Protenas

So formadas por uma seqncia de aminocidos. Uma protena pode conter at milhares de aminocidos diferentes, podendo at virar macromolculas tridimensionais.

So em nmero de 20. Sua molcula formada por cadeias de carbono com hidrognio, oxignio, nitrognio e, s vezes enxofre. formada por uma poro cida, com o grupamento carboxila (COOH), uma poro bsica, com o grupamento amina (NH2) e o radical R. O radical R determina se a molcula ser polar, apolar, cida ou bsica.

Vegetais fabricam aminocidos a partir de cadeias de carbono obtidas na fotossntese e de nitrato (NO3-) retirado do ambiente. Animais no produzem aminocidos. O humano consegue obter aminocidos da quebra de protenas. Os aminocidos essenciais so aqueles que no podem ser obtidos da quebra de protenas. Por isso devem estar presentes na alimentao.

Unio entre aminocidos. Sempre feita entre a carboxila (COOH) de uma unidade e a amina (NH2) de outra. Assim se forma um peptdeo.
Dipeptdeo Tripeptdeo Polipeptdeo

A simples seqncia de aminocidos e seu nmero forma a Estrutura Primria da protena. responsvel pelas propriedades da molcula. Com apenas vinte aminocidos podemos ter um nmero infinito de protenas.

A protena no apenas um filamento esticado no espao. Ela se enovela. As pontes de hidrognio unem os fios um ao outro, produzindo uma hlice. (Semelhante a um fio de telefone) A esse enrolamento, chamamos estrutura secundria Quando h mais de um enrolamento, a protena ganha uma forma tridimensional, dobrando-se sobre si mesma. a estrutura terciria.

O que faz a protena se dobrar?

Pontes de Hidrognio Atraes eltricas entre aminocidos distintos Ponte bissulfeto Aminocidos apolares que tendem a ficar prximos

Conclui-se:

Se a seqncia de aminocidos for diferente, a estrutura ser diferente.

Quando h a unio de dois ou mais novelos proticos. Hemoglobina:

Quatro cadeias de 100 aminocidos, cada uma contendo: Um grupo no-protico portador de Ferro, o grupo heme.

Rompimento das ligaes que formam tridimensionalmente a protena. Acontece quando:

H aumento da temperatura Ou h alterao no pH.

Protenas especializadas em facilitar as reaes qumicas da clula

Alterando a forma do substrato

Diminuem a energia de ativao das reaes qumicas do corpo. Atua como catalisador.

Uma enzima quase sempre uma protena. Quando h:

Composto no-protico conjugado protena, chamamos isso de coenzima. A parte protica chamada de apoenzima. O conjunto: holoenzima.

As enzimas possuem um centro ativo, onde os substratos entraro e suas ligaes qumicas sero enfraquecidas, facilitando a reao. A enzima no gasta no processo.

Uma enzima s catalisa reaes cujos reagentes tenham forma complementar sua. S assim haver encaixe. Criou-se ento a teoria chave/fechadura. Certas pessoas tm defeitos genticos importantes, fazendo com que aminocidos sejam trocados, alterando a forma das enzimas.

Isso resultar em reagentes e reaes completamente diferentes, alterando o metabolismo.

Concentrao da enzima Concentrao de substrato Temperatura Grau de acidez ou alcalinidade (pH)

Substncia que possui uma forma parecida com o substrato da reao Haver uma competio pela enzima Os produtos verdadeiros da enzima no sero mais to abundantes Outro tipo natural da clula. chamado feedback negativo.

O produto da reao inibe a ao da enzima.

Valor Nutritivo
1.
-

Protenas Completas: so as que provm e mantm o ser vivo.

Casena (leite) Ovoalbuminas e ovovitelinas (ovo) Glicinina (soja) Edestina e glutenina (cereais) Lactoalbuminas (leite e queijo) Albumina e miosina (carne) Excelsina (castanha do Par)

2.
-

Protenas semi-completas: so as que provm,mas no mantm o ser vivo.

Gliadina (trigo) Legunina (ervilha) Faseolina (feijo) Legumelina (soja)

Classificao 3. Valor Nutritivo

3.
-

Protenas incompletas ou no completas: so as protenas incapazes de prover e manter a vida.

Zena (milho falta triptofano e tirosina) Gelatina (falta triptofano e tirosina)