Nutricin

Diettica
Es la tcnica y arte de utilizar los alimentos en forma adecuada partiendo de un conocimiento profundo del ser humano en el cual se propone formas de alimentacin equilibrada, variada, suficiente tanto individual como colectiva.

Men
Conjunto de alimentos que constituyen las preparaciones alimentarias de una comida

Dieta
Es el orden que se debe seguir en el comer y beber, una dieta apropiada es la que proporciona todos los elementos nutritivos esenciales en cantidades suficientes para un individuo determinado.

Men vs Dieta
La dieta es de acuerdo a normas nutricionales, con referencia a las adecuaciones saludables. El men es por los aspectos organolpticos y a la adecuacin palativa

Alimentos
Cmo se define a un alimento?

Son sustancias, naturales o transformadas, de origen animal o vegetal que contienen nutrientes

Nutriente
Es toda sustancia que forma parte del organismo y se encuentra presente en los alimentos cuya ausencia en el rgimen o disminucin por debajo de un lmite mnimo produce una enfermedad por carencia

Composicin
Los alimentos estn formados por nutrientes y otros componentes responsables de sus caractersticas organolpticas como el color, olor y sabor Existen los macronutrientes como: los carbohidratos, protenas y las grasas)

Composicin
Y los micronutrientes como las vitaminas y los minerales, fibra y agua.

Todos los nutrientes nos dan energa?

Slo los macronutrientes como las protenas, los carbohidratos y las grasas, y existen los no energticos como las vitaminas, minerales, fibra y el agua

Kilocaloras
Es la medida que nos indica cuanto calor o energa produce un alimento, tcnicamente es la cantidad de calor que se necesita para subir un grado de temperatura a un litro de agua

Qu es porcin?
Parte de un todo, es la cantidad de alimento o preparacin alimentaria que consume una persona para cubrir sus necesidades alimentarias

Y racin?
Cantidad fija de alimentos y bebidas que debe consumir una persona para cubrir sus requerimientos nutricionales en el da y debe ser dividida en varias comidas, es decir, tiene que ver estrictamente con las recomendaciones

Reparto calrico
Para que exista un equilibrio en una dieta su distribucin debe ser de la siguiente manera: 55 60 % de las kilocaloras deben ser aportados por los glcidos 25 30 % aportados por los lpidos 12 15 % aportados por las protenas

Reparto calrico
Es decir, los alimentos que debern ser consumidos por grupo son: Caloras por glcidos: frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres Caloras por lpidos: grasas y aceites comestibles, frutos secos Caloras por protenas: productos crnicos, lcteos, huevos y pescados

Reparto calrico
Las adecuaciones necesarias acorde al tipo de nutrientes, podemos decir que del total destinado de protenas al menos el 70% debe proceder de alimentos ricos en protenas de alto valor biolgico (animal)

Reparto calrico
Y el resto de protenas de valor biolgico inferior (vegetales) Con respecto a las grasas el 10% del total calrico debe provenir de grasas saturadas (animal) y el resto de grasas mono y poliinsaturadas (vegetal)

Reparto calrico
Y los carbohidratos, de su total calrico el 15% debe corresponder de carbohidratos refinados como el azcar y el resto de carbohidratos complejos como los cereales, legumbres, tubrculos, frutas, vegetales

Grupo de Alimentos segn la O.M.S

En funcin a la necesidad nutritiva: - Alimentos plsticos: son los alimentos que aportan protenas de alta calidad biolgica . Ejemplo: Alimentos que pertenecen al grupo de lcteos, los crnicos y huevos

Grupo de Alimentos segn la O.M.S

- Alimentos energticos: Como s nombre lo indica aquellos que proporcionan energa para poder cumplir nuestras actividades. Ejemplo: Cereales, legumbres, tubrculos. (alimentos ricos en carbohidratos y grasas)

Grupo de Alimentos segn la O.M.S

- Alimentos reguladores: Son los alimentos necesarios para asegurar el correcto funcionamiento del cuerpo humano. Ejemplo: Verduras, frutas y hortalizas son principalmente alimentos reguladores (ricos en vitaminas y minerales)

Grupos de alimentos segn otros criterios

El C.A.E. ha clasificado a los alimentos de una forma ms extensa, a parte de los ya anteriormente mencionados tenemos los edulcorantes, alimentos estimulantes, productos dietticos, conservas de animales y vegetales, condimentos y platos preparados.

Pirmide alimentaria
Existen diversas pirmides alimentarias de acuerdo a su procedencia; pero todas ratifican la importancia del consumo de los alimentos y sus porciones

Pirmide alimentaria
Todas ratifican como su base el consumo de cereales, pasta, panes. Seguidos por las frutas y vegetales, las carnes, los lcteos y se concluye con las grasas

Dieta Mediterrnea
Es aquella en la que incluye de manera fundamental a lo anteriormente mencionado; el consumo de frutos secos entre 4 a 6 raciones, una copa de vino y de la realizacin de un ejercicio fsico

En Mxico
Su clasificacin de los alimentos estn dentro de 4 grupos: Granos y sus derivados (cantidad suficiente) Verduras y frutas (por lo menos 2 raciones) Alimentos animales (poca cantidad) Azcar y grasa (lo menos posible)

En Costa Rica
Presenta los siguientes grupos de alimentos: Cereales, leguminosas y verduras harinosas Vegetales y frutas Productos de origen animal Grasas y azcares

En Guatemala
Presenta las siguientes divisiones: cereales, granos y papas Yerbas y verduras Frutas Carnes (por lo menos 1 vez a la semana) Leches (por lo menos 2 veces a la semana) azcares

En Estados Unidos
Son 6 grupos alimenticios: Cereales Frutas Verduras Lcteos Carnes Azcar y aceite

Variedades de pirmides

Variedades de pirmides

Situacin en el pas
Ecuador, sin pirmide nutricional Publicado el 22/Octubre/2007 | 00:00 El Ecuador no cuenta con una tabla nutricional propia como gua alimentaria. La tradicional pirmide graficada en varios de los productos de consumo fue elaborada por el Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA) en 1992 y renovada en abril de 2005. Por ello, el Ministerio de Salud Pblica, junto a la Sociedad Ecuatoriana de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin (Secian), trabaja en la elaboracin de cinco pirmides que integran alimentos autctonos a la dieta de los ecuatorianos. Las tablas nutricionales toman en cuenta las regiones del pas: dos para la Costa, una para el Oriente y una para la Sierra. A pesar de ya estar elaboradas hace falta que sean aprobadas oficialmente por el Ministerio de Educacin, de Agricultura y otras instituciones gubernamentales (ver grfico). La pirmide graficada, que representa a la Sierra y est enfocada para adolescentes contiene nuevos alimentos propios como: la yuca, el verde, el aguacate y los granos. La tabla recomienda que el ser humano disminuya el consumo de lcteos y aceites, y aumente el consumo de agua, as como el ejercicio fsico. Segn la nutricionista, Mnica Guerra, es necesario que cada pas cuente con una tabla alimentaria propia. As podramos incluir alimentos propios y ms accesibles al bolsillo . Segn estudios, en el Ecuador, el exceso de peso es la segundo padecimiento que ataca a los menores. La razn es el desconocimiento en cuanto a la seleccin de alimentos. (MFA)