (adenosín trifosfato).
Aunque son muy diversas las biomoléculas que contienen energía
almacenada en sus enlaces, es el ATP la molécula que interviene
en todas las transacciones de energía que se llevan a cabo en las
células; por ella se la califica como "moneda universal de
energía".

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2.3.3 – REACCIONES EXOTERMICAS Y ENDOTERMICAS

Reacción exotérmica, reacción química que desprende

energía. Por ejemplo, la reacción de neutralización de ácido
clorhídrico con hidróxido de sodio desprende calor, y a medida
que se forman los productos, cloruro de sodio (sal) y agua, la
disolución se calienta.
Las reacciones exotérmicas se han utilizado durante miles de
años, por ejemplo, en la quema de combustibles. Cuando se
quema carbón tienen lugar varias reacciones, pero el resultado
global es que los átomos de carbono del carbón se combinan
con el oxígeno del aire para formar dióxido de carbono gas,
mientras que los átomos de hidrógeno reaccionan con el
oxígeno para producir vapor de agua.
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 REACCIONES
ENDOTERMICAS

Algunas reacciones endotérmicas necesitan más

energía de la que puede obtenerse por absorción
de calor de los alrededores a temperatura
ambiente. Por ejemplo, para transformar el
carbonato de calcio en óxido de calcio y dióxido de
carbono es necesario calentar. Cuando en una
reacción endotérmica una sustancia absorbe calor,
su entalpía aumenta (la entalpía es una medida de
la energía intercambiada entre una sustancia y su
entorno).
 2.3.4 – EL ATP Y LA ENERGIA DE LA CELULA
Para que se realice una reacción química es necesario
suministrar una energía mínima de choque, la suficiente
para romper enlaces y permitir la formación de otros, a
ésta se le conoce como energía de activación.
La energía de activación se puede suministrar,
principalmente, mediante una chispa eléctrica, una flama,
calentamiento, frotación, impacto y radiación.
La velocidad de una reacción se define como la cantidad
de productos generada por dos o más reactivos en un
tiempo dado, y también puede describirse como la rapidez
con que un reactivo se transforma en un producto.

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 2.3.5 – CONTROL DE LA CELULA EN SUS REACCIONES
METABOLICAS
Control Celular: Todas las células poseen metabolismo. El
metabolismo es el proceso químico que se desarrolla en el
interior del organismo o en alguna de sus partes. Comprende la
desintegración de compuestos orgánicos (catabolismo), liberación
de energía, elaboración de compuestos complejos a partir de
compuestos más simples (anabolismo). Catabolismo y
anabolismo actúan desintegrando y sintetizando ADN en un
sistema de reacciones enzimáticas. Los metabolismos de los
seres vivos son muy parecidos. La función de las actividades de
control es mantener las condiciones de vida óptima desarrollando
mecanismos de defensa contra los agentes "desorganizadores".

