You are on page 1of 10

EVAPORACIÓN

QUE ES EVAPORACIÓN.

La evaporación es un proceso físico que consiste en el paso lento y gradual de un estado líquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente

energía para vencer la tensión superficial. A diferencia de la ebullición, la

evaporación se produce a cualquier temperatura, siendo más rápido cuanto más elevada aquella. No es necesario que toda la masa alcance el punto de ebullición. Cuando existe un espacio libre encima de un líquido, una parte de sus moléculas está en forma gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia gaseosa define la presión de vapor saturante, la cual no depende del volumen, pero varía según la naturaleza del líquido y la temperatura. Si la cantidad de gas es inferior a la presión de vapor saturante, una parte de las moléculas pasan de la fase líquida a la gaseosa, eso es la evaporación.

POR ELIMINACIÓN DE AGUA

Concentración por Evaporación

Concentración por Membranas (Osmosis Inversa)

Concentración por Congelación (Crio-concentración)

POR ADICIÓN DE SÓLIDOS

Adición de azúcar (mermeladas, jaleas, ates, fruta cristalizada) Adición de hidrocoloides (fruta estabilizada) Adición de sal (carnes y pescados salados)

POR ADICIÓN DE SÓLIDOS + ELIMINACIÓN DE AGUA

Adición de azúcar + Evaporación (leche condensada)

VENTAJAS

Por medio de la evaporación podemos obtener la sal del agua

de mar (desalación) o de una

mezcla de agua y sal.

De igual manera al evaporar la

fermentación del agave podemos sacar el agua y el alcohol debido

a sus diferentes puntos de

ebullición.

Al evaporarse el agua de la superficie de los lagos mares y océanos se generan nubes que

son desplazadas a otros lugares

para que llueva y existan

cosechas.

DESVENTAJAS

Por sí sola no conserva al producto. Requiere métodos

coadyuvantes de conservación

(refrigeración, congelación, tratamiento térmico y envasado al vacío, etc.)

Puede haber pérdida del aroma del producto (si no se recupera)

DIFERENCIAS ENTRE DESTILACIÓN Y EVAPORACIÓN

La destilación es para separar una mezcla de compuestos que difieren en su punto de ebullición, se requiere elevar la

temperatura solo hasta

cierto nivel, para que solo una de las sustancias tienda a evaporarse. Y eso se separa en una columna de

destilación

La evaporación, se refiere al cambio de estado, de líquido a gas, pero no se refiere a un método de separación de mezclas, pero en si como tal es una propiedad que es aprovechada en la destilación, suministrando energía al medio y acelerando el proceso de

evaporación, además este

proceso necesariamente ocurre en el punto de ebullición

CLASIFICACIÓN DE LOS EVAPORADORES

Los evaporadores se clasifican en:

Evaporadores de Plantas de Fuerza o Energía. Evaporadores Químicos

EVAPORADORES

 

DE

PLANTAS

DE

FUERZA

O

ENERGÍA.

Son evaporadores que se utilizan en plantas de generación de potencia eléctrica para obtener

desmineralizada

agua aprovechando extracciones de

vapor en turbinas.

CLASIFICACIÓN DE LOS EVAPORADORES Los evaporadores se clasifican en: Evaporadores de Plantas de Fuerza o Energía.

TIPOS DE EVAPORADORES DE PLANTAS DE ENERGÍA.

Evaporadores para agua de reposición para caldera

Evaporadores para agua de proceso producción agua purificada

Destiladores de salmuera Transformadores de calor

Evaporación de múltiple efectos en plantas de fuerza

TIPOS DE EVAPORADORES DE PLANTAS DE ENERGÍA. • Evaporadores para agua de reposición para caldera •

EVAPORADORES QUÍMICOS.

Son utilizados para concentrar productos mediante la evaporación del agua, entre ello encontramos los siguientes:

CIRCULACIÓN

CIRCULACIÓN

NATURAL.-

Se

usan

para

FORZADA.-

Se

usan

para

requerimientos

simples

de

líquidos

o

soluciones

evaporación.

Se

emplean

viscosas, corrosivas y en las

unitariamente o

múltiples.

en

efecto

forman

que productos cristalinos.

se

sales

o

EVAPORADORES QUÍMICOS. Son utilizados para concentrar productos mediante la evaporación del agua, entre ello encontramos los

QUE ES UNA EVAPORACIÓN AL VACÍO.

Se utiliza el término evaporación en vacío para

referirse a dos tipos distintos de procesos. Uno

de ellos es un proceso utilizado para reducir el contenido de agua o algún otro solvente de una solución, deshidratándola. Este proceso es muy utilizado en la industria alimenticia,

especialmente para obtener productos que

puedan ser almacenados por períodos

prolongados.

QUE ES UNA EVAPORACIÓN AL VACÍO. Se utiliza el término evaporación en vacío para referirse a