RECOLECCION DE DATOS

ING. EDGAR ACOSTA LOPEZ

METODO: REFRACTOMETRICO A 20C (AOAC, 1995)

TABULACION

RECOLECCION DE DATOS
Una vez seleccionado el diseo de investigacin apropiado y la muestra adecuada de acuerdo con el problema de estudio e hiptesis. La siguiente etapa es recolectar los datos pertinentes sobre las variables involucradas en la investigacin.

RECOLECCION DE DATOS
Definir

la forma idnea de recolectar los datos de acuerdo al contexto de la investigacin.

Elaborar Aplicar

el instrumento de medicin

el instrumento de medicin datos

Obtener

Codificar
Archivar

los datos
los datos y prepararlos para el

anlisis

RECOLECCION DE DATOS
Indicar las variables que se van ha medir, la unidad de medida y el mtodo de medicin a emplearse

Indicar el instrumento, el equipo y la tcnica de medicin a emplearse.

Incluir el cuestionario de preguntas que se usar en la encuesta por muestreo o el formato del registro de los datos a emplearse (opcional depende de la investigacin). Formatos de evaluacin sensorial o prueba de aceptabilidad

ACTIVIDADES EN LA RECOLECCION DE DATOS

Seleccionar un instrumento medicin (vlido y confiable) de

Aplicar el instrumento de medicin, obtener las observaciones y mediciones de las variables.

Preparar las mediciones obtenidas para que puedan analizarse correctamente.

QUE SIGNIFICA MEDIR

Significa asignar nmeros a objetos, eventos de acuerdo a reglas, esta definicin es ms apropiada para las ciencias fsicas que para las ciencias sociales. En toda investigacin aplicamos un instrumento para medir las variables contenidas en la hiptesis (y cuando no hay hiptesis, simplemente para medir las variables de inters).

INSTRUMENTOS DE MEDICION
Debe reunir dos requisitos: confiabilidad y validez. La confiabilidad se refiere al grado en que su aplicacin repetida al mismo sujeto u objeto produce iguales resultados. La validez; se refiere al grado en que el instrumento realmente mide la variable que pretende medir.

METODOS DE ANALISIS
Anlisis qumico proximal: humedad (AOAC; 1995), Protenas, Grasa, ceniza y CHS, fibra cruda. Anlisis Fisicoqumico: Slidos totales, Slidos solubles, Acidez titulable, pH, etc. Anlisis microbiolgico: numeracin de grmenes mesfilos aerobios y anaerobios viables. ICMSF, numeracin de coliformes totales, numeracin de E. COLI

METODOS DE ANALISIS
Evaluacin reolgica Propiedades termo fsicas: Densidad, calor especfico, conductividad trmica, difusividad trmica. Anlisis o evaluacin sensorial

METODOLOGIA EXPERIMENTAL
Describir el PROCEDIMIENTO o METODO del proceso (o flujo) de elaboracin preliminar o definitivo. Mencionar los parmetros que se emplean en cada operacin indicando la cita bibliogrfica o mtodo utilizado. Incluir la Figura del flujo de operaciones.

TABULACION DE DATOS
SECADO

Contenido de Vit C mg/100 mL a 70C PESO (g) Rep 1 2 3 t1 0 t2 5 t3 10 t4 15

TIEMPO (min)

MODELO DE OBSERVACIONES O DATOS

Para analizar los datos de las caractersticas o atributos registrados en cada una de las unidades de una muestra estos se expresan en forma de variables cuantitativas o categricas y se les describe mediante un modelo aditivo lineal Yi = + i Esta ecuacin indica que la i-esima observacin de la variable (Y) esta compuesta de la media poblacional () sujeta a errores aleatorios de muestreo ()

MODELO DE OBSERVACIONES O DATOS

El anlisis de las muestras se realizan con los siguientes propsitos: hacer inferencia sobre el valor de ciertos parmetros de la poblacin; determinar el modelo de probabilidad al que mejor se ajusta la poblacin, determinar el tamao de la muestra o reducir los datos.

TAREA
Construir la metodologa del proyecto de investigacin: materiales y mtodos, procedimiento, modelo de observaciones, Diseo experimental o no experimental y Prueba Estadstica

ESQUEMA DE UN DISEO EXPERIMENTAL

DESHIDRATACION OSMOTICA

50C

60C

70C

60BRIX

70BRIX

80BRIX

Yijk = +i +j + ()ij + ijk

DCA CON ARREGLO FACTORIAL 3 X 3 CON 3 REPETICIONES