LA PRODUCCIN LIMPIA EN EL SECTOR LCTEO

Lic Erica Schmidt INTI Lcteos Rafaela 2 de Septiembre de 2009

Contexto general
La creciente actividad industrial ha ido modificando severamente al ambiente, relacionndose cada vez ms como una de las principales causas de contaminacin ambiental

La variable ambiental comienza a internalizarse paulatinamente en los distintos procesos productivos

CAMBIOS FUNDAMENTALES EN LA CONCEPCIN Y PRCTICA DE LAS EMPRESAS

Gestin Ambiental: administracin de un conjunto de herramientas tcnicas y metodolgicas
ROL FUNDAMENTAL PARA LAS EMPRESAS EN TERMINOS DE EVITAR CONFLICTOS SOCIO AMBIENTALES, BRINDAR UNA IMAGEN RESPETUOSA DEL AMBIENTE .

Situacin en las Industrias lcteas respecto a temas medioambientales Dos situaciones diferentes

GRANDES EMPRESAS
Cumplimiento de Normas Internacionales de calidad y poltica ambiental Responsabilidad social empresarial: evitar el conflicto)

PYMES
En su mayora se presenta una falta de valoracin o concientizacin de la problemtica; la poltica ambiental solo genera gastos

Mercado Externo

Importantes efectos en Argentina respecto al comercio exterior en lo que hace a la posibilidad de acceder o conservar mercados de exportacin en el mundo desarrollado

SE DEBEN CUMPLIR LOS MISMOS REQUISITOS AMBIENTALES QUE EL PAIS COMPRADOR

Objetivo: Inclusin de la variable ambiental al proceso productivo

Cumplir con la Legislacin vigente a nivel medioambiental

Lograr Calidad y Competitividad en la Produccin y el Mercado

BENEFICIOS ECONMICOS Y AMBIENTALES

Medio Ambiente Saludable Implicancias sobre:

Seguridad alimentaria Materia prima (calidad) Higiene Uso y calidad del agua Nuevos mercados

Cmo vinculamos Ambiente e Industria Lctea? IMPACTO

Emisiones gaseosas Residuos slidos Efluentes lquidos

Emisiones Gaseosas

Emisiones de calderas

Escapes de Gases de refrigeracin (amonaco)

Residuos Slidos Restos del proceso (masa, migas)

Restos de envases y embalajes

Efluentes Lquidos Aguas de lavado de equipos y pisos Aguas provenientes de procesos postLquidos de arrastre industriales que para ser desechadas Derrames accidentales necesitan ser tratadas previamente, de manera tal que puedan ser adecuadas para su ubicacin en las respectivas redes de vertido, depuradoras o sistemas naturales como ros o suelo.

90% de la DQO es atribuible a los El PROBLEMA AMBIENTAL ms importante de

de aguas residuales, tanto por su volumen por carga ajenas contaminante asociada 10 % como a sustancias a la misma. fundamentalmente de carcter orgnico

componentes de la leche y la generacin la industria lctea lo representa

Ejemplo: 1 litro de leche entera equivale a una DBO de 110000 mg de O2/l y una DQO de 210000

Efectos contaminantes Principalmente dado por: la Demanda de Oxgeno que se impone a la corriente receptora (alto contenido de materia orgnica)

DEGRADACIN AMBIENTAL !!!

Estrategias Ambientales para prevencin de la contaminacin

Bajo el Objetivo de evitar la Contaminacin y Degradacin Ambiental contamos con herramientas proactivas como la PRODUCCIN LIMPIA que permite evitar los impactos ambientales negativos a travs de ACCIONES PREVENTIVAS.

ENTRAR AL PROCESO EVITANDO LA CONTAMINACIN EN EL ORIGEN

Este enfoque combina evitar tener o disminuir un problema con un costo menor asociado

Actuar en forma PROACTIVA

Qu podemos hacer durante el proceso de elaboracin para EVITAR la contaminacin?

