Deber

contar con un tanque de las mismas especificaciones del pre enfriado. Al finalizar este proceso el producto deber tener una temperatura inferior a los 10c .

Enfriado

Almacn
Los

contenedores de carcasas debern estar a 10 cm del piso y 60 cm de las paredes. Debern ser de plstico o cualquier otro material que sea autorizado por la Secretaria.

Recepcin de animales: No se permitir el sacrificio de un animal sin certificado zoosanitario que abale su procedencia. Los equinos debern ir acompaados de la declaracin de compra venta en caso de no cumplir lo dispuesto en la declaracin , o que este documento presente tachaduras o enmendaduras los equinos no podrn ser admitidos para su sacrificio

2.4.-Sacrificio de Equinos

Entradas de reas de Sacrificio

Los

animales debern estar desprovistos y limpios de herraduras en caso de exceso de suciedad en el cuerpo de los animales deber ser suspendido asta que se solucin de el problema

Insensibilizacin y Desangrado

Puede utilizarse cualquier sistema de insensibilizado marcado en la NOM-033ZOO-1995, el MVO deber verificar el bienestar animal con lo que respecta la proteccin de los animales al momento de su sacrificio. Por lo cual debe asegurarse de la perdida de conciencia de los animales previo a su desangrado.

Despielado
Deber

realizarse el despielado cuidando que nunca la parte externa de la piel toque el cuerpo del animal que ya haya sido de provisto de esta si se observan malas practicas de manufactura o procedimiento de higiene el MVO puede suspender las operaciones.

Eviscerado

Al realizar el eviscerado deber poner atencin en que los operarios no perforen las vsceras gastrointestinales en caso de que esto sucediera, el MVO deber supervisar que el rea contaminada sea eliminada por medio del cuchillo.

INSPECCION POST-MORTEM
Las canales debern presentarse al examen de post-mortem que estn divididas en dos partes, el corte deber realizarse de manera longitudinal. Las canales y las vsceras se sometern a lo sig: 1) Inspeccin visual de la cabeza y una vez desprendida la lengua, de la garganta; palpacin e incisin de los ganglios linfticos submaxilares retro farngeos y partidas.

2) La lengua deber desprenderse de forma que tal permita una inspeccin visual de la boca y de las fauces y se someter asimismo a inspeccin visual y palpacin; las amgdalas debern extirparse. 3) Inspeccin visual de los pulmones, trquea y el esfago. 4) La trquea y las principales ramificaciones de los bronquios debern abrirse longitudinalmente y se practicara una incisin en el tercio posterior de los pulmones.

5) Inspeccin visual del pericardio y el corazn. 6) Inspeccin visual del diafragma. 7) Inspeccin del hgado y de los ganglios linfticos. 8) Inspeccin visual del tracto gastrointestinal. 9) Inspeccin visual del bazo. 10) Inspeccin visual de los riones e incisin de estos. 11) De las canales o medias canales debe revisarse la musculatura huesos expuestos articulaciones etc. Para determinar cualquier enfermedad. 12) Inspeccion visual, de color y de estado de membranas serosas.

13) Palparse los ganglios linfticos, inguinales superficiales, iliacos externos e internos, poplteos y renales. Cuando se presenten enfermedades esto deber ameritar pruebas de laboratorio, la canal y sus vsceras se depositaran en la jaula de retencin que se encuentra en la cmara de frigorfica. Esta debe ser resguardada por el MVO. En todos los caballos debern examinarse los msculos y ganglios linfticos, eliminando las adherencias para descubrir la presencia de melanosis. Los MVO de cada establecimiento deben contar con un procedimiento por escrito para identificar las canales sospechosas de melanosis.

Una vez concluida la inspeccin post-mortem, las canales as como las partes susceptibles de aprovechamiento cumplen con las condiciones para consumo humano o decomisarla. -La carne no es apta para consumo humano si: Si el animal no se haya sometido a inspeccin De animales con si sus despojos tambin se hayan sometido a inspeccin De animales muertos Animales con enfermedades como septicemia piemia, toxemia o viremia Infeccin parasitaria Con suciedad contaminacin fecal o de otro tipo

MERCADO SANITARIO DE LA CANAL En caso de ser apta para consumo la CANAL debera aplicarse un marcaje sanitario el MVO debera asegurarse que cada mitad de la CANAL sea marcado de manera adecuada PELIGROS ESPESIFICOS Las canales de equidos sacrificados deveran ser sometidas a diagnostico trichinella spp. En caso de ser positivo el diagnostico de la canal debera ser declarada no apta para consumo.