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 EL CONTROL DE LAS CÉLULAS
Independientemente de como afecten las tensiones a las células
o de cuales sean las respuestas que se elaboren, a quien si
afectan es a las reacciones metabólicas, y estas mismas son las
que producen las respuestas.
Es decir, los estados de equilibrio pueden ser mantenidos si la
célula es capaz de reajustar el modelo de sus reacciones
químicas. Estas reacciones son controladas en su área más
extensa por las enzimas. Los niveles en los que operan son:
- Alteraciones estructurales en la organización de los genes.
- Controles de la trascripción del RNA.
- Controles posteriores a la trascripción
- Controles de la traducción
- Controles posteriores a la traducción.
 *ENZIMAS
Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la
capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que
tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la
"energía de activación" propia de la reacción. Se entiende por
"energía de activación" al valor de la energía que es necesario
aplicar (en forma de calor, electricidad o radiación) para que dos
moléculas determinadas colisionen y se produzca una reacción
química entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran
añadiendo la terminación "asa" a la raíz del nombre de la
sustancia sobre la que actúan.
Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias
sobre las que actúan (que se denominan sustrato), ni alteran el
equilibrio de la reacción. Solamente aumentan la velocidad con
que estas se producen, actuando como catalizadores
 *ANABOLISMO
El anabolismo o biosíntesis es una de las dos partes del
metabolismo, encargada de la síntesis o bioformación de
moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de
otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de
energía, al contrario que el catabolismo.
La palabra anabolismo se originó del griego Ana que significa
arriba.
Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos contrarios,
los dos funcionan coordinada y armónicamente, y constituyen
una unidad difícil de separar.
El anabolismo es el responsable de:
La formación de los componentes celulares y tejidos corporales
y por tanto del crecimiento.
El almacenamiento de energía mediante enlaces químicos en
moléculas orgánicas.
 *CATABOLISMO
El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste
en la transformación de moléculas orgánicas o
biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el
almacenamiento de la energía química desprendida en
forma de enlaces de fosfato y de moléculas de ATP,
mediante la destrucción de las moléculas que contienen
gran cantidad de energía en los enlaces covalentes que la
forman, en reacciones químicas exotérmicas.
El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo. La
palabra catabolismo procede del griego kata que significa
hacia abajo.
 2.3.6 - NUTRICION AUTOTROFA

La nutrición autótrofa es la realizada por las plantas

verdes con clorofila, donde la planta fabrica sus propios
alimentos (sustancias orgánicas) a partir del dióxido de
carbono del aire y el agua que absorbe del medio
(sustancias inorgánicas) mediante una serie de reacciones
químicas, donde en algunas de ellas es indispensable la
luz, llamadas en su conjunto fotosíntesis.
 *QUIMIOSINTESIS
La Quimiosíntesis es la producción biológica de materia
orgánica a partir de moléculas de un átomo de carbono
( generalmente dióxido de carbono o metano) y otros nutrientes,
usando la oxidación de moléculas inorgánicas, como por ejemplo
el ácido sulfhídrico (H2S) o el hidrógeno gaseoso o el metano
como fuente de energía, sin contar con la luz solar, a diferencia
de la fotosíntesis. Cadenas alimentarias completas basan su
existencia en la producción quimiosintética en torno a las
emanaciones termales que se encuentran en las dorsales
oceánicas, así como en sedimentos profundos.
La quimiosíntesis depende de la existencia de potenciales
químicos importantes, los que acompañan a mezclas no estables
de sustancias, las cuales aparecen sólo localmente, allí donde los
procesos geológicos las han generado.
 *FOTOSINTESIS
Podemos decir que la fotosíntesis es el proceso que mantiene la
vida en nuestro planeta. Las plantas terrestres, las algas de
aguas dulces, marinas o las que habitan en los océanos realizan
este proceso de transformación de la materia inorgánica en
materia orgánica y al mismo tiempo convierten la energía solar en
energía química. Todos los organismos heterótrofos dependen de
estas conversiones energéticas y de materia para su
subsistencia. Y esto no es todo, los organismos fotosintéticos
eliminan oxígeno al ambiente, del cual también depende la
mayoría de los seres vivos de este planeta.[1]
 2.3.7 IMPORTANCIA DE LOS PROCESOS FOTOSINTETICOS
PARA LOS SERES VIVOS Y EL MEDIO AMBIENTE

Una característica de los seres vivos que los distingue claramente

de la materia inanimada; de hecho, la distinción es tan precisa
que en la inmensa mayoría de los casos (o sea, en todo el
Universo) puede considerarse como cualitativa, aunque en última
instancia sólo se trata de una diferencia cuantitativa. Esta
propiedad de los seres vivos es su complejidad. El hecho de que
todos los seres vivos, desde el orgulloso H. sapiens hasta el
insecto más humilde o la planta más modesta, sean muchísimo
más complejos que la piedra más dura o el agua del mar más
tempestuoso, ya que cuentan con las siguientes características
que los diferencia de la materia inerte.
 2.3.8 NUTRICION HETEROTROFA
HOLOZOICA
L os animales realizan captura e ingestión de alimentos, luego
digestión, absorción y egestión, su nutrición se denomina
Holozoica. Para cumplir la nutrición holozoica, los animales
utilizan el tubo digestivo, sin embargo, todos no tienen tubo
digestivo; por ejemplo en las esponjas (parazoos), cada célula se
nutre independientemente de organismos diminutos como
diatomeas (fitoplancton).

