INTEGRANTES

1. BURILLO TERREROS, DAVID DANIEL 2. GIOVANA FLORES GAVIRIA

2013-I

I N T R O D U C C I N

Las protenas son, estructuralmente, un poco ms complejas que los hidratos de carbono, qumicamente se caracterizan por ser compuestos nitrogenados, es decir, aparte del carbono, hidrgeno y oxgeno (de los que se componan los HC), contienen nitrgeno. Desempean mltiples funciones en nuestro cuerpo, todas ellas de vital importancia, como formar parte de la estructura de los msculos, huesos o tendones, funcionan como catalizadores de numerosas reacciones qumicas, transportan numerosas sustancias como hormonas o frmacos, participan en los sistemas de defensa y tambin pueden ser utilizados como fuente de energa, aunque este proceso es energticamente poco rentable para el organismo y genera productos txicos que deben ser procesados y eliminados por el hgado y riones.

DEFINICIN

(aas)

PPTIDOS

PROTENAS
100 > aas

POLIPEPTIDOS

100 > aas > 10

OLIGOPEPTID OS
< 10 aas

BIPEPTIDO
2 aas

LO QUE DEBES TENER EN CUENTA

E S T R U C T U R A

ESTRUCTURA PRIMARIA

ESTRUCTURA SECUNDARIA

ESTRUCTURA TERCIARIA

ESTRUCTURA CUATERNARIA

CLASIFICACIN

1. POR SU COMPOSICIN

2. POR SU CONFORMACIN

3. POR SU FUNCIN

PROPIEDADES
ESPECIFICIDAD Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria. SOLUBILIDAD Es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. DESNATURALIZACIN Los cambios o alteraciones de las protenas en cuanto a su forma o estructura se le llama desnaturalizacin.

CARACTERISTICAS

IMPORTANCIA
1. Proporcionan al organismo los aminocidos esenciales, indispensables para la sntesis tisular y para la informacin de hormonas, enzimas, jugos digestivos, anticuerpos y otros constituyentes orgnicos.

2. suministran energa, pero dado a su alto costo e importancia para el crecimiento, mantencin y reparacin de tejidos, no es conveniente usar protenas con fines energticos.

TABLA DE CLASIFICACIN DE AMINOACIDOS SEGN SU ESENCIALIDAD

FUENTES DE PROTEINAS

Nutricin humana en el mundo en desarrollo, FAO, 1985.

DEFICIENCIA Y EXCESOS

D I G E S T I O N D E P R O T E I N A S

La digestin de las protenas se inicia tpicamente en el estmago, cuando el pepsingeno es convertido a pepsina por la accin del cido clorhdrico, y contina por la accin de la tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las protenas de la dieta son degradadas a pptidos cada vez ms pequeos, y stos hasta aminocidos y sus derivados, que son absorbidos por el epitelio gastrointestinal.

Accin del cido clorhdrico y de la pepsina.

tienen todos los aminocidos esenciales en cantidad suficiente y en la proporcin adecuada para mantener la vida y permitir un normal desarrollo y crecimiento. Son denominados tambin, de buena calidad o de alto valor biolgico (es la capacidad que tiene una protena, para formar otras nuevas en el individuo que las ingiere). Las encontramos fundamentalmente en los alimentos de origen animal (leche, pescado, carne y huevo), y en la soja de origen vegetal.

carecen de alguno de los aminocidos esenciales, se denomina limitante; permite la vida pero no el crecimiento y desarrollo. Lo encontramos en alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres y frutos secos mayoritariamente.

CANTIDAD RECOMENDABLE DE PROTENAS

La
Cantidad Recomendada Diaria (CDR) de protenas depende de la masa corporal: as, los expertos recomiendan ingerir 0,8 gramos por cada kilo de masa corporal. Si es vegetariano o su dieta es pobre en carnes, huevos o leche, la cantidad debe aumentarse hasta 70 gramos diarios. Pero los nios en edad de crecimiento tiene unas necesidades mayores de protenas, hasta 1,2 gramos por kilo. Al igual que las embarazadas un mximo de 10 gramos en el ltimo trimestre o durante la lactancia hasta 14 gramos por kilo de peso-.

IMPORTANCIA EN EL ORGANISMO

Contribuyen a la formacin, crecimiento y reparacin de todos los rganos. Debe aportarse en la alimentacin diaria al menos 0,8 gramos de protenas por kg al da.

Forman tambin los msculos, la piel, los tendones e incluso las uas.
Participan en muchsimas funciones (sistema inmune, transporte de oxgeno, tambin puede servir de combustible, etc.)

DEFICIENCIA DE PROTENAS

Anemia: debido a que intervienen en la fabricacin de los glbulos rojos.

Edemas: es muy evidente a nivel abdominal. Sera el ejemplo de los nios inflados en zonas con hambrunas crnicas (como en muchas zonas de frica). Adems los rganos tienden a caer ya que no tienen tono ni masa muscular que les sirva de sostn. Debilidad sistema inmunolgico: gente mal alimentada y con menos defensas tendern a padecer ms infecciones. Prdida de masa muscular: si hay un dficit de protenas no podemos construir o reparar los msculos. Lo preocupante es que adems el cuerpo consumir protenas de la poca masa muscular que tenemos e iremos empeorando. Problemas cardiovasculares: es curioso como entre las consecuencias del dficit de protenas pueden estar la hipoglucemia, la diabetes tipo 2 o cualquier problema de salud originado por alteraciones en el equilibrio entre la insulina y el glucagn.

EXCESO DE PROTENAS
Enfermedades cardiovasculares. Las protenas, sobre todo las animales, suelen ir acompaadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarn nuestro colesterol. Obesidad. Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad. La tpica hamburguesa grande aporta casi las caloras necesarias...para todo el da. Sobrecarga del organismo, especialmente del hgado y los riones, para poder eliminar las sustancias de deshecho como son el amonaco, la urea o el cido rico. Clculos de rin. La protena animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que adems de mucho fsforo acostumbra a cocinarse con mucha sal. Cansancio y cefaleas. El exceso de amonaco puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas. Dificultad en la absorcin del calcio. Un exceso de protenas puede ocasionar un exceso de fsforo lo cual puede hacer disminuir la absorcin de calcio

DESNUTRICION ENERGTICA-PROTEICA El marasmo

Es un tipo de malnutricin energtica y protenica.
Puede ocurrir tanto en adultos como en nios y se encuentra en grupos vulnerables de todas las poblaciones

KWASHIORKOR

Se le conoce como desnutricin proteica calrica Es una enfermedad de los nios debida a la ausencia de nutrientes, como las protenas en la dieta

VALORES NORMALES DE PROTENA

Los valores normales en adultos de 6 y 8,3 gr/dl.

Los valores normales en prematuros son entre 4,2 y 7,6 gr/dl.

Los valores normales en recin nacidos son entre 4,6 y 7,3 gr/dl Los valores normales en lactantes son entre 6 y 6,7 gr/dl. Los valores normales en nios son entre 6,2 y 8 gr/dl VALORES DE PROTEINAS EN SUERO Y ORINA Protena total: Albmina: Alfa-1 globulina: Alfa-2 globulina: Beta globulina: 6.4 a 8.3 g/dl. 3.5 a 5.0 g/dl. 0.1 a 0.3 g/dl. 0.6 a 1.0 g/dl. 0.7 a 1.2 g/dl.

Gammaglobulina:

0.7 a 1.6 g/dl.

UN PLUS
Encefalopata espongiforme transmisible (EET)

P R I O N