Inspeo de Pescados

INTRODUO

INTRODUO
A produo mundial
146 milhes de toneladas

China Indonsia ndia

60,5 mi. T.
9,8 mi. T. 7,9 mi. T.
3 (MPA, 2010)

INTRODUO

Brasil
1,3mi. T. extrativa

NE 32,5% produo nacional

SC

(MPA, 2010).
4

INTRODUO

No Brasil industrializados baixo preo de mercado

fils ou postas; preparos

INTRODUO

O setor pesqueiro industrial

transformao de pescados

Corte

Filetagem

Congelamento

Enlatados
6

INTRODUO

EUROPA Inspeo e o controle de qualidade de pescado e derivados

Antiga

Tempo medieval

Transporte/venda

(SANTOS,72004).

INTRODUO

BRASIL-

(SANTOS,82004).

INTRODUO

Os requisitos mnimos de qualidade podem ser encontrados na legislao. Mercado Mercado Interno Externo
MAPA MAPA BLOCO IMPORTADOR

INTRODUO

Atualmente...

Crescimento

Demanda

Inovaes tecnolgicas

CONTROLE DE QUALIDADE

10

INTRODUO

Importncia...
Controle de Qualidade barco e indstria Manejo no barco e instalaes

Emprego de Testes

Produto pescado de qualidade

11

INTRODUO

12

-A -D -B VITAMINAS

INTRODUO

MINERAIS
-Fe -P -Ca -I

mega 3 e 6

PROTENAS

LPIDEOS

-AA Qualidade -Fcil digesto

13

INTRODUO

MAPA RIISPOA Art. 439

Fresco Resfriado Congelado

14

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

15

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

pH prximo neutralidade Amplamente nutritivo

Alimento altamente Muita gua disponvel perecvel

Susceptvel a temperatura alta

Dentre as DTAs, o pescado est envolvido em 27% delas.

ARGENTA, 2012
16

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Por ser perecvel requer:

Cuidados na manipulao Armazenamento e conservao

Transporte e comercializao ARGENTA, 2012

. .

A qualidade do produto final depender de como a matriaprima chegar ao estabelecimento e das condies que se dever ter antes de se iniciar o processamento.
17

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Sucesso no barco:
Tempo
Temperatura Higiene

BPF: higiene do manipulador, da instalao e utenslios; uso de gelo; controle de tempo e temperatura de manuseio, armazenamento e transporte; controle de pragas, animais domsticos e contaminantes, etc.
18

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Codex e o Brasil:
Sem denominao especficas de BPF aos barcos pesqueiros artesanais
Na maioria dos casos o pescado manipulado a bordo:
Lavagem, separao por espcie e tamanho, faz uso de gelo e equipamentos como caixas e ps para transferncia do produto

Lavagem, separao por espcie e tamanho, faz uso de gelo e equipamentos como caixas e ps para transferncia do produto
OSRIO, 2008
19

CONTROLE DE QUALIDADE PROPRIAMENTE DITO

20

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO Caractersticas a se tomar cuidado

Grau de esgotamento

Morte precoce na rede; Esforo extenuante; Rpido rigor mortis Difere daqueles que submergem bruscamente
Constatou-se que que peixes que morrem aps prvia insensibilizao eltrica apresentam melhor qualidade.
PEREDA ET AL., 2005 21

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Evitar danos fsicos

Equipamentos podem causar contuses ou rompimento de peas; O uso de garfos, tridentes e varas com ganchos podem prejudicar a futura conservao por abrirem porta para a entrada de patgenos.
PEREDA ET AL., 2005
22

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Eviscerao

Deve ocorrer o mais breve possvel:

Peixes que no se tem o controle do que ingerem.

Reduz alteraes autolticas devidas atividade enzimtica do TGI; ideal que seja feita logo aps a captura:
Retire inclusive as brnquias.

23

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Alteraes que ocorrem no peixe que morre submerso:
Mudanas fsicas e qumicas progressivas; Produo de muco na superfcie; Decomposio bacteriana; Rigidez cadavrica; Autlise precoce;

Mudam de acordo com a espcie, sistema de captura e temperatura de armazenamento.

