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Universidade Federal da Bahia Escola de Nutrio Departamento de Cincias da Nutrio Disciplina: NUT 176 Planejamento alimentar para coletividades

s Professora: Maria Ceclia

PLANEJAMENTO ALIMENTAR PARA IDOSOS


Giseli do Nascimento Rodrigues Maria Graziele Fernandes dos Santos Priscila Oliveira Borges Priscilla Coelho de Carvalho Mattos

Vanessa da Fonseca Amorim

RESULTADOS
76% dos pesquisados so do sexo feminino e 24% do sexo masculino. A distribuio entre as faixas etrias apresentou 12% dos indivduos entre 60 e 70 anos; 40% entre 71 e 80 anos e 48% com mais de 80 anos. Com relao a cor da pele, 44% tm pele negra, 32% branca e 24% parda. Quanto ao estado civil, 76% so solteiros, 16% vivos e 8% separados. Foi baixo o nvel de escolaridade, pois apenas 20% dos idosos tm o 1 grau, enquanto a maioria, 64%, no alfabetizada ou tm o ciclo II completo (Tabela 1).

Tabela 1. Caracterstica dos participantes do estudo.


Fatores demogrficos e socioeconmicos Sexo Masculino Feminino Faixa etria 60 a 70 71 a 80 Acima de 80 Cor da pele Branca Parda Negra Estado civil Solteiro (a) Casado (a) Vivo (a) Grau de escolaridade Baixo (no ser alfabetizado ou ter o ciclo II completo) Mdio (ter fundametnal ou mdio completo) Alto (superior completo) n 6 19 3 10 12 8 6 11 19 2 4 % 24,0 76,0 12,0 40,0 48,0 32,0 24,0 44,0 76,0 8,0 16,0

16
5 1

64,0
20,0 4,0

Estilo de vida
Todos os idosos negaram tabagismo e etilismo. Entre as morbidades e transtornos metablicos mais incidentes nos idosos foram hipertenso arterial, com 52% (13 indivduos), seguida de diabetes mellitus, com 48%, de dislipidemias, com 20%, e de doenas cardiovasculares, com 16% (Tabela 1).

RESULTADOS
Estilo de vida Etilismo Sim No 0 25 0,0 100,0 n

Tabagismo
Sim No Morbidades e transtornos metablicos HAS DM DCV Dislipidemias 13 12 4 5 52,0 48,0 16,0 20,0 0 25 0,0 100,0

RESULTADOS
Tipo de dieta consumida por pela maioria dos idosos (64%) laxante e hipossdica. Nmero de refeies dirias: 60% dos idosos fazem cinco refeies, 28% quatro e 12% trs refeies. Apenas 28% dos idosos no consomem tudo aquilo que ofertado, ou seja, fazem o consumo parcial da dieta oferecida. Observou-se baixa ingesto hdrica, pois somente 12% dos entrevistados bebem mais de cinco copos de 200 mL, enquanto que, mais da metade (56%) consomem de 1 a 3 copos (Tabela 1).

Estilo de vida
Hbitos alimentares No. de refeies Trs Quatro Cinco Tipo de dieta Normal Laxante e hipossdica Consumo da dieta Total Parcial Ingesto hdrica (copo de 200ml) 1a3 4a5 Mais que 5 14 8 3 56,0 32,0 12,0 18 7 72,0 28,0 9 16 36,0 64,0 3 7 15 12,0 28,0 60,0 n %

RESULTADOS
Segundo o ndice de Massa Corporal (IMC), o individuo referncia tanto do sexo masculino como do feminino est eutrfico, com IMC de 23,3 kg/m e 22,7 kg/m, respectivamente. Individuos do sexo feminino, apresentaram a medida da circunferncia acima de 80 cm, o que indica risco elevado para doenas associadas obesidade. A presso arterial de ambos estava adequada, 110x70 mmHg (Tabela 2).

