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IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS EN LA ALIMENTACION E LOS PECES COMPOSICION DE LOS LIPIDOS

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 Los lpidos o grasas son un grupo muy hetergeno que usualmente se clasifican en dos grupos, los que poseen en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) y los que no lo poseen cidos grasos (lpidos insaponificables).

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Lpidos insaponificables: Terpenoides Esteroides Eicosanoides

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Lpidos saponificables: cidos grasos Son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un nmero par de tomo de carbono, con un grupo carboxilo terminal Los cidos grasos pueden clasificarse en saturados e insaturados.

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cidos grasos saturados: Sin dobles enlaces entre tomos de carbono, por ejemplo el cidos laurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cido araqudico .

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CIDOS GRASOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS (SATURADOS)

Nombre sistemtico N-butanoico N-hexanoico N- octanoico N-decanoico N-docecanoico n-tetradecanoico N-hexadecanoico N-octadecanoico N- eicosanoico N-docosanoico
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Nombre comn butrico caproico caprlico cprico larico mirstico palmtico esterico araquidico behnico

estructura 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0
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ACIDOS GRASOS INSATURADOS Se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. Estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto, se presenta como lquidos conocidos como aceites. Los alimentos que tienen este tipo de cidos grasos disminuyen el colesterol en sangre y son llamados cidos grasos esenciales.

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cidos grasos presentes en los alimentos (no saturados)

Nombre sistemtico Cis-9-octadecenoico

Nombre comn oleico

Estructura 18:19

Cis,cis 9,12 octadecadienoico

Cis,9,12,15 octadecatrienoico

linoleico
- linolenico

18:29,12
18:39,12,15

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Contenido graso total de diversos alimentos

Alimento
Harina de trigo integral pan torta Leche entera (vaca) Leche de soya Yema de huevo mantequilla manteca Aceites vegetales nueces chocolate Cacahuetes tostados
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Grasa total (%)

2,2 1,9 26,1 3,9 1,9 30,5 81,7 99,0 99,9 68,2 29,2 49,8
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El organismo utiliza los lpidos de la dieta como energa metablica as mismo desempean diversas funciones biolgicas e importantes:

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Funciones de los lpidos

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos: 1. 2. 3. 4. La estructural (fosflipidos de las bicapas) reserva energtica (triglicridos) La reguladora ( esteroides) Transportadora

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Funciones de los lpidos

Estructural Los fosfolpidos, lo glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lpidicas de las membranas celulares.

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Fosflipidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica.

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Funciones de los lpidos

Reserva energtica

Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales, un gramo de grasa produce 9,4 caloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 caloras por gramo.

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Los triglicridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicridos en estado liquido de origen vegetal o que provienen del pescado

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Funcin de los triglicridos

1. Principal reserva energtica del organismo animal como grasas y en los vegetales como aceites. El exceso de lpidos es almacenado en los tejidos adiposos. 2. Son buenos aislantes trmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutneo de los animales de climas fros como por ejemplo : las ballenas, el oso polar. 3. Son productores de calor metablico durante su degradacin, un gramo de grasa produce 9 caloras. 4. Da proteccin mecnica y proteccin los tejidos adiposos.
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Funciones de los lpidos

Reguladora (hormonal) Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides). Las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin. Los glucolpidos actan como receptores de membrana. Los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune
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BIOSNTESIS DE LOS TRIGLICERIDOS

La sntesis de trigliceridos tiene lugar en el retculo endoplsmico de casi todas las clulas del organismo y el hgado en particular en sus clulas parenquimatosas, los hepatocitos y el tejido adiposo ( adipocitos) . En el hgado la sintesis de triglicridos est conectada a la secrecin de lipoproteinas de muy baja densidad, no se considera un sitio de almacenamiento fisiolgico de lpidos.
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 La acumulacin de triglicridos en este rgano es patolgica conocido como esteatosis heptica o hgado graso. El tejido adiposo su funcin es acumulacin de energa en forma de triglicridos, lo que se asocia con la obesidad

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Transporte de los glicridos

Las grasas se hidrolizan en el intestino delgado en sus cidos grasos y glicerina para atravesar la pared intestinal, ya sea aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos pancreticos e intestinales.
Luego son reconstituidos al otro lado de la pared intestinal, pero como los lpidos son insolubles en agua, se combinan con protenas sintetizadas por el organismo.

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REQUERIMIENTOS EN LOS PECES

REQUERIMIENTOS EN LOS PECES

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