PROTENAS

DEFINICIN:

Protena: de primera importancia

Composicin:

Carbono, hidrgeno, oxgeno Nitrgeno: 16% de la protena Azufre

(en algunos casos)

Combinacin para formar aminocidos

REQUERIMIENTOS

Aunque el organismo requiere aminocidos, los requerimientos

se expresan como protenas.

Las protenas pueden ser oxidadas y constituir una fuente de

energa:

1 gramo de protena aporta 4 caloras

FUENTES:
Protenas completas
Incluyen todos los aminocidos esenciales en proporcin adecuada para cubrir los requerimientos de los seres humanos. Menor biodisponibilidad

Protenas incompletas
Deficientes en uno o ms aminocidos esenciales.

Buena biodisponibilidad

Fuentes ricas en protenas:

PAPEL DE LAS PROTENAS EN EL RGIMEN DIETTICO

REQUISITOS DIETTICOS
Las necesidades proteicas de cada sujeto estn determinadas por el tamao, la edad, el sexo y la condicin fsica y emocional. Un nio en crecimiento o una mujer embarazada o en estado de lactancia necesita ms protenas por kilogramo que un adulto promedio.

Observaciones:
Cuando la digestin es ineficiente, el cuerpo absorbe menos aminocidos; por ello, los requisitos proteicos son mayores. Se piensa que este es el caso de los adultos mayores.

Se requieren ms protenas despus de una ciruga, cuando hay quemaduras graves o durante infecciones para reemplazar el tejido perdido y para producir anticuerpos.

Adems, el trauma emocional puede hacer que el cuerpo excrete ms nitrgeno de lo normal, lo que produce un aumento en las necesidades proteicas.

REQUISITOS DIETTICOS
El National Research Council de la National Academy of Sciences considera que el requisito proteico diario para un adulto promedio es de 0.8 gramos por cada kilogramo de peso corporal. Para determinar las necesidades:

Determnese el peso corporal en kilogramos.

Multiplquese la respuesta obtenida en el paso 1 por 0.8 (gramos de protenas por kilogramo de peso corporal).

Ingestas dietticas de referencia (DRI)

En 2002, la National Academy of Sciences public la ingesta diettica de referencia (DRI) para las protenas

Protenas en una dieta promedio de un da

EXCESO DE PROTENAS
Las grasas saturadas y el colesterol son comunes en los alimentos con protenas completas, lo que contribuye a cardiopata y proporciona ms caloras de las deseables. Algunos estudios demuestran una conexin entre dietas altas en protenas a largo plazo y cncer de colon y excrecin elevada de calcio, lo que disminuye la cantidad de ste en los huesos y puede contribuir a osteoporosis.

Las personas que comen cantidades excesivas de alimentos ricos en protenas ignoran las frutas y vegetales esenciales.

La ingesta excesiva puede exigir al hgado (que convierte el nitrgeno en urea) y a los riones ms carga de la que estn preparados para que excreten la urea en exceso.

El National Research Council recomienda que la ingesta de protenas representa no ms de 15 a 20% de la ingesta calrica diaria y que no exceda ms del doble de la cantidad dada en la tabla de las DRI.

DEFICIENCIA DE PROTENAS
Cuando las personas no pueden obtener una provisin adecuada de protenas por un largo periodo, se presenta desgaste muscular y los brazos y piernas se adelgazan mucho.

La deficiencia de albmina produce edema, lo que causa un aspecto muy hinchado. Las personas pueden perder el apetito, la fuerza y peso, y es probable que las heridas se curen muy lentamente. Los pacientes que sufren de edema se vuelven letrgicos y deprimidos.

Estos signos se observan en nios con graves descuidos o en ancianos, pobres o discapacitados. Es esencial que las personas con dietas vegetarianas, calculen cuidadosamente los tipos y las cantidades de protena en sus dietas para evitar deficiencias.

Aminocidos esenciales

Aminocidos esenciales
Denominados tambin indispensables, porque la sntesis en el cuerpo es inadecuada para satisfacer las necesidades

metablicas y en consecuencia deben proporcionarse como

parte de la dieta.
Tabla 1. Aminocidos esenciales Fenilalanina Treonina

Isoleucina
Leucina Lisina Metionina

Triptfano
Valina Arginina * Histidina *

* Esenciales solo durante la infancia

AMINOCIDO Histidina Isoleucina Leucina Lisina

ALIMENTOS CON MAYOR CONTENIDO: Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maz, coliflor, championes, papas (patatas), brotes de bamb, pltanos, meln y ctricos (limn, naranja). Semillas de girasol, ajonjol, cacahuates (man), semillas de calabaza. Frjol, lentejas y garbanzos. Cacahuates tienen, semillas de girasol tienen y nueces tienen . Adems: lentejas cocidas, frijoles negros y chcharos (arvejas, guisantes verdes)

Metionina + Cisteina

Metionina: Ajonjol, nueces de Brasil, espinacas, nabo, brcoli y calabazas. Cisteina: pimiento rojo fresco, coles de Bruselas, brcoli y cebolla.
Fenilalanina: nueces contienen, almendras y cacahuates tostados. Presente tambin en frijoles, garbanzos y lentejas. Tirosina: aguacates, almendras. Lentejas, caup, cacahuates, linaza, ajonjol, garbanzos, y almendras.

Fenilalanina + Tirosina

Treonina

Triptfano

Semillas de calabaza, semillas de girasol, nueces de caj, almendras y nueces. Frijoles y guisantes, y man. Lentejas, frijoles, garbanzos, cacahuate.

Valina

Tabla 2. Requerimientos estimados de aminocidos

Requerimientos diarios de los 9 aminocidos indispensables que, en 1985 publicaron, la Organizacin Mundial de la Salud, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, y la Universidad de Naciones Unidas

Cmputo aminoacdico

Cmputo aminoacdico

El cmputo aminoacdico permite estimar de forma preliminar la cantidad proteica de un alimento o dieta.

Este sistema permite comparar la cantidad de

aminocidos de la protena de un alimento o alimentos

con una protena de referencia o patrn.

Frmula para calcular el cmputo aminoacdico:

Es la relacin del aminocido indispensable que se halla en menor proporcin en la protena de un alimento o alimentos, con respecto al mismo aminocido de la protena de referencia para cada grupo de edad.

Para el clculo debemos tener en cuenta :

Ejemplo: