Dra. Marcela Ledesma.

Integrantes: Nataly Fuentes, Nicol Melndez, Brbara Lara, Amory Rosales, Oscar Olivares, Pablo Cabezas, Jos miguel Romn, Cesar Herrera, Hctor Parra.

1- Ley de carne 19.162: -Decreto 30 del 16 de mayo de 2013.

- Decreto 29 del 24 de mayo de 2013.

- Decreto 28 del 30 de mayo de 2013.

2- Cortes sin hueso: - Cogote. - Malaya. - Plateada. - Tapapecho. - Sobre costilla. - Huachalomo. - Lomo vetado. - Carnicero. - Choclillo. - Punta Paleta. - Posta paleta. - Entraa.

3- Cortes con hueso: -Asado tira. -Aletilla. -Hueso pecho o hueso blanco. -Osobuco.

4- Cortes Sintticos: -Asado Americano. -Asado criollo.

Considerando: Que el Servicio Agrcola y Ganadero tiene entre sus objetivos el contribuir al desarrollo e incremento de la salud animal y el control de los productos agropecuarios sujetos a regulacin en normas legales y reglamentarias. Consideraciones de carcter general Artculo 3.- Las construcciones, instalaciones, equipos e instrumentos utilizados para el manejo de animales. De la capacitacin: Artculo 5.- La persona encargada del manejo de animales al momento del beneficio deber demostrar que se encuentra capacitada mediante un curso en aspectos de manejo y bienestar animal

Del manejo de animales posterior a la descarga:

Artculo 6.- En el momento de la llegada, se evaluarn peridicamente las condiciones de los animales segn criterios medibles de bienestar animal de acuerdo a la especie y categora animal Artculo 8.- Est prohibido durante el desplazamiento de los animales hacia o desde los corrales de espera: a) Golpearlos causando dolor o sufrimiento innecesario. b) Movilizarlos mediante la aplicacin de presin en puntos sensibles del cuerpo, tales como: ojos, boca, orejas, vulva, regin anogenital, vientre, entre otros. c) Arrojarlos y arrastrarlos de la cabeza, cuernos, astas, orejas, lana, velln, patas, alas, cola, pelo o plumas, excepto en situaciones de emergencia, en que el bienestar de los animales o la seguridad de las personas est en peligro.

De la sujecin de los animales al momento de la insensibilizacin Artculo 15.- El establecimiento deber contar con los mecanismos de sujecin apropiados de acuerdo a las recomendaciones tcnicas del fabricante y cientficas para cada especie y categora animal. De la insensibilizacin de los animales Artculo 17.- El personal encargado de realizar la insensibilizacin deber tomar las medidas necesarias cuando un animal no ha sido correctamente insensibilizado, a fin de evitar su sufrimiento innecesario.

Del desangrado de los animales Artculo 23.- El desangrado de los animales se deber realizar inmediatamente posterior a la insensibilizacin, mantenindose la prdida de la conciencia y sensibilidad hasta la muerte del animal. De la fiscalizacin y control Artculo 26.- Corresponder al Servicio Agrcola y Ganadero fiscalizar y controlar el cumplimiento del presente Reglamento en conformidad a las facultades establecidas en la ley N 20.380 y de acuerdo al procedimiento establecido en la ley N 18.755.

Aprueba reglamento sobre proteccin de los animales durante su produccin industrial, su comercializacin y en otros recintos de mantencin de animales. TTULO I. Del mbito de aplicacin. TTULO II. Definiciones. Art. 2: Encargado de los animales. B) Produccin industrial pecuaria de animales y sus productos. E) Establecimiento pecuario de produccin industrial. F) Recinto de comercializacin de animales.

TTULO III. De los establecimientos destinados a la produccin industrial de animales y sus productos. Art. 3: personas encargadas del manejo---capacitacin. Art. 4: Elaboracin de guas de buenas prcticas. Art. 5: Desplazamiento de los animales. Art. 6: Prohibiciones de manejo. Art. 7: Manejos en los que se debe minimizar el dolor. Art. 10: Condiciones con las que deben contar los establecimientos de produccin industrial pecuaria. Art. 12: Condiciones ambientales de los los lugares de confinamiento.

Art. 13: Inspeccin frecuente de los animales. Art.14: Planes de contingencia. TTULO IV. De los recintos de comercializacin de animales. Art.15: De los animales enviados. Art. 16: De la infraestructura de los recintos de comercializacin. Art. 17: De el manejo de los animales en recintos de comercializacin. Art. 18: planes de contingencia de los recintos de comercializacin.

TTULO VI. De la fiscalizacin y control.

APRUEBA REGLAMENTO SOBRE PROTECCIN DEL GANADO DURANTE EL TRANSPORTE

Art. 1:

TITULO I. mbito de aplicacin

TTULO

II. Del transporte de animales que provean

de carne, pieles, plumas u otros productos Art. 2: A) Animales domsticos B) Categora animal C) Ganado D) Encargado del ganado

 TTULO Art.

III. Consideraciones de carcter general

3 El transporte de ganado va terrestre,

martima y area Y cumplir con las normas del Ministerio de Transportes y Telecomunicaciones Art. 4 El ganado no deber ser transportado en condiciones que puedan causar dolor o sufrimiento innecesario Art. 5 Elaboracin de guas de buenas prcticas

 TTULO
Art.