24

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO Aspecto desejvel ao peixe no momento da eviscerao: Pele mida, tensa e aderida; Olhos brilhantes e salientes; Oprculo consistente e fechado Brnquias vermelhas, midas e brilhantes; Peritnio bem aderido s paredes; Livre de deformidades ou contuses
A eviscerao evita a permanncia de parasitas.
25

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Conservao pelo frio: Deve ser o mais breve e limpo possvel; No esteriliza, mas retarda C.B. Permite que seja conservado por semanas;
VIEIRA, 2003

Deve alcanar 0 a 4C o quanto antes

26

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Vida til: temperatura e carga microbiana:

27

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Algumas causas de perdas
Falta de cuidados na manipulao;

Temperaturas inadequadas
Ao de bactrias mesmo no gelo: psicrfilas Falta de higiene dos operadores No higienizao das instalaes

28

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Alteraes pst-mortem evidenciadas:
1 Produo excessiva de muco

Morte por asfixia; Hiperemia nos tecidos; Secreo de muco; 2,0 a 2,5% do PV; Muco favorece microorganismos; Veculo de penetrao.
ARGENTA, 2012
29

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

2- Rigor mortis

pH do pescado cai mais: at 5,5 (cavala) Mais precoce em peixes mais ativos; Demora mais em mortes por asfixia;
3- Autlise

Enzimas das vsceras e carne; Causa manchas negras em lagostas; Barriga dilacerada nas sardinhas; Auxlio de bactrias decompositoras
ARGENTA, 2012
30

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

Estimativa do grau de alterao:
Alteraes sensoriais: cor, odor, sabor...

Ser imprprio ao consumo:

Aspecto repugnante, mutilado, traumatizado, ou deformado. Cheiro ou sabor anormais, portador de doenas que possam prejudicar o consumidor, tratado com antissptico no permitido pelo DIPOA. Provenientes de aguas poludas, recolhido j morto, em mau estado de conservao, etc.
ARGENTA, 2012
31

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - BARCO

ARGENTA,32 2012

CONTROLE DE QUALIDADE NA INDSTRIA

33

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - INDSTRIA

Pescados - cuidados especiais:

Manipulao, Armazenamento, Conservao, Transporte e Comercializao.
(RODRIGUES et al., 2004).

34

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - INDSTRIA

Pescados Recepo:
Banho em gua clorada a 5ppm Classificao

Tamanho; Aparncia; Presena de ferimentos; Necrose; Eviscerao; Descamao; Olhos;

FONTE: OLIVEIRA, 2011

35

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - INDSTRIA

Temperatura

Classificao

Anlise Laboratorial

36

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - INDSTRIA

Pescados Recepo:
Pesagem Sala de espera

OLIVEIRA, 2011
37

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - INDSTRIA

Salo de beneficiamento

Embalagem

38

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - INDSTRIA

Implantao de Programas

Melhoria da qualidade;
Enquadrando - Segurana

39

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - INDSTRIA

Sistema de proteo ao produto e ao consumidor.

-Fabricao com padronizao;

- Propiciar produto de qualidade.

(EVANGELISTA, 2005).

40

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - INDSTRIA

Aspectos da qualidade em pescados Caractersticas produto Controle de Qualidade na Indstria de Pescados

busca

preservar a integridade fsica / satisfao

41

CONTROLE QUALIDADE DO PESCADO - INDSTRIA

Aspectos da qualidade em pescados

Segurana Alimentar; Padronizao; Conscientizao da gerncia e dos manipuladores; Avaliao contnua do processo.
42

SEGURANA ALIMENTAR

Principal aspecto ou requisito

Produo de alimentos

Consequncias graves

Rigor ONU e Governos

(ABCCAM, 2005).