Buenas Prcticas Ambientales En su mayora son acciones basadas en el sentido comn (cultura de minimizacin de prdidas) No requieren grandes inversiones (mantenimiento de equipos, tecnologas adecuadas, etc) Reducen la generacin de residuos (influencia sobre el tratamiento)

Caractersticas

Eficaces desde el punto de vista ambiental (reducido consumo de recursos o bajo impacto ambiental) Viables en el mbito tcnico y econmico.
Debern suponer una Mejora Ambiental. Superar los criterios de calidad, seguridad alimentaria, seguridad laboral Viable Econmicamente

Algunos Ejemplos de Prcticas para reducir la generacin de Residuos en la Industria lctea

Caractersticas la Contaminacin en la Industria lctea

Contaminacin Orgnica y Biodegradable Tendencia a la rpida acidificacin y fermentacin (lactosa cido lctico) Elaboracin de Quesos SUERO lactosa protenas sales minerales + Grasas

principales residuos respecto a la contribucin a la DBO

Gestin y Tratamiento de los efluentes Secuencia de gestin y tratamiento de los efluentes lquidos en la Industria Lctea DNDE SE GENERAN LOS EFLUENTES? CMO SE CARACTERIZAN LOS EFLUENTES? DISEO DE UN SISTEMA DE GESTIN Y TRATAMIENTO ADECUADO

Programa de Produccin Limpia provincia de Santa Fe

EXPERIENCIA EN PYMES LCTEAS

ALGUNOS PROBLEMAS IDENTIFICADOS Y LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA

Programa de Produccin Limpia provincia de Santa Fe

EXPERIENCIA EN PYMES LCTEAS

Se diagnosticaron 8 PYMES de la provincia de Santa Fe. Rango de procesamiento de leche: 4000 a 40000 litros Produccin Predominante: elaboracin de quesos 21 problemas comunes detectados: 16 en vas de ejecucin y 5 pendientes

Aspectos Evaluados

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Prdida de leche en recibo: materia prima inutilizada

UTILIZACIN DEL AGUA

Ausencia de limpieza en seco Falta de prcticas o tecnologas adecuadas para reducir el consumo

ENERGA TRMICA
Falta de control de las calderas (uso de lea, rendimiento, etc)

EFLUENTES LQUIDOS
Inadecuada gestin: falta de cumplimiento de los parmetros de vuelco Ausencia de rejillas de retencin de slidos

RESIDUOS SLIDOS
Falta de gestin Inadecuada disposicin final (ej: incineracin al aire libre)

CALIDAD
Ausencia de BPM y procedimientos Falta de control de calidad sobre la materia prima antes de procesarla
IMPORTANTE: incorporar criterios de calidad al momento de comprar materia prima

Costos de la No Calidad
Ejemplo: Aguado en leche

Estudio Eficiencia productiva de la PYME Quesera:

Se busc identificar la influencia del aguado sobre la baja del rendimiento del proceso. El empresario se perjudica porque:
Est pagando al precio de leche una fraccin que solo es agua Incurre en gatos de transporte y procesamiento de agua Deja de producir una fraccin de queso (empresa que procesa 10000 litros diarios se dejan de producir 1500 kg de queso al mes)

SUERO
Alto impacto ambiental (DBO 35000 a 50000 mg/l) Fuente de protenas de alto valor biolgico (I+D+i)

Consideraciones Finales
Para PRODUCIR LIMPIO no siempre es prioritario realizar grandes inversiones econmicas, muchas veces simples cambios en la realizacin de prcticas arrojan mejoras considerables (ambientales y econmicas) La DECISIN ESTRATGICA consiste en comenzar a transitar el camino de adaptacin de las empresas con una direccin claramente definida de integracin ambiental de las empresas.

MUCHAS GRACIAS !
Contacto: INTI Lcteos Rafaela 03492 440607 int: 212 213 eschmidt@inti.gob.ar