IV. Encargado del ganado

6 Debe existir un encargado del ganado para las operaciones de carga, transporte y descarga. A) Durante la carga
La persona que figure como encargada de esta operacin en el

lugar de salida del ganado

B) Durante el transporte Si es por va terrestre, el conductor del vehculo Si es en vehculos sobre embarcaciones martimas o

areas, el encargado ser tambin el capitn de la nave

C) Durante la descarga La persona que figure como encargada de esta operacin en el lugar de destino del ganado

 TTULO
Art.

V. Capacitacin

7 Para manejos animales, personas capacitadas, mediante un curso en aspectos de manejo y bienestar animal, profesional o tcnico del rea agropecuaria, Los cursos de capacitacin debern estar reconocidos por el Servicio Agrcola y Ganadero y ser realizados por instituciones u organismos de capacitacin reconocidos oficialmente de acuerdo a la legislacin vigente.

 TTULO

VI. Planificacin del viaje

Art. 8 deber considerar la documentacin exigida por el presente Reglamento, la preparacin y seleccin del ganado, as como la eleccin de la ruta, duracin estimada y del medio de transporte. Se deber reducir al mnimo el tiempo de viaje, respetando las condiciones de bienestar de los animales y comprobando regularmente que stas se mantengan considerar adems, procedimientos de contingencia en respuesta a situaciones de emergencia

 TTULO
Art.

VII Situaciones de emergencia

9 Se entender por situacin de emergencia cualquier evento durante la carga, transporte o descarga, que altere el curso normal de estas operaciones, tales como, evidente compromiso del estado general del ganado y accidentes
plan de contingencia:
Tipo de incidente Accin correctiva Nombre del encargado de revisar las acciones contenidas en el plan de contingencia

 TTULO
Art.

VIII Seleccin del ganado

10 riesgos de transporte Art. 11 no transporte de animales en categora

Hembras preadas

Animales no puedan permanecer de pie, recin

nacidos con el ombligo sin cicatrizar, compromiso del estado general.

 TTULO

IX Carga y descarga

Art. 12 condicin de instalaciones A) Puertas ancho adecuado B) superficie antideslizante C) Camin con proteccin lateral D) rampas con inclinacin adecuada E) fcil de limpiar F) Iluminacin adecuada

Art. 13 manejo en carga y descarga Art. 14 animales enfermos, descarga con el fin de no provocar dolor Art. 15 los desinfeccin y sanitisacion de medios de transporte

 TTULO

X. Transporte Art. 16 Condiciones optimas de transporte P/A Art. 17 El diseo del transporte y no administracin de medicamento Art. 18 Condiciones segn tipo de ganado Art. 19 Transporte de ganado va terrestre Art. 20 transporte de ganado va martima Art. 21 transporte ganado va area Art. 22 formulario movimiento animal

TTULO XI. Prohibiciones Art. 23 golpes y maltrato TTULO XII. Art. 24 inspeccin con frecuencia por el encargado del ganado TTULO XIII rechazo de transportes internacionales Art. 25 bienestar en caso de rechazo internacional Art. 26 instalaciones adecuadas en caso de rechazo Art. 27 En caso de permanencia en medio de transporte A) Alimento y agua B) Informacin de los motivos de rechazo al SAG C) Evaluacin del estado de salud y condicin animal

 TTULO

XIV. Fiscalizacin y control Art. 28 fiscalizacin del SAG TTULO XV. Disposiciones transitorias Art. nico, no aplica en regiones Aysn y Magallanes asta 2 aos despus de la entrada en vigencia (16.05.2015)

 Corte

situado entre los siguientes lmites: la cabeza anteriormente, el borde anterior del pecho y el corte que lo separa de la plateada posteriormente, en su parte superior cubre a la sobre costilla.

Corte ubicado en la regin lateral del pecho (trax) y abdomen inmediatamente bajo la piel (cuero), es delgada, ms gruesa a nivel de la pierna, plana e irregularmente cuadrangular (pertenece a la paleta y pierna).

 Corte

individual que se ubica inmediatamente debajo de la malaya en la regin lateral del pecho (trax), es irregularmente rectangular y aplanada.

 Corte

individual situado en la parte ventral del pecho (trax), que corresponde a la regin del esternn, de forma de tringulo alargado, provisto de un cordn graso.

 Corte

individual que se ubica en la pared lateral del cuello y primeras costillas por debajo del asado del carnicero y por debajo del cogote, de forma irregularmente cuadrangular.

 Corte

que corresponde a la regin dorsal del cuello y va desde el lmite con el lomo vetado a la cabeza, relacionndose ventralmente con el cogote y lateralmente con la sobrecostilla, es de forma irregularmente rectangular.

 Corte

que corresponde a la porcin perifrica del diafragma que se fija al arco costal. Pertenece al cuarto paleta.

 Corte

situado en el hueso paleta en su cara externa y parte anterior, tiene forma de un cono.

 Corte

situado en el ngulo posterior que forma el hueso paleta y el hueso del brazo, es de forma triangular, redondeada.

Corte que se sita en la regin del brazo por delante de la posta de paleta, es de forma fusiforme redondeada.

Corte situado en la cara interna del hueso paleta, es de forma triangular.

 Corresponde

a la parte media de las

costillas.

Corresponde a la parte ventral de la costilla desde la unin con el cartlago de la costilla hasta el esternn.

 Corte

que corresponde a la regin del antebrazo y se ubica a continuacin del lagarto y de la posta de paleta, es alargado.

 Asado

Americano

Asado

Criollo

 BCN

(biblioteca nacional). 2013. Norma Chilena oficial 1596. Cortes Menores o Bsicos de la Carne de Bovino.