SALUD ,SEGURIDAD E HIGIENE DEL PERSONAL DE TRABAJO DE UN RESTAURANTE

para prevenir lesiones y enfermedades en el trabajo no basta con tener ms cuidado. El restaurante ms seguro es aquel en el cual se eliminan tantos peligros como sea posible mediante una planificacin cuidadosa y buenas decisiones sobre cmo hacer el trabajo. El empleador debe tomar la iniciativa y ayudar a los trabajadores a participar. Los trabajadores y trabajadoras, sobre todo los que son nuevos y jvenes, necesitan capacitacin, orientacin y prctica para poder contribuir a crear un lugar de trabajo seguro.

SEGURIDAD: EL PELIGRO LABORAL: El peligro laboral es cualquier cosa o situacin q puede lastimar a un trabajador o trabajadora fsicamente o mentalmente.

Posibles peligros en el restaurante

una lista de posibles peligros laborales que se pueden encontrar en un restaurante. 1. Objetos que pueden ser peligrosos como pisos resbalosos, cuchillos, y parrillas. 2. Tareas que pueden ser peligrosas como levantar cargas pesadas y pasar mucho tiempo de pie. 3. Condiciones malas de trabajo como falta de capacitacin y falta de ventilacin en la cocina.

peligro
Objetos peligrosos Objetos calientes Objetos filosas Objetos que pueden causar cadas y resbalones Sustancias qumicas Tareas peligrosas Levantar y alcanzar Movimientos repetitivos

Otro peligro: pasar largos ratos de pie

Para estar mas seguros

Mapa de peligros:
El mapa de peligros es un dibujo plano sencillo del lugar de trabajo donde se marcan los problemas que se enfrentan diariamente y que pueden afectar la salud y seguridad del personal. As de este modo evitar el peligro. Rojo para los peligros de seguridad y peligros fsicos. Azul para los peligros qumicos y biolgicos. Verde para los peligros adicionales.

Control de peligros:
1-Medidas para eliminar el peligro. Estos son cambios en el lugar de trabajo o en la forma que se hace el trabajo 2-mejorar el procedimientos del trabajo. Estas medidas incluyen reglas de seguridad y procedimientos escritos, y la supervisin y capacitacin 3-Proveer Equipo de Proteccin Personal el equipo o la ropa que los trabajadores se ponen en el cuerpo para crear una barrera entre ellos y los peligros

HIGIENE:
Los trabajadores pueden contaminar los alimentos de la siguiente manera: trabajando cuando estn enfermos, tocndose granos o heridas, tocndose el cabello, no usando curas y guantes desechables sobre llagas o heridas; no lavndose las manos adecuadamente antes, durante y despus de manejar los alimentos. Normas deben comprender para la buena higiene: limpieza personal los trabajadores deben baarse debidamente. ropa de trabajo adecuada los trabajadores deben usar un gorro limpio o malla para el cabello, ropa limpia, zapatos apropiados y quitarse las joyas. buenas prcticas de higiene los trabajadores deben lavarse las manos frecuente y apropiadamente, mantener las uas cortas y usar los guantes apropiadamente.

LAVADO DE MANOS
Los trabajadores deben lavarse las manos despus de cualquier actividad que pueda contaminar sus manos. Siempre lvese las manos: Despus de usar el bao, Despus de toser, estornudar, fumar, comer o tomar, Despus de recoger los platos de una mesa, Antes de ponerse los guantes, Despus de tocar animales, Cuando pase de manejar alimentos crudos a alimentos listos para comer Despus de tocar basura o desechos, Despus de tocar equipo o utensilios sucios, y Durante la preparacin de los alimentos.

Desinfectantes para manos Uas de las manos Cortadas, heridas, llagas Guantes desechables (de un solo uso) Malla para el cabello Ropa Joyas Contacto directo con las manos sin proteccin

salud
Reporte de enfermedades causadas por los alimentos al Departamento de Salud local Enfermedades como el SIDA (Sndrome de Inmunodeficiencia Adquirida), hepatitis B y C y tuberculosis no se contraen a travs de los alimentos. Si un trabajador es diagnosticado con una de las siguientes enfermedades, el supervisor tiene que reportarlo al departamento de salud local: Virus de la Hepatitis A, E. coli Salmonella Shigella Norovirus

Reglas para deportar enfermedades y heridas

Si el empleado Tiene vmito o diarrea, Ha sido diagnosticado con Shigella spp, Norovirus o E.coli y tiene vmito o diarrea, Ha sido diagnosticado con Hepatitis A, Tiene principios de ictericia (color amarillo en la piel y los ojos) en 7 das, Ha sido diagnosticado con Salmonella Typhi en los ltimos tres meses. Entonces Excluya al empleado si trabaja sirviendo a la poblacin en general.

Tiene dolor de garganta y fiebre, Ha sido diagnosticado con Norovirus, Shigella o E. coli aunque no presente sntomas, o Tiene lesiones en la piel que estn infectadas y con pus.

Excluya al empleado si trabaja con poblaciones de alto riesgo. Restrinja al empleado si trabaja con la poblacin en general. Los supervisores deben reportar al departamento de salud si un trabajador ha sido diagnosticado con una de las siguientes: Salmonella Typhi, Shigella spp.; E. coli 0157:H7, Norovirus o virus de la hepatitis A. El supervisor debe trabajar con el departamento de salud local para determinar cundo es seguro que el trabajador regrese a trabajar.

Papel del supervisor en la implementacin del reglamento de Buena Higiene Personal Incorpore un reglamento de Buena Higiene Personal en su plan de inocuidad de alimentos. Entrene a los trabajadores que manejan alimentos en las normas de higiene personal. Sea un modelo de normas de higiene personal para sus trabajadores. Supervise las normas de higiene personal continuamente. Revise el reglamento cuando las leyes y regulaciones cambien.

Otras Normas Fumar y comer en las reas de preparacin de comida est prohibido porque las manos, comida y superficies en contacto con alimentos pueden contaminarse. Malos hbitos de higiene como rascarse la cabeza, meterse los dedos a la boca o nariz y estornudar o toser indiscriminadamente sin cubrirse pueden contaminar los alimentos. Las reas de preparacin de alimentos como las parrillas estn a menudo muy calientes. El calor excesivo en estas reas puede presentar un riesgo al trabajador produciendo deshidratacin. Por lo tanto, en estas reas los trabajadores pueden tomar bebidas de un envase cubierto y con un popote.

Animales Los animales pueden ser una fuente de microorganismos dainos. Esta es la razn por la cual los animales vivos no pueden estar en los restaurantes. Las nicas excepciones son: peces decorativos/comestibles en un acuario, mariscos o crustceos en hielo bajo refrigeracin o en tanques de exhibicin, perros guardianes o centinelas, animales de servicio o carnada viva para peces.