43

SEGURANA ALIMENTAR

Indstrias de pescados
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)

Procedimentos Padro de Higiene Operacional (PPHO)

Boas Prticas de Fabricao (BPF)

Sistema de Anlises de Perigos e Pontos Crticos de Controle HACCP

Portaria 1428 MS, Brasil (1993).
44

SEGURANA ALIMENTAR

Boas Prtica de Fabricao (BPF) Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC)

controle da qualidade sanitria de alimentos

(Mujica, 2006).
45

SEGURANA ALIMENTAR

Monitoramento dos PPHO Aferio do teor de cloro residual na gua de Processamento

Mximo 5ppm Pontos distintos na empresa

46

SEGURANA ALIMENTAR

Monitoramento dos PPHO Monitoramento das iscas para controle de roedores e insetos

47

SEGURANA ALIMENTAR

Monitoramento dos PPCs Monitoramento da temperatura PRODUTO:

0 a 4C At -15C
-0,5-2,0 C
resfriado

fresco

congelado

48

SEGURANA ALIMENTAR

Monitoramento dos PPHO Monitoramento da temperatura Ambiente

Salo At 18C
Tneis de Congelamento

At - 24C

Cmara fria At - 18C

49

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

PEREDA ET AL., 2005

50

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

BPF:
Normas estabelecidas

Atingir padres de qualidade dos alimentos

Portaria 1428 MS, Brasil (1993).
51

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Normas BPF envolvem: a) Controle de higiene e sade dos funcionrios; b) Controle da gua para o consumo; c) Controle das matrias-primas; d) Controle integrado de pragas; e) Visitantes;
Portaria SVS/MS n 326, da Agncia de Vigilncia Sanitria de 30 de julho de 1997.

(MENDONA, 2004)

52

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Normas BPF envolvem:

f) Estrutura fsica do estabelecimento; g) Higiene de instalaes, equipamentos e utenslios; i)Manuteno de equipamentos e instalaes; J)Manejo de Resduos; l)Garantia da qualidade de matrias-primas e produtos acabados.
Portaria SVS/MS n 326, da Agncia de Vigilncia Sanitria de 30 de julho de 1997.

(MENDONA, 2004).

53

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Benefcios BPF: -obteno de alimentos seguros; :

-reduo dos custos;

-maior satisfao do consumidor

-legislaes vigentes.
54

HACCP

HACCP - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle

-Doenas pescado 27%;

-controla os perigos;
-ferramenta da qualidade -Segurana Alimentar.
(ABCCAM, 2005). (Codex Alimentarius, 2003)
55

HACCP

HACCP - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle

identifica, avalia e controla perigos

LUCRO
(ABCCAM, 2005). (Codex Alimentarius, 2003)
56

HACCP

Perigos
vidro metais

qumicos
pesticidas Metais resduos

Microorganismo toxinas

Fsicos

biolgicos
57

HACCP

Controle preventivos podem e devem ser aplicados nos mais variados processos:
- Recepo a bordo/ lavagem - Seleo e classificao - Eviscerao / lavagem - Acondicionamento a bordo/ resfriamento
58

HACCP

Controle preventivos podem e devem ser aplicados nos mais variados processos: - Recepo do pescado na indstria - Processamento - Armazenamento em cmara de espera - Lavagem / pesagem e acondicionamento - Expedio e outros
59

GESTO DE QUALIDADE

A qualidade nas empresas Abordagem preventiva - contaminao ou defeito de matria-prima e ao nvel de processo:
Gerenciar (planejada, executada) Assegurar (resultados) Correo (objetivos) Buscar a melhoria contnua

60

GESTO DE QUALIDADE

Ferramenta de padronizao que visa a implantao de quatro fases:

P- Planejamento; D- Fazer; C- Verificar; A- Agir.
61

LEGISLAO

PEREDA ET AL., 2005

62

LEGISLAO
Resoluo - RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001.

Estabelece o Regulamento Tcnico sobre os Padres Microbiolgicos para os alimentos, incluindo pescados.

63

LEGISLAO
MAPA BPF Portaria 368 de 11/97

-rea de procedncia do alimento; -Extrao, produo, armazenamento, transporte; -Condies higinico-sanitrias dos estabelecimentos; -Requisitos sanitrios dos funcionrios
64

LEGISLAO

Procedimentos Padro de Higiene Operacional DIPOA Circular n272 de 1997 -Implantao do sistema de PPHO -Procedimentos pr-operacionais -Procedimentos operacionais
65

LEGISLAO
O Peixe Fresco MAPA Portaria n 185 - 13 de Maio de 1997

Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade do Peixe Fresco

66

LEGISLAO
Ata da Reunio MAPA 24 a 28 de Maio de 2004 para a Reviso dos Procedimentos para Elaborao, Implantao e Auditoria do sistema HACCP nas Indstrias de Pescados no Brasil.