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 SAPROFITA:
En este tipo de nutrición el organismo absorbe los
nutrientes del medio y los descompone por medio
de enzimas para obtener la energía que necesita.
Ejemplos de organismos que la realizan son los
hongos y las bacterias, los cuales complen con la
función de reciclar la materia orgánica de plantas y
animales muertos hacia el medio ambiente.
 PARÁSITA:
El organismo que realiza este tipo de nutrición vive sobre
o dentro de otro ,al cual perjudica y del que obtiene
nutrientes por ingestión o por absorción. Ejemplos de
organismos con esta nutrición son las garrapatas, las
amibas, las lombrices intestinales, algunos hongos
patógenos, piojos o plantas parásitas.
 RESPIRACION
Por respiración' generalmente se entiende al proceso
fisiológico indispensable para la vida de organismos
aeróbicos.
Según los distintos hábitats, los distintos seres vivos aeróbicos
han desarrollado diferentes sistemas de intercambio de gases:
cutáneo, traqueal, branquial, pulmonar. Consiste en un
intercambio gaseoso osmótico (o por difusión) con su
medio ambiente en el que se capta oxígeno, necesario para la
respiración celular, y se desecha dióxido de carbono, como
subproducto del metabolismo energético

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 Respiración aeróbica
La respiración aeróbica es un tipo de metabolismo energético
en el que los seres vivos extraen energía de moléculas orgánicas,
como la glucosa, por un proceso complejo en el que el carbono
es oxidado y en el que el oxígeno procedente del aire es el
oxidante empleado. En otras variantes de la respiración, muy
raras, el oxidante es distinto del oxígeno (respiración anaeróbica).
La respiración aeróbica es el proceso responsable de que la
mayoría de los seres vivos, los llamados por ello aerobios,
requieran oxígeno. La respiración aeróbica es propia de los
organismos eucariontes en general y de algunos tipos de
bacterias.
 Respiración anaeróbica
La respiración anaeróbica es un proceso biológico de
oxidorreducción de azúcares y otros compuestos en el
que el aceptor terminal de electrones es una molécula, en
general inorgánica, distinta del oxígeno. La realizan
exclusivamente algunos grupos de bacterias.
En la respiración anaeróbica no se usa oxígeno, sino que
para la misma función se emplea otra sustancia oxidante
distinta, como el sulfato o el nitrato. En las bacterias con
respiración anaerobia interviene también una
cadena transportadora de electrones en la que se
reoxidan los coenzimas reducidos durante la oxidación de
los substratos nutrientes
Fermentación

Fermentación
Fermentación
 La fermentación es un proceso catabólico de
oxidación incompleta, totalmente anaeróbico,
siendo el producto final un compuesto orgánico.
Estos productos finales son los que caracterizan los
diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Pasteur, que la describió como
la vie sans l´air (la vida sin el aire). La
fermentación típica es llevada a cabo por las
levaduras. También algunos metazoos y protistas
son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en
ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los
electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno,
sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar
el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (
acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha
oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y
en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son
propias de los microorganismos, como algunas bacterias y
levaduras.
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión
del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en
dióxido de carbono para hacer pan. De acuerdo con Steinkraus
(1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos
generales:
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una
diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los
alimentos.
Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través
de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína,
aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos
de combustible.
Tipos de fermentaciones
Fermentación acética
Fermentación alcohólica
Fermentación butírica
Fermentación de la glicerina
Fermentación láctica
Fermentación ropica