Curso: Sanidad, Higiene y Manipulacin de Alimentos Profesor(a): Meza Santibaez, Graciela Desiree

Las BPM en la cocina del Restaurante Maras.

Tema:

Aplicando las BPM en las cocinas de algn Restaurante de la ciudad ciudad de Lima 6c-2c

Bloque: Grupo 5:

Pea Silva, Brisette Peafiel, Andrea Pomasoncco Melo, Wendy Presentacion , Gelly Paola Quiroz Rivas , Eyleen Jessenia

Check List De Restaurante Maras

Introduccin
Los consumidores exigen, cada vez, ms atributos de calidad en los productos que adquieren, siendo una caracterstica esencial e implcita la inocuidad apto para consumo humano-. Por otro lado, el sector alimentario trata de bajar los costos de produccin y venta, las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) ofrecen la posibilidad de lograrlo manteniendo la calidad y asegurando la inocuidad. Adems de ser obligatorias, algunas prcticas llevan a importantes mejoras y no requieren la inversin de capital, en especial cuando hablamos del orden, la higiene y la capacitacin del personal. Las BPM son tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentacin. Es indispensable que estn implementadas previamente, para aplicar posteriormente el Sistema HACCP(Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control), un programa de Gestin de Calidad Total (TQM) o un Sistema de Calidad como ISO 9000.

Informe higinico sanitario sobre la inspeccin realizada en el Restaurante Maras

Lo Bueno Alimentos fresco y no necesitan de congelacin debido a su rpido servicio. No trabaja con productos enlatados; excepto el atn. Lo Malo El uso del local no es exclusivo para el restaurante, ya que comparte parte del restaurante con su casa.. Debido a la temporada ya ala zona observamos presencia de algunas moscas.

Debido a ser un restaurante ubicado en zona de playa, encontramos que tiene un asfaltado en la entrada y espacio de piedras confitillo para evitar el polvo al momento de estacionamiento de algn vehculo

Presencia de mascotas canicas en la seccin de su casa.

Check List (escaneado)

Distrito : Lurn Provincia : Lima Duea: Reyna Pastor Torres D.N.I: 09525011 Especialidad: Pescados y Mariscos Nota Obtenida: 154

Ubicacin y Exclusividad del Establecimiento

Ubicacin y Exclusividad del Establecimiento

Su infraestructura se basa en aspecto rustico , por lo que el establecimiento El establecimiento comparte en parte con casa de la duea.

Almacn
Cuenta con stands de almacenamiento en ambiente seco y ventilado y cuenta con algunos productos en Parihuelas .

Refrigeracin
Los Alimentos estn refrigerados de 0C a 5C. Cada refrigerador cuenta con etiquetas que identifica sus contenidos

Cocina
Sus paredes ,en su totalidad, estn cubiertas por maylicas, Cuenta con campana extractora , amplia iluminacin y sobre todo limpieza.

Cocina/Comedor
Ubicado prximo a la cocina, Mini mural donde se aprecia los pedido y una campanita que avisa que la orden ya esta lista.

Comedor
Pisos, paredes y techos limpios. Gran iluminacin. Aire acondicionado Mesas y sillas limpias y en continuo renovacin

SS.HH del Personal

Ubicada al exterior y en una zona distinta y alejada de los SS.HH de los comensales. Carteles que anuncian que debe mantenerse limpio. Acceso de lavado de manos

SS.HH de Comensales
Ubicacin adecuada. En buen estado y en continua limpieza. Fcil acceso de lavado de manos de comensales.

Residuos
Ubicados adecuadamente, fuera del alcance del rea de cocina y del comedor.

Vajillas, cubiertos y utensilios

Preparacin

Preparacin

Manipuladores

Medidas de Seguridad
Cuenta con extintor, 2 botiqun El sistema de gas es por tuberas adecuadamente instaladas.

Conclusiones

Gracias al restaurantes Maras, que aplican las BPM ,hemos podido aprender sobre el buen uso de estas. Este negocio se ha desarrollado y posicionado como uno de los mas prestigiosos del cono sur (Punta Hermosa) donde unos algunos de sus cliente son reconocidos personajes de tv, surf, entre otros. Las BPM garantizan la calidad y el buen servicio del restaurante. Las BPM abarcan mucha responsabilidad y organizacin por parte del staff de personal el restaurante. Las BPM abarcan desde el personal capacitado hasta el higiene del mismo. La aplicacin en el restaurante nos garantiza el cuidado de la salud y de la fidelidad de nuestros clientes.

Agradecimiento

Reyna Pastor Torres /Duea img.1 Ral Roggeiro / Chef principal img.2 Miriam Quispe/ Personal de cocina 3 Kelly Guevara/ Personal de cocina 4 Gusela Guevara/ Personal de cocina 5 Janeth Gamboa/ Mesera del restaurante img.6