Zona Sur

Manejo cosecha y poscosecha de la mora

ALEJANDRA PEA

LA PLATA, Abril 20 2013

Educacin para todos con calidad global

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011

COSECHA
Es la fase de la explotacin comercial del cultivo de la mora en la cual el empresario agrcola planea, organiza, coordina, dirige, motiva y ejecuta, verifica los procesos administrativos y operativos que permiten recolectar y colocar en el mercado la fruta.

Educacin para todos con calidad global

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011

INDICADORES DE MADUREZ
El color externo del fruto que debe ser el clasificado como 4, color rojo intenso, 5,con algunas drupas moradas 6, color morado oscuro, de acuerdo con rojo intenso de colores de la norma tcnica colombiana NTC 4106. El sabor y aroma caractersticos. Que se desprenda fcilmente de la planta. El tiempo transcurrido desde la floracin que vara entre los 40 y 65 das, segn el sitio de siembra.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

RECOLECCION Y POSCOSECHA

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Identificar el fruto que va a cosechar. Observar la calidad del fruto, color, tamao, sanidad e integridad. Desprender el fruto de la planta presionndolo suavemente, entre los dedos pulgar, ndice y corazn, torciendo el pednculo y halando el fruto hasta desprenderlo. Constatar, rpida y sensorialmente las caractersticas deseables de la fruta cosechada. Clasificar la fruta segn los grados o niveles de calidad identificados en el mercado o acordados con el cliente.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Depositar suavemente la fruta, en el recipiente de cosecha. Desprender el pednculo inmediatamente, si el cliente exige fruta sin pednculo o pitn, con el fin de evitar manipulacin excesiva de la fruta y el sobrecosto. Simultneamente se selecciona y clasifica la fruta en la recoleccin. Descartar la fruta que se encuentre en el suelo. La fruta enferma y daada se debe cosechar al da siguiente. Usar uniforme completo con gorro, tapa bocas, overol y elementos de proteccin higinicos.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Lavar y desinfectar sus manos frecuentemente, especialmente cuando se haya ido al sanitario, despus de sonarse la nariz o haber manipulado elementos o sustancias extraas. Evitar que los recipientes para depositar la mora entren en contacto con el suelo. Utilizar recipientes, utensilios y herramientas lavadas y desinfectadas. Capacitar al personal que va a recolectar la fruta. Evitar la permanencia prolongada de fruta recolectada en el lote, a la intemperie o al sol. Emplear recipientes pequeos y empaques subdivididos.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Cuando sea imperioso recoger fruta mojada, es indispensable colocarla a la sombra para airearla y secarla. Evitar el contacto de la fruta y los empaques con animales o personas que presenten heridas o enfermedades contagiosas, ubicar los puntos de acopio lejos de posibles focos de contaminacin y en un lugar de fcil acceso.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Acondicionamiento y beneficio de la fruta

Separe y deseche los frutos no aptos para la comercializacin o que no cumplan los requisitos de calidad exigidos. Agrupe la fruta con caractersticas de calidad similar de acuerdo con lo convenido con el cliente. Remueva el exceso de agua adherida a la superficie de la fruta, por algn mtodo que no afecte desfavorablemente su calidad e integridad. Disponga la fruta en canastillas, canecas o en empaques de venta al consumidor final.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Almacenamiento de la fruta
Con este se busca bajar la temperatura de la fruta, lo ms pronto posible despus de su recoleccin. La temperatura ptima de conservacin va de 0 a 1 grados centgrados y 92% de Humedad Relativa. La mora es una fruta altamente perecedera, que tiene una vida muy corta de 3 a 5 das.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Almacene solo frutos en buen estado. Haga arrumes uniformes y bien organizados. Deje como mnimo 5 centmetros de espacio entre arrumes. Coloque plataformas o estibas Deje los arrumes como mnimo a 30 centmetros de la pared. Deje un espacio de 60 centmetros entre el techo y la parte superior del arrume. Almacene entre 150 y 200 kilogramos de fruta por metro cbico, en el cuarto de refrigeracin. Haga rotacin de la fruta almacenada; saque primero la que entr primero. Deje espacios libres para que circule el personal. Evite abrir el cuarto fro innecesariamente, programe la entrada y salida de la fruta.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Almacenamiento en la finca
Tenga en el cuarto fro instrumentos de humedad y velocidad del aire. Almacene la fruta en un local o cobertizo acondicionado para tal fin, techado, protegido por malla, piso de cemento, ventilado y limpio. La fruta debe ubicarse sobre estibas y alejada de posibles focos de contaminacin como: sanitarios, porquerizas, depsitos de combustible, pesticidas agroqumicos, herramientas y empaques sucios. Haga pilas y arrumes bajos distanciados entre s, para favorecer la ventilacin.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

El empaque
Es el recipiente que permite manejar la fruta eficientemente y la protege de daos fsicos y bacteriolgicos. Facilita el transporte al sitio de almacenamiento y ayuda a la presentacin del producto para la venta.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

CARACTERISTICAS DE UN BUEN EMPAQUE

Que sea fuerte para que brinde buena proteccin al producto. Que sea poco profundo para que las capas superiores no afecten la fruta del fondo. Que sea liso, sin ranuras, ni estras que alberguen patgenos, y sin aristas que daen el producto. Que permita hacer arrumes sin daar la fruta. Que permita el paso del aire, con el fin de asegurar un enfriamiento rpido y una buena ventilacin durante el transporte. Que sea uniforme para facilitar la estribacin, arrume y desplazamiento. Que sean fabricados con materiales no txicos, propios para el transporte de alimentos.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

RECOMENDACIONES PARA UN BUEN EMPAQUE

Deposite con cuidado, la fruta dentro del empaque Empaque la fruta libre de hojas secas, paja o basura Empaque la fruta cuando este seca, utilizando empaques limpios. Empaque solo frutos sanos, ponga la fruta madura en las capas superiores. Coloque hasta 10 kilos de mora por empaque o menos si est sobremadura. Empaque fruta solo hasta el nivel de la caja. Los empaques deben ser exclusivos para mora Si empaca para mercado en fresco utilice empaques plsticos de 400 a 450 gramos de capacidad.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

TIPOS DE EMPAQUE
Cajas de madera Cajas de cartn (Exportacin) Canastillas plsticas (Ideal) Canecas plsticas (Agroindustria)

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

TRANSPORTE

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Normatizacion

Norma ICONTEC, NTC 4106

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

CLASIFICAION

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Tamao

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Embalaje tipo palet

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

DISEO DE EMPAQUE

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

DESTRUCCIN DEL PRODUCTO POR EMPAQUE Y MANIPULACIN INADECUADOS

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

LOS EMPAQUES FRENTE A LA CALIDAD E INOCUIDAD

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Referencias
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/manual_mora_indice.html

http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/2653 ICONTEC. (1999). Norma Tcnica Colombiana NTC 4623. Determinacin de la acidez titulable para frutas y verduras. Colombia. p 1 6.

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011
Educacin para todos con calidad global

Zona Sur

Educacin para todos con calidad global

FI-GQ-OCMC-004-015 V. 000-27-08-2011