Higiene e Educao Alimentar e Nutricional

Curso de Nutrio da Escola de

Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais UFMG Financiamento: Fundo Nacional de

Sade e Ministrio da Sade

Qualidade, Higiene e Segurana na Produo de Alimentos

Higiene Sade

Alimentao Saudvel preciso higiene

Quando os alimentos so feitos de forma errada, ao invs de trazer sade, eles podem gerar doenas!!!!!!

Cuidados na hora de preparar os alimentos:

Higiene dos alimentos Higiene pessoal Higiene do ambiente e dos utenslios Cuidados com o lixo

Higiene dos Alimentos

A Falta De Cuidado Pode :
Contaminar o alimento: DOENAS DE ORIGEM ALIMENTAR Estragar o alimento:

DESPERDCIO

Higiene dos alimentos:

Tipos de contaminao que podem atingir o alimento:

Higiene dos alimentos

Higiene dos Alimentos

Os microrganismos
Bactrias Vrus Fungos

Esto presentes em toda parte

Contaminar o alimento Colocando em risco a vida e a sade de todos

Higiene dos alimentos

A gua um importante contaminao dos alimentos

meio

de

A gua a ser utilizada no preparo dos alimentos deve ser de boa qualidade Usar gua potvel, fervida ou filtrada Higienizar a caixa dgua de 6 em 6 meses

Higiene dos alimentos

Produtos de Higiene:
Produto Sanitizante - Hipoclorito de sdio Finalidade Sanitizante de vegetais e frutas / ambiente, equipamentos, mveis e utenslios Limpeza do ambiente pisos, paredes Limpeza de bandejas, pratos, etc.

Sabo em p Detergente

Higiene dos Alimentos

Preparo da Soluo Clorada alimentos:
Identificar uma gua sanitria prpria para uso em alimentos
(composio: apenas hipoclorito de sdio e gua) na concentrao de 2% de cloro ativo; Preparar a soluo clorada

Higiene dos alimentos

Preparo da Soluo Clorada alimentos:
10 litros de gua tratada + 100ml de gua sanitria ou 1 litro de gua tratada + 1 colher de sopa de gua sanitria (2% de cloro) Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de gua

Higiene dos alimentos

Frutas e Vegetais
1.
2. 3. 4.

Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a um, em gua corrente e potvel
Retirar as partes estragadas Mergulh-los inteiros e com casca em soluo clorada Enxaguar em gua corrente e potvel

5.

Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparao planejada, utilizando previamente utenslios higienizados e desinfetados

Higiene dos alimentos

Cereais e Leguminosas
Escolher seco Lavar em gua corrente Levar ao fogo

Higiene dos alimentos

Carnes
Retirar pequenas pores do refrigerador; Evitar manipular demasiadamente o alimento; Deixar sob refrigerao at o momento do preparo; Carnes congeladas descongelar sob refrigerao;

Higiene dos alimentos

Ovos
Lavar em gua corrente e potvel, um a um, somente no momento em que sero usados. Quebrar um a um separadamente e depois adicion-lo a preparao. No servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizar maionese industrializada. No preparar ovos com gemas moles. Ovo cozido deixar que fique cozinhando por 7 min. aps levantar fervura

Higiene dos Alimentos

Alimentos Embalados

Lave as latas e caixinhas dos alimentos (leite) com bucha e sabo e enxge bem

Higiene dos Alimentos

Depois de pronto, o alimento deve permanecer coberto
com tampas ou filme plstico enquanto espera para ser servido. Nunca com panos de pratos.

Ateno com as temperaturas!

Higiene Pessoal

Banho dirio Manter o cabelo limpo e preso Unhas curtas, limpas e sem esmaltes Escovar os dentes aps as refeies

Higiene Pessoal
Trocar as roupas sempre que estiverem sujas No fumar, comer ou mascar goma ou fumo durante o preparo dos alimentos

No usar acessrios e bijuterias

Lavar sempre as mos

Higiene Pessoal
Higiene das Mos As mos devero ser lavadas: Antes de iniciar o preparo dos alimentos Aps a remoo ou troca do lixo Aps manusear alimentos crus Aps fumar Aps levar as mos aos cabelos Aps assoar o nariz Sempre que mudar de atividade

Higiene Pessoal
Higiene das Mos As mos devero ser lavadas:

Aps usar materiais de limpeza Aps tocar em sacarias, caixas, garrafas ou sapatos Aps tocar em alimentos no higienizados ou crus Aps comer Aps usar o sanitrio Aps usar o telefone

Higiene Pessoal
Higiene das Mos

Como lavar as mos corretamente?

Molhar as mos com bastante gua Usar sabo Esfregar bem as mos e antebraos Enxaguar com gua Deixar secar naturalmente ou utilizar pano limpo e seco

Higiene Pessoal
Higiene durante o manuseio de alimentos:

No enxugar as mos na roupa

No falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver preparando os alimentos No usar equipamentos e utenslios sujos No deixar material de limpeza prximo aos alimentos

Higiene Pessoal
Higiene durante o trabalho:

No experimentar alimentos com as mos No enxugar o suor com as mos, pano ou qualquer outra pea da vestimenta No manipular dinheiro

Higiene do Ambiente
A falta de limpeza ou a higienizao inadequada atrai animais e insetos

Devemos manter o ambiente sempre limpo e agradvel

Higiene do Ambiente
Produtos de Higiene
Produto Detergente Sabo em p Sanitizante - Hipoclorito de sdio Finalidade Limpeza de bandejas, pratos, etc. Limpeza do ambiente pisos, paredes Sanitizante de vegetais e frutas / ambiente, equipamentos, mveis e utenslios

Obs: Nunca misture os produtos de limpeza!