RESULTADOS
Varivel Sexo Masculino Feminino

Peso (kg)

79,2

61,3

Altura (m)

1,46

1,64

IMC (kg/m)

23,3

22,7

Circunferncia da cintura (cm

85,0

86,2

Circunferncia da panturrilha (cm)

32,0

28,8

Altura do joelho (cm)

51,2

44,0

Presso arterial (mmHg)

110x70

110x70

RESULTADOS

A quota energtica total (QET) da dieta oferecida na instituio foi de XX kcal e a recomendada de 1378 kcal, para ambos os sexos. A QET habitualmente consumida pelo individuo referncia foi de XX kcal e de XX kcal, e a recomendada, foi de 1565 kcal e 1315, respectivamente do sexo masculino e do sexo feminino (Tabela 3). Observa-se, ento, que os valores das quotas oferecida e consumida so bem prximos dos valores recomendados.

RESULTADOS
Dieta Sexo

Masculino QET (kcal) Oferecida na instituio

Feminino

Ambos

Habitualmente consumida
Recomendada

x
1.565

y
1.315 1.378

DISCUSSO
Nmero de idosos do sexo feminino maior,o que tambm observado na populao em geral,e pode ser atribudo, aumento da taxa de mortalidade dos homens, por causas externas, e ao aumento da expectativa de vida das mulheres Os percentuais apresentados mostram o grande nmero de pessoas com pouco ou nenhum grau de escolaridade, isso pode ser explicado pelo fato que esses idosos que viveram sua infncia em poca em que o ensino no era prioridade, principalmente com relao mulher

DISCUSSO

Com o envelhecimento, h o aumento da prevalncia de doenas crnicodegenerativas, entre elas: as doenas cardiovasculares e diabetes. As doenas cardiovasculares so freqentes em idosos, e so responsveis por altas taxas de morbimortalidade neste grupo etrio

DISCUSSO
IMC em estudos para investigar a relao entre sobrepeso e baixo peso com o risco de mortalidade Em relao a CC , anlise dos resultados indicam uma alta predisposio dos idosos do sexo feminino a desenvolver doenas crnicas no transmissveis, pois se sabe que o acmulo de gordura na regio abdominal apresenta estreitas relaes com doenas cardiovasculares

DISCUSSO

Os resultados mostram que a dieta oferecida pela instituio e consumida pelos idosos proporciona quantidades adequadas de energia e de nutrientes visando recuperao e manuteno do status de eutrofia do estado nutricional.

CARDPIO
Caf da manh

1 xc. de caf infuso - 60g


2 col. de sopa leite em p integral - 16g

1,2 col. de ch acar cristal - 5,04g


2 ponta de faca manteiga sem sal - 5g

1,5 col. de sopa inhame - 42g


1 fatia mdia po de trigo integral - 28g

Lanche da manh

0,8 copo de requeijo suco, acerola


fresca diludo s/ acar - 200g

1,2 col. de ch acar cristal - 5,04g


0,8 col. de sopa linhaa - 14,4g

Almoo

1 col. de sopa batata cozida s/ casca s/ sal - 16g 1,2 col. de sopa cenoura cozida s/ sal -15,6g 0,4 col. de sopa repolho 8g 0,4 fatia pequena carne de boi, coxo duro/patinho magro, cozido s/ - 24g

2,7 col. de sopa arroz parboilizado - 48,6g 0,5 concha mdia feijo carioca - 60g 1,5 col. de sopa leo de oliva - 12g 1 col. de ch leo de milho - 2,5g

Lanche da tarde

1 col. de ch acar cristal - 4,2g


1,5 pacote polpa de caju - 75g 0,5 col. de sopa linhaa - 9g Biscoito doce, maisena -10g

Jantar

1 xc. de caf infuso - 60g


2 col. de sopa leite em p integral -16g

1 fatia mdia banana da terra, cozida 35g

1,4 col. de ch acar cristal - 5,88g


1 fatia mdia po de trigo integral - 28g 1 ponta de faca manteiga sem sal - 2,5g

Ceia

1 col. de sopa farinha de milho - 15g


2 col. de sopa leite em p integral 16g

1 col. de ch acar cristal - 4,2g

REFERNCIAS

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