INTERCAMBIADORES DE CALOR

Dra. Carmen Velezmoro Snchez

Fenmenos de Transporte
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INTERCAMBIADORES DE CALOR

Son equipos empleados para realizar el calentamiento o enfriamiento de los alimentos fluidos. El calor se transmite de un fluido caliente hacia otro fro.

Los fluidos pueden estar en contacto o no

Foust et al., 1998; Hermida, 2000; Singh y Heldman, 2001, Geankoplis 2010.

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TIPOS DE INTERCAMBIADORES DE CALOR

INDIRECTOS: DE PLACAS TUBULARES DE SUPERFICIE RASPADA

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INTERCAMBIADOR DE CALOR DE PLACAS

Fueron inventados hace mas o menos 70 aos

Se han aplicado con xito en la pasteurizacin de leche, jugos y bebidas alimenticias en general (contenido de slidos muy bajo) Consiste de una serie de placas, colocadas en forma paralela, una atrs de otra sin dejar espacios intermedios y sujetas a presin

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Ts te ts

Te

Corte de un intercambiador de Placas

Q = mc cpc (Te Ts) = mf cpf (ts te)

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INTERCAMBIADOR DE CALOR TUBULAR Formado por un conjunto de tubos Existen diversos modelos segn la disposicin de los tubos El calor se transfiere de un fluido a otro a travs de las paredes cilndricas Se aplican para alimentos con un contenido de slidos medio (salsas, pasta de tomate, mezclas de leche y cereales, etc.)

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INTERCAMBIADOR DE SUPERFICIE RASPADA

Son tubulares Poseen aletas o cuchillas para raspar la superficie interna del tubo Se emplean en alimentos con alto contenido de slidos como pulpas de fruta o concentrados

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CARACTERISTICAS
Un fluido caliente que se enfra Un fluido fro que se calienta Ambas corrientes en movimiento Un rea de transferencia de calor Un coeficiente global de transferencia de calor
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Para el caso de paredes cilndricas:

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Las resistencias superficiales se suman a la resistencia del material de la tubera:

R conv interna + R conduccin + R conv externa

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Calor que se transmite en el intercambiador

Que se puede expresar como

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COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERENCIA DE CALOR

Se obtiene al reducir todo el circuito elctrico anlogo a una sola resistencia total

U = W / m2 K

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La resistencia total ser:

El coeficiente global de transferencia de calor:

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Que rea se usa?

Si se usa el rea interna:

U1 o Ui es el coeficiente global de calor referido al rea interna

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Si se usa el rea externa:

U2 o Ue es el coeficiente global de calor referido al rea externa

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Clculo del Calor en el intercambiador

q = UA (Tml)
La temperatura media logartmica:

2 1 m l 2 ln 1

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T ml
Su clculo depende del sentido del flujo de ambos fluidos en el intercambiador Pueden fluir en paralelo o en contracorriente Se calcula la media logartmica de las diferencias de temperatura entre los fluidos a ambos lados del intercambiador
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FLUJO EN CONTRACORRIENTE

Ts te ts

Te

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TUBULAR DE FLUJO EN PARALELO

Te te ts

Ts

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Fluidos en paralelo:

Te Ts te ts

T1

T2

Entrada

Salida

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Fluidos en contracorriente:

Te ts

T1

Ts

T 2 te
Salida

Entrada

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El calor que entrega el fluido caliente = Calor que recibe el fluido fro =

Calor transferido en el intercambiador

q = mc cpc (Te Ts) = mf cpf (ts te) =

= Ui Ai Tml = Ue Ae Tml

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DISEO DEL INTERCAMBIADOR DE CALOR Factores propios del proceso: Caudal msico de los fluidos Temperaturas de entrada y salida Diseo de circulacin Cadas de presin admisibles
Factores de diseo: Dimensiones de las tuberas Espesor de la superficie de intercambio Material de la superficie de intercambio Propiedades fsicas de los fluidos: Coeficientes de transmisin de calor Calores especficos Densidades Dra. Carmen Velezmoro Viscosidades 2012-2

PROBLEMA
Un alimento lquido (cp = 4 kJ/kg C) fluye en el tubo interno de un intercambiador tubular de doble tubo. El alimento entra al intercambiador a 20C y sale a 60C. La velocidad de flujo del alimento lquido es 0,5 kg/s. En el espacio anular, entra agua caliente a 90C, que fluye en contracorriente a 1kg/s. El calor especfico del agua es 4.18 kJ/kg C. Asumir condiciones de estado estable:
Calcular la temperatura del agua a la salida Calcular la diferencia media logartmica Si el coeficiente global de transferencia de calor referido al rea interna es 2000W/m2 C y el dimetro interno del tubo interno es 5 cm, calcular el largo de la tubera. Repetir considerando una configuracin en paralelo
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