Higiene do Ambiente
Higienizao do ambiente
1 passo utilize gua e sabo ou detergente para remover os restos de alimentos, a gordura e sujeiras do ambiente 2 passo enxaguar 3 passo desinfetar o ambiente usando soluo clorada

Higiene do Ambiente
Preparo da Soluo Clorada - ambiente
Uma colher de sopa de gua sanitria para um litro de gua limpa ou 100 ml gua sanitria para 10 litros de gua limpa. Utilizar gua sanitria com 2% de cloro

Higiene do Ambiente
Importante A desinfeco com a soluo clorada pode ser feita borrifando a superfcie, ou deixar o utenslio de molho por 2 minutos; Somente reutilizar 15 minutos depois; Aps o uso de panos de cozinha, lav-los e ferv-los. Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando necessrio.

Higiene do Ambiente
Piso: O piso dever ser esfregado diariamente com gua e sabo e limpo durante as atividades do dia sempre que necessrio

Higiene do Ambiente
Azulejos das paredes:
Prximo s bancadas - Diariamente: Esfregar com detergente e bucha Enxaguar com gua corrente (cuidado com as tomadas e equipamentos eltricos!!!) Secagem natural Todas as paredes Semanalmente

Higiene dos utenslios

Os talheres e vasilhames devem ser bem lavados, secos naturalmente e guardados longe de material de limpeza e animais.

Higiene do Ambiente
O que fazer com o lixo?
Usar recipientes fechados Evitar que o lixo transborde Manter os recipientes sempre com tampa Usar sacos para lixo dentro do recipiente Manter os recipientes sempre limpos Recolhimento o mais rpido possvel

EDUCAO NUTRICIONAL
A Educao Nutricional compete em desenvolver estratgias sistematizadas para impulsionar a cultura e a valorizao da alimentao, concebidas no reconhecimento da necessidade de respeitar, mas tambm modificar

crenas, valores, atitudes, representaes, prticas e relaes sociais que

se estabelecem em torno da alimentao. Visa-se o acesso econmico e social a uma alimentao quantitativa e qualitativamente adequada, que atenda aos objetivos de sade, prazer, convvio social
(Boog, 2004)

EDUCAO NUTRICIONAL
Estudos demonstraram que a alimentao de m qualidade um fator de risco para vrias doenas

Inadequaes na alimentao da populao brasileira

Alimentao Saudvel

Educao Nutricional

Esperana !

10 passos para uma alimentao saudvel Distrbios Nutricionais Avaliao

Nutricional

PROMOO DA SADE

EDUCAO NUTRICIONAL

EDUCAO NUTRICIONAL
PLANEJAMENTO
1. Definio do pblico alvo e local 2. Diagnstico da populao

3. Definio do tema a ser abordado

4. Definir atividade a ser realizada 5. Identificar recursos necessrios

6. Colocar em prtica

Primeira parte
Bate papo com o grupo de mes

Dinmica: Ouvi dizer sobre...

Preenchimento de questionrio pelas mes

EU OUVI DIZER SOBRE.... ...Alimentao Saudvel: ______________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ...Alimentao da Criana:_____________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________

Segunda parte
Realizao do jogo da forca, esclarecendo questes sobre alimentao infantil relacionadas s informaes adquiridas com a dinmica: ouvi dizer sobre...

Estratgias ldico-educativas sobre alimentao saudvel para crianas de 0 a 8 anos: Jogo da Forca e Construo de Pirmide Alimentar

Terceira parte
Preenchimento da Pirmide alimentar, associando s discusses sobre alimentao saudvel

Mes de crianas de 0 a 8 anos - UBS

Troca de informaes e passagem do conhecimento entre os profissionais da sade e as mes sobre o tema alimentao infantil Esclarecimento de dvidas a respeito desses assuntos

Outras Sugestes

Treinamento de Agentes Comunitrios de Sade sobre Higienizao das mos, dos alimentos e dos utenslios

Sala de Espera: Safra de Frutas e Hortalias dos Meses de Maro e Abril

Grupo Operativo Hipertensos Hipertenso Arterial Sistmica: Semforo da Alimentao Saudvel

UBS NY Culinria Saudvel

Creche Pica-Pau Amarelo Higiene no Preparo Refeies

Atividade
Planeje uma atividade de educao nutricional para ser realizada na UBS onde voc trabalha. Ela dever ser realizada com o grupo de hipertensos, faixa etria 30-40 anos, de ambos os sexos. Nunca participaram de uma atividade relacionada a nutrio em grupos operativos. No se conhece ainda o estado nutricional dos participantes. 1. Defina o tema a ser abordado 2. Defina a atividade a ser realizada 3. Identifique os recursos necessrios