Estabelece exigncia de verificao dos controles de Qualidade do Camaro cultivado na Origem (Fazenda) e na Indstria.
67

LEGISLAO
Brasil- Ministrio da Sade - Portaria n 451, de 19 de setembro de 1997.

Apresenta os Padres Microbiolgicos - pescados.

68

LEGISLAO
Resoluo - RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001.

Regulamento Tcnico Padres Microbiolgicos

- pescados.

69

LEGISLAO
Boas Prticas de Aquicultura

Controle de qualidade das empresas

(ABCCAM, 2005). 70

MANEJO NO BARCO E NA INDSTRIA

PEREDA ET AL., 2005

71

MANEJO NO BARCO E NA INDSTRIA

Conservao do Peixe Fresco
No barco
Recepo e Lavagem
gua sob presso Retirada do muco

Seleo e Classificao
Espcies e Tamanhos Urnas Peixes maiores (Em baixo)

Fonte: Google Imagens

Eviscerao
Retirada das vsceras Bactrias e Enzimas (autlise)
Fonte: Google Imagens

72 (Tononi, 2013)

MANEJO NO BARCO E NA INDSTRIA

Conservao do Peixe Fresco
No barco
Lavagem
gua potvel: hiperclorada (5 ppm) gua do mar: refrigerada

Acondicionamento e Refrigerao
Gelo 0,5 kg (gelo) 1,0 kg (peixe) Camadas intercaladas gua potvel Qualidade microbiolgica Finamente triturado (1 cm) Tanques de parede dupla - agente refrigerante
Fonte: Google Imagens

73 (Tononi, 2013)

MANEJO NO BARCO E NA INDSTRIA

Fonte: Google Imagens

Conservao do Peixe Fresco

Na Indstria
Recepo
Inspeo Cmara de Espera (0 - 1C) Separao (peixe e gelo) - Pesagem
Fonte: Google Imagens

Lavagem
gua clorada (5 ppm) Refrigerada

Estocagem
Inspeo Cmara de Refrigerao (0 - 1C) ou Caixa com Gelo Temperatura e Ventilao controladas
74 (Tononi, 2013)

MANEJO NO BARCO E NA INDSTRIA

Conservao do Peixe Congelado
No Barco
Resfriamento
Aps captura Gelo Reduz reaes enzimticas e microbiolgicas
Fonte: Google Imagens

Na Indstria
Recepo e Lavagem
gua hiperclorada (10 ppm) sob presso Retirada do muco - reduo microbiota Cilindros, tneis ou esteiras de lavagem Separao por espcies (Esteira rolante)
75 (Tononi, 2013)

Destino: Cmara de Espera ou Linha de Produo

MANEJO NO BARCO E NA INDSTRIA

Conservao do Peixe Congelado
Limpeza
Separao partes comestveis e no comestveis Descamao
No devem debilitar o tecido muscular Mtodos Tambor giratrio com paredes speras (85-90%) Esfregadores mecnicos (90-95%) e eltricos

Eviscerao

Fonte: Google Imagens

Manual Sob gua hiperclorada (5 ppm) corrente (Argenta, 2012) Mecnica - enlatados, defumados ou impossibilidade de manual Inciso: superfcie abdominal

Retirada da cabea
Manual ou mecnica Corte transversal ou oblquo
76 (Tononi, 2013)

MANEJO NO BARCO E NA INDSTRIA

Fonte: Google Imagens

Conservao Peixe Congelado

Filetagem
Fil
Permita corte padro Bom rendimento de carne Evitar: espinhos

Fonte: Google Imagens

Equipamentos
Mesas processadoras (inox) Facas (cabo plstico) Removedores de escamas

