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A Manteiga

Determinação da massa do ião cálcio presente


na manteiga recorrendo a métodos
gravimétricos
Contextualização
histórica da
manteiga

•A manteiga não é uma


invenção recente , tem
mais de 3000 anos.
•O seu primeiro registo
datado é de 1750 AC
•O seu uso como alimento
teve, provavelmente,
início na Noruega no
sec.VII
Definição e características da manteiga

“com o nome de manteiga entende-se o produto


gorduroso obtido exclusivamente pelo batimento e
malhagem, com ou sem modificação biológica do
creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite
de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A
matéria gorda da manteiga deverá estar composta
exclusivamente de “gordura láctea”.
Definição e características da manteiga

 Composição:
• Ingredientes obrigatórios.
 Creme pasteurizado obtido a partir do leite da vaca.
• Ingredientes opcionais.
 Cloreto de sódio até Máximo de 2g/100g de manteiga (salgada)
 Fermentos lácticos seleccionados (manteiga maturada).
 Características sensoriais
• Aspectos: Consistência sólida, pastosa à temperatura de 20ºC,
de textura lisa uniforme, untuosa, com distribuição uniforme
de água (humidade).
• Sabor e odor. De sabor suave, característico, aroma delicado,
sem odor e sabor estranho.
Parâmetros de qualidade mínima

Parâmetros Acondicionamento

A manteiga deverá ser


envasada com materiais
adequados para as
condições de
armazenamento e que
confiram protecção
apropriada contra a
(*) No caso de manteiga salgada a
percentagem de matéria gorda não
contaminação.
poderá ser inferior a 80%
Gravimetria

converter determinada espécie química numa


forma separável do meio em que esta se
encontra, para então ser recolhida e, através
de cálculos estequiométricos, determinada a
quantidade real de determinado elemento ou
composto químico, constituinte da amostra
inicial.
Gravimetria

● A separação do constituinte pode ser efectuada por


meios diversos:
Precipitação química, electrodeposição,
volatilização ou extracção.
Determinação do ião cálcio presente na manteiga

O método de determinação da quantidade do ião


cálcio presente na manteiga segue o seguinte
esquema:
Pesagem Aquecimento Dissolução
Preparação da solução Aquecimento da solução
Filtração a vácuo Lavagem dos cristais Secagem
e arrefecimento Pesagem dos cristais
Curiosidades

Rica em vitamina A que:


Actua na visão , na
manutenção saudável da
pele e membranas da
mucosa, na resistencia a
infecções, na
sinteseproteica, na
manutenção dos ossos
saudáveis, na prevenção de
anemias e no crescimento.
Rica em lípidos
Ácido linoleico e vitaminas
lipossuluveis.
Trabalho realizado por

Vanessa Colman

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