PLATAFORMA DE Sistema de

SISTEMAS Gestión de la
Calidad ISO
SECTOR BODEGAS 9001:2000

1
SISTEMAS DE GESTIÓN DE
LA CALIDAD

UNE-EN-ISO 9001:2000

22.
 CONTENIDO DE LA PRESENTACIÓN

1. INTRODUCCIÓN
2. CONCEPTOS GENERALES
3. FUNDAMENTOS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN
DE LA CALIDAD ISO 9001:2000
4. SOPORTE DOCUMENTAL DE UN SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA CALIDAD
5. DOCUMENTACIÓN ESPECÍFICA DE BODEGA
6. DOCUMENTACIÓN ESPECÍFICA EMBOTELLADORA
7. CERTIFICACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE
LA CALIDAD
3 3.
 1.

INTRODUCCION

4 4.
 1. INTRODUCCIÓN

La FUERTE COMPETENCIA entre fabricantes de

distintas partes del Mundo hace IMPRESCINDIBLE la
IMPLANTACIÓN de los SISTEMAS DE GESTIÓN DE
LA CALIDAD en las empresas del sector.
La liberación de los mercados e internacionalización de la
economía provoca:
 El aumento de las exigencias respecto a la calidad de los
productos.
 La búsqueda de satisfacción del cliente y producir con
mayor calidad: implantación de Sistemas de Gestión de la
Calidad. 5.
5
 2.

CONCEPTOS GENERALES

6 6.
 2. CONCEPTOS GENERALES (I)

Calidad: Grado en el que un conjunto de características

inherentes cumple con los requisitos.
Política de Calidad: Intenciones globales y orientación de
una organización relativas a la Calidad tal como se expresan
formalmente por la alta Dirección
Control de la Calidad: Parte de la Gestión de la
Calidad orientada al cumplimiento de los requisitos de la
misma.
7 7.
 2. CONCEPTOS GENERALES (II)

Sistema de Gestión: Sistema para establecer la política y

los objetivos así como para lograr estos últimos.

Sistema de Gestión de la Calidad: Sistema para

dirigir y controlar una organización con respecto a la
Calidad.

8 8.
 3.

FUNDAMENTOS DE UN
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD ISO 9001:2000

99.
 3. FUNDAMENTOS (I)

ENFOQUE basado en los PROCESOS:

mejorar la eficacia del sistema para aumentar la
satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de
sus requisitos.
Para que una organización funcione de manera eficaz:

• Tiene que identificar y gestionar numerosas actividades

relacionadas entre sí. El resultado de un proceso constituye
el elemento de entrada del siguiente proceso.
10 10.
 3. FUNDAMENTOS (II)
La NORMA UNE-EN-ISO 9001:2000 desarrolla el siguiente esquema:

11 11.
 4.

SOPORTE DOCUMENTAL DE
UN SISTEMA DE GESTIÓN DE
LA CALIDAD

1212.
 4. SOPORTE DOCUMENTAL

La base documental de los Sistemas de Gestión de la Calidad

está compuesta de los siguientes documentos:

FORMA PIRAMIDAL

Nivel 1: Manual de Calidad

Nivel 2: Procedimientos Generales y de Calidad
Nivel 3: Instrucciones de trabajo,
especificaciones técnicas, etc.
Nivel 4: Registros de la Calidad
13 13.
 4. DOCUMENTACIÓN GENÉRICA (I)

 Manual de la Calidad
 Documento de reglamentación aplicable
 APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
 Procedimientos Generales
 Control de la documentación y de los registros
 Funciones del comité. Planificación y revisión del sistema
 Identificación y acceso a los requisitos legales
 Comunicación interna y externa
 Compras y evaluación de proveedores
 Limpieza y mantenimiento
14 14.
 4. DOCUMENTACIÓN GENÉRICA (II)
Formación y sensibilización
Tratamiento de No Conformidades
Tratamiento de Acciones Correctivas y Preventivas
Auditorías internas

Procedimientos de Calidad
Expedición y satisfacción del cliente
Control de los Equipos de Inspección y Ensayo
Seguimiento y medición de procesos
Tratamiento de reclamaciones

15 15.
 5.

DOCUMENTACION
ESPECIFICA DE BODEGA

1616.
 5. DOCUMENTACIÓN BODEGA (I)

ADEMÁS DE TODOS LOS GENÉRICOS

Procedimientos de Calidad:
Proceso de Elaboración del vino.

Instrucciones Técnicas:
Determinación de los parámetros analíticos requeridos
Determinación del grado mínimo de entrada de la uva
Determinación de temperaturas
Etc.

17 17.
 6.

DOCUMENTACIÓN
ESPECIFICA
EMBOTELLADORA

1818.
 6. DOCUMENTACIÓN: EMBOTELLADORA (I)
ADEMÁS DE LOS GENÉRICOS
Procedimientos de Calidad
Elaboración de oferta y revisión de contrato
Recepción de vinos, procesos previos y envasado

 Instrucciones Técnicas
 Cata y analítica
 Estabilización previa a embotellado
 Etc.

19 19.
 7.

CERTIFICACIÓN DE
SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD

2020.
 7.1. CERTIFICACIÓN

Los Organismos Certificadores son organizaciones

independientes con suficiente competencia y
fiabilidad para participar en un sistema de
certificación. (AENOR, BUREAU VERITAS
QUALITY INTERNATIONAL, TUV, SGS,
LLOYDS, ...)

21 21.
 7.2. PROCESO
Una vez que la empresa dispone de un Sistema de Gestión
de la Calidad:
• Solicitar un cuestionario de evaluación preliminar
• Pago inicial por la tramitación y comunicación de un
número de expediente
• Establecer un calendario: examen de la documentación
aportada y la evaluación del Sistema de Gestión de la
Calidad
• Visita previa, redacción del Programa de Evaluación
y Auditoría del Sistema de Gestión de la Calidad
22 22.
Este estudio ha sido promovido por CREEX - Confederación
Regional Empresarial Extremeña, con el apoyo técnico de
Consultoría, Productividad y Gestión Extremadura, S.L.

23 23.