Fonte: Google Imagens

Sob gua corrente

Retirada da Pele
Mecnica ou manual
77 (Argenta, 2012)

MANEJO NO BARCO E NA INDSTRIA

Conservao Peixe Congelado
Congelamento
Reduo das reaes enzimticas, microbiolgicas e fsico-qumicas Congelao rpida
2 horas: 0 - (-) 5C Mantido: - 21C ou inferior Pequenos cristais de gelo (distribuio uniforme) Mais utilizada nas indstrias

Congeladores
De impulso de ar Ar: - 40C / 4 m/s / Circuito fechado De placa Temperatura: - 40C Fonte: Google Imagens Conduo Criognicos Ostras e fils pequenos Nitrognio lquido (- 196C), dixido de carbono (- 78,5C) ou diclorodiflormetano (- 29,8 C)

Manuteno do produtos: cmaras frigorficas (- 30 a 35C)

78 (Tononi, 2012)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES

PEREDA ET AL., 2005

79

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Espao para as atividades
Recepo e seleo do pescado; reas para a produo; rea para a cmara frigorfica; rea para o apoio administrativo, vestirio, sanitrios e (Tononi, 2013) refeitrio.

Legislao
Paredes
P direito: 3,0 m At 2,0 m Alvenaria (preferencialmente) Lisa, cor clara, fcil limpeza e impermevel Acima de 2,0 m Rebocada e pintada (tinta lavvel e no descamvel) Cantos - arredondados

Fonte: Google Imagens

80 (Rio Grande do Sul, 2013)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Piso e Esgoto
Superfcie
Lisa, resistente, impermevel e de fcil higienizao Declive - mnimo 1,0%

Canaletas
Grades ou chapas metlicas Largura (0,25 m) e Profundidade (0,10 m) Fundo cncavo Declive - mnimo2,0%

Coletores
Evitar refluxo de odores e entrada animais Dimetro 0,15 m / 50 m superfcie Vazo: 100 l/h/m

81 (Rio Grande do Sul, 2013)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Portas
Largura: 1,20 m (mnimo) Dispositivos para fechamento (porta p/ exterior)
Evitar insetos

Metlicas Fcil abertura

Janelas
Peitoril
Chanfrado (ngulo de 45) Altura mnima: 2,0 m da superfcie Telas removveis

Esquadria metlica
82 (Rio Grande do Sul, 2013)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Teto
Concreto armado, plsticos ou outro material impermevel Liso e de fcil higienizao

Iluminao
Luz fria Proteo contra estilhaos 300 Lmens/m (manipulao) e 500 Lmens/m (inspeo)

Ventilao
Renovao satisfatria Uso de exaustores
83 (Rio Grande do Sul, 2013)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Carros
Produtos comestveis
Material inoxidvel ou plstico adequado

Produtos no-comestveis
Chapa galvanizada e pintada de vermelho NO COMESTVEIS

Produtos Condenados
Chapa galvanizada e pintada de vermelho Tampa articulada CONDENADO
84 (Rio Grande do Sul, 2013)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Chutes
Produtos comestveis
Material inoxidvel e desmontveis

Produtos no-comestveis
Chapa galvanizada e pintura externa vermelha

Mesas
Ao inoxidvel ou de material impermevel aprovado Superfcie lisa Fcil higienizao Sem cantos angulares Sustentao de ferro galvanizado Mesas de eviscerao - fixas ou mveis (rolante)
Esteira nica ou dupla
85 (Rio Grande do Sul, 2013)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Outros Equipamentos
Cmaras Isotrmicas
Peixe fresco

Cmaras de resfriamento
Peixe refrigerado (-0,5C a -2,0 C)

Tnel de congelamento
Temperatura: -25C Pescado: -20C a -18C
Tempo: < 24 horas

Cmara de estocagem de congelados

86 (Rio Grande do Sul, 2013)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Limpeza e Desinfeco
Eliminar resduos indesejveis
Resduos de alimentos, microorganismos, incrustaes, gordura, etc.

Etapas
1 - Retirar os produtos alimentares, remover as caixas, recipientes, etc. 2 - Desmontar o equipamento para expor as superfcies para limpeza
Retirar o equipamento pequeno, partes e peas para serem limpos numa rea especfica

3 - Limpar a rea, as mquinas e os equipamentos de resduos alimentares com jatos de gua (fria ou quente) e utilizando 87 escovas, vassouras, etc. (Huss, 1997 )

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Limpeza e Desinfeco
Etapas
4 - Aplicar o agente de limpeza e usar energia mecnica (por exemplo, presso e escovas) quando necessrio

5 - Lavar convenientemente com gua para eliminar completamente o agente de limpeza depois do tempo de contato apropriado (os resduos podem inibir completamente o efeito da desinfeco) 6 - Controlar a limpeza
7 - Desinfetar com produtos qumicos ou pelo calor
88 (Huss, 1997 )

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Limpeza e Desinfeco
Etapas
8 - Eliminar o agente desinfetante com gua depois do tempo de contato apropriado.

9 - Voltar a montar o equipamento e deixar secar depois da lavagem final

10 - Controlar a limpeza e a desinfeco 11 - Voltar a desinfetar (por exemplo, com gua quente ou nveis baixos de cloro) pouco antes do incio da produo sempre que se considere conveniente
89 (Huss, 1997 )

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Riscos e Pontos crticos
Captura
Isca deteriorada e presena de espcies mortas.

Manuseio a bordo
Falta de higiene, limpeza, temperatura elevada, uso de aditivo imprprio ou mal conservado e tripulao com doenas contagiosas.

Estocagem em gelo e a bordo

Elevao de temperatura e oxidao enzimtica e prticas inadequadas de higiene sanitria e contaminao qumica por fron, leo combustvel e lubrificante.
90 (Frossard, 2013)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Riscos e Pontos crticos
Recebimento na empresa de pesca
Uso de gua contaminada ou por seu reaproveitamento.

Estocagem em cmara de espera ou frigorfica

Decomposio e contaminao cruzada (mistura de matria-prima com produto acabado).

Beneficiamento, eviscerao e toalete

Demora na manipulao do produto, higiene dos equipamentos e pessoal, gua contaminada e qualidade no sistema de escoamento de resduos.
91 (Frossard, 2013)

EQUIPAMENTOS E INSTALAES
Riscos e Pontos crticos
Glazeamento
Uso de gua no clorada, oxidao por abuso de resfriamento e permanncia de aditivos sobre o produto.

Congelamento
Elevao de temperatura, desidratao por falta de embalagem adequada e contaminao qumica (resduos de amnia)

Embalagem e estocagem
Falta de proteo de embalagens, falta de padro de higiene sanitria do pessoal.
92 (Frossard, 2013)

CONSIDERAES FINAIS

PEREDA ET AL., 2005

93

CONSIDERAES FINAIS
Os pescados so alimentos bastante perecveis, sendo importante a manuteno de boas prticas de fabricao durante todo o seu processamento, desde o barco at a indstria e o fornecimento para o consumidores, devendo o mdico veterinrio atentar para as inmeras etapas de inspeo desse produto.
94

Obrigado> >>
PEREDA ET AL., 2005
95

REFERNCIAS

PEREDA ET AL., 2005

96

REFERNCIAS BIBLIGRFICAS
ARGENTA, F. F. ARGENTA, F. F. Tecnologia de pescado: caractersticas e processamento da matria-prima. Porto Alegre, 2012. HUSS, H. H. Garantia da qualidade dos produtos da pesca. FAO Documento Tcnico sobre as Pescas. No. 334. Roma, FAO. 1997.

TONONI, J. R. Indstria do pescado. SEBRAE-ES. Disponvel em: http://vix.sebraees.com.br/arquivos/biblioteca/industria%20do%20Pescado.p df Acessado em: 08 de junho de 2013.
RIO GRANDE DO SUL. Normas tcnicas de instalaes e equipamentos para funcionamento de entreposto e de fbrica de conserva de pescado. Disponvel em: http://www2.agricultura.rs.gov.br/uploads/12675549771178624089Entrepost o_de_Pescado.pdf. Acessado em: 08 de junho de